Neu Mittagskarte Winter 15

Mittagskarte – Einfach Geniessen
Allegra und herzlich willkommen in der Chesa Salis!
Wir freuen uns sehr, dass Sie bei uns zu Gast sind und wir Sie kulinarisch verwöhnen dürfen.
Das 1590 erbaute Bauernhaus präsentiert sich heute als sorgfältig renoviertes, gediegenes
Hotel und ist ein Beweis, wie prachtvolles Kunsthandwerk und moderne Einrichtungen
harmonisch aufeinander abgestimmt werden können. Achtzehn individuell gestaltete,
historische Zimmer laden zu erholsamen Ferien ein.
Für kulinarische Stunden stehen Ihnen das Restaurant „Von Salis“, der rustikale Grillraum „Il
Capitan“, die heimelige „Arven-Stube“ und die herrschaftliche „Salis-Stube“ zur Verfügung.
Das Herzstück unseres Hauses ist die unverwechselbare Küche. Die junge Küchenbrigade ist
mit Freude und Leidenschaft um Ihr leibliches Wohl besorgt. Täglich ausgesuchte, frische
Produkte - wenn immer möglich von Engadiner Lieferanten oder sogar direkt vom Bauern verarbeiten wir zu klassischen und regionalen Köstlichkeiten.
Einheimisches Schaffen würdigen wir auch mit einer grossen Auswahl an Schweizer Weinen
aus der Bündner Herrschaft, dem Tessin, der Westschweiz und dem Wallis. In unserem
Weinkeller lagern über 450 Spezialitäten aus Italien, Österreich, Frankreich, Deutschland und
der Schweiz.
Für einen Geheimtipp aus dem Weinkeller oder einen individuellen Wunsch an die Küche
stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
Einfach Geniessen …
Wir wünschen Ihnen ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis!
Ihre Gastgeber
Sibylla & Jürg Degiacomi und das Chesa Salis Team
C
H - 7502 Bever - St. Moritz | Telefon +41 81 851 16 16 | Fax +41 81 851 16 00
www.chesa-salis.ch | [email protected]
Vorspeisen / Antipasti / Starters
Marktfrischer Blattsalat
Insalata verde foglia
Green leaf salad
CHF 12.50
Gemischter Salat mit Kernen und Croûtons
Insalata mista con semi e crostini
Mixed Salad with seeds and croûtons
CHF 14.-
Salsiz vom Metzgermeister Ludwig Hatecke
Salsiz da Ludwig Hatecke
Salsiz dried sausage from Ludwig Hatecke
CHF 11.-
Bündnerplatte
mit Bündnerfleisch, Rohschinken, Salsiz und Bergkäse
Piatto grigionese con carne secca, prosciutto crudo, “Salsiz” e formaggio di montagna
Grison plate with dried beef meat, raw ham, “Salsiz” and mountain cheese
CHF 29.-
Suppen / Zuppe / Soups
Klassische Bündner Gerstensuppe
Zuppa d’orzo grigionese classica
Classic Grison barley soup
CHF 12.50
Rinder - Bouillon mit Flädli
Bouillon di manzo con celestina
Beef bouillon with crêpes
CHF 12.50
Hauptgerichte / Secondi piatti / Main course
Gerstenrisotto
mit Karotten, Lauch und Parmesan
Risotto all’ orzo con carota, porro e parmigiano
Barley risotto with carrots, leek and parmesan
CHF 24.50
Hausgemachte vegetarische Capuns „Chesa Salis“
Mangoldwickel | Käseschaum | “Belper Knolle”
Capuns vegetariani fatti in casa „Chesa Salis“
Involtine di bietola | salsa alla formaggio | “Belper Knolle”
Homemade vegetarian Capuns „Chesa Salis“
Dumplings wrapped in chard leaf | cheese foam sauce | “Belper Knolle”
CHF 18.- | 29.50
Hausgemachte Capuns „Chesa Salis“
Mangoldwickel | Salsiz | Rahmsauce | Bergkäse
Capuns fatti in casa „Chesa Salis“
Involtine di bietola | salsiz | salsa alla panna | formaggio
Homemade Capuns „Chesa Salis“
Dumplings wrapped in chard leaf | salsiz | cream sauce | mountain cheese
CHF 18.- | 29.50
Kalbspaillard
mit Rucola, Parmesan und Gerstenrisotto
Paillard di vitello con rucola, parmigiano e risotto di orzo
Veal paillard with rocket, parmesa and barley risotto
CHF 48.-
Dessert / Dolci / Desserts
Schokoladenkuchen
mit Waldbeer-Ragoût und Vanilleglacé
Torta al cioccolato con frutti di bosco e gelato alla vaniglia
Chocolate cake with wild berries and vanilla ice cream
CHF 13.50
Engadiner Nusstorte vom Gasthaus Spinas
Torta di noci fatta nel Gasthaus Spinas
Grisons nut pie made in the Gasthaus Spinas
CHF 7.50
Eiskaffee „Chesa Salis“ Moccaglacé mit Kahlua und Schlagrahm
Caffè glacé „Chesa Salis“ gelato al caffè con Kahlua e panna montata
Iced Coffee „Chesa Salis“ Mocha ice-cream with Kahlua, whipped cream
CHF 8.- | 14.-
Hausgemachte Glacé: Vanille, Schokolade, Mocca
Gelati fatti in casa: vaniglia, cioccolato, caffé
Homemade ice-cream: vanilla, chocolate, mocha
pro Kugel CHF 3.50
Hausgemachte Sorbets: Zitrone, Erdbeere, Zwetschge
Sorbetti fatti in casa: limone, fragola, prugna
Sorbets: lemon, strawberry, plums
pro Kugel CHF 3.50
Schlagrahm pro Portion
Panna montata a porzione
Whipped cream per portion
CHF 1.00
Slow Food
Wir sind Mitglied von SLOW FOOD (www.slowfood.com) und beziehen unsere Produkte
wenn immer möglich von regionalen Produzenten. Wir bevorzugen Produzenten mit
artgerechter Tierhaltung und biologischem Anbau.
SLOW FOOD ist ein internationaler Non Profit-Verein, der 1986 als Antwort auf die rasante
Ausbreitung des Fast Food und des damit einhergehenden Verlustes der Esskultur und
Geschmacksvielfalt gegründet wurde. Heute ist SLOW FOOD eine weltweite Bewegung und
bindet mehr als 80'000 Personen in 104 Staaten auf allen Kontinenten.
WWF
Beim Einkauf von Fisch und Meeresfrüchten halten wir uns an die Vorgaben
der WWF-Einkaufsberater
Partner der Chesa Salis
… für die ausgesuchten, frischen Produkte unserer Küche
Dammann Frères
Paris
Tee
Badilatti - Cafè
Zuoz
Kaffee, Tee
Biancotti & Co
St. Moritz
Früchte, Gemüse
Familie Peter
Bever
Engadiner Bienenhonig
Finca Cri-Mi-Cri - Spanien
L’Ampolla
Olivenöl
Gasthaus Spinas
Bever
Engadiner Nusstorte
Geronimi “La Curuna”
St.Moritz
Frische Fische, Krustentiere,
Fleisch, Delikatessen
Metzger Ludwig Hatecke
Scuol
Fleischspezialitäten aus
Weidetierhaltung
Laagers Bäckerei & Conditorei
Samedan
Brot
Lataria Engadinaisa
Bever
Engadiner Milchprodukte
Metzgerei Zanetti
Poschiavo
Fleischspezialitäten
Rageth Comestibles
Landquart
Frische Fische, Fleisch, Delikatessen
Sennerei Pontresina
Pontresina
Käse, Gletscherfondu,
Milchprodukte
Sisto Crameri
Bever
Beverser Freilandeier
Traitafina
Lenzburg
Fleischspezialitäten
Bianchi
Zufikon
Frische Fische
Hugo Dubno AG
Hendschiken
Delikatessen
… für die Dekoration
Chesa Salis Team
Blumengalerie Claudia Lischer
Fluors ed Orticultura
Bever
St. Moritz Bad
Samedan
… für das Corporate Identity / Design
Egli & Partner - Haus für Gestaltung Glattbrugg
Blumen, Dekoration
Blumen, Dekoration
Blumen, Dekoration
Beratung, Gestaltung, Produktion