SINAMAR® MALTO WEYERMANN®

Transcript

02 / 2009
I
®
MALTO WEYERMANN
®
Mich. Weyermann ® SRL · Brennerstrasse 17-19 · D-96052 Bamberg
Fabbrica di malti,
malti tostati,
malti caramellati
Bamberg
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-886 · Fax: 0049 - (0)951 - 93 220-9886 · e-mail: [email protected] · www.weyermann.de
dal 1879
®
Fabbrica di estratti di
malto e di malto tostato
SINAMAR ®
Bamberg
dal 1903
SINAMAR
®
Heinz Weyermann ® SRL · Brennerstrasse 17-19 · D-96052 Bamberg
La nostra rappresentanza in Italia :
UBERTI SRL · Castello 4931 · 30122 Venezia · Telefono: 041 - 52 25 311 · Fax: 041 - 52 89 738
e-mail: [email protected] · e-mail: [email protected] · e-mail: [email protected] · www.ubertivenezia.com
MALTO WEYERMANN ®
Organigramma Weyermann ®
Direzione
Direzione
Marketing, ventite
Settore tecnico, vendite, acquisti
Sabine Weyermann
Thomas Kraus-Weyermann
Assistente direzione
Dr. Michael Flämig
Consulenza clienti
Ulrich Ferstl
Consulenza clienti
Frank Gauger
Acquisto materie prime
Aishagul Schleicher
Consulenza clienti
Manfred Unkel
Assistente acquisto materie prime
Astrid Schneck
Capomagazziniere Leesau
Werner Lindner
Assistente direzione - Marketing, vendite
Silke Thomas
Responsabile Esportazione
Werner Hornung
Responsabile
contabilità
Lothar Knöchel
Assistente alla Esportazione
- Germania Michael Bauer
Assistente
reparto contabilità
Kathrin Schramm
Esportazione
Natalie Dreeßen
Julia Kaiser
Kathrin Karrasch
Susanne Kuhlbusch
Fran Puskorius
Ramona Raab
Nataliya Sauer
Spedizione
insaccato
Markus Storch
Management della qualità
Andreas Richter
Direttore della sede di
Bamberg
Jürgen Buhrmann
Direttore della sede di
Haßfurt
Georg Walthes
Assistente della
direzione aziendale
Responsabile produzione
Norbert Kalb
Spedizione
sciolto,
Maltatore capo
Produzione e
magazzinaggio
Josef Gimmer
Manutenzione
Capo
elettricista
Klaus Bayer
Fabbricazione
di birra con
malto tostato
Responsabile della
garanzia della qualità
Andreas Richter
Scuola
tecnica
Oliver Honsel
Responsabile
laboratorio
Roland Vojer
Manutenzione
Roland Schuler
Capo
meccanico
Robert Keller
MALTO WEYERMANN ® - Competenza e tradizione familiare dal 1879 ... giorno dopo giorno!
2
MALTO WEYERMANN ®
Team Weyermann ®
Dirigenza
da sinistra a destra:
Jürgen Buhrmann, Thomas Kraus-Weyermann,
Sabine Weyermann, Werner Hornung, Lothar Knöchel
Contatto:
Direzione
Direttore della sede di Bamberg
Responsabile contabilità
Sabine Weyermann
Jürgen Buhrmann
Lothar Knöchel
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-33
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-933
e-mail:
[email protected]
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-24
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-924
e-mail:
[email protected]
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-17
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-917
e-mail:
[email protected]
Direzione
Werner Hornung
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-13
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-913
e-mail:
[email protected]
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-16
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-916
e-mail:
[email protected]
3
MALTO WEYERMANN ®
Team Weyermann ®
Amministrazione e vendite
da sinistra a destra in piedi:
Ulrike Buhrmann, Frank Gauger, Ulrich Ferstl, Michael Bauer, Larissa Diesendorf, Lothar Knöchel, Silke Thomas, Sabine Weyermann, Thomas Kraus-Weyermann
sedute: Werner Hornung Natalie Dreeßen, Manfred Unkel, Fran Puskorius, Kathrin Schramm, Ramona Raab, Julia Kaiser
Contatto:
Werner Hornung
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 16
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 916
e-mail:
[email protected]
Esportazione Paesi Baltici, CSI, Mongolia
Julia Kaiser
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 10
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 910
e-mail:
[email protected]
Esportazione Asia, Africa, Australia, Nuovo Zelanda
Fran Puskorius
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 59
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 959
e-mail:
[email protected]
Assistente alla Esportazione Germania
Michael Bauer
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 73
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 973
e-mail:
[email protected]
Esportazione Europa occidentale, Svizzera
Kathrin Karrasch
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 886
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 9886
e-mail:
[email protected]
Esportazione USA, Canada, Centro e Sudamerica, Caraibi
Ramona Raab
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 12
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 912
e-mail:
[email protected]
Assistente alla Esportazione
Natalie Dreeßen
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 862
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 9862
e-mail:
[email protected]
Esportazione Centro e Sudamerica, Scandinavia
Susanne Kuhlbusch
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 64
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 964
e-mail:
[email protected]
Esportazione Africa (Namibia), Europa orientale, Tailandia, Turchia
Nataliya Sauer
Telefono: 0049 - (0)951- 93 220 - 765
Fax:
0049 - (0)951- 93 220 - 9765
e-mail:
[email protected]
4
MALTO WEYERMANN ®
Team Weyermann ®
Garanzia della qualità
Andrea Koch, Bettina Schmidt, Astrid Schneck, Florian Lauterbach,
Aishagul Schleicher, Andreas Richter, Roland Vojer
Contatto:
Responsabile della garanzia della qualità
Responsabile laboratorio
Aquisto materie prime
Andreas Richter
Roland Vojer
Aishagul Schleicher
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-22
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-922
e-mail:
[email protected]
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-77
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-977
e-mail:
[email protected]
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-67
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-967
e-mail:
[email protected]
Assistente alla laboratorio
Assistente aquisto materie prime
Bettina Schmidt
Astrid Schneck
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-77
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-977
e-mail:
[email protected]
Telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-67
Fax:
0049 - (0)951 - 93 220-967
e-mail:
[email protected]
5
MALTO WEYERMANN ®
Team Weyermann ®
Accettazione
cereali
Bamberg
Accettazione
cereali
Leesau
Jürgen Schmaus
Stefan Gottschall
Werner Lindner,
Hans Lauterbach
Fabbricazione di birra
con malto tostato
Andreas Bayer, Dieter Merkel, Norbert Kalb,
da sinistra a destra - seduto:
Hans-Theo Heueck, Heiner Freier
Malteria
Norbert Judex, Uwe Steinberg,
Enrico Spielmann, Daniel Doppernas,
Andras Budai, Josef Gimmer,
Franz Schwandner
manca: Vladimir Weigum
Produzione malto
caramellato
André Franck, Hermann Storath,
Josef Gimmer, Norbert Judex,
Wilmar Weinert
manca: Hans-Jürgen Winkler
Tostatura
Josef Gimmer, Christian
Gröger, Robert Linhardt
Enrico Spielmann,
Gerd Koch
Spedizione malto
Mars Engel, Stefan Gessner, Florian Knöchel,
Paul Wieczorek, Alexander Berngardt,
Martin Körzdörfer, Markus Storch,
Daniel Basilewski, Vitaly Lindt
6
MALTO WEYERMANN ®
Team Weyermann ®
Reparto tecnico
Officina elettrica
Officina meccanica
Jürgen Buhrmann, Norbert Kalb, Roland Vojer, Martin Körzdörfer,
Klaus Bayer, Josef Gimmer, Markus Storch, Robert Keller,
Georg Walthes, Roland Schuler, Andreas Richter,
Konrad Hofmann, Klaus Bayer
seduto: Thomas Braun
in ginocchio: Tobias Koch
Robert Keller, Daniel Aschenbrenner, Adolf
Koder, Manfred Schrenker, Ralf Hofmann
in ginocchio: Dominik Schuler
mancano: Arthur Schultz, Reinhold Schuster
Falegnameria
e reparto
verniciatura
Reinhold Schuster,
Adolf Koder
Team stabilimento
di Haßfurt
da sinistra a destra - in piedi:
fila in alto:
Manfred Grimmer, Helmut Englert, Roland
Schuler, Willibald Friedrich, Stepan Krupcik
fila centrale:
Michael Hermann, Dietmar Werner,
Gabriele Storch
prima fila:
Rudolf Buhlheller, Oswald Hierling,Tobias Auer,
Georg Walthes
Apprendisti
Servizio assistenza
da sinistra a destra - in piedi:
Teresa Harutyunyan, Lotte Koder
seduta: Elisabeth Berngardt
Christopher Stewart, Michael Engelbrecht,
Natalie Dreeßen, Marina Schuler,
Dominik Schuler, Norbert Kalb
7
MALTO WEYERMANN ®
Team Weyermann ®
Team logistico
Werner Hornung, Michael Bauer, Martin Hornung, Manfred Haas, Werner Becker, Manfred Grimmer,
Winfried Budewitz, Willibald Friedrich, Heinz Knarr, Timo Grüner
manca: Helmut Englert
Siamo in strada per consegnarvi il malto!
8
MALTO WEYERMANN ®
“Benvenuti alla Weyermann ®”
il vostro partner ideale per ogni problema di malto – con la più grande varietà di malto prodotti al mondo !
Il nostro sistema di management della qualità certificato secondo le norme DIN ISO 9001, unitamente
• al nostro team addetto alla produzione altamente qualificato
• al nostro avanzato sistema di controllo della produzione, inclusa l’ininterrotta e completa
supervisione delle singole partite, dall’ accettazione della materie prime, allo stoccaggio
ed alla produzione appropriata, fino alla spedizione dei prodotti finiti
• a periodiche analisi esterne conformi alle norme sui generi alimentari
• una produzione che avviene esclusivamente secondo il precetto tedesco sulla genuinità
• alla lavorazione di orzo, frumento, segale per birra provenienti da sementi certificate non
sottoposte a modificazioni genetiche di esclusiva provenienza tedesca
• alla nostra modernissima attrezzatura per la malteria e la fabbricazione della birra
garantiscono l’altissima qualità dei nostri malti per birra, tostati e caramellati, della nostra birra fabbricata con malto tostato
deamarificato SINAMAR ® nonché dei nostri svariati estratti di malto.
9
MALTO WEYERMANN ®
Malto per birra Colore / EBC
Tipo Premium
Pils
extra chiaro
2-3
Malto tipo pils
della Boemia
3-4
Tipo Pils
Tipo Pale Ale
3-5
5,5 - 7,5
Impiego
Dosaggio
• Birre tipo Premium Pils dal
colore extra chiaro
• Qualsiasi altro tipo di birra
100 %
• Birre tipo Pils
100 %
Effetto
• Prodotto da finissimo orzo per birra
estivo nazionale a 2 file,
prevalentemente Barke e Scarlett
• Grazie alla selezione di materie prime
particolarmente adatte e ad una
speciale tecnologia di maltazione si
ottengono colori del mosto e di cottura
particolarmente chiari
• Prodotto da finissimo orzo per birra
estivo nazionale a 2 file,
prevalentemente „Hanka“
• Per la fabbricazione di tutte le birre
chiare
• Come malto base per birre speciali
• Birre tipo Pils
100 %
• Per la produzione di tutte le birre chiare
• Come malto di base per tutte le birre speciali
• Adatto per tutte le birre
• Tipo Ale
• Tipo Stout
• Tipo Porter
100 %
• Per la produzione di birre straordinarie
tipo Lager e Ale
Disponibilità
immediata
immediata
immediata
immediata
10
MALTO WEYERMANN ®
Malto per birra Colore / EBC
Tipo Vienna
Tipo Monaco
7-9
I
12 - 17
II 20 - 25
Impiego
Dosaggio
Effetto
Disponibilità
• Birre tipo Export
• Birre scure forti
• Birre per festività
• Birre casalinghe prodotte
in casa
100 %
• Ottenimento di “birre con colore
dorato” e incremento della pienezza
del sapore
immediata
• Birre scure
• Birre speciali ad alta
gradazione alcolica
• Birre con sapore di malto
accentuato
• Birre nere
fino al
100 %
• Accentuazione del carattere tipico
della birra mediante potenziamento
dell’aroma
• Ottenimento di un intenso colore della
birra
immediata
11
MALTO WEYERMANN ®
Malto speciale Colore / EBC
Malto poco
modificato
Malto affumicato
Malto acido
2,5 - 4,5
3-6
3-7
pH 3,4 - 3,6
Malto melanoidinico
60 - 80
Impiego
Per compensare malti per
birra altamente modificati
Dosaggio
fino al
15 - 20 %
• Birre affumicate
• Birre Lager
• Birre da cantina
• Birre speciali p. es.
per microbirrerie
• Birre di frumento
fino al
100 %
• Birre tipo Pils
• Birre leggere
• Birre da banco di
mescita
fino al
5%
• Birre chiare
• Birre tipo Bock
• Birre scure
• Birre rosse
• Birre ambrate
fino al
20 %
Effetto
• Miglioramento della stabilità della
schiuma
Disponibilità
immediata
• Ottenimento del tipico gusto
affumicato
immediata
Abbassamento del pH del mosto, quindi:
• miglioramento dell’ammostatura
• Intensificazione della fermentazione e
colori più chiari nelle birre Pils
• miglioramento della stabilità
organolettica
• gusto più arrotondato
immediata
• Miglioramento della stabilità organolettica
e della pienezza del sapore,
armonizzazione del colore della birra
• Ottenimento del colore rossastro
• Ottimizzazione della fermentazione
immediata
12
MALTO WEYERMANN ®
Malto di frumento Colore / EBC
Malto di frumento
- chiaro -
3-5
Malto di frumento
- scuro -
14 - 18
Malto di frumento
- caramello CARAWHEAT®
100 - 130
Malto di frumento
- tostato -
800 - 1200
Impiego
Dosaggio
Effetto
(Weizen)
• Birre tipo Kölsch
• Birre tipo Alt
• Birre ad alta fermentazione
• Birre leggere
• Birre a bassa gradazione
alcolica
• Birre analcoliche
fino al
80 %
• Incremento del gusto tipico dell’alta
fermentazione
• Ottenimento di birre snelle leggere
e frizzanti
• Accentuazione del tipico aroma di
frumento
fino al
15 %
• Aumento della pienezza del sapore
• Accentuazione dell’aroma di
frumento
• Incremento del colore scuro
• Esclusivamente per birre
ad alta fermentazione
es. tipo Alt oppure tipo
Weizen scure
1-5%
• Accentuazione del gusto tipico delle
birre scure ad alta fermentazione
e del loro colore
fino al
50 %
Disponibilità
immediata
immediata
immediata
immediata
CARAWHEAT® è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
13
MALTO WEYERMANN ®
Malto caramello Colore / EBC
CARAPILS®
3-5
Impiego
Dosaggio
• Birre tipo pils
5 - 10 %
alcolica
• Birre leggere
• Birre chiare
• Birre nutrienti
CARAHELL®
CARARED®
40 - 50
• Birre marroni
• Birre tipo Bock
• Birre ambrate
• Birre tipo Alt
• Ale rossa
• Ale scozzese
Disponibilità
• Ottimizzazione della schiuma
e della sua stabilità
immediata
fino al
40 %
10 - 15 %
20 - 30
• Birre da banco di mescita
• Birre leggere
• Birre a bassa gradazione alcolica
Effetto
fino al
30 %
fino al
25 %
• Incremento della pienezza del
sapore
• Accentuazione dell’aroma tipico
del malto
• Influenza positiva sulla schiuma
• Gusto pieno ed armonico
• Colori più intensi
• Correzione dei colori troppo chiari
delle Pils o delle birre Lager
• Ottimizzazione organolettica di
birre di frumento chiare
del malto
• Colori intensi
• Colori rossi
immediata
immediata
CARAPILS®, CARAHELL® e CARARED® sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
14
MALTO WEYERMANN ®
CARAAMBER®
CARAMÜNCH®
60 - 80
I
80 - 100
II 110 - 130
III 140 - 160
CARAAROMA®
350 - 450
Impiego
• Birre tipo Bock
• Birre scure
• Birre rosse
• Birre ambrate
• Lager ambrate
• Ale ambrate
Dosaggio
Effetto
Disponibilità
• Miglioramento della stabilità del
gusto e della pienezza del sapore
• Bilanciamento del colore della birra
• Colori rossi
• Potenziamento della fermentazione
immediata
• Birre scure
5 - 10 %
per birre scure
• Birre con malto accentuato
• Birre nutrienti
1-5%
• Birre da banco di mescita per birre chiare
• Birre leggere
e leggere
del malto
immediata
• Birre marroni
• Birre tipo Bock
• Birre ambrate
• Lager scure
• Ale scura
• Stout
• Porter
del malto
• Colori scuri
• Colori rossi
fino al
20 %
fino al
15 %
immediata
CARAAMBER®, CARAMÜNCH® e CARAAROMA® sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
15
MALTO WEYERMANN ®
CARAWHEAT®
CARARYE®
100 - 130
150 - 200
Impiego
Dosaggio
Effetto
fino al
15 %
• Accentuazione dell’aroma di
frumento
• Incremento del colore scuro
fermentazione
• Dolci, paste e pane
fino al
15 %
• Incremento dell’aroma del malto
di segale
• Colori scuri
Disponibilità
immediata
4 settimane di
calendario
CARAWHEAT® e CARARYE® sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
16
MALTO WEYERMANN ®
Malto tostato
Colore / EBC
CARAFA®
I 800 - 1000
II 1100 - 1200
III 1300 - 1500
CARAFA® SPEZIAL
da orzi decorticati
brillati
I 800 - 1000
II 1100 - 1200
III 1300 - 1500
Malto tostato
di frumento
800 - 1200
Malto tostato
di segale
500 - 800
Malto tostato
di spelta
450 - 650
Impiego
• Birre scure di tipo
Monaco oppure
Kulmbach
• Birre speciali – forti
• Birre tipo Alt
• Birre tipo Bock
• Birre nere
Dosaggio
Effetto
birre scure e del loro colore
immediata
• Grazie alla decorticazione dell’orzo
si accentua il tipico aroma delle birre
scure ed il loro colore. Minore amarezza
di tostatura rispetto a CARAFA® grazie allo
speciale procedimento di deamarificazione
immediata
1-5%
• Accentuazione del gusto tipico
delle birre scure ad alta fermentazione e
del loro colore
immediata
Birre speciali ad alta
fermentazione
1-5%
• Incremento del tipico aroma delle
birre scure ad alta fermentazione e del
loro colore
immediata
• Birre composite
fino al
5%
• Colori scuri
• Tipico delicato sapore tostato
Esclusivamente per birre
ad alta fermentazione es.
tipo Alt oppure tipo Weizen
scure
1-5%
Disponibilità
4 settimane di
calendario
CARAFA® è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
17
MALTO WEYERMANN ®
Cereali tostati
Segale tostata
Orzo tostato
Colore / EBC
500 - 800
1100 - 1200
Impiego
Dosaggio
• Birre speciali
• Birre di segale
fino al 5 %
• Birre Stout
fino al 5 %
Effetto
Disponibilità
• La segale tostata è un malto tostato
molto scuro e viene prodotta da sana
segale tedesca di alta qualità
immediata
• L‘orzo tostato viene prodotto da orzo
estivo a 2 file
• Grazie alla tostatura delicata, l‘orzo
tostato Weyermann raggiunge una
grande intensità di colore
immediata
18
MALTO WEYERMANN ®
Malto diastatico Colore / EBC
Malto diastatico
di frumento
3-5
Malto diastatico
d’orzo
3-6
Impiego
Dosaggio
Effetto
• Fabbriche di birra
• Distillerie
• Panifici
quanto
basta
• Tramite l’elevata attività enzimatica
miglioramento della lavorazione,
miglioramento della disgregazione
e scissione dell’amido
• Fabbriche di birra
• Distillerie
• Panifici
quanto
basta
• Tramite l’elevata attività enzimatica
miglioramento della lavorazione,
miglioramento della disgregazione
e scissione dell’amido
• per la produzione di estratti di malto
Disponibilità
immediata
immediata
19
MALTO WEYERMANN ®
Malto di segale Colore / EBC
Malto di segale
3-8
Impiego
Dosaggio
• Birre speciali
• Birre composite
• Birre di segale
50 %
fino al
15 %
Malto di segale
caramellato
CARARYE®
150 - 200
fermentazione
Malto di segale
tostato
500 - 800
• Birre speciali
ad alta fermentazione
1-5%
Effetto
• tipico sapore aromatico di malto
di segale
• da utilizzarsi anche come malto
base
• Incremento dell’aroma del malto
di segale
• Colori scuri
birre scure, delle birre ad alta
fermentazione e del colore
Disponibilità
immediata
4 settimane di
calendario
immediata
CARARYE® è un marchio registrato della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
20
MALTO WEYERMANN ®
Malto da coltivazioni biologiche controllate e malto da coltivazioni integrate
A richiesta siamo in grado di produrre malti provenienti da cereali di coltivazioni biologiche controllate,
secondo l’art. 10 comma 1, lettera C della normativa (CEE) No 2092 / 91 del 24 – 06 – 1991
riguardante l’agricoltura ecologica e la denominazione dei relativi prodotti agricoli e generi alimentari.
In base ai controlli effettuati dello ditta (DE-001 Öko Kontrollstelle)
BCS Öko-Garantie GmbH, Control System Peter Grosch, Cimbernstrasse 21, 90 402 Nürnberg*,
siamo risultali conformi al comma 5 della normativa
„Agricoltura Ecologica – Sistema di Controllo CEE“.
Per questo motivo siamo abilitati a portare sulle etichette del malto in questione da noi prodotto e
sottoposto al relativo controllo la denominazione
„Malto da Coltivazione Ecologica”
( Bioland ® - Demeter ® )
Richiedeteci le qualità desiderate
(orzo - frumento - segale - spelta)
* La ditta BCS Öko-Garantie GmbH (DE-001 Öko Kontrollstelle) , Control System Peter Grosch, Cimbernstr. 21, D - 90402 - Norimberga,
è abilitata, quale ente privato, all’esecuzione dei controlli secondo la normativa (CEE) 2092 / 91 ed ai suoi aggiornamenti.
Vedi concessione del 11 - 05 - 1992 dell’Ente Nazionale per l’Alimentazione
21
MALTO WEYERMANN ®
Malto biologico Colore / EBC
Malto biologico
tipo Pils
2,5 - 4,0
Malto biologico
tipo Vienna
7-9
Malto biologico
tipo Monaco
I
12 - 17
II 20 - 25
Malto biologico
di frumento
Malto biologico
di segale tostato
3,0 - 4,5
500 - 800
Impiego
Dosaggio
Effetto
Disponibilità
• Birre tipo Pils
100 %
• Per la produzione di tutte le birre chiare
• Come malto di base per tutte le birre speciali
• Birre scure forti
• Birre casalinghe
prodotte in casa
100 %
• Ottenimento di “birre con colore
dorato” e incremento della pienezza
del sapore
immediata
• Birre scure
gradazione alcolica
• Birre con sapore di malto
accentuato
• Birre nere
fino al
100 %
• Accentuazione del carattere tipico
della birra mediante potenziamento
dell’aroma
• Ottenimento di un intenso colore della
birra
immediata
• Birre di frumento (Weizen)
• Birre tipo Kölsch
• Birre tipo Alt
• Birre leggere
alcolica
fino al
80 %
Birre speciali ad alta
fermentazione
1-5%
• Incremento del gusto tipico dell’alta
fermentazione
• Ottenimento di birre snelle
leggere e frizzanti
• Accentuazione del tipico aroma di
frumento
birre scure ad alta fermentazione e
del loro colore
immediata
immediata
4 settimane di
calendario
22
MALTO WEYERMANN ®
biologico
CARAHELL®
biologico
Impiego
• Birre chiare
• Birre nutrienti
Dosaggio
10 - 15 %
20 - 30
• Birre leggere
• Birre a bassa gradazione alcolica
CARAMÜNCH®
biologico
CARAFA®
biologico
110 - 130
1000 - 1200
• Birre scure
• Birre con malto accentuato
• Birre nutrienti
• Birre leggere
• Birre scure, p. es.tipo
Monaco oppure Kulmbach
• Birre speciali – forti
• Birre tipo Alt
• Birre tipo Bock
• Birre nere
fino al
30 %
5 - 10 %
per birre scure
1-5%
per birre chiare
e leggere
1-5%
Effetto
del malto
• Influenza positiva sulla schiuma
• Accentuazione dell’aroma tipico del
malto
birre scure e del loro colore
• Grazie alla decorticazione dell’orzo
si accentua il tipico aroma delle birre
scure ed il loro colore
Disponibilità
4 settimane di
calendario
4 settimane di
calendario
4 settimane di
calendario
CARAFA®, CARAHELL® e CARAMÜNCH® sono marchi registrati della Fabbrica di Malto Mich. Weyermann ® SRL
23
MALTO WEYERMANN ®
Specifiche prestazioni della nostra casa
Miscele di malto
Tramite un impianto speciale nel nostro magazzino spedizioni siamo in grado di miscelare fino a 5 tipi di malto diversi – in passi multipli
del 5% cadauno – realizzando miscele individuali secondo le esigenze del cliente.
Ciò significa:
• enorme risparmio di spazio, di speciale interesse
per magazzini a volume ridotto
• minimo costo di handling per i malti speciali
• qualità sempre omogenea grazie alla garanzia della
composizione costante delle tipologie dei malti
• esclusione totale di eventuali scambi di prodotti in
sala cottura
Consulenza nella preparazione di ricette
Siamo in grado di fornire consulenza tecnica nella preparazione di ricette e miscele di malti grazie al nostro laboratorio completo ed adeguato
e tramite il nostro personale tecnico altamente preparato.
Contattare Jürgen Buhrmann: telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-24 · e-mail: [email protected]
Il presente prospetto dei prodotti è disponibile anche nelle seguenti lingue:
tedesco, inglese, francese, spagnolo, portoghese, giapponese, cinese, vietnamita, coreano, russo, ceco.
24
MALTO WEYERMANN ®
Offerte speciali della nostra ditta
• Misure e tipologie di spedizione •
Consegnamo il malto e le miscele sciolti o in sacchi da 25 fino a 50 kg, così come in big-bags da 250 a 1250 kg.
• Consegna sull‘ intero territorio federale e in tutta Europa •
Consegna puntuale su tutto il territorio federale e in tutti i paesi europei in collaborazione con diversi partners di spedizione.
Anche piccole partite possono essere recapitate a prezzi contenuti.
Servizi speciali: aiuto nella fase di scarico.
• Consegne in container per ferrovia o TIR possibili su tutto il territorio europeo •
• Spedizione oltremare •
Container da 20’ e 40’ per trasporti oltremare di merce alla rinfusa o in sacchi, oppure big-bags.
• Spedizione di merce sciolta via nave •
Fino a 1000 tonnellate dal porto di Bamberg / Haßfurt
Su richiesta, per scopi espositivi mettiamo a disposizione dei nostri clienti i nostri sacchi originali di juta, display e altri oggetti promozionali.
Per ulteriori informazioni rivolgersi a: Sabine Weyermann · telefono: 0049 - (0)951 - 93 220-33 · e-mail: [email protected]
25
MALTO WEYERMANN ®
Il sacco di malto Weyermann ® - particolarità e meccanismi di apertura
Per proteggere e garantire l’alta qualità dei nostri malti
per birra, tostati e caramellati, conserviamo il nostro
prodotto solo in sacchi molto pregiati, super resistenti,
monouso, all’esterno protetti da uno strato di PP,
all’interno da strato idrorepellente di PE. Tutti i sacchi
sono cuciti e hanno una chiusura di sicurezza garantita.
La particolare tecnica di chiusura rende possibile
un’apertura semplice e comoda del sacco.
Si proceda nel seguente modo:
1
2
Ulteriori vantaggi dei sacchi monouso PP Weyermann ®:
ripiegato e dotato
di cucitura doppia
con filo rosso e
bianco come
chiusura originale
Stampigliatura del
paese di origine
Indicazione del peso
stampata a lato
Dimensione dei sacchi
da 25 kg per una
presa maneggevole
Data del giorno di
confezionamento
stampata sul lato di
ogni sacco
Precise indicazioni del
tipo riconoscibili
anche dopo l’apertura
del sacco
1. Tagliare completamente il filo di ordito.
2. Estrarre il filo bianco
dal cappio rosso.
3
3. Ora tirare il filo
bianco, la cucitura si
apre automaticamente !
26
MALTO WEYERMANN ®
Servizio extra Weyermann ®
Nel primo semestre 2003, presso la Weyermann ® è stato inaugurato l‘impianto di riempimento Big Bag:
• aspetto perfetto, igienico
• tutti i 50 tipi di malto Weyermann ®, da subito
possono essere forniti anche in big bag
• possibili miscele di malto esattamente
definite
• quantità di riempimento esattamente
definita tra 500 e 1250 kg in accordo con le
vostre dimensioni di cottura
•
•
•
•
• la consegna avviene su bancali
Vantaggi:
semplice trasporto con carrelli elevatori
risparmio di mano d‘opera e tempo
risparmio delle capacità dei silo
risparmio di spazio
27
MALTO WEYERMANN ®
Fabbrica di birra sperimentale della Weyermann ®
Dal luglio 2003 offriami ai nostri clienti interessati
la seguente opportunità:
nella fabbrica di birra sperimentale Weyermann ®
(2,5 hl di quantità di produzione),
costruita dalla ditta Kaspar Schulz di Bamberg,
birrai internazionali amanti della sperimentazione
possono dare libero corso alla loro creatività
con le specialità Weyermann ® !
28
SINAMAR ®
Birra di malto tostato deamarificato SINAMAR ®
Confezione Volume Peso netto Disponibilità
SINAMAR® viene prodotto secondo la legge di purezza tedesca (legge per la birra DB
par. 5) da malto tostato d’orzo (CARAFA®), senza l‘uso di materie prime geneticamente
manipolate.
Per ottenere l’alta intensità del colore e il contenuto di estratto, la birra viene condensata
delicatamente sotto vuoto a basse temperature (max. 70°C)
fusto a perdere
5L
5,8 kg
immediata
fusto a perdere
10 L
11,7 kg
immediata
SINAMAR® viene deamarificato secondo un trattamento speciale, non provoca torbidità
ed il suo valore di pH ha una alta stabilità.
fusto a perdere
30 L
35,0 kg
immediata
Secondo la normativa sull’identificazione dell’EU, SINAMAR® non ha alcun numero E.
È sufficiente la dichiarazione di estratto di malto, estratto di malto d’orzo oppure estratto
di malto tostato.
serbatoio a
perdere in
materiale
sintetico
Si presta ottimamente alla colorazione di tutti i tipi di alimenti come p. es. per pane,
prodotti da forno, bevande (birra, bibite, thè), liquori, distillati e prodotti farmaceutici.
L’utilizzo di SINAMAR® è molto semplice: l’aggiunta si può effettuare in sala cottura
(prima della cottura), nel serbatoio di deposito (preferibilmente durante il travaso), nel
serbatoio di birra filtrata oppure nel serbatoio di trasporto.
Per aumentare 1 hl di birra di un’unità EBC di colore, servono 14 g di SINAMAR®.
Il SINAMAR® è assolutamente ininfluente nel processo di fermentazione non lo velocizza
nè lo rallenta. Dopo l’apertura della confezione, SINAMAR® dovrebbe essere stoccato
in un luogo fresco e può essere conservato in contenitori chiusi per almeno un anno.
I recipienti iniziati dovrebbero essere consumati velocemente.
fino
1000 L
immediata
Dati analitici:
estratto reale (% peso)
peso spec. (g / cm3)
40 - 50 %
1,16 - 1,19
Colore / EBC
valore pH
8000 - 9000
4,0 - 4,5
Birra prodotta da malto tostato e deamarificato SINAMAR® è un marchio registrato della Fabbrica di Birra da Malto Tostato Heinz Weyermann ® SRL
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SINAMAR ® biologico
Birra di malto tostato deamarificato SINAMAR ® biologico
Confezione Volume Peso netto Disponibilità
SINAMAR® biologico viene prodotto secondo la legge di purezza tedesca (legge per
la birra DB par. 5) da malto tostato d’orzo (CARAFA® biologico), senza l‘uso di materie
prime geneticamente manipolate. Per ottenere l’alta intensità del colore e il contenuto
di estratto, la birra viene condensata delicatamente sotto vuoto a basse temperature
(max. 70°C)
fusto a perdere
5L
5,8 kg
immediata
fusto a perdere
10 L
11,7 kg
immediata
SINAMAR® biologico viene deamarificato secondo un trattamento speciale, non
provoca torbidità ed il suo valore di pH ha una alta stabilità.
fusto a perdere
30 L
35,0 kg
immediata
Secondo la normativa sull’identificazione dell’EU, SINAMAR® biologico non ha alcun
numero E.
È sufficiente la dichiarazione di estratto di malto, estratto di malto d’orzo oppure estratto
di malto tostato.
serbatoio a
perdere in
materiale
sintetico
fino
1000 L
immediata
Si presta ottimamente alla colorazione di tutti i tipi di alimenti come p. es. per pane,
prodotti da forno, bevande (birra, bibite, thè), liquori, distillati e prodotti farmaceutici.
L’utilizzo di SINAMAR® biologico è molto semplice: l’aggiunta si può effettuare in sala
cottura (prima della cottura), nel serbatoio di deposito (preferibilmente durante il travaso),
nel serbatoio di birra filtrata oppure nel serbatoio di trasporto.
Per aumentare 1 hl di birra di un’unità EBC di colore, servono 14 g di SINAMAR® biologico.
Il SINAMAR® biologico è assolutamente ininfluente nel processo di fermentazione
non lo velocizza nè lo rallenta. Dopo l’apertura della confezione, SINAMAR® biologico
dovrebbe essere stoccato in un luogo fresco e può essere conservato in contenitori
chiusi per almeno un anno. I recipienti iniziati dovrebbero essere consumati velocemente.
Dati analitici:
estratto reale (% peso)
peso spec. (g / cm3)
Colore / EBC
valore pH
40 - 50 %
1,16 - 1,19
8000 - 9000
4,0 - 4,5
Birra prodotta da malto tostato e deamarificato SINAMAR® è un marchio registrato della Fabbrica di Birra da Malto Tostato Heinz Weyermann ® SRL
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MALTO WEYERMANN ®
WEYERMANN ® Estratti di malto
BAVARIAN PILSNER
• estratto di malto senza luppolo di colore marrone dorato, di viscosità
superiore e un aroma di malto delicato-dolce
• prodotto da malto tipo Pils di alta qualità e CARAPILS®
• particolarmente adatto per la produzione di Pils bavarese forte, birra
chiara forte, birra Bock chiara e birra per la tradizionale festa della birra
(Oktoberbier)
BAVARIAN BIRRA DI FRUMENTO
• prodotto da fine malto di frumento chiaro, malto tipo Pils e CARAHELL®
• particolarmente adatto per la produzione di birre di frumento di tutti i
tipi, birre chiare del colore dell’ambra e di birre tipo Ale
MUNICH AMBER
• estratto di malto senza luppolo di colore marrone chiaro, di viscosità
• prodotto da malto per birra monacese di alta qualità
• particolarmente adatto per la produzione di birre forti, dall’accentuato
sapore di malto come, p. es., birra monacese, birre forti, per festività e
tipo Bock
Estratto
Dati analitici
Peso
Valore
specifico
calorico
Unità di
EBC / Colore
Disponibilità
nel 13% di contenuto imballaggio
di estratto nel mosto
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
15 - 18
Fusti da
4 kg
immediata
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
20 - 25
Fusti da
4 kg
immediata
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
22 - 28
Fusti da
4 kg
immediata
31
MALTO WEYERMANN ®
VIENNA RED
• estratto di malto senza luppolo di colore marrone rossiccio, di viscosità
• prodotto da malto tipo Vienna, malto melanoidinico e malto tipo Pils di
alta qualità
• particolarmente adatto per la produzione di birre forti, dall’accentuato
aroma di malto come, p. es., birre tipo Amber, birre forti scure, birre Alt
e Bock
BAVARIAN SCURO
• estratto di malto senza luppolo di colore marrone scuro, di viscosità
• prodotto da malto per birre monacese, malto tipo Pils di alta qualità e
CARAMÜNCH®
• particolarmente adatto per la produzione di tipi di birra forti come,
p. es., bavarese scura, birra tipo Bock, birra nera, birra tipo Stout
Estratto
Dati analitici
Peso
Valore
specifico
calorico
Unità di
EBC / Colore
Disponibilità
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
40 - 50
Fusti da
4 kg
immediata
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
65 - 75
Fusti da
4 kg
immediata
Nell’ambito del nostro sistema di management della qualità secondo DIN ISO 9001 rev. 2000 e del sistema HACCP, per i nostri prodotti, confezioni e mezzi di trasporto garantiamo il rispetto della
legge e dei regolamenti sui generi alimentari attualmente in vigore.
La produzione avviene conformemente al “Precetto di genuinità tedesco”. Non utilizziamo materie prime e additivi geneticamente modificati. Né i prodotti né le materie prime vengono esposti a
radiazioni. I contenuti delle nitrosamine, micotossine e dei residui di anticrittogamici sono inferiori ai valori limite legali. Nell’ambito di queste analisi viene confermato anche che i nostri prodotti non
contengono residui della sostanza “Nitrofenolo”. Per poter garantire il rispetto di questi valori limite, vengono eseguite regolari analisi di campioni presso istituti indipendenti.
Stoccaggio fino a 12 mesi dalla data di consegna, se chiuso e conservato a temperatura inferiore ai 20°C / 68°F. Dopo l‘apertura della confezione la conservazione microbiologica non è più sotto la
responsabilità della ditta Weyermann ®.
Siamo disponibili a fornire su richiesta estratti di malto a coltivazione biologica certificati. Siamo altresì disponibili a produrre estratti secondo specifiche esigenze del cliente.
32
MALTO WEYERMANN ®
BAVARIAN MAIBOCK
• prodotto da malto tipo Vienna di alta qualità, CARAPILS® e
CARARED®
• particolarmente adatto per la produzione di birra tipo Bock bavarese
forte fabbricata in maggio e di altre birre bavaresi speciali e tipo Bock
BAMBERG AFFUMICATO
• estratto di malto senza luppolo di colore marrone, di viscosità
superiore e un aroma di malto delicato-dolce e affumicato (legno di
faggio)
• prodotto da malto affumicato di alta qualità e CARAFA® SPECIALE
• particolarmente adatto per la produzione di speciali birre affumicate
MUNICH OCTOBER BEER
• estratto di malto senza luppolo di colore scuro, di viscosità superiore
e un aroma di malto delicato-dolce
• prodotto da malto tipo Vienna, malto melanoidinico di alta qualità e
CARAMÜNCH®
• particolarmente adatto per la produzione di birre per feste forti
Estratto
Dati analitici
Peso
Valore
specifico
calorico
Unità di
EBC / Colore
Disponibilità
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
20 - 25
Fusti da
4 kg
immediata
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
30 - 40
Fusti da
4 kg
immediata
72 - 79 % 1,35 - 1,40 1100-1200
g / ml
kJ / 100 g
35 - 45
Fusti da
4 kg
immediata
33

SINAMAR® MALTO WEYERMANN®

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