Cannoli alla siciliana 6 persone 10 minuti 40 minuti Ingredienti (per i

Cannoli alla siciliana
6 persone
10 minuti
40 minuti
Ingredienti
(per i cannoli o "scorze") un uovo; ½ bicchiere di vino bianco secco; 250 gr. di farina;
20 gr. di cacao amaro; 20 gr. di strutto (o di burro); un cucchiaio di marsala; ½
cucchiaino di polvere di caffè; un pizzico di pepe nero; uno schizzo di aceto rosso.
(per il ripieno) 400 gr. di ricotta di pecora; 175 g di zucchero a velo (*); un cucchiaio
di acqua di fiori di arancio; 50 gr. di arancia e cedro candito; 30 gr. di cioccolato
fondente ridotto a scaglie; ½ cucchiaino di cannella in polvere; un cucchiaino di cacao
amaro; 12 ciliegine candite; zucchero vanigliato.
Preparazione delle "scorze"
In una terrina amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli sulla spianatora per almeno
½ ora. Coprite con un panno umido e lasciate riposare per almeno un'ora. Tirate la
sfoglia e ricavatene 12 quadrati di 12 cm. di lato. Avvolgete i quadrati attorno agli
appositi "cannelli" (tubi di acciaio o, meglio, di canna) e sigillate la chiusura della
pasta con un po’ di bianco d'uovo. Friggeteli nello strutto (o in abbondante olio di
mais) e toglieteli dai cannelli solo quando sono completamente freddi.
Preparazione del ripieno
Passate la ricotta al setaccio, versatela in una terrina e lavoratela per bene unendovi
lo zucchero a velo, l'acqua di fiori di arancio, i canditi e il cioccolato tritato. Con un
cucchiaino riempite di crema le scorze (come sono chiamati in Sicilia i cannoli).
Pareggiate bene la crema e dividete a metà le ciliegine candite (se la crema non è
sufficientemente fluida, potete stemperala con un cucchiaio di latte). Sistemate mezza
ciliegia su ogni estremità dei cannoli. Allineateli su un piatto e spolverateli con
abbondante zucchero vanigliato.
(*) ATTENZIONE: se non disponete dello zucchero a velo, potete usare quello
semolato, ma, in questo caso, prima di unirlo alla ricotta, ricavatene uno sciroppo
facendolo sciogliere sul fuoco con mezzo bicchiere di acqua.
Copyright by: Carlo Gizzi 2006