artichokes quarters purchasing specification brime

Ella
Ostiglia
MN Italy
www.whyjustfood.com
Purchasing specification:
artichokes quarters in brime
light refrigerated or sature
Code 003-QB
Pagina 1 di 2
Rev. 0
Date: 21/03/2009
Denomination
Quarters artichokes in brine The product must be processed
before consumption.
dimensions per piece 2 cm width larghezza +/- 0,5 cm.
5 cm lenght lunghezza + 0,5 cm.
È tollerata una tolleranza del 15% di prodotto avente dimensioni inferiori o superiori.
Eliminare le bratte esterne dure, tagliere il gambo, mondare il fondello ottenendo un
carciofo costituito dal 40% fondello; 60% bratte. E’ richiesta la pulizia della “barba”
per le pezzatura più grandi (raccolto di marzo).
Product description
Confezionamento
packing
Storage conditions
Ingredients
Si tratta di uno spicchio di carciofo, selezionato (per aspetto e
grammatura) lavato, pulito (da insetti corpi estranei, filamentosità)
trattato termicamente in acqua acidulata e salata, al fine di ottenere un
prodotto compatto sodo e croccante. Il prodotto deve essere cotto
all’interno (senza venature brune), per pastorizzazione in acqua.
Colorazione uniforme in tutti i punti.
Il prodotto è confezionato in fusti in PVC per uso alimentare, con peso
netto 220 kg e peso sgocciolato 150 kg circa.
Stoccare il prodotto finito appena realizzato in luogo fresco al riparo
dal sole. Per quanto concerne la spedizione le condizioni sono a
temperatura ambiente. Fusti su bancale: 4 fusti per bancale ben
reggiati per evitare rotture e versamenti.
Il prodotto teme il prolungato contatto con l’aria.
Carciofi Artichokes Cynara cardunculus- varieta’ locale: Baladi. Il prodotto
è trattato con acido citrico e acido ascorbico come sotto> pH:
3,60-4,30 del prodotto finito. (pH da definire con il cliente)
sale (NaCl: 15+/-2%) del prodotto finito (alla partenza valutare una
concentrazione intorno al 28-30% circa, per le salamoie sature)
sale (NaCl: 4-6%) per le salamoie “leggere” refrigerate
Sciogliere prima il sale in acqua e poi aggiungere gli altri acidi).
Per ossidasi Perossidase
negativa/negative a 60’’.
Pesticidi: Pesticides:
rispetto dei limiti secondo
ELLA
legislazione Europea. Analisi
multi residuale ad ampio spettro
(lab. Neotron screening
S19).Metalli pesanti (Cr, Pb, Cu)
riferimento normativo europeo.
Origine del prodotto Egitto.
artichokes quarters purchasing specification A degree.pages
Issued and Released by Emanuela Cugola ELLA srl. Un panel di esperti al servizio della food chain
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artichokes quarters in brime
light refrigerated or sature
Code 003-QB
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Rev. 0
Date: 21/03/2009
Profilo sensoriale Sensory
Aspetto esterno: Assenza di imbrunimenti. Tonalità: chiara priva di macchie con uniformità
di colore. Assenza di puntature, buchi, bacature e crepe.
Difettosità
Briciolame: assente
Defeactosity
Assenza di terriccio
Disuniformità di colore (presenza di rosso): 3%.
Allergen declaration
No allergens (List of D.Lvo Num. 114/2006) in the premises of
transformation of artichokes.
OGM Status
The product does not contain ingredients that, accordingly with 1829
and 1830 European Regulation, does require specific labelling.
Hygiene declaration Compliance to Reg. 852/04 on hygiene criteria and Reg. 2073/06
about microbiological criteria and further Reg. 2076 about
microbiologic criteria on foodstuffs.
ELLA
Fotografie di prodotto: salamoia leggera (piu’ verde) e salamoia pesante (piu’
chiara).
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