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ERNST KNAM
N ata l e 2 0 1 4
I più felici sono coloro che
vivono giorno per giorno come
i bambini, portando a spasso
le loro bambole che svestono
e rivestono, girando con gran
rispetto intorno alla dispensa
dove la mamma ha rinchiuso
i dolci, e quando infine riescono
a ottenere quanto desiderano,
lo divorano a piena bocca
gridando: “Ancora!”.
Johann Wolfgang Goethe
Ernst Knam
Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni
passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in
Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo
di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale. Nel 1992 infatti Ernst Knam
apre la sua ormai storica pasticceria in via A. Anfossi 10 a Milano.
Lo Chef Pâtissier Ernst Knam è da sempre affascinato dal mondo della creatività tout
court tanto che le sue produzioni sono spesso frutto di influenze e commistioni provenienti
dal mondo del design, della moda, dell’architettura e dell’arte. Knam ha ideato e curato
il catering per diversi stilisti durante la settimana delle moda, ispirandosi a tessuti, colori
e accessori, abbinando a questi forme e gusti; ma ha anche collaborato con diversi
artisti e designer, tra i quali Lorenzo Palmeri, con il quale ha progettato Home (is where i
want to be), una pralina di cioccolato dedicata all’Expo 2015.
Non è quindi un caso che sia proprio Ernst Knam l’unico pasticcere ad essere stato
nominato Expo Ambassador, andando ad arricchire la rete internazionale di opinion
leader pronti a veicolare i principi legati al tema cardine dell’Esposizione Universale:
Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita.
Dal 2012 inoltre Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia, diventando
un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come “Il Re del Cioccolato” titolo
dell’omonimo programma che lo vede protagonista, giunto oggi alla sua terza edizione.
Sempre dal 2012 è giudice di un altro programma di Real Time: “Bake Off Italia”, sia nella
prima che nella seconda stagione.
La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune.
Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di
cioccolato, spezie e frutta rendono la sua produzione inconfondibile.
Benvenuti nel Mondo di Knam
I LI E VI TAT I
Panettone al kg
€ 35,00
Panettone al cioccolato al kg
€ 40,00
Pandoro al kg
€ 35,00
Veneziana al kg
€ 35,00
Knamettone al kg
€ 65,00
Christstollen da 1 kg
€ 40,00
Christstollen da 500 gr
€ 20,00
Lievitato pere e cioccolato da 500 gr
€ 16,00
TH E C H R I STMAS TR E E
Con cioccolato 70% e crispbells. Disponibile
in cioccolato al latte, bianco e fondente in scatola
regalo trasparente.
Piccolo
€ 30,00
Grande
€ 60,00
T H E C H RI ST MA S T R E E
Albero moderno al latte, bianco e fondente con
palle in cioccolato, in scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica
€ 30,00
TH E C H R I STMAS TR E E
Con pasta frolla al cacao e cioccolato, decorato
con biscotti natalizi e argento in foglie.
Su richiesta anche con foglie oro. In scatola regalo
trasparente.
Pezzatura unica
€ 55,00
I K U BI
Cubi in cioccolato fondente 70% o, su richiesta,
fondente con arancia candita, fondente con
pistacchio, fondente e peperoncino, cioccolato
al latte, latte e nocciola, cioccolato bianco,
bianco e cannella, con frutta secca o con spezie
o come meglio risponde al vostro piacere,
al vostro carattere.
Kubo da 500 gr
con coltello da cioccolato piccolo
€ 38,00
Kubo da 1 kg
con coltello da cioccolato piccolo
€ 60,00
Kubo da 500 gr
con coltello Berti Knam
€ 148,00
Kubo da 1 kg
con coltello Berti Knam
€ 170,00
I KN AM O T TI
In finissimo cioccolato fondente, gianduja e pepe
nero di Sarawak, cioccolato al latte, cioccolato
bianco, custodito in scatola regalo.
In scatola trasparente
€ 12,00
In confezione regalo
€ 14,00
S C H O C K P R A L I NE
Un’esplosione di sapori imprevedibili per emozioni
che trascendono la libidine.
Scatola 150 gr
€ 15,00
CIOCCOLATINI
AL BAROLO CHINATO
E BAROLO CHINATO KNAM
Racchiusi in elegante scatola
€ 50,00
STE L L E D I C AN N ELLA
Biscotti tradizionali tedeschi a base di mandorle
e nocciole, profumati alla cannella e ricoperti
con una glassa bianchissima.
Il vero profumo di Natale.
Disponibili in sacchetti da 150 gr
€ 8,00
I GUFI
Da una interpretazione di Ernst Knam,
per dare forma ed eleganza al cioccolato
con i deliziosi gufi.
Pezzatura unica
€ 60,00
C H U PA C H UP S
Ogni chupa chups un’esperienza diversa con il
cioccolato Knam.
Al pezzo
€ 3,00
O MINI
Forme, colori, sapori diversi tutti con il sorriso
giocoso per un Natale di festa.
Al pezzo
€ 3,50
SF E R E D R AGÉ E S
Dragées assortiti, confezionati in elegante sfera
in metallo. Un must per l’albero di Natale.
Al pezzo
€ 12,00
I M O N D I D I K NA M
La sfera: la forma perfetta. Con cioccolato
monocrue Uganda 78%, decorato con foglie
d’oro 24 Karat e confezionato in scatola regalo
trasparente.
Al pezzo
€ 35,00
L E TAVOL E TTE
Finissimo cioccolato fondente, al latte e bianco,
tutto rigorosamente Knam.
Al pezzo
€ 8,00
TA RTUFI
Tartufi di cioccolato fondente e bianco da tagliare
con l’apposito “taglia tartufi” ed essere avvolti
dall’aroma del cioccolato Knam.
€ 35,00
TAVOL ETTA S P E Z I ATA
Al pezzo
€ 8,00
CLA SSICI
Piacere puro
LE P RALI N E
Al pezzo
€ 1,50
Scatola praline 3 pezzi
€ 6,50
Scatola praline 5 pezzi
€ 11,00
Scatola praline 10 pezzi
€ 19,00
Scatola praline 20 pezzi
€ 35,00
Scatola praline 30 pezzi
€ 50,00
Scatola praline 40 pezzi
€ 65,00
K R OMATI C I
Tutti i colori del piacere
O LTRE
Il lato oscuro del piacere
I TALI AN T R AV E L NE W
Piacere senza fine
Ispirato al viaggio in Italia di Johan Wolfgang Goethe
questa linea di praline, che per lavorazione
e materie prime mantiene le sue caratteristiche
per novanta giorni, è un’esperienza nei sapori
inconfondibili del BelPaese.
Ogni pralina racchiude in sé un aroma che
racconta le bellezze e i paesaggi dello stivale.
C E STO AL C I OC C OL ATO
1 plumcake al cioccolato
1 confezione cookies
1 sablè cioccolato e sale
1 confezione zenzero candito fondente
1 box 10 Italian Travel
1 torrone ricoperto di cioccolato
1 crema nocciolata
1 salame di cioccolato
3 tavolette (fondente, latte e bianco)
€ 135,00
C E S T O C I OCCOL AT O
E FO RM AGG I
1 pan di pere
1 formaggio Chocobert
1 formaggio Cariblù
1 marmellata ananas e pepe rosa
1 tavoletta fondente
1 bottiglia di vino
1 confezione grissini al grue di cacao
€ 85,00
C E STO TR I S
1 confezione biscotti sablè cioccolato
3 tavolette (fondente, latte e bianco)
2 confezioni dragées (tre cioccolati)
1 confezione arancia candita
€ 60,00
C E S T O C H O COL AT E
E X T RE M E
1 confezione zenzero candito fondente
1 knamotto
4 tavolette fondente (peperoncino, 2 cru, rosmarino)
1 box 10 Italian Travel
1 confezione meringa al cioccolato
1 confezione dragées uvetta jumbo e cacao amaro
€ 100,00
PAS T I CCE R I A SA L ATA
La nostra pasticceria non è solamente dolce.
Sappiamo farci interpreti delle vostre esigenze
e del vostro gusto, spaziando attraverso le più
diverse culture. Esploriamo la cucina di altri
Paesi per rendere memorabili i vostri eventi.
Delizie oltre il tempo e oltre ogni convenzione.
Tutto l’estro creativo, l’eleganza e la qualità delle creazioni
di Ernst Knam per un regalo da gustare e amare.
Ordina il tuo regalo online
PASTICCERIA ERNST KNAM
[email protected]
Via A. Anfossi, 10 - 20135 Milano - T +39 02.55194448
www.eknam.com