Il Mattino della Domenica

Data: 05.06.2016
Il Mattino della domenica
6900 Lugano
091/ 973 10 43
www.mattinonline.ch
Genere di media: Stampa
Tipo di media: Quotidiani e settimanali
Tiratura: 40'000
Periodicità: 48x/anno
Tema n°: 581.003
Abbonamento n°: 3001256
Pagina: 30
Superficie: 88'423 mm²
La Germania gourmet
alla conquista del Ticino
Due Chef Tedeschi sono stati i protagonisti di S.Pellegrino Sapori Ticino durante la
settimana: due personalità uniche che interpretano la cucina in maniera molto personale.
MATTIA SACCHI
teria prima, a darle il giusto risalto gra- molto lontani dalla tradizione tedesca,
La "leggenda" vuole che la Germania zie a note inaspettate che rievocano il coi quali però riescono a fondersi alla
non sia proprio conosciuta come il
Marocco o l'Asia. La sua è una cucina perfezione. La grande ricerca di Chriregno indiscusso della buona cucina. A
di grande ricerca, dove ogni singolo stian Bau va in un'unica direzione,
far cadere questo polveroso pregiudizio
piatto viene costruito ricercando un quella asiatica. Il menu degustazione
ci vuole pochissimo: metti un paio di seproposto al Ristorante Ciani Lugano, di
ideale bilanciamento degli elementi in
rate gourmet, di quelle che S.Pellegrino
recente rimesso completamente a nuovo
gioco. Le salse giocano un ruolo fondaSapori Ticino sta disseminando come
con un tocco di design davvero elementale nella cucina di Peter Knogl, che
perle d'alta gastronomia in tutto il Tici tiene a sottolineare: "Con la salsa è gante, era costellato di ingredienti o di
cino.
stili di cottura della cultura giapponese,
possibile manipolare ogni
Tra gli ultimi appuntamenti della rassepiatto e si possono control- da cui lo chef pesca a mani
gna, due in particolare hanno colpito per
lare e bilanciare meglio i sa- piene. Basti dire che, alla
la qualità altissima della cucina, riupori.
Per me è davvero es- fine della cena, quando
scendo a mettere d'accordo tutti i preChristian Bau si è presentato
senziale".
senti. Dopo le due serate di S.Pellegrino
davanti ai commensali inChristian
Bau
è
l'anima
del
Sapori Ticino con i due talenti culinari
sieme a Nicola Costantini,
Ristorante
Victor's
Fine
Ditedeschi, il mito è definitivamente sfaChef del Ciani Lugano, in
ning
a
Mosci,
in
Renania,
tato, senza dimenticare che la Germania
sala c'è stata una standing
dove
si
è
guadagnato
le
tre
è una delle nazioni al mondo col più alto
ovation e un lungo apstelle
Michelin
a
soli
34
anni,
numero di stelle Michelin.
plauso. Insomma, una cena
diventando
nel
2005
il
più
Peter Knogl ha origini bavaresi e lavora
giovane cuoco tedesco a rag- da far venire i brividi.
da anni al Ristorante Cheval Blanc, tre
giungere il massimo puntegmeritatissime stelle Michelin, all'ingio
della
Guida
Michelin. Il suo grande
terno del meraviglioso Hotel Les Trois
talento
culinario
è frutto di un insieme
Rois di Basilea. Ospite del padrone di
casa, lo stellato Othmar Schlegel alla di fattori determinanti che rendono
Locanda Barbarossa dell'Hotel Castello l'esperienza gastronomica con Bau davdel Sole ad Ascona, ha presentato un vero unica nel suo genere. Partiamo dal
menu con diversi piatti di pesce e alcuni piatto, che prima si guarda e poi si man-
tocchi speziati a ricordo dei sapori gia: la cura quasi maniacale dei piatti
dell'Oriente e dell'Africa. L'uso sa- dello Chef Bau li rende delle piccole
piente di ingredienti internazionali è un
fatto che, oggi, accomuna tutti i grandi
Chef mondiali, ma non sempre i risultati
sono così ricercati e coinvolgenti. Knogl
riesce, senza manipolare troppo la ma-
opere d'arte che bilanciano il colore, le
forme e la tridimensionalità della pietanza. E poi si passa alla sostanza: sapori
che riescono a stupire, soprattutto grazie
all'uso di ingredienti ricercatissimi e
Osservazione dei media
Analisi dei media
Gestione delle informazioni
Servizi linguistici
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, casella postale, 8027 Zurigo
Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Ref. Argus: 61820314
Clipping Pagina: 1/3
Data: 05.06.2016
Il Mattino della domenica
6900 Lugano
091/ 973 10 43
www.mattinonline.ch
Genere di media: Stampa
Tipo di media: Quotidiani e settimanali
Tiratura: 40'000
Periodicità: 48x/anno
Tema n°: 581.003
Abbonamento n°: 3001256
Pagina: 30
Superficie: 88'423 mm²
Christian Bau
a
t
Peter Knogl
Osservazione dei media
Analisi dei media
Gestione delle informazioni
Servizi linguistici
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, casella postale, 8027 Zurigo
Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Ref. Argus: 61820314
Clipping Pagina: 2/3
Data: 05.06.2016
Il Mattino della domenica
6900 Lugano
091/ 973 10 43
www.mattinonline.ch
Genere di media: Stampa
Tipo di media: Quotidiani e settimanali
Tiratura: 40'000
Periodicità: 48x/anno
Tema n°: 581.003
Abbonamento n°: 3001256
Pagina: 30
Superficie: 88'423 mm²
Peter
Peter Knogl
Knogl (a
(a sinistra)
sinistra) con
con Othmar
Othmar Schlegel
Schlegel
Peter Knogl
e la cucina "rilassata"
Un altro mito da sfatare? L'alta cucina non deve essere per forza appannaggio di pochi, ma anzi di più
persone possibili. Così come ci ha
raccontato Peter Knogl: "La cucina
non deve essere un argomento diffi-
Tutte le emozioni dello chef vengono trasmesse al cliente attraverso
i piatti, quindi anche lo stesso chef
e l'intera brigata devono lavorare
in armonia e con relax, in modo da
creare un fìl rouge col pubblico al-
cile.
l'insegna della tranquillità. Nei
Le persone che vengono a mangiare
nel mio ristorante devono essere rilassate, godersi il tempo che dedicheranno alla degustazione e,
miei piatti tutti possono ritrovare
soprattutto, tornare a casa felici.
Non è necessario rimarcare e dare
troppa enfasi al cibo, piuttosto è basilare saper creare un 'atmosfera rilassata e piacevole.
Osservazione dei media
Analisi dei media
Gestione delle informazioni
Servizi linguistici
qualcosa di proprio e difamigliare:
la mia cucina è un mix di sapori mediterranei, asiatici e ,francesi. Inoltre, la presentazione dei miei piatti
è tradizionale: il cliente va messo a
proprio agio, davanti ad un piatto
che sia riconoscibile e, allo stesso
tempo, curato".
ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, casella postale, 8027 Zurigo
Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
www.argus.ch
Ref. Argus: 61820314
Clipping Pagina: 3/3