Cremini - Picenum Tour

Cremini
Cremini
RICETTA DI:
Sonia Darini
Fior di Farina
Via Roma 6/A - Offida (AP)
0736.880711
CENNI:
Nel "Gran Fritto Misto all'Ascolana"
non può mancare assolutamente
la "crema fritta", a coronamento di
un piatto ricco a base di carne,
verdure e olive "tenere" ascolane.
Un piatto unico nel quale i cremini
apportano la loro nota dolce in
una mescolanza tipica del Medio
Evo. Pensando alla "crema fritta" ci
viene in mente un dolce, invece
questa ricetta della tradizione è
ideale per smorzare il retrogusto
amarognolo dell'oliva. Fare i
cremini non è difficile, occorre solo
avere delicatezza nel trattarli e
l'accorgimento di preparare la
crema solida il gior no prima
dandole così il tempo di
raffreddarsi.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
6 uova
1 litro di latte intero
250 grammi di zucchero
250 grammi di farina
1 pezzetto di buccia di limone non
trattato
1 bustina di vanillina
1 bicchierino di anisetta Meletti
(facoltativo)
PREPARAZIONE
Sbattere con una frusta a mano le
uova con lo zucchero. Aggiungere
la farina e a filo il latte tiepido
continuando a sbattere.
Aggiungere i rimanenti ingredienti
e portare a bollore fin quando la
crema non si è ben addensata.
Una volta che la crema risulta ben
densa e liscia versarla su un piano
aiutandosi con una spatola.
Lasciarla raffreddare per almeno
3-4 ore e con un coltello lungo e
ben affilato,
tagliarla a strisce
larghe due dita e dopo a quadrotti
o losanghe. Passarli poi in
sequenza nella farina, nell'uovo
sbattuto e nel pangrattato.
Friggerli per 4-5 minuti in olio di
semi di arachide caldissimo,
scolarli e servirli caldi.