Fettuccine alla boscaiola

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Fettuccine alla boscaiola
Ingredienti per 10 persone
Fettuccine fresche
Funghi porcini o champignon
Aglio spicchi
Scalogno o cipolla
Prezzemolo tritato
Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Pomodoro pelato passato
Speck o pancetta
Pinoli
U.M.
Quantità
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
800
1000
02
70
10
300
100
800
200
80
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Pulite accuratamente i funghi, preferibilmente porcini oppure champignon. Se utilizzate i porcini
raschiateli con un coltello affilato, lavateli velocemente e asciugateli con un panno. Se scegliete gli
champignon eliminate la parte terrosa con un coltello, passateli sotto l'acqua velocemente e
asciugateli con un panno;
2. Tagliate i funghi a fettine non troppo sottili, metteteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito
finissimo di aglio e scalogno (in mancanza potete usare la cipolla). Lasciateli rosolare per qualche
minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete la passata di
pomodoro, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti coprendo la
casseruola con coperchio;
3. Tagliate lo speck o la pancetta (come preferite) a listarelle o dadini, fateli rosolare in una padella con 1
cucchiaio di olio, aggiungete i pinoli, lasciateli tostare leggermente per pochi minuti poi aggiungete
tutto alla salsa di funghi preparata in precedenza.
4. Lasciate insaporire tutti gli ingredienti per 2 minuti aggiungendo solo all'ultimo momento il
prezzemolo tritato. Lessate le fettuccine in abbondante acqua in ebollizione salata, scolatele al dente
e mantecateli nella casseruola con la salsa alla boscaiola; quando le fettuccine risulteranno ben
condite. Servite subito ben calde.
Utensili e attrezzature
Tagliere
Casseruola bassa
Padella antiaderente
Piatto di portata
Spelucchino
Apriscatole da banco
Planetaria da banco
Forchettone
Trinciante affilato
Mestolo
Macchinetta per pasta
Vassoio similegno
Placca per sbarazzare
Macchina da cucina
Cuocipasta
Contenitori
Note od osservazioni
Le fettuccine alla boscaiola sono un piatto gustoso e semplice, una ricetta dal sapore autunnale per la presenza
dei funghi ma ottima da preparare in qualsiasi stagione. I funghi che meglio si prestano sono i porcini, profumati
e gustosi, ma per un risultato altrettanto gradevole potrete utilizzare anche funghi champignon. Questa ricetta è
un classico, come altri piatti conosce molte varianti, c'è chi preferisce aggiungere pancetta, panna o pisellini
però, se vi piace, non ci sono ragioni per non utilizzarli.
Tipologia del piatto: Primi asciutti
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile