Prodotti Tradizionali

ELENCO DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI
DELL’EMILIA-ROMAGNA - SETTIMA REVISIONE
N.
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Categoria del prodotto
Bevande analcoliche, distillati
liquori
Nome del prodotto
e
Anicione, andsòn
Prov.
MO
Nocino, nosen, nozèn
PR-MO
Sorbolo, liquore nobile di sorbe, liquor ed sorbi,
PR
sorbolino, sorbolen
Sassolino
MO
Vino de monte
MO
Carni (e frattaglie) fresche e loro Agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e
FC
preparazione
massese
Bel e cot, belecot
RA
Bondiola
FE
Cappello del prete, cappel da pret
PC
Carne bovina di razza romagnola, Vidlò, Tor,
FC
Burela, Vaca rumagnola
RA -RN
Castrato di Romagna, castrè, castròn
FC - BO
Ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli
PC-RE
sbricioloni, grassei sbrislon,graso'
Coppa arrosto, Cupa arost
PC
Coppa di parma
PR
Culatello, culatel
PC
Fiocchetto
PR
Fiocco di culatello
PR
Lardo, gras
PC
Pancetta canusina
RE
Pollo di razza Fidentina
PC-PR
Pollo di Romagna
FC
Piccola di cavallo, picula 'd caval
PC
Porchetta, purcheta
RN
Salama da sugo
FE
Salama da sugo di Madonna Boschi
FE
Salame all’aglio, salam da l'ai
FE
Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti RE
Salame Felino
PR
Salame fiorettino
RE
Salame gentile, salam gentil
PC
Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
MO
Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere,
PC
salam da cotta
Spalla di San Secondo, spalla cotta e spalla cruda,
PR
spala cota e crùda
Stracotto alla piacentina, 'l stua
PC
RA-FC
Suino di razza mora o mora romagnola
RN-BO
1
36
37
38
39 Condimenti
40 Formaggi
41
42
43
44
45
46
Suino pesante
Tasto, tast
Zuccotto di Bismantova
Sale, sèl
Tutte
PC
RE
RA
BO-RA
Pecorino del pastore
RN-FC
Pecorino dell’Appennino reggiano
RE
Raviggiolo
FC
Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia- PR-RE
MO-BO
Romagna, puina, puvina
Ribiola della Bettola, ill ribiol
PC
Robiola, ribiola, furmai nis
PC
RA-FC
Squacquerone di Romagna, squaquaron
RN-BO
Paste fresche e prodotti della
47 panetteria, della biscotteria, della Africanetti, biscotti Margherita, africanèt
pasticceria e della confetteria
48
Amaretti
49
Amaretto di Spilamberto
50
Anolini, anvein, amvei, anvei
51
Anolino, anolen
52
Basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
53
Bensone, balsone,balsòn
54
Biscione reggiano
55
Bizulà
56
Bomba di riso, bomba 'd ris
57
Borlengo, burleng, burlang
58
Bustrengo, bustrenga, bustrèng
59
Canestrelli, canestrèli
60
Cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
61
Cappelletti all'uso di Romagna, caplet
62
Cappelletti, caplitt
63
Cappelletto reggiano
64
Castagnaccio, Pattona
65
Ciaccio, ciacc
66
Ciambella ferrarese, brazadela
67
Ciambella reggiana, bresadela, busilan
68
Ciambella, boslan
69
Ciambelline, buslanein
70
Crescenta fritta, cherscènta frètta
71
Croccante, cruccant
72
Dolce di San Michele, dolz ad San Michele
73
Erbazzone di Reggio Emilia
74
Focaccia con ciccioli, chisola
Frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad
75
castagne
76
Frittelle di riso, fritell ad ris
77
Frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
2
BO
MO
MO
PC
PR
FC
MO
RE
RN
PC
MO
FC
PC
FE
FC
FE
RE
PC
MO
FE
RE
PC
PC
MO
PC
RA
RE
PC
PC
PC
PC
78
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Garganello, garganell
Gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
Gnocchetti di pangrattato, pisarei
Gnocco fritto, gnocc frett
Latte brulè, Latt brulè
Latte in piedi, latt in pè
Manfrigoli
Maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini,
meltajè, maltajèd
Mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
Miacetto, miacet
Minestra imbottita, spoja lorda
Migliaccio di Romagna, sanguinaccio, berleng,
Migliaccio, e miazz
Mistuchina, mistuchen, mistòk
Mosto cotto, must cot
Pagnotta pasquale
Pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
Pane casareccio, pan casalen
Pane di zucca, pan ad zücca
Pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
Pane schiacciato, batarö
Pattona
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
Piadina fritta, piè fretta
Piadina romagnola, piada romagnola, piè
romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji
romagnola pida romagnola
Pinza bolognese, penza bolognese
Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio,
savuièrd
Sbricciolina, sbrisulina
Sfogliata o torta degli Ebrei, tibuia
Spongata di Busseto
Spongata, spunghèda
Spongata di Piacenza, spungada, spungheda
Spongata di Reggio Emilia
Stracchino gelato, stracchein in gelato
Strozzapreti, strozaprit
Sulada
Tardura
Tigella modenese, tigèla modenese, crescentina
modenese, cherscènta modenese
Tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
Topino d'Ognissanti
Torta d’erbe
Torta dei preti, turta. ad prètt
3
BO
PC
PC
MO
PC
PC
FC
FC
FE
RN
FC
BO-FC
RA-MO
PC
FC
FE
PR
PC
PC
PC
PR
FE
FC
FC
RA-FC
RN-BO
BO
BO
PC
MO
PR
MO
PC
RE
PC
FC
MO
FC
MO
FE
FE
PR
PC
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136 Piatti composti
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161
Torta di granoturco, turta ad mëlga
PC
Torta di mele, turta. ad pum
PC
Torta di pere, turta ad per.
PC
Torta di prugne, turta ad brügna
PC
Torta di riso reggiana
RE
Torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
FE-MO
Tortellacci, tortelloni, turtlacc
MO
Tortelli alla lastra
FC
Tortelli d’erbetta, torte d’erbeta
PR
Tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
PC
Tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu
PC
la cua, turtei.
Tortelli di San Giuseppe, turtei ad San Giusèpp
PC
Tortellini di Bologna
BO
Tortellini
MO
Zuccherino montanaro bolognese, zucarein
BO
montanaro bolognese
Zuppa inglese, sopinglesa
FC
Agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
PC
Anguilla in umido, anguilla in ümid
PC
Calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta
MO
imbrucàda
Cavoli ripieni, cavul ripein
PC
Cotenna e ceci, cudga e sisar
PC
Dolce e brusco, dulz e brühsc
PC
Faraona alla creta, faraona al creda
PC
Frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
PC
Funghi fritti, fonz fritt
PC
Gnocchi, gnocc
PC-MO
Insalata rustica, rustisana
PC
Lasche del Po in carpione, stricc' in carpiòn
PC
Lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
PC
Lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese
PC
Maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
PC
Merluzzo in umido, marlüss in ümid
PC
Mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà
PC
ripein
Ovuli ripieni, ovuli ripein
PC
Pancetta e piselli, panzëtta e riviott
PC
Polenta condita, puleinta consa
PC
Polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina
PC
ad castagne
Polenta e patate, puleinta e pomdaterra
PC
Riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
PC
Risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad
PC
gogn
Salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
PC
Scàpa, mnufocc, menni
MO
4
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
Tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e
nus
Torta di patate, turta d’patat
Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala
bubbiese
Tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad
castagne
Tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di
zucca, turtlòn ad sùca
Trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz
ala piasinteina
Verzolini, varzulein
Zucchini ripieni, zücchein ripein
Zuppa di ceci, süppa ad sisar
Zuppa di pesci, süppa ad pëss
PC
PC
PC
PC
PC-MO
PC
PC
PC
PC
PC
Preparazioni di pesci, molluschi e
172 crostacei e tecniche particolari di Acquadelle marinate
FE
allevamento degli stessi
173
Anguilla marinata di Comacchio
FE
Miele del crinale dell’Appennino emiliano174 Prodotti di origine animale
Tutte
romagnolo
Miele di erba medica della pianura emiliano175
Tutte
romagnola
176
Miele di tiglio, mel tiglio
RA
177
Miele vergine integrale
Tutte
Prodotti vegetali allo stato naturale o
178
Aglio di Voghiera, l’ai d’Ughiera
FE
trasformati
179
Albicocca Val Santerno di Imola
BO
Antica varietà di fichi piacentini della cultivar:
180
PC
verdolino,della goccia.
Antica varietà di mandorla piacentina della
181
PC
cultivar: mandorla piacentina
Antica varietà di nocciola piacentina della
182
PC
cultivar: tonda piacentina, nisola dmestiga
Antica varietà di olivo piacentino della cultivar:
183
PC
Lugagnano, Mazzoni
Antica varietà di patata piacentina della cultivar
184
PC
quarantina, quaanti-na
Antiche varietà di castagne piacentine:
185
domestica di Gusano;
PC
Vezzolacca
Antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo,
pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di
186
PC
Villanova, prima, primissima, smirne, mora di
Diolo, albanotti
Antiche varietà di mela piacentina: verdone,
calera o carraia o della carrara, fior d’acacia, pum
187
PC
salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum
brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa
5
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
Antiche varietà di pera piacentina: della coda
torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta,
butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, PC
sporcaccione (per sburdacion), senza grana,
signore (per sciur), turco, spadone
Antiche varietà di uva da tavola piacentina:
verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta PC
di Diolo, bianchetta di Bacedasco
Aspargo, aspargina, sparz, sparazena
RA
Cardo Gigante di Romagna
FC
Castagna fresca e secca di Granaglione
BO
Ciliegia di Cesena, delle varietà: moretta di
Cesena, durona di Cesena, durella, duroncina di FC
Cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola
Ciliegia di Vignola
MO-BO
Cipolla tipica di Medicina
BO
Cocomero tipico di San Matteo Decima
BO
Doppio concentrato di pomodoro
PC
Farina dolce di castagne di Granaglione, farina
BO
d’castaggne
BO-FC
Fragola di Romagna
RA-RN
Lischi, roscano, agretto, baciccio, liscaro
FC
BO-FC
Loto di Romagna
RA-RN
Marrone di Campora, maron ed Campra
PR
Mela campanina, pòm campanein
MO
Melone tipico di San Matteo Decima
BO
Patata di Montese
MO
Pesca Bella di Cesena
FC
Raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
FC
Saba dell’Emilia-Romagna, sapa
Tutte
Sapore, savor
RA-FC
Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle
della Madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, FC
strigul, strìdual, stridul, strìvul,strìgval
Sugali, sugal
RA
Sughi d’uva reggiani, sugh
RE-MO
MO-BO
Susina di Vignola
FE
Susina Vaca Zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo,
FC
vacazaebeo, vacazza
Tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
PC
Tartufo bianco pregiato
BO
Tartufo nero di Fragno, trifola
PR
Tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
PC
6