impasto pizza per forno g3 ferrari o simili

IMPASTO PIZZA PER FORNO G3
FERRARI O SIMILI
Una ricetta del grande Antonino Esposito:
1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa
250w)
1000 grammi acqua
5 grammi lievito di birra
100 grammi lievito naturale
50 grammi di sale
10 grammi strutto
5 grammi zucchero
10 grammi olio d’oliva
Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito
naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo
strutto lo zucchero la farina e far girare , mentre è in
movimento versare il sale e l’olio e impastare per un totale
di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e
emogeneo.
Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione
dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi
l’uno.
Formati i panetti metterli in frigo a 4° e lasciari fino al
giorno dopo.
Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle.
I panetti appena formati
i panetti dopo 24 ore di lievitazione
il mio fornetto g3 ferrari
stesura pizza
sulla pala
cotta