Bourguignonne di pesce con 2 salse

Bourguignonne di pesce con 2 salse
Portata: Secondi Piatti
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Facile
Ingredienti per 6 persone:
- 300 filetti di merluzzo
- 400 seppie
- 300 filetti di sogliola
- 40 pangrattato
- 1 uovo
- 200 scamone di manzo
- 1/2 pollo
- 1 prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
Preparate il brodo: spellate il pollo e mettetelo in una pentola con 2 l di acqua fredda insieme al manzo. Portate
lentamente a ebollizione e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Scolate le carni (che potrete utilizzare per altre
preparazioni) dal brodo, filtratelo con un passino e tenetelo al caldo. Frullate nel frattempo i filetti di sogliola;
trasferiteli in una ciotola, unite l?uovo, il prezzemolo tritato e il pangrattato, salate, pepate e amalgamate bene il
tutto. Modellate con il composto tante piccole polpette. Pulite e svuotate le seppie, eliminando cartilagini,
beccucci e occhi, lavatele e tagliatele a listerelle. Tagliate così anche i filetti di merluzzo e lasciate tutto da parte.
Salate il brodo e portatelo in tavola molto caldo in una casseruola da fonduta con il fornelletto acceso.
Disponete, in recipienti diversi, le seppie, le polpettine e il merluzzo, e lasciate che ognuno si serva da solo,
cuocendo il pesce e le polpettine nel brodo, e intingendoli poi nelle salse.