torta bocconotto alle mandorle,pesche e banane dolci abruzzesi

TORTA
BOCCONOTTO
MANDORLE
Ingredienti:
Pasta frolla:
500 grammi di farina 00
150 grammi di burro
2 uova intere
2 tuorli
175 grammi di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito per dolci (8 grammi)
Per il ripieno:
500 grammi di mandorle tostate
350 grammi di zucchero semolato
7 uova
2 cucchiai di limoncello
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cannella
latte intero q.b.
marmellata di amarene q.b.
ALLE
Procedimento:
Preparare la frolla. Mettere nella planetaria la farina ed il
burro, far sabbiare l’impasto ed aggiungere lo zucchero a velo
con il lievito e successivamente le uova ed i tuorli, fino ad
ottenere un composto omogeneo. Avvolgere la frolla nella
pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 3 ore.
Preparare il ripieno:
Dopo aver tostato le mandorle e fatte raffreddare, ridurle in
granella con l’aiuto di un cutter.
In una ciotola mescolare insieme con un cucchiaio di legno le
mandorle in granella, lo zucchero semolato, le uova, il
limoncello, la buccia del limone e la cannella. Se il composto
risulta troppo denso aggiungere un po’ di latte.
Assemblaggio:
Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata e con una
forchetta bucherellare il fondo. (Io ho usato 2 stampi dal
diametro di 20 cm ma ho fatto anche delle monoporzioni).
Spalmare sul fondo della crostata uno strato sottile di
marmellata di amarene e poi versare il composto alle mandorle.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata cospargere di zucchero a
velo.
frolla stesa
con la marmellata di amarena
ripieno pronto
pronta per essere infornata
appena sfornata
l’interno
PESCHE
E
ABRUZZESI
Ingredienti per i biscotti:
1 kg farina
4 uova
BANANE
DOLCI
300 grammi zucchero
200 grammi burro
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone
Ingredienti bagna all’alchermes:
330 grammi acqua
240 grammi zucchero
100 grammi alchermes
Ingredienti bagna alla banana:
100 grammi liquore alla banana
Farcia:
crema pasticcera q.b.
nutella q.b.
zucchero semolato q.b. per la decorazione
Procedimento:
Prepariamo i biscotti.
Impastare la farina con il burro per alcuni minuti, unire lo
zucchero le uova, la buccia del limone ed il lievito.
Prendere metà dell’impasto e formare delle palline con le mani
e metterle su una teglia rivestita con carta da forno.
Con l’altra metà dell’impasto formare delle mezze lune e
disporre anch’esse su una teglia.
Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 15 minuti,
non devono colorire molto.
Quando si saranno intiepiditi ma non raffreddati del tutto,
con un coltello scavare un po’ l’interno dei biscotti in modo
che possano contenere più farcia.
Bagna all’alchermes:
Mettere lo zucchero in un pentolino e coprirlo con l’acqua,
portare a bollore senza girare in modo da far sciogliere lo
zucchero, spegnere il fuoco e far raffreddare.
Quando è freddo aggiungere l’alchermes.
Quando i biscotti tondi saranno freddi immergerli nella bagna
all’alchermes, riempirli con crema pasticcera o nutella (a
seconda dei gusti!), passarli nello zucchero semolato e
posizionarli su un pirottino.
Procedere nello stesso modo anche per i biscotti a mezza luna
ma immergerli nella bagna alla banana.
Pesche
Banane
BOCCONOTTI
VASTESI
-
PASTATELLE
Ingredienti per la frolla all’olio:
300 grammi di farina 00 debole
5 cucchiai di olio d’oliva
5 cucchiai di zucchero
4 turli
1 uovo intero
un bicchierino di limoncello o buccia di un limone
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo.
Ingredienti ripieno:
100 grammi di acqua
250 grammi di mandorle tostate e macinate non molto fine
250 grammi di cioccolato fondente a pezzetti
250 grammi di zucchero
un cucchiaino di cannella
1 bicchierino di liquore strega
1 tazzina di caffe
4 albumi
1 uovo intero
buccia di un’arancia e di un limone
Procedimento ripieno:
Mettere l’acqua, lo zucchero e il cioccolato a fuoco basso e
far sciogliere, una volta tiepido unire le mandorle, la
cannella, il liquore e il caffè e far riposare per un giorno,
il giorno dopo unire gli albumi senza montarli, l’uovo intero
e le bucce di limone e arancia e girare bene il composto.
Composizione dolce:
Stendere la pasta frolla molto sottile e mettere negli stampi,
versare il ripieno fino al bordo e cuocere a 180°C per 20
minuti, una volta raffreddati glassarli con il cioccolato fuso
a bagnomaria.
I due impasti
Bocconotti riempiti
In forno
Cotti
Glassati
Ho riprodotto fedelmente questa ricetta
SFOGLIATELLE ABRUZZESI NUOVA
RICETTA
Dopo tante ricetta provate credo di aver trovata quella
giusta, la ricetta originale e la procedura vengono dal blog
Ilrifugiodigabry
Ingredienti per circa 30 sfogliatelle:
50 grammi di tuorlo d’uovo
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di vino
5 cucchiai di acqua
5 cucchiai di strutto fuso
1 cucchiaio di zucchero
450-500 grammi di farina 00 forte (io ho usato una 380w)
Procedimento:
Impastare tutto gli ingredienti insieme fino ad avere un
impasto abbastanza duro e liscio e far riposare in frigo per
almeno un’ora.
Dividere l’impasto in 6 parti uguali e passare nella macchina
per fare la pasta nella posizione piu stretta, cospargere ogni
singola sfoglia con abbondante strutto morbido (a pomata) e
unire tutte le sfoglie fino ad ottenere un unico rotolo.
Far riposare in frigo per almeno 12 ore, prendere il rotolo,
tagliare a fette da 1 cm e con il mattarello appiattirle,
riempire con il ripieno e chiudere bene.
Cuocere a 160°C per circa 40 minuti.
Ingredienti ripieno:
200 grammi di marmellata d’uva
200 grammi di marmellata d’amarena
50 grammi di biscotti secchi
100 grammi di noci macinate
Procedimento ripieno:
Unire tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno
1 ora
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