Turisti per Casa - Il Gastronomade

Turisti per Casa
Multi-Eatnic walk tour nel food market di Porta Palazzo
Il giro del mondo in un mercato...
Tracciato dal giornalista “gastronomade” Vittorio Castellani [Chef Kumalé], il walk tour
“Turisti per Casa” permette di realizzare un autentico giro del mondo scoprendo con
gusto, le mille attrazioni e curiosità introdotte dalle comunità migranti, con i loro
commerci e attività, intorno all’area del mercato alimentare di Porta Palazzo di Torino,
ad oggi il più grande open market d’Europa.
Nel raggio di poche centinaia di metri, con un itinerario della durata di tre ore è
possibile passare dal Mondo Arabo, all’Africa nera, spaziando tra Europa dell’Est e
l’Asia, semplicemente svoltando l’angolo. Se nel dopoguerra il mercato di Porta Palazzo
ha subito le prime trasformazioni con le migrazioni dalle montagne piemontesi, negli
anni ’50 sono arrivati i “Meridionali”, ma anche i veneti e toscani; oggi sono invece i
cinesi, maghrebini, latinoamericani, rumeni a sorprenderci con i loro cibi e prodotti
tipici, ancora tutti da scoprire. La Torino touscouleurs del nuovo millennio sembra una
città di mare, per tutti Porta Palazzo è il porto d’arrivo e punto d’incontro!
Il Mercato di Porta Palazzo di Torino è il
più grande open market d’Europa, da
sempre luogo di commerci e d’incontro
dei “nuovi torinesi”. Nel giro di pochi
isolati si può fare il giro del mondo...
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100% Arabica
Apprezzare i profumi di un tè con la menta sorseggiato in una caffetteria maghrebina
oppure l’aroma del pane egiziano appena sfornato, caldo. Il venerdì, in ogni
gastronomia marocchina all’ora di pranzo è giorno di cous cous, mentre durante la
settimana ogni momento è buono per fumare il narghilé sulle note di un brano raï di
Cheb Khaled. Sembra di essere a Marrakech e invece è Torino…
Come in ogni Medina che si rispetti anche Porta Palazzo ha il suo Suq, ma anche la
moschea (anche se manca il minareto), il suo forno arabo ed il bagno turco, luogo di
purificazione dell’Islam.
L’itinerario 100% Arabica si snoda nella parte nord di Porta Palazzo, là dove sono
concentrate la maggior parte delle attività commerciali maghrebine e dove si danno
appuntamento le circa 18.000 persone che ogni settimana giungono da ogni parte del
Piemonte per fare la spesa di prodotti nord-africani e medio-orientali.
Ogni settimana arrivano dal Marocco 20.000 mazzi di menta dolce per preparare il té,
ma anche i carichi di spezie, frutta secca e le pentole tajine di coccio. E se alla fine del
walk tour l’appetito è aumentato ci si può anche gustare un autentico piatto di couscous
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Ogni giovedì arrivano dal Marocco, via
aerea, circa 20.000 mazzi di menta dolce
naa naa, indispendsabile per la
preparazione del te, ma anche carichi di
spezie e artigianato tradizionale....
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Ogni Ben di Buddha
Il contadino cinese espone orgoglioso sui banchi del mercato coperto di Porta Palazzo il
suo raccolto di zucche serpente, fagiolini chilometrici, foglie di crisantemi; prodotti
coltivati negli orti urbani di periferia della città ma da qualche tempo anche a
Carmagnola, già capitale del peperone per la bagna càuda piemontese o nelle Langhe
dove c’é chi si cimenta nella coltivazione del bambù commestibile e non solo più nella
cura delle uve da Barolo. Sembra di essere a Pechino invece è Torino…
L’Itinerario Ogni Ben di Buddha si snoda nella chinese side di Porta Palazzo, là dove
ogni settimana il furgone della famiglia Thang “vola” fino a Parigi, nella Chinatown del
XIII arrondissement, sede della più grande centrale d’importazione dall’Oriente, per
fare il carico di prodotti freschi che arrivano direttamente dalla Cina, ma anche dalla
Thailandia, dall’India e da ogni angolo del Sol Levante: bulbi freschi di lemongrass,
uova invecchiate di cent’anni, meduse in salamoia, lingue d’anatra surgelate, ma anche
meravigliosi litchi colti a giusta maturazione. All’ora di pranzo si può sempre gustare
un menù in un autentico chinese restaurant frequentato solo dalla comunità piemontese
dagli occhi a mandorla.
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Sotto la tettoia del farmer market di Porta
Palazzo i contadini cinesi vendono le
loro verdure tradizionali coltivate nelle
campagne piemontesi: fagiolini
chilometrici, bitter melon, luffa....
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Turin - Dakar
Il ritmo dei djembé riecheggia tra i palazzi del mercato delle pulci, al Balôn, il sabato
mattina, giusto alle spalle di Porta Palazzo, mentre il venditore ambulante sfila una ad
una le sue maschere tribali del Burkina Faso, dall’immenso borsone da viaggio, per
iniziare la vendita. Intanto al Djoloff Market è arrivato il carico, sempre da Parigi
d’igname, manioca e peperoncini feroci canì freschi, tra i più piccanti al mondo. Questa
sera si può preparare un buon fou fou e brindare con vino di palma. Sembra di essere a
Dakar e invece è Torino….
Sono senegalesi, avoriano, nigeriani, ghanesi, camerunesi, popoli ed etnie africane
diversi tra loro, ciascuno con i suoi piatti, culture e tradizioni… anche per loro il
mercato touscouleurs di Porta Palazzo rappresenta un pezzo d’Africa nera, un
fondamentale punto d’incontro e d’aggregazione. Varcando la soglia di un african
foodstore si rimane sorpresi per l’intensità degli odori emanati dai pesci essiccati e
affumicati, per la curiosità verso le decine d’ingredienti sconosciuti: noci di cola o di
palma, foglie di saka saka e cibi tribali dei popoli delle foreste: miondò, bobolò, ma
anche dalle scatole di Pastiglie Valda, per preparare un vero tè alla senegalese!
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Tuberi delle foreste tropicali
africane, vino di palma,
noci di cola con le quali si
prepara la popolare bibita in
lattina, caffé Touba al pepe e
chiodi di garofano... sono
solo alcuni degli incredibili
prodotti afro che si possono
trovare a Porta Palazzo...
Peperoncini senegalesi “canì”
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I mercati, Porta Palazzo e Carlin Petrini
Per entrare davvero in una cultura, per odorarla, assaggiarla, sentirla, parlare e e urlare bisogna, quando si
viaggia, fare visita al mercato del luogo. E’ una prerogativa che mi sono sempre posto, tanto in Italia,
come all’estero. Il mercato è il centro pulsante dell’attività umana, incontro di abitudini, gente,
commerci. Rappresenta lo spaccato di una comunità ci si può immergere e respirare l’identità di un
territorio. Nelle grandi città, storicamente il mercato si trasforma in base alle correnti culturali che
attraversano l’agglomerato urbano: Porta Palazzo per Torino ha vissuto molti di questi cambiamenti. Dalla
massiccia migrazione dal sud Italia all’attuale flusso da paesi lontani e in difficoltà. Si tratta di migrazioni
che hanno portato anche contrasti, incomprensioni e difficoltà; soprattutto per chi arriva. Fare un giro a
Porta Palazzo, però è il modo migliore per capire come in realtà la mescolanza di popolazioni diverse è
un’occasione di arricchimento, di scoperta. Osservare la varietà dei prodotti che ora sono disponibili sotto
casa nostra è entusiasmante. La diversità alimentare, che predichiamo e cerchiamo di difendere da anni,
è a portata di mano, non rendersene conto è un atto di grave ignoranza. Porta Palazzo è il simbolo di
questa integrazione stimolante che sta superando la fase del primo avvicinamento; Una frase che troppo
spesso si traduce in scontro o in una convivenza reciprocamente esclusiva. Ora siamo finalmente oltre:
tanto che queste persone ci portano nella loro cultura, ma molti di loro stanno assorbendo le nostre
tradizioni,alcuni addirittura ne sanno di più di molti di noi “indigeni”....
Patrizio Roversi & Turisti per Casa
Lo stomaco è il luogo dei giudizi e dei pregiudizi, mentre la cucina è un veicolo infinito
di conoscenza dove tutto si mescola… la cultura con la religione, gli ingredienti con i
divieti e tutto diventa improvvisamente comprensibile. Se ti stupisci che gli Arabi non
consumano carne di maiale prova un po’ te a mangiare il salame nel deserto, che poi
vedi… Per comprendere bisogna conoscere, le diversità non sono inaccettabili e ogni
abitudine è rispettabile.
In Marocco sono stato ospite di una famiglia dove ho assistito alla preparazione del cous
cous. Le donne cucinano per terra… mi è bastato veder preparare un piatto per scoprire
il rapporto tra i sessi, il ruolo della donna, fare qualche domanda sull’uso delle spezie e
di certi ingredienti per scoprire segreti e virtù curative degli alimenti.
Essere avventuroso si concretizza nell’essere goloso… la vera avventura nel viaggio è
spesso legata al cibo. Io mi sono sempre trovato meglio nell’orale che nello scritto… non
sto mai zitto, mangio sempre e uso la lingua per approcciare gli altri.
Porta Palazzo per Dario Voltolini
Carni ovine e avicunicole, ecco ciò che mio padre e i suoi fratelli vendevano a Porta
Palazzo. Mia madre lavorava dal panettiere, tettoia dell'Orologio anche lei. La famiglia di
mia madre era piemontese, quella di mio padre proveniva dal Trentino. Posso vantare
anche io, dunque, su scala infinitesimale, un certo meticciato!
Porta Palazzo faceva parte del mio mondo di bambino, ma era anche un mondo a sé: una
zona di lavorazione e di scambio di merci sommersa da ondate di popolazione famelica.
Un luogo sia reale sia mitologico: chi lavorava a Porta Palazzo parlava in continuazione,
con i clienti, con gli amici o i concorrenti, con i garzoni, con i titolari, con il barista nelle
rare pause, con i contrabbandieri, le suore, gli zingari, con i vigili urbani, i politici in
cerca di voti, con gli arrotini, i venditori di frigoriferi, i proprietari di ristoranti. E
parlando lavorava senza fermarsi. Porta Palazzo era un frullatore. Se ci entravi ti toccava
mescolarti con tutto il resto, fino alla sera, quando ne venivi espulso sbalordito,
frastornato, spianato. Porta Palazzo è, da sempre, la mescolanza.
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È per questo che la sua forza e la sua specificità valgono ancora oggi, nella situazione di
mutamento di questi anni, dove la rappresentanza etnica è cresciuta in modo
esponenziale, mai vista prima. Il mercato di Porta Palazzo per sua natura sa accogliere il
cambiamento, in maniera che potremmo dire calda, cioè lasciandosi stravolgere,
sopportando tensioni e dolore, e alla fine rinascendo come ennesima versione di se
stesso. Nessuno si illude che nei cambiamenti si possano evitare lacerazioni e caos, ma
pochi sanno vedere come insieme a questi fenomeni di frizione se ne accompagnino
anche degli altri, di segno positivo, fatti di integrazione, scambio, crescita, apertura di
opportunità, inaugurazione di situazioni inedite. Porta Palazzo, questo, l'ha sempre
saputo. Fieramente. Senza illusioni assurde, ma senza depressioni infondate.
Indicare i lati positivi dei fenomeni complessi è un antidoto contro l'insicurezza. Questo
è lo spirito della presente mappa della Porta Palazzo multietnica, in cui vedo con
orgoglio premiata l'attività umana più di ogni altra orientata allo scambio: sto parlando
del commercio fondato sul cibo. Prima dei filosofi e contro i militari, sono i
commercianti che intuiscono la vera opportunità" (la ricchezza...) che un mondo
multiforme offre agli uomini. E Porta Palazzo è il nostro maggiore monumento storico al
commercio.
Dario Voltolini, scrittore torinese
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Opzioni e varianti
Turisti per Casa
Un vero cous cous...
o la vera cucina cinese?
Su richiesta è possibile organizzare
i walk tour di Turisti per Casa
dedicandoli interamente ad un’area
specifica d’interesse:
100% Arabica
Mondo arabo
Ogni Ben di Buddha
Estremo Oriente
Turin Dakar
Arica nera
oppure organizzare un percorso
analogo nel quartiere multietnico
di San Salvario
Su richiesta è possibile prenotare
insieme al walk tour di Turisti per
Casa un pranzo-cena presso un
autentico ristorante di cucina
maghrebina o di cucina cinese
della regione di Zhenjiang, con
menù degustazione a partire da 15 !
INFORMAZIONI
Durata: 3 ore
Numero max partecipanti
20 persone
Costo: 15 ! a persona
Orari
Dal lunedì al venerdì dalle
9.30 alle 12.30
Il sabato, dalle 9,30 alle
12,30 e/o dalle 14,30 alle
17,30
Lingue
Italiano, Francese,Inglese
Punto d’incontro
Centro Dar al Hikma
via Fiocchetto 15, Torino
Parcheggio (a pagamento)
Corso XI Febbraio 3/a
Turisti per Casa
Per informazioni
Vittorio Castellani aka Chef Kumalé
Mobile +39 335 6647579 ! Web site: www.ilGastronomade.com ! Email: [email protected]