Dettagli sul programma del CORSO di CUCINA (prima settimana)

Dettagli sul programma del CORSO di CUCINA (prima settimana)
Primo giorno: in aula ed alla fine in cucina (durata 3 ore complessive)
* Benvenuto
* Storia della cucina italiana
* Dieta mediterranea, uno stile di vita
Al termine della sessione gli alunni andranno in cucina dove lo Chef preparerà il
piatto più semplice della dieta mediterranea:
* Spaghetti con pomodoro e basilico
Note per lo chef:
1) preparazione della salsa partendo da pomodorini freschi e spiegando le altre
materie prime alternative (pelati, salse di pomodoro ecc..)
2) Olio di oliva extravergine
Basilico fresco (una piantina in cucina dalla quale lo chef raccoglierà le foglie
necessarie.
Breve spiegazione di come si opera, focus sulla quantità di acqua necessaria per cuocere
Correttamente 1Kg. di spaghetti, quanto sale x ogni lt. di acqua…ecc…
Tutti i dettagli sono importanti
Alla fine della preparazione gli studenti degusteranno la pasta nella sala.
Secondo giorno: in aula e cucina (3 ore)
La mia idea è di parlare in aula degli ingredienti, materie prime e semilavorati basici
(soffritto.brodo ecc…) cioè i coadiuvanti tipici della nostra cucina
* Materie Prime e trasformazione in ingredienti
* Cenni sui processi industriali di trasformazione
* Principale utilizzo degli ingredienti in cucina
Al termine della sessione gli alunni andranno in cucina dove lo chef preparerà un ragù
partendo dal soffritto.
Pasta al ragù con carne di manzo
Note per lo chef:
*Preparazione del soffritto (33% sedano, 33% carote, 33% cipolle + olio extravergine
*Rosolatura della carne
*Pomodoro da lattina ecc…..
Visto che il ragù ha tempi di cottura lunghi il cuoco servirà un ragù preparato in
precedenza con la pasta (rigatoni?)
Tutti i dettagli della preparazione sono importanti.
Cucina solo lo chef, se vuole si fa aiutare da qualche alunno…..
Alla fine della preparazione gli studenti degusteranno la pasta in sala.
Terzo giorno: inizia in aula poi sempre in cucina (durata aleno 4 ore)
* Pane & Pizza
Arrivo subito in cucina:
- preparazione dell’impasto acqua+farina+lievito
Poi in aula:
Il pane è una delle nostre tradizioni culinarie più importanti…..
- miracolosa farina…..
- panificazione (con le varie tipologie di pane, regionali…ecc…)
- lievitazione (il lievito naturale, di birra, chimico….ecc9
- cottura (il forno a legna ecc…)
La pizza (semplicità di un piatto antico)
- La pizza nella tradizione culinaria italiana
- Italianità della pizza
- Pizza, il piatto unico
Poi si ritorna in cucina:
Lo chef riparte dall’impasto (che avrà fatto lievitare in anticipo)
Dividiamo in gruppi gli allievi:
1) gruppo del pane
Prepara e cuoce il pane (ripete anche le fasi dell’impasto) pane semplice e condito,
arricchito, ecc…..
2) gruppo pizza
Prepara le pizze partendo da:
- ripete l’impasto
- porzionatura dell’impasto lievitato
- la pallina da lievitare
- Tirare la pallina formando la pizza
- il topping
- Completamento della pizza
Cottura in forno…
Faremo: pizza margherita, focaccia, pizza vegetariana, calzone, pizzetta…ecc…..
Al termine gli alunni degusteranno pizza e pane nella sala.