Crostini toscani

Crostini toscani
INTRO
I crostini toscani sono una ricetta a base di
fegatini di pollo, nota da secoli in tutto il centro
Italia. Si tratta di piccole fette di pane raffermo
spalmate con paté di fegato, cotto con Burro
Galbani Professionale, cipolla e vino bianco. A
dare una punta di gusto mediterraneo al tutto ci
penseranno i capperi e le acciughe sott'olio,
ingredienti perfetti per spezzare il sapore intenso
dei fegatini. Oltre che alla qualità del patè
spalmato sui crostini toscani, sarà molto
importante prestare attenzione al pane. Usare del
pane toscano raffermo sarebbe l'ideale, ma, in
alternativa, potrete tostare del pane fresco e
ricreare un effetto simile.
PREPARAZIONE
40'
1.
Pulire i fegatini e lessarli in abbondante acqua
salata.
2.
Nel frattempo far soffriggere in una padella, con
100 g di Burro Galbani Professionale, la cipolla e
l'aglio tritati finemente.
3.
Sfumare cipolla e aglio con il vino bianco.
4.
Condire i fegatini sbollentati con capperi e
acciughe. Tritare il tutto.
ABBIAMO UTILIZZATO:
Burro in formato da
1 Kg incartato in
alluminio
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
Ingredienti Principali
- 200 g di Burro Galbani Professionale
- 1 cipolla tritata finemente
- 100 g di capperi sott'aceto
- 700 g di fegatini di pollo
- 2 spicchi d'aglio
- 6 acciughe sott'olio
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 8 fette di pane raffermo
5.
Rimettere i fegatini in padella insieme al rimante
Burro Galbani Professionale.
6.
Far amalgamare bene gli ingredienti,
aggiungendo dei mestoli di brodo di tanto in tanto.
7.
Cuocere per una decina di minuti a fuoco medio,
o fino a quando non otterrete una sorta di paté da
poter spalmare sui crostini toscani.
8.
Spalmare il paté sul pane raffermo. Attendere
qualche minuto e servire i crostini toscani tiepidi.
CURIOSITA'
La versione più antica di questa ricetta prevede
l'utilizzo, tra gli altri ingredienti, anche della milza
di maiale privata della pelle. Il procedimento di
cottura poi è identico.Un'altra particolarità? In
certe province della Toscana si usa intingere
brevemente il pane raffermo nel brodo vegetale,
solo dal lato in cui spalmerete il patè. Provate la
differenza!