Diapositiva 1 - il laboratorio di marketing

Parliamo di Bar/Ristoranti
-La gente mangia (e beve) sempre meno a casa
-Vuole spesso mangiare velocemente
-Non vuole spendere molto
-Vuole essere certa della qualità
-E’ molta più attenta alla salute
-Cibi semplici e genuini, magari con un pò di storia
-Vi sono varie occasioni per consumare fuori casa:
-Colazione
-Pausa caffè
-Aperitivo
-Pranzo
-Happy Hour
-Cena
-Dopo cena
Parma, 19 aprile 2008
Qualcuno ha risposto da tempo a questi bisogni
Nel mondo, la risposta a molte di queste domande
sono state le “catene”. Dove il prodotto è standardizzato,
il rapporto qualità/prezzo è ottimo, il servizio cortese e
veloce (fanno e dicono, più o meno, tutti le stesse cose).
Le Ikea del bere/mangiare.
Parma, 19 aprile 2008
Alcuni numeri nel mercato americano
Subway
McDonald's
Burger King
Pizza Hut
Wendy's
Starbucks
Taco Bell
KFC
Dunkin' Donuts
Domino's Pizza
Dairy Queen
Quiznos Sub
Arby's
Sonic Drive-In
Baskin-Robbins
Papa John's Pizza
Jack in the Box
Hardee's
Little Caesars
Pizza
Blimpie Subs
Popeyes
Cold Stone
Creamery
fonte: www.qsrmagazine.com
Parma, 19 aprile 2008
N.of Frinchised
Units
20,755
11,670
6,656
6,079
4,638
0
4,341
4,371
5,239
4,572
4,657
4,598
2,524
2,565
2,822
2,080
604
1,210
N. of company
Units
0
2,104
878
1,453
1,310
5,728
1,267
1,023
0
571
71
2
1,061
623
0
577
1,475
696
Total
Units
20,755
13,774
7,534
7,532
5,948
5,728
5,608
5,394
5,239
5,143
4,728
4,600
3,585
3,188
2,822
2,657
2,079
1,906
1,326
400
1,726
1534
1,503
44
56
1,578
1,559
1,327
33
1,360
Ovviamente gli americani ne hanno fatto una classificazione
Fast-food
Quick service restaurant (QSR)
- Sandwich
- Asian
- Seafood
- Burger
- Mexican
- Chicken
- Pizza/Pasta
- Snack
Large, formal restaurants
Cafès
Themed restaurants
Chain resaturants
Canteens
Small, indipendent restaurants
fonte: www.qsrmagazine.com
Parma, 19 aprile 2008
La categoria più curiosa è quella della Pizza/Pasta
Pizza/Pasta
3-Year Sales Growth
2004: -1.0%
2005: 4.3%
2006: 0.9%
QSR 50 Segment Sales: $12,672.7 MM
Percent Change: 0.9%
Rank
Within
Catagory
QSR50
Rank
QSR Chain
1
8
Pizza Hut1
$5,200.00
2
11
Domino’s Pizza
$3,223.20
3
16
Papa John’s Pizza
$1,958.40
4
26
Little Caesars Pizza1
$810.00
5
33
CiCi’s Pizza
$540.90
6
40
Sbarro1
$496.00
7
43
Papa Murphy’s Pizza
$444.20
fonte: www.qsrmagazine.com
Parma, 19 aprile 2008
Sales ($Mil)
Starbucks è il leader della categoria Snacks
Snack
3-Year Sales Growth
2004: 23.6%
2005: 16.9%
2006: 15.9%
QSR 50 Segment Sales: $11,197.8 MM
Percent Change: 15.9%
Rank
Category
QSR Chain
Sales ($Mil)
1
6
Starbucks1,3
$5,495.20
2
9
Dunkin’ Donuts
$4,313.60
3
32
Baskin-Robbins
$554.00
4
41
Cold Stone Creamery
$471.00
5
47
Jamba Juice
$364.00
fonte: www.qsrmagazine.com
Parma, 19 aprile 2008
Ovviamente il più conosciuto è McDonald’s
Parma, 19 aprile 2008
Cosa ha destato maggiormente il nostro interesse
Le “catene” che sono riuscite a portare
nel mondo la cultura (e il consumo) dei
più tipici prodotti Italiani:
-Pizza
-Gelato
-Caffetteria (espresso, cappuccino, ecc.)
-Pasta
In tutto il mondo si consumano questi cibi.
In ogni lingua si chiamano “pizza”, “pasta”,
“espresso”, “cappuccino”, “spaghetti”, “lasagne”,
“tiramisù”, ecc.
Parma, 19 aprile 2008
In particolare: Pizza Hut
Parma, 19 aprile 2008
Ma anche: Haagen-Dazs
Parma, 19 aprile 2008
Più recentemente (si fa per dire) : Starbucks
Parma, 19 aprile 2008
A proposito di caffè, segnalo anche: McCafè e Lino’s
Parma, 19 aprile 2008
Le domande che nascono spontanee
Perché nessuna delle grandi “catene” è nata in/dall’Italia?
Quando nascerà la catena americana di “spaghetterie”?
Esistono ancora degli spazi non ancora occupati?
Parma, 19 aprile 2008
Per noi, sicuramente uno spazio vuoto c’è
Un bar, realmente e completamente Italiano:
-Stile (classico, ma rivisitato)
-Arredi
-Cibo e bevande
Con un servizio al tavolo (con tovaglia)
Dove si può anche mangiare
Dove la salute ha un ruolo importante (cucina mediterranea)
Dove giocare le migliori peculiarità italiane (cibo, ma non solo)
Dove si respira la tradizione, la storia Italiana
Un ambiente dove stare bene.
Un tipico bar “del centro” Italiano
Parma, 19 aprile 2008
Un’idea più che un prodotto/azienda
Un’idea assolutamente banale, che un milione di italiani hanno avuto
E’ un’azienda partita da poco
Nessuno di noi si è mai interessato, professionalmente, di bar/ristoranti
Quadrante
“magico”
di
Gartner Group
leaders
ability to execute
challenger
niche player
visionary
completeness of vision
Parma, 19 aprile 2008
Regole di base irrinunciabili
Deve essere duplicabile
Il cibo e il servizio devono essere uguali ovunque (no a localizzazioni)
Il personale nel bar, deve poter essere sostituito in poco tempo
Deve configurarsi come una “catena”
L’obiettivo, per tutti, deve essere di creare un “brand”, non un bar.
Parma, 19 aprile 2008
Not Chinese Italian
Western
Expat.Asian
House wife
Chinese
Chinese Manager
Chinese Professionist
Chinese White collar
Chinese Residents
Chinese Y oung
Parma, 19 aprile 2008
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Comes…
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Nation.
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Income
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Occupation
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Foody
Fashionista
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Alex
Nana
X X X X X
Designer
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LouLou
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Chinese Businessm an
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Dav id
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Expat. Office Worker
X X X X X X
Serge
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Expat. Housewife
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Age Group Gender
1 518
1 825
25 3
36 5
-60
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E ve t i m e
Paola
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DESCRIPTION
Italian Expat.
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NAME
Luca
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Il nostro Target
Freq.
Il capitale e il team
Alcuni imprenditori di Parma
Due imprenditori di Roma
Due imprenditori Cinesi
Un manager Italiano residente da anni nel Far East
Un architetto Italiano residente in Cina da 10 anni
Un manager Cinese che ha fatto partire i primi 52 Starbucks in Cina
Un grande cuoco (progettazione e formazione)
Un bravissimo barman (formazione)
Parma, 19 aprile 2008
Il nome e il marchio
“Parma”, a nostro parere, è il nome di città più diffuso
nei menù di tutto il mondo, oltre che essere corto, facile,
non ancora utilizzato.
www.caffeparma.com
Parma, 19 aprile 2008
La scelta “integralista”
Non vendiamo Champagne (solo vini Italiani)
Non vendiamo Whisky (solo liquori Italiani)
Non vendiamo Coca Cola (solo birra Italiana).
Non vendiamo acqua che non sia Italiana.
Solo musica Italiana
I camerieri dicono “Buon giorno”, “Grazie”, “Buon appetito”
Solo cibi della tradizione Italiana.
.
Parma, 19 aprile 2008
Come partire
Dalla Cina:
-Perché è il posto dove ora vanno tutti
-Perché, per dare più servizio, devi poter trovare facilmente personale a basso costo
-Perché forse, in questo momento, è il più facile
Con un locale molto rappresentativo (flagship store)
- 470 mq
- in una delle zone più centrali di Pechino
- dove ci fossero uffici e abitazioni
Con vari tipi di servizi:
- caffetteria
- ristorante
- take away
- office delivery
- home delivery
- catering
Parma, 19 aprile 2008
Caffé Parma a Soho - Pechino
Aperto il
3 Marzo
2008
Parma, 19 aprile 2008
Parma, 19 aprile 2008
Parma, 19 aprile 2008
Parma, 19 aprile 2008
I primi risultati
Non abbiamo fatto alcuna promozione
Ci prendono più per un ristorante che per un bar
Livello molto alto della Clientela
Occidentali ma anche Cinesi (50%)
Grandi encomi non richiesti.
Parma, 19 aprile 2008
I primi risultati
Come ci aspettavamo, la percezione, anche in Cina, della qualità del cibo Italiano,
dell’atmosfera, dello stile, del “saper vivere” di un mondo Italiano, è molto alta.
E’ quello che volevamo trasmettere.
E’ quello che ci aspettiamo anche in qualunque altra nazione,
Meno che in Italia.
Parma, 19 aprile 2008
I nostri piani (ora che abbiamo visto, e toccato, il 1°)
Un altro a Pechino entro fine Luglio (prima delle Olimpiadi)
Altri 2/3 entro la fine dell’anno a Pechino e uno in lavorazione;
col nostro modello, dobbiamo avere più bar (almeno 3/4)
nella stessa città.
Con 5 bar ci apriamo al Franchising
Con 10 al Capital Venture
Con 30 alla borsa
80 in Cina nei prossimi 8 anni
Dal 2009 in almeno un altro paese.
Parma, 19 aprile 2008
Ma alla fine, cosa siamo?
Non siamo un “Coffe Shop”
Non siamo un “Restaurant”
Non siamo un “Fast food”
Vorremmo essere noi a definire una nuova categoria nel mondo del F&B:
“Italian Coffee Shop”
Parma, 19 aprile 2008