PASTA RECIPES

PASTA RECIPES
BASIC PASTA SPAGHETTI WITH SAUSAGE
TAGLIATELLE WITH CLAMS
PAPPARDELLE PASTA WITH DUCK
BASIC PASTA
Ingredients
500g ‘oo’ Pasta Flour
a pinch of Salt
4 Eggs
4 Egg yolks
Semolina for dusting
To make the pasta dough
1. Attach the dough hook to the Kenwood Chef
2. Add all the ingredients
3. Switch the speed to 3
4. Mix for 10 minutes
5. Take the dough out of the bowl and wrap in cling film
6. Place in the refrigerator for 30 minutes
PÂTES CLASSIQUES
PASTA GRUNDREZEPT
RICETTA BASE PER LA PASTA
Ingrédients
500g Farine (Type 45)
une pincée Sel
4 Œufs
4 Jaunes d’œufs
Semoule pour saupoudrer
Bestandteile
500g Pastamehl ‘oo’
eine Prise Salz
4 Eier
4 Eigelb
Grießmehl zum Bestäuben
Ingredienti
500 g Farina di grano tipo ‘00’
1 pizzico Sale
4 Uova
Farina di semola per cospargere
2 cucchiai d’acqua se necessario
Pour réaliser la pâte
1. Fixer le pétrin sur la sortie planétaire.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol.
3. Régler la vitesse sur 3
4. Mélanger pendant 10 minutes.
5.Retirer la pâte du bol et enroulez-la dans
un film protecteur.
6.Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Come preparare l’impasto
1.Knethaken an der Küchenmaschine
anbringen
2. Alle Zutaten in die Schüssel geben
3. Geschwindigkeitsstufe 3 wählen
4. 10 Minuten kneten
5. Teig aus der Schüssel nehmen und in Klarsichtfolie einwickeln
6. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Come preparare l’impasto;
1.Attaccare il gancio per la pasta a
Kenwood Chef.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti.
3.Partire a velocità 1-2 e impastare
per 2 minuti.
4. Mescolare per 10 minuti.
5.Togliere l’impasto dal recipiente e
avvolgere nella pellicola trasparente.
6.Mettere in frigo e lasciare riposare per
30 minuti.
SPAGHETTI
WITH SAUSAGE
Ingredients
3 Carrots
3 sticks Celery
5 (200g) Shallots
3 tbsp Olive oil
200ml Red wine
6 Sausages
250g Tomatoes
4 Cloves
2 Bay leaves
2 tsp Pepper
2 tsp Saffron
To make the Spaghetti
1. Make basic pasta
2. Attach the pasta rollers to the front of the
Kenwood Chef
3. Dust the rollers with some semolina
4. Set the gauge to the widest setting
5. Switch the machine onto a speed you feel
comfortable with
6. Feed the dough through the rollers – don’t
worry if it is uneven and holey, it will get better.
7. Fold the dough in half and feed back through
the rollers. Repeat this, a few more times
until the dough is even and smooth
8. Reduce the width of the gauge down by one
size, feed the dough through. Remember to
use the semolina to dust the rollers
9. Continue to reduce the width until you are
able to process the dough through gauge
number 3
10.Allow the dough to rest for another 30 minutes
11.Attach the pasta cutter to the front of the
Kenwood Chef
12.Dust the rollers with some semolina
13.Switch the machine onto speed 1 then feed
through the rollers to make 30cm long ribbons
To make the Sauce
1. Peel and dice the carrots, celery and shallots
into 0.5cm cubes
2. Heat the oil on a heavy based saucepan then
add the carrots, celery and shallots with
some salt
3. Cover the pot with a lid and cook the
vegetables slowly for several minutes until they
have softened and started to colour slightly
4. Add the red wine and cook until most of
the wine has evaporated
5. Slice the sausages into slices and cook for
5 minutes
6. Add all the rest of the ingredients to the pot
and cover with a lid
7. Place on a low heat and cook for an hour
until the sausages are cooked and the
sauce is thick
8. Heat some water for the pasta
9. Add the pasta to a saucepan of boiling water
and cook until al dente (around 2 minutes)
To serve
Drain the pasta and serve with the sauce
Add seasoning to taste
SPAGHETTI AUX SAUCISSES
Ingrédients
3 Carottes
3 branches Céleri
5 (200g) Échalotes
3 c. à s. Huile d’olive
200ml Vin rouge
6 Saucisses
250g Tomates
4 Clous de girofle
2 Feuilles de laurier
2 c. à c. Poivre
2 c. à c. Safran
Pour faire les Spaghetti
1. Faire une pâte classique
2. Installer le laminoir sur la sortie lente
3. Saupoudrer les rouleaux de semoule
4.Régler l’espace des rouleaux sur la position la plus large
(position 1)
5.Mettre en fonctionnement le robot sur la vitesse qui vous
convient le mieux
6.Insérer la pâte à travers les rouleaux (ne pas s’inquiéter si la pâte
est inégale et avec des trous; au fil des passages elle
sera parfaite)
7.Plier la pâte en deux et la repasser à travers les rouleaux.
Répéter cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte
devienne lisse et uniforme
8.Régler le laminoir sur la position 2, et insérer la pâte. Penser à
utiliser de la semoule pour saupoudrer les rouleaux
9. Continuer de réduire la largeur jusqu’à la position 3
10.Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes
11.Installer la filière à spaghetti sur la sortie lente
12.Saupoudrer les rouleaux de semoule
13.Régler la vitesse sur 1, puis passer la pâte à travers les rouleaux
pour faire des rubans de 30 cm de long
14.Laisser sécher
Pour faire la sauce
1.Éplucher les carottes, le céleri et les échalotes, puis les découper
en dés de 5 mm
2.Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais puis ajouter
les carottes, le céleri et les échalotes. Saler légèrement
3.Couvrir d’un couvercle et laisser mijoter lentement plusieurs
minutes jusqu’à attendrissement des légumes et obtention d’une
légère coloration
4.Ajouter le vin rouge et faire cuire jusqu’à évaporation presque
complète du vin
5.Découper les saucisses en tranches et les faire cuire pendant
5 minutes
6.Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole et recouvrir
d’un couvercle
7.Mettre sur feu doux et laisser cuire pendant une heure jusqu’à
ce que les saucisses soient cuites et que la sauce ait épaissie.
8. Faire chauffer de l’eau pour les pâtes
9.Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les faire cuire al dente
(environ 2 minutes)
Pour servir
Égoutter les pâtes et les servir agrémentées de la sauce.
Assaisonner selon le goût
SPAGHETTI MIT WURST
Bestandteile
3 Karotten
3 Stangen Sellerie
5 (200g) Schalotten
3 EL Olivenöl
200ml Rotwein
6 Würste
250g Tomaten
4 Nelken
2 Lorbeerblätter
2 TL Pfeffer
2 TL Safran
Zubereitung der Spaghetti
1. Pastateig gemäß Grundrezept zubereiten
2. Pastawalze vorne am Kenwood Chef anbringen
3. Die Walze mit etwas Grießmehl bestäuben
4. Die breiteste Einstellung wählen
5. Die Geschwindigkeitsstufe nach eigenen Wünschen wählen
6.Den Teig durch die Walze führen – keine Sorge, wenn er
zunächst unebenmäßig und löcherig ist, das wird sich ändern
7.Den Teig in die Hälfte falten und erneut durch die Walze führen.
Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Teig
ebenmäßig und glatt ist
8.Die Einstellungsbreite um eine Stufe verringern und den Teig
erneut durchführen. Nicht vergessen, die Walze mit Grießmehl zu
bestäuben
9.Die Breite schrittweise reduzieren, bis sich der Teig durch
Einstellung 3 führen lässt
10.Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen
11.Pasta-Schneidaufsatz vorne an der Küchenmaschine anbringen
12.Die Walzen mit etwas Grießmehl bestäuben
13.Geschwindigkeitsstufe 1 wählen und den Teig durch die Walze
führen, und 30 cm lange Bänder schneiden
14.Bänder trocknen lassen
Zubereitung der Ente
1.Karotten schälen und diese sowie Sellerie und Schalotten in
0,5cm große Würfel schneiden
2.Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und dann
Karotten, Sellerie und Schalotten mit etwas Salz dazugeben
3.Einen Deckel aufsetzen und das Gemüse mehrere Minuten
köcheln lassen, bis es weich ist und sich leicht verfärbt hat
4. Den Rotwein hinzufügen und so lange kochen, bis der Wein fast
verkocht ist
5. Die Würste in Scheiben schneiden und 5 Minuten garen
6.Die restlichen Zutaten in den Topf geben und den Deckel
aufsetzen
7.Bei geringer Hitze eine Stunde köcheln lassen, bis die Wurst gar
und die Sauce dick geworden ist
8. In einem Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen
9. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und ‘al dente’
kochen (circa 2 Minuten)
Zum Servieren
Kochwasser abgießen und Pasta zur sauce dazugeben.
Nach Wunsch abschmecken
SPAGHETTI CON SALSICCIA
Ingredienti
3 Carote
3 gambe Sedano
5 (200 g) Scalogni
3 cucchiai Olio d’oliva
200 ml Vino rosso 6 Salsicce
250 g Pomodori
4 Chiodi di garofano
2 foglie Alloro
2 cucchiaini Pepe
2 cucchiaini Zafferano
Come preparare gli Spaghetti
1. Preparare l’impasto di base per la pasta.
2.Agganciare i rulli per la pasta alla parte anteriore di Kenwood
Chef.
3. Spolverare i rulli con un po’ di farina di semola.
4.Con la manopola laterale regolare la Sfogliatrice sullo spessore
maggiore.
5. Impostare una velocità bassa.
6.Passare l’impasto attraverso i rulli più volte, ripiegandolo ogni
volta a metà fino a quando diventerà liscio. (E’ importante inserire
omogeneamente l’impasto perché altrimenti la pasta avrà
spessori diversi, non è la stessa cosa….)
7.Ridurre di una tacca lo spazio tra i rulli, inserire l’impasto.
Ricordare di utilizzare la semola per asciugare i rulli e di seguire
l’ordine sequenziale dei rulli, senza saltarli.
8.Continuare a ridurre lo spazio tra i rulli fino a quanto si riesce a
lavorare l’impasto alla tacca 3.
9. Lasciare riposare l’impasto per altri 30 minuti.
10.Agganciare il pasta Tagliapasta per Spaghetti alla parte anteriore
di Kenwood Chef.
11.Spolverare i rulli con un po’ di semola.
12.Impostare la velocità a 1, poi inserire l’impasto nei rulli per
ottenere strisce lunghe 30 cm.
13.Lasciare asciugare su uno stendi pasta.
Sugo alla salsiccia
1.Pelare le carote e tagliarle, insieme al sedano e agli scalogni, a
dadini da 0,5 cm.
2.Riscaldare l’olio in una pentola dal fondo alto e aggiungere
carote, sedano e scalogni, con un po’ di sale.
3.Coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere le verdure
a fuoco lento per alcuni minuti, fino a quando si ammorbidiscono
e cominciano a prendere colore.
4.Aggiungere il vino e cuocere fino a quando sarà evaporato.
5.Tagliare le salsicce a fette e cuocerle per 5 minuti.
6.Mettere il resto degli ingredienti nella pentola e coprire con un
coperchio.
7.Cuocere a fuoco basso per un’ora, fino a quando la salsiccia
sarà cotta e il sugo ben denso.
8. Far bollire l’acqua per la pasta.
9.Buttare la pasta nell’acqua bollente e lasciare cuocere circa 2
minuti (fino a quando la pasta risulterà al dente).
Per servire
Scolare la pasta e servirla insieme al sugo.
Aggiustare sale e pepe se necessario.
TAGLIATELLE
WITH CLAMS
Ingredients
1kg Clams 250g Dry white wine
3 tbsp Olive oil
3 Garlic cloves
1 Red chilli
4 tbsp finely chopped Parsley
To make the Tagliatelli
1. Make basic pasta
2. Attach the pasta rollers to the front of the
Kenwood Chef
3. Dust the rollers with some semolina
4. Set the gauge to the widest setting
5. Switch the machine onto a speed you feel
comfortable with
6.Feed the dough through the rollers – don’t worry if
it’s uneven and ‘holey’, it will get better
7.Fold the dough in half and feed back through the
rollers. Repeat this, a few more times until the
dough is even and smooth
8.Reduce the width of the gauge down by one size,
feed the dough through. Remember to use the
semolina to dust the rollers
9.Continue to reduce the width until you are able to
process the dough through gauge number 3
10.Allow the dough to rest for another 30 minutes
11.Attach the pasta cutter to the front of the
Kenwood Chef
12.Dust the rollers with some semolina
13.Switch the machine onto speed 1 then feed through the rollers to make 30cm long ribbons
14.Allow them to dry
To make the Sauce
1.Place the clams in some salted water for one hour
before using. This will help remove any grit that
may be in them
2.Drain, discard any clams that are opened and
won’t close when gently tapped
3.Heat a saucepan and add the drained clams.
Add the wine and place a lid on top and cook for
2 minutes or until the clams open
4.Take off the heat and discard any clams that
haven’t opened
5. Take out the clams from their shells – saving
some for decoration
6. Place a tea towel in a sieve and strain the
cooking juices through it
7. Wipe the saucepan clean and heat again; add
the olive oil then add the garlic and chillies
8.Add the strained and reserved cooking juices to
the pan. Allow to boil to reduce the sauce by half
of its quantity
7.Add pasta to a saucepan of boiling water and
cook until al dente (around 2 minutes)
To serve
Drain the pasta and serve with the sauce
Add seasoning to taste
TAGLIATELLES AUX PALOURDES
TAGLIATELLE MIT VENUSMUSCHELN
TAGLIATELLE ALLE VONGOLE
Ingrédients
1 kg Palourdes
250g Vin blanc sec
3 c. à s. Huile d’olive
3 Têtes d’ail
1 Piment rouge
4 c. à s. Persil - finement haché
Bestandteile
1kg Venusmuscheln 250ml Trockener Weißwein
3EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Rote Chili
4EL – fein gehackt Petersilie
Ingredienti
1 kg Vongole
250 cl Vino bianco secco
3 cucchiai Olio d’oliva
3 Spicchi d’aglio
1 Peperoncino
4 Cucchiai Prezzemolo tritato finemente
Pour faire les Tagliatelli
1. Faire une pâte classique
2. Installer le laminoir sur la sortie lente
3. Saupoudrer les rouleaux de semoule
4.Régler l’espace des rouleaux sur la position la plus large (position
1)
5.Mettre en fonctionnement le robot sur la vitesse qui vous
convient le mieux
6.Insérer la pâte à travers les rouleaux (ne pas s’inquiéter si la
pâte est inégale et avec des trous ; au fil des passages elle sera
parfaite)
7.Plier la pâte en deux et la repasser à travers les rouleaux.
Répéter cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte
devienne lisse et uniforme
8.Régler le laminoir sur la position 2, et insérer la pâte. Penser
à utiliser de la semoule pour saupoudrer les rouleaux
9. Continuer de réduire la largeur jusqu’à la position 3
10.Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes
11.Installer la filière à Tagliatelles sur la sortie lente
12.Saupoudrer les rouleaux de semoule
13.Régler la vitesse sur 1, puis passer la pâte à travers les rouleaux
pour faire des rubans de 30 cm de long
14.Laisser sécher
Zubereitung der Tagliatelle
1. Pastateig gemäß Grundrezept zubereiten
2. Pastawalze vorne an der Küchenmaschine anbringen
3. Die Walze mit etwas Grießmehl bestäuben
4. Die breiteste Einstellung wählen
5. Die Geschwindigkeitsstufe nach eigenen Wünschen wählen
6. Den Teig durch die Walze führen - keine Sorge, wenn er zunächst
unebenmäßig und löcherig ist, das wird sich ändern
7.Den Teig in die Hälfte falten und erneut durch die Walze führen.
Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Teig
ebenmäßig und glatt ist
8.Die Einstellungsbreite um eine Stufe verringern und den Teig
erneut durchführen. Nicht vergessen, die Walze mit Grießmehl
zu bestäuben
9.Die Breite schrittweise reduzieren, bis sich der Teig durch
Einstellung 3 führen lässt
10.Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen
11.Pasta-Schneidaufsatz vorne an der Küchenmaschine anbringen
12.Die Walze mit etwas Grießmehl bestäuben
13.Geschwindigkeitsstufe 1 wählen und den Teig durch die Walze
führen, um 30 cm lange Bänder zu schneiden
14.Bänder trocknen lassen
Come preparare le Tagliatelle
1. Preparare l’impasto di base per la pasta.
2.Agganciare i rulli per la pasta alla parte anteriore di
Kenwood Chef.
3. Spolverare i rulli con un po’ di farina di semola.
4.Con la manopola laterale regolare la Sfogliatrice sullo
spessore maggiore.
5. Impostare una velocità bassa.
6.Passare l’impasto attraverso i rulli più volte, ripiegandolo ogni
volta a metà fino a quando diventerà liscio. (E’ importante inserire
omogeneamente l’impasto perché altrimenti la pasta avrà
spessori diversi, non è la stessa cosa….)
7.Ridurre di una tacca lo spazio tra i rulli, inserire l’impasto.
Ricordare di utilizzare la semola per asciugare i rulli e di seguire
l’ordine sequenziale dei rulli, senza saltarli.
8.Continuare a ridurre lo spazio tra i rulli fino a quanto si riesce a
lavorare l’impasto alla tacca 3.
9. Lasciare riposare l’impasto per altri 30 minuti.
10.Agganciare il pasta Tagliapasta per Tagliatelle alla parte anteriore
di Kenwood Chef.
11.Spolverare i rulli con un po’ di semola.
12.Impostare la velocità a 1, poi inserire l’impasto nei rulli per
ottenere strisce lunghe 30 cm.
13.Lasciare asciugare su uno stendi pasta.
Sauce aux palourdes
1.Laisser tremper les palourdes dans de l’eau salée pendant une
heure avant de les cuisiner. Cela permet d’évacuer le sable
qu’elles sont susceptibles de contenir
2.Égoutter, et jeter les palourdes qui sont ouvertes et qui ne se
referment pas légèrement lorsqu’on les tapote
3.Faire chauffer une casserole et y jeter les palourdes égouttées.
Ajouter le vin et couvrir d’un couvercle. Laisser cuire 2 minutes
ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent
4.Éteindre le feu et retirer les palourdes qui ne se sont pas ouvertes
5.Retirer les palourdes de leurs coques. En garder quelques-unes
pour la décoration
6.Recouvrir le fond d’un tamis d’un torchon et passer le jus
de cuisson
7.Nettoyer et essuyer la casserole et la remettre sur le feu.
Y verser l’huile d’olive, puis l’ail et le piment rouge
9.Ajouter le jus de cuisson préalablement égoutté et mis de côté
dans la casserole. Porter à ébullition pour réduire de moitié la
quantité de liquide
10.Plonger les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et faire
cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 2 minutes)
Pour servir
Égoutter les pâtes puis ajouter les palourdes. Ajouter le persil et
assaisonnez selon le goût
Venusmuscheln-Sauce
1.Venusmuscheln vor dem Zubereiten circa eine Stunde in kaltes
Salzwasser legen. So wird eventuell vorhandener Sand aus den
Muscheln gespült
2.Salzwasser abgießen; alle offenen Venusmuscheln, die sich bei
sanftem Klopfen auf die Schale nicht schließen, aussortieren
3.Die abgetropften Venusmuscheln in einen erhitzten Topf geben.
Den Wein hinzufügen, einen Deckel aufsetzen und 2 Minuten
oder so lange kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen
4. Topf vom Herd nehmen und alle nicht geöffneten Venusmuscheln
aussortieren
5.Die Venusmuscheln aus ihren Schalen nehmen. Dabei einige
zum Dekorieren aufbewahren
6.Muscheln in ein Sieb mit Geschirrtuch geben und die
durchtropfende Kochflüssigkeit auffangen
7.Topf sauber wischen und erneut erhitzen; Olivenöl gefolgt von
Knoblauch und Chili hinzufügen
8.Abgetropfte Kochflüssigkeit in den Topf geben. Die Sauce
köcheln, bis sie sich auf die Hälfte ihres Volumens reduziert hat
9.Tagliatelle in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ‘al
dente’ kochen (circa 2 Minuten)
Zum Servieren
Kochwasser abgießen und Pasta zur sauce dazugeben.
Nach Wunsch abschmecken
Sugo alle vongole
1.Mettere le vongole a bagno in acqua salata un’ora prima di
cucinarle, per lasciarle spurgare.
2.Scolare e scartare le vongole che sono chiuse e non si aprono
con qualche colpetto.
3.Riscaldare una pentola e inserire le vongole scolate.
Aggiungere il vino e coprire con un coperchio, poi far cuocere
2 minuti o fino a quando le vongole non saranno ben aperte.
4.Togliere dal fuoco ed eliminare le vongole che non si sono aperte.
5.Sgusciare le vongole – tenendo da parte qualche conchiglia per
decorare il piatto finito.
6.Mettere uno strofinaccio in uno scolapasta e scolare il liquido
di cottura, e tenerlo da parte.
7.Pulire la pentola e scaldarla nuovamente; aggiungere l’olio
d’oliva, poi l’aglio e il peperoncino.
8.Mettere il liquido di cottura nella padella. Portare ad ebollizione
per fare evaporare metà del sugo.
9.Far bollire una pentola d’acqua e cuocervi la pasta circa 2 minuti
(fino a quando la pasta sarà al dente).
Per servire
Scolare la pasta e condirla con il sugo di vongole. Aggiungere
prezzemolo, sale e pepe a piacimento.
PAPPARDELLE PASTA
WITH DUCK
Ingredients
4 Duck breasts
3 tbsp Clarified butter*
2 Shallots
2 sticks Celery
3 tbsp Olive oil 100ml White wine
250ml Chicken stock
2 tsp Potato flour
250g Mushrooms
Seasoning
*To clarify butter, gently melt the butter and allow the butter to settle then
drain the clear golden liquid (the clarified butter) off the solid white liquid.
To make the Pappardelle
1. Make basic pasta
2. Attach the pasta rollers to the front of the
Kenwood Chef
3. Dust the rollers with some semolina
4. Set the gauge to the widest setting
5. Switch the machine onto a speed you feel
comfortable with
6.Feed the dough through the rollers – don’t worry if
it’s uneven and ‘holey’, it will get better
7. Fold the dough in half and feed back through
the rollers. Repeat this, a few more times
until the dough is even and smooth
8.Reduce the width of the gauge down by one size,
feed the dough through. Remember to use the
semolina to dust the rollers
9.Continue to reduce the width until you are able to
process the dough through gauge number 4
10.Allow the pasta to rest for another ½ hour then cut
into 2½cm width and about 20cm long ribbons
11.Allow them to dry
To cook the Duck
1.Take the duck breasts out of the refrigerator a
good 30 minutes before you start cooking them
2.Preheat the oven to 180ºC and place a baking
tray in it
3.Pat the skin of the duck breast with a cloth to
remove excess moisture, make some diagonal
cuts into the fat and sprinkle with salt
4.Heat some butter in a saucepan and when hot
add the duck breasts skin side down
5.Cook for 2 minutes then turn over and cook the
other side for 1 minute
6. Sprinkle each breast with some salt
7.Then place them on the preheated baking tray
and place in the oven
8.Cook for another 7 – 10 minutes then remove the
duck and allow to stand for at least 10 minutes
before carving
To make the Sauce
1. Peel and finely dice the shallots
2. Slice the celery
3.Heat the oil on a heavy based saucepan and add
the celery and shallots with some salt
4.Cover the pot with a lid and cook the vegetables
slowly for several minutes until they have softened
and started to colour slightly
5.Add the white wine and cook until most of the
wine has evaporated
6. Add the chicken stock and allow to boil until
it has reduced by a half of its quantity
7. Dissolve the flour in a little water then add to the
sauce and stir to avoid lumps
8.Turn the heat down, add the mushroom and cook
for 2 minutes
9. Slice the duck and add to the pan
10.Add the pappardelle pasta to a saucepan of
boiling water and cook until al dente (around
2 minutes)
To serve
Drain the pasta and add the duck sauce.
Add seasoning to taste
POUR FAIRE LES Pappardelles
Ingrédients
4 Magrets de canard
3 c. à s. Beurre clarifié* 2 Échalotes
2 branches Céleri
3 c. à s. Huile d’olive 100ml Vin blanc
250ml Bouillon de poulet
2 c. à c. Fécule de pomme de terre
250 g Champignons
Assaisonnement
PAPPARDELLE MIT ENTE
Bestandteile
4 Entenbrüste 3 EL Butterschmalz* 2 Schalotten
2 Stangen Sellerie
3 EL Olivenöl 100ml Weißwein
250ml Hühnerbrühe
2 TL Kartoffelmehl
250 g Pilze
Gewürze nach Geschmack
PAPPARDELLE ALL’ANATRA
Ingredienti
4 Petti d’anatra
3 cucchiai Burro chiarificato*
2 Scalogni
2 gambe Sedano
3 cucchiai Olio d’oliva 100 ml Vino bianco 250 ml Brodo di pollo
2 cucchiaini Fecola di patate
250 g Funghi
Condimenti
*Pour clarifier le beure, faites le fondre délicatement et laissez-le
reposer, puis séparez le liquide jaune clair (le beurre clarifié) du
liquide solide blanc.
*Zum Herstellen von Butterschmalz die Butter langsam schmelzen
und warten, bis sich die weißen Teile am Topfboden abgesetzt haben.
Dann die klare, goldfarbene Flüssigkeit (Butterschmalz) abschöpfen.
*Per chiarificare il burro, farlo sciogliere lentamente, lasciarlo
depositare e poi scolare il liquido limpido dorato (il burro chiarificato)
separandolo dalla parte solida bianca.
Pour faire les Pappardelles
1. Faire une pâte classique
2. Installer le laminoir sur la sortie lente
3. Saupoudrer les rouleaux de semoule
4.Régler l’espace des rouleaux sur la position la plus large (position 1)
5.Mettre en fonctionnement le robot sur la vitesse qui vous
convient le mieux
6. Insérer la pâte à travers les rouleaux (ne pas s’inquiéter si la pâte est
inégale et avec des trous ; au fil des passages elle sera parfaite)
7.Plier la pâte en deux et la repasser à travers les rouleaux.
Répéter cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte
devienne lisse et uniforme
8.Régler le laminoir sur la position 2, et insérer la pâte. Penser
à utiliser de la semoule pour saupoudrer les rouleaux
9. Continuer de réduire la largeur jusqu’à la position 4
10.Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes
11.Couper la pâtes en bandes de 2,5 cm de large sur 20 cm
de long
12.Laisser sécher
Zubereitung der Pappardelle
1. Pastateig gemäß Grundrezept zubereiten
2. Pastawalze vorne an der Küchenmaschine anbringen
3. Die Walze mit etwas Grießmehl bestäuben
4. Die breiteste Einstellung wählen
5. Die Geschwindigkeitsstufe nach eigenen Wünschen wählen
6. Den Teig durch die Walze führen - keine Sorge, wenn er zunächst
unebenmäßig und löcherig ist, das wird sich ändern
7.Den Teig in die Hälfte falten und erneut durch die Walze führen.
Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Teig
ebenmäßig und glatt ist
8.Die Einstellungsbreite um eine Stufe verringern und den Teig
erneut durchführen. Nicht vergessen, die Walze mit Grießmehl
zu bestäuben
9.Die Breite schrittweise reduzieren, bis sich der Teig durch
Einstellung 4 führen lässt
10.Den Pastateig weitere 30 Minuten ruhen lassen und dann in
Bänder von 2.5cm Breite und 20cm Länge schneiden
11.Bänder trocknen lassen
Come preparare le Pappardelle
1. Preparare l’impasto di base per la pasta.
2.Agganciare i rulli per la pasta alla parte anteriore di Kenwood Chef.
3. Spolverare i rulli con un po’ di farina di semola.
4.Con la manopola laterale regolare la Sfogliatrice sullo spessore
maggiore.
5.Impostare una velocità bassa.
6.Passare l’impasto attraverso i rulli più volte, ripiegandolo ogni
volta a metà fino a quando diventerà liscio. (E’ importante inserire
omogeneamente l’impasto perché altrimenti la pasta avrà spessori
diversi, non è la stessa cosa….)
7.Ridurre di una tacca lo spazio tra i rulli, inserire l’impasto. Ricordare
di utilizzare la semola per asciugare i rulli e di seguire l’ordine
sequenziale dei rulli, senza saltarli.
8.Continuare a ridurre lo spazio tra i rulli fino a quanto si riesce a
lavorare l’impasto alla tacca 4.
9.Lasciare riposare la pasta ancora mezz’ora, poi ritagliare a strisce
larghe 2 cm e ½ e lunghe circa 20 cm.
10.Lasciare asciugare su uno stendi pasta.
Pour cuire le canard
1.Sortir les magrets du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de
commencer à les cuire
2. Préchauffer le four sur 180°C et y mettre un plat de cuisson
3.Tapoter la peau des magrets avec un torchon pour éponger
l’humidité, entailler la surface du gras en diagonale et parsemer
de sel
4.Faire chauffer du beurre dans une poêle et une fois celle-ci
chaude, ajouter les magrets, la peau tournée côté poêle.
5.Cuire 2 minutes puis retourner. Cuire côté viande pendant
1 minute
6. Saupoudrer chaque magret de sel
7.Les disposer ensuite dans le plat préalablement préchauffé
au four
8.Cuire entre 7 et 10 minutes, puis retirer du four et mettre de
côté pendant au moins 10 minutes avant de les découper
Zubereitung der Ente
1. Entenbrüste mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem
Kühlschrank nehmen
2. Ofen mit einem Backblech auf 180 ºC vorheizen
3.Die Haut der Entenbrüste mit einem Tuch trocken tupfen, das
Fett mehrmals diagonal einscheiden und mit Salz bestreuen
4.Etwas Butter in einem Topf erhitzen und dann die Entenbrüste
mit der Haut nach unten dazugeben
5.2 Minuten braten und daraufhin die andere Seite 1 Minute anbraten
6. Jede Brust mit etwas Salz bestreuen
7.Die Entenbrüste auf das Backblech in den vorgeheizten Ofen legen
8.Weitere 7 bis 10 Minuten braten, aus dem Ofen nehmen und
dann die Ente mindestens 10 Minuten vor dem Tranchieren
ruhen lassen
Cuocere l’anatra
1.Togliere i petti d’anatra dal frigorifero almeno 30 minuti prima di
cucinarli.
2.Riscaldare il forno a 180ºC e mettervi una teglia.
3. Sbattere leggermente i petti d’anatra per togliere il liquido in eccesso,
praticare alcuni tagli diagonali nel grasso e cospargere di sale.
4.Riscaldare un po’ di burro in una pentola e, una volta caldo,
aggiungere i petti di’anatra, adagiati dalla parte della pelle.
5. Cuocere per 2 minuti poi girare e cuocere 1 altro minuto sull’altro lato.
6.Cospargere ogni petto con un pizzico di sale.
7. Collocare i petti d’anatra nella teglia preriscaldata e rimetterla in forno.
8.Cuocere per altri 7 – 10 minuti, poi togliere dal forno e lasciare
riposare almeno 10 minuti prima di affettare.
Pour faire la sauce
1. Éplucher et découper finement les échalotes
2. Découper le céleri
3.Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et y mettre
le céleri et les échalotes. Saler légèrement
4.Couvrir d’un couvercle et laisser mijoter lentement pendant
plusieurs minutes jusqu’à attendrissement des légumes et
obtention d’une légère coloration
5.Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation presque
complète du vin
6.Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce qu’il réduise
de moitié
7.Dissoudre la farine dans un peu d’eau puis l’ajouter à la sauce,
et mélanger pour éviter les grumeaux
8. Baisser le feu, ajouter les champignons et cuire 2 minutes
9. Découper les magrets en tranches et les jeter dans la poêle
10.Plonger les pappardelles dans une casserole d’eau bouillante et
cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 2 minutes)
Pour servir
Égoutter les pâtes et servir agrémentées de sauce au canard
Assaisonner selon le goût
Zubereitung der Sauce
1. Schalotten schälen und fein würfeln
2. Sellerie in Scheiben schneiden
3. Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen; Sellerie und
Schalotten mit etwas Salz dazugeben
4.Einen Deckel aufsetzen und das Gemüse mehrere Minuten
köchelnlassen, bis es weich ist und sich leicht verfärbt hat
5.Den Weißwein hinzufügen und so lange kochen, bis der meiste
Wein verkocht ist
6.Hühnerbrühe dazugeben und köcheln, bis sie sich auf die Hälfte
ihres Volumen reduziert hat
7.Das Mehl mit etwas Wasser vermengen, zur Sauce geben und
einrühren, damit keine Klumpen entstehen
8. Hitze verringern, die Pilze dazugeben und 2 Minuten garen
9. Die Ente tranchieren und in den Topf geben
10.Die Pappardelle in einen Topf mit kochendem Wasser geben und
‘al dente’ kochen circa 2 Minuten).
Zum Servieren
Kochwasser abgießen und Pasta zur Entensauce dazugeben.
Nach Wunsch abschmecken
Come preparare il sugo
1. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.
2. Affettare il sedano.
3.Scaldare l’olio in una pentola dal fondo alto e aggiungere il sedano
e gli scalogni, con un po’ di sale.
4.Coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere le verdure
a fuoco lento per alcuni minuti, fino a quando si ammorbidiscono e
cominciano a prendere colore.
5.Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi tutto.
6.Aggiungere il brodo di pollo, portare ad ebollizione fino a quando la
metà sarà evaporata.
7.Sciogliere la fecola in un po’ d’acqua, aggiungere al sugo e
mescolare per evitare che si formino grumi.
8.Abbassare la fiamma, aggiungere i funghi e cuocere per 2 minuti.
9. Affettare i petti d’anatra e aggiungerli al resto.
10.Far cuocere le pappardelle in acqua bollente per circa 2 minuti
(fino a quando saranno al dente).
Per servire
Scolare la pasta e condirla con il sugo d’anatra.
Salare e pepare a piacimento.
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