Dolci e Dessert preparati con il caffè

Dolci e Dessert preparati con il caffè
frittura di banane alla salsa di caffe' e rhum
per la salsa: mescolare 1 tazza di farina, 2 cucchiai di lievito artificiale, 1 cucchiaino abbondante di sale, un
quarto di tazza di zucchero.
passare al setaccio, mescolare il tutto con un terzo di tazza di latte e 2 cucchiaini di burro sciolto fino ad
ottenere un impasto piuttosto denso. sciogliere in una casseruola, posta su fiamma bassa, 1 tazza di
zucchero. mescolando lentamente, aggiungere una tazza e mezzo di caffe' forte, 2 cucchiaiate di fecola di
patate ed un'altra mezza tazzina di caffe' freddo.
quando il tutto e' ben amalgamato, unire al composto precedentemente preparato e far bollire, sempre
mescolando, fino all'addensamento della salsa. togliere dalla fiamma e mescolare due cucchiaiate di burro
e due cucchiaini di rhum.
la salsa ottenuta si puo' servire mista a 2 o 3 banane tagliate in tre o quattro pezzi uguali che, infarinate,
intinte in uovo sbattuto con farina, vanno fritte in olio caldo per circa 5 minuti, girandole fino a perfetta
doratura.
frappe' di yogurt al caffe'
per 4 persone
preparare 4 dosi di lucaffè, dolcificarle a piacere con zucchero vanigliato e lasciare
raffreddare.
trasferire nel frullatore insieme a 4 cubetti di ghiaccio pestati,
4 dl di yogurt normale e frullare fino a ottenere un composto ben spumoso.
suddividerlo in bicchieri alti da bibita,
cospargere di pistacchi tritati e servite..
cappuccino freddo al latte di mandorle
per 4 persone
preparare 6 lucaffè (espresso o preparati con la moka) farli raffreddare,
mescolare a 2 dl di latte di mandorle e 2 prese di cannella;
tenere in frigo fino al momento di servire.
suddivedere nei bicchieri e aggiungere a ognuno un cucchiaio di panna fresca leggermente
montata;
spolverizzare i cannella e servire..
budino di muesli alle pesche
per 4 persone
in una ciotola mescolare 150 gr di muesli (normale o croccante) con 50 gr di frutta secca
mista tritata grossolanamente e 50 gr di ananas o papaja secchi a dadini.
versatevi 1/2 dl di lucaffè e 2 dl di latte, mescolate lasciate gonfiare per 15 minuti,poi versare
in 4 stampini individuali rivestiti di pellicola sul cui fondo avrete messo 1/2 albicocca secca;
compattare leggermente con il dorso del cucchiaio e porre in frigo a gonfiare per qlc ora.
in una larga padella antiaderente far sciogliere 100 gr di zucchero di canna con 1 dl e mezzo di
acqua,
aggiungere 1/2 cucchiaio di zenzero e portare a bollore.
unire 2 pesche noci a fettine sottili e cuocere a fiamma forte per 5 minuti;
spegnere a lasciare raffreddare.
servire le pesche con i budini sformati.
dolcezze al caffe'
ingredienti:
50 g di ricotta, 1 pacchetto di pavesini, 1 cucchiaio pieno di caffè zuccherato, farina di cocco.
preparazione:
in una ciotolina mettere la ricotta, i pavesini tritati ed il caffè.
mescolare bene e formare delle palline, rotolarle nel cocco.
Dolce Moka
Ingredienti
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 rosso di uovo
1 tazzina di caffè amaro
Preparazione
Amalgamate bene lo zucchero e il burro, quando si è "affinato" lo zucchero, aggiungete il rosso
d'uovo e un poco alla volta il caffè affinchè la crema non si sia montata.
Mettetelo in uno stampo, mettere il tutto in frigo e servire dopo un'ora
Biscotti al lucaffe' e nocciole
ingredienti:
180g farina
1 cucchiaino lievito
125 g burro
140 g zucchero
2 tazzine di lucaffè aromatizzato alla nocciola
1 cucchiaino essenza vaniglia
75 g nocciole tostate
sale
dosi per circa 30 biscotti
preparazione: 15 minuti
cottura: 15-20 minuti
difficoltà: 1
scaldate il forno a 170°.
imburrate due piastre da forno o copritele con carta forno.
setacciate farina, lievito e un pizzico di sale in una ciotola. lavorate burro e zucchero fino a
ottenere una crema. unite il caffè e la vaniglia; poi incorporate anche gli altri ingredienti fino a
formare una pasta liscia.
formate delle palline della grandezza di una noce e distribuitele sulle piastre a 4 cm di
distanza l'una dall'altra comprimendole leggermente. guarnite ogni biscotto con tre nocciole.
fate cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando saranno consistenti al tatto (raffreddandosi si
induriscono molto! quindi basta che se li toccate con un dito il biscotto risulti 'schiacciabile'
ma non bagnato!).fate raffreddare su una griglia.
Semifreddo al lucaffe'
ingredienti
per 6 persone
3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
3 cucchiai di zucchero
300 g di panna montata
2 tazzine di lucaffe' amaro
2 cucchiai di lucaffe' in polvere
procedimento
fate il caffé, mettetelo in una tazza e scioglietevi dentro il caffé in polvere. con l'aiuto del
frullino elettrico montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno diventati belli e spumosi,
aggiungete la panna montata ed il caffé freddo.
prendete uno stampo rettangolare dalla capienza di 1/2 litro, foderatelo con la carta argentata
e versatevi dentro questa crema.
mettete in freezer per 6 ore. prima di servire, lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti,
rovesciate poi questo semifreddo su di un piatto di portata e decorate con qualche chicco di
caffè
Bavarese al caffe' jamaica blue mountain con salsa ai due
cioccolati.
ingredienti per 4 persone:
per la bavarese:
4 tuorli,1/2 lt di latte,150 gr di zucchero,2 caffè espresso jamaica,10 gr di gelatina,chicchi di
caffè, 120 ml di panna fresca, un bicchierino di brandy.
per la salsa:
100 gr di cioccolato bianco,100 gr di cioccolato fondente,100 mldi panna fresca,1 cucchiaio di
caffè in polvere.
preparazione: 20 minuti
ammollate la gelatina in acqua fredda. nel frattempo portate ad ebollizione il latte con qlc
chicco di caffè. sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi a filo il latte caldo e il caffè jamaica,
quindi fate scaldare la crema sul fuoco basso continuando a mescolare. cuocete fino a che la
crema velerà il cucchiaio e comincerà ad addensare. fuori da fuoco unite la gelatina strizzata e
mescolate fino a completo scioglimento. montate la panna e unitela alla crema fatta
raffreddare. bagnate con il liquore degli stampini monoporzione, versatevi il composto e
mettere il frigorifero per almeno 4-5 ore. tagliate a scaglie i due tipi di cioccolato e fondeteli
separatamente a bagnomaria unendo ad ognuno metà della panna. servite la bavarese
accompagnata dalla salsa ai due cioccolati e spolverizzate di caffè in polvere. cottura 15
minuti.
crema al caffe’ e rum
ingredienti per 4 persone:
200g di cioccolato fondente
2 cucchiaini di caffè solubile
130g zucchero
2 cucchiai di rhum
2 uova
130g panna fresca liquida
1 pizzico di sale
Preparazione:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde.
Aggiungete il caffe’ solubile e tre cucchiai di acqua e continuate sul fuoco sempre mescolando
finche’ il caffe’ si e’ completamente sciolto e il tutto amalgamato.
Togliete dal fuoco e incorporate il rhum mescolando in continuazione, aggiungete i tuorli, il
pizzico di sale e mescolate bene. Lasciate raffreddare.
Sbattete i bianchi e quando cominciano ad addensare unite lo zucchero poco per volta e
montate a neve fermissima. Montate la panna.
Unite prima la neve alla crema di cioccolato, quindi la panna.
Questa operazione va fatta con estrema delicatezza per non smontare il tutto.
Versate quindi in una coppa e lasciate rassodare in frigo per almeno 5 ore.
Budino Brasiliano
Dosi per 4 persone: 60 gr. di burro, 30 gr. di farina, 60 gr. di zucchero, 250 gr. di panna fresca,
mezzo bicchiere di latte, una terrina di caffe' ristretto, 2 cucchiai di liquore al caffe'.
Fondere il burro in una casseruola, unire lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente. Togliere
dal fuoco diluire con il caffe' bollente e il liquore.
A parte, sciogliere la farina con il latte, unire questo composto al primo macinando bene, poi
aggiungere piano piano la panna. Riportare il recipiente su fuoco basso e, mescolando, far
addensare la crema. Togliere dal fuoco, mescolare ancora per 3/4 minuti, e dopo averla suddivisa in
coppe mettere in frigo per due ore.
Gelato Moka
Dosi per 4 persone: 125 gr. di cioccolato fondente, 4 uova, 60 gr. di caffe' forte, 250 ml di doppia
panna, 1 cucchiaio di liquore al caffe', 100 gr. di zucchero, riccioli di cioccolato per guarnire.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d'
uovo e il caffe'. Montate la panna in una ciotola, quando e' ben ferma amalgamatevi il liquore al
caffe'. A parte, montate le chiare d'uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero.
Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve.
Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore.
Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer.
Budino al caffè e cioccolata
Amalgamare 200 gr. di burro con 200 gr. di zucchero e lavorarli in modo tale da ottenere una crema
soffice. Aggiungere 200 gr. di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffe' ben
forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare
riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo.
Flan di caffè
Collocare in una terrina 5 uova sbattute, aggiungere 2 scatole di latte condensato, 1 tazza di caffe'
ben forte, 1 di latte, (passate due volte al setaccio) e profumare con 1 cucchiaino di cognac .
Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po' di miele;
quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz'ora. Si puo' guarnire a piacere.
Crema zabaione al caffè
Occorrente per due persone: 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, mezzo guscio di caffe' caldo
per ogni uovo.
Sbattere i due tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere, sempre mescolando, il caffe'. Fare
addensare lievemente il tutto a bagnomaria sulla fiamma; servire caldo o tiepido.
Pavesini golosi, al Caffè
Ingredienti
1 vasetto di nutella
250 gri di mascarpone
1 busta di farina di cocco
1 tazza di caffè
1 pacchetto di pavesini
Preparazione
Spalmate sopra ad pavesino la nutella e sopra ad un atro pavesino il mascarpone, uniteli, passatelo
nel caffè amaro e poi nella farina di cocco
Dolce con ricotta al caffè
Rendere spumoso il composto ottenuto con 500 gr. di ricotta ed 1 tazza da te' di latte. Amalgamarvi
100 gr. di zucchero, 3 tazzine di caffe' ben forte, 2 bicchierini di rhum, 4 biscotti di pastafrolla ben
sbriciolati, 1 pezzetto dicedro candito ridotto a pezzettini.
Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caffe' interi e
collocare in frigorifero. Va servito freddo.
Bigne' alla crema di caffè
Per preparare la crema mescolare mezzo litro di latte con 2 cucchiaiate di fecola di patate,
aggiungervi 3 cucchiaiate di zucchero e 1 tazza piccola di caffe' forte. Mentre il tutto e' sul fuoco,
occorre mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno. Quindi incorporarvi 1 cucchiaio di
burro e quando la crema e' densa sbatterla nel frullatore finche' non intiepidisce.
Preparare la pasta dei bigne' nel seguente modo: spianare molto sottilmente la pasta, ottenuta con
250 gr. di farina passata al setaccio, 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiaiate di burro e mezza tazza d'acqua
leggermente salata.
Con un bicchiere capovolto formare tanti dischetti, che vanno farciti con la crema precedentemente
preparata; chiudere il disco in due con una leggera pressione ai bordi e friggere in abbondante olio
caldo.
Budino al caffè
Amalgamare bene 2 tazze e mezzo di panna liquida, 2 tazzine di caffe' ben forte e 2 cucchiai di
fecola di farina gialla (maizena). Porre sul fuoco a fiamma lenta, portare ad ebollizione e mescolare
per tre minuti circa. Togliere dal fuoco, aggiungere 3 tuorli d'uovo battuti, mescolare bene,
rimettere sul fornello per 1-2 minuti e poi lasciare raffreddare. Al composto vanno quindi unite le
chiare delle uova battute a neve. Dopo quest'ultima operazione, porre il tutto in uno stampo intinto
di liquore secco. Lasciare riposare e gelare in frigorifero. Al momento di servire, guarnire con
panna montata a piacere.
Soufflè al caffè
Sciogliere in un tegamino un po' di burro, unire 2 cucchiai di farina doppio zero, quindi un bicchiere
di latte riscaldato e 2 tazzine di caffe' molto forte. Mescolare per una dozzina di minuti e, quando il
composto e' piuttosto denso, lasciarlo raffreddare. Incorporare uno alla volta 5 tuorli e gli albumi
montati a neve; versare in uno stampo piuttosto alto dopo averlo imburrato e fare cuocere nel forno
per mezz'ora.
Amaretti al caffè
Dosi per una confezione di amaretti medi: 250 gr. di ricotta fresca, 3 tazzine di caffe', 1 cucchiaio
di liquore al caffe'.
Amalgamare alla ricotta il liquore al caffe', poi porre la crema in frigorifero. Intingere gli amaretti
molto velocemente nel caffe'. Spalmare gli amaretti con un velo di crema e unirli a due a due
(sandwich). Procedere fino al termine della crema, porre i dolcetti in frigorifero. Servirli ghiacciati.
Torta al caffè
Dosi: 1 bicchiere di caffe' ristretto, 350 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100gr. di burro, 3 uova,
un pizzico di sale, una bustina di lievito, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo per
guarnire.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e freddo, il sale, il caffe'
e la farina. Lavorare l'impasto per 5 minuti e aggiungere il lievito. Travasare il composto in uno
stampo imburrato e spolverizzato di farina. Passare in forno a 180° per circa 50 minuti. Sfornare il
dolce, lasciarlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo. Volendo si puo' tagliare il dolce a
meta' e farcire con la crema zabaione al caffe'.
Torta di biscotti al caffè
Ingredienti: biscotti secchi (tipo petit beurre), caffe' non molto forte, tuorli d'uovo freschi, burro. Le
quantita' sono difficilmente determinabili; l'unica dose certa e' il rapporto di 1 tuorlo per ogni etto
di burro.
Preparare del caffe' (non forte, ed in abbondanza). Versarlo in una pentola piuttosto larga e dalle
pareti basse, metterla su fuoco molto basso, allo scopo di tenerlo ben caldo. Zuccherarlo.
Nel frattempo, sciogliere il burro a bagnomaria ed amalgamarlo con i tuorli d'uovo. Non riscaldare
ne' cuocere. Immergere un biscotto alla volta nel caffe' e toglierlo immediatamente. Porlo in un
piatto da portata. Continuare cosi' e formare la base del dolce accostando i biscotti l'uno all'altro. Si
otterra' cosi' un rettangolo, formato da tre/quattro biscotti per lato.
Quando la base e' pronta, ricoprirla con uno strato leggerissimo della crema di uovo e burro.
Formare un altro strato di biscotti immersi nel caffe', ricoprire con uno strato sempre leggerissimo
di crema e proseguire cosi' fino all'altezza desiderata. Si raccomanda di procedere come se si stesse
costruendo un muro in mattoni, alternando cioe' i biscotti nel senso della larghezza e poi della
lunghezza, spezzandoli se necessario.
Guarnire la sommita' ed i lati con la crema rimanente, mai in abbondanza.
Avvertenza: questo dolce e' piuttosto nutriente. Una piccola torta di 3x4 biscotti di base per 5 cm. di
altezza soddisfa l'appetito di piu' persone.