artichokes quarters Frozen purchasing specification A degree

Ella
Ostiglia
MN Italy
www.whyjustfood.com
Scheda tecnica:
spicchi di carciofo congelati
I degree
Code: 003-Q
Pagina 1 di 3
Rev. 0
Date: 21/03/2010
Denomination
Quarters artichokes frozen. The product must be processed
before consumption.
dimensions per piece 2 cm width larghezza +/- 0,7 cm.
5 cm lenght lunghezza + 1 cm.
Eliminare le bratte esterne dure, tagliere il gambo, mondare il fondello ottenendo un
carciofo costituito dal 40% fondello; 60% bratte. E’ richiesta la pulizia della “barba”
per le pezzatura più grandi (raccolto di marzo).
Product description
Confezionamento
packing
Conservazione
Storage conditions
Ingredienti/
Ingredients
Si tratta di uno spicchio di carciofo, selezionato (per aspetto e
grammatura) lavato, pulito (da insetti corpi estranei, filamentosità)
trattato termicamente in acqua acidulata e salata, al fine di ottenere un
prodotto compatto sodo e croccante. Il prodotto deve essere cotto
all’interno (senza venature brune), per pastorizzazione in acqua.
Congelamento in tunnel Frigoscandia IQF. Colorazione uniforme in
tutti i punti.
Il prodotto è confezionato in cartoni da 10 kg, (imballaggio primario:
film di PE blu). In alternativa: octobins
Stoccare il prodotto finito appena realizzato in luogo fresco al riparo
dal sole. Per quanto concerne la spedizione le condizioni sono a -20
C. da definire se si richiede il carico su bancali o senza.
Carciofi Artichokes Cynara cardunculus- varieta’ locale: Baladi. Il prodotto
è trattato con acido citrico e acido ascorbico come sotto> pH:
3,60-4,50 del prodotto finito. (pH da definire con il cliente)
quantità di ascordico: 0,1% al momento dell’utilizzo. Quantità di citrico
da dosare in ragione del pH richiesto a destino (all’equilibrio osmotico)
Per ossidasi Perossidase
negativa/negative a 60’’.
Pesticidi: Pesticides:
rispetto dei limiti secondo legislazione
Europea. Analisi multi residuale
ad ampio spettro.Metalli pesanti
(Cr, Pb, Cu) riferimento normativo
europeo.
Origine del prodotto Egitto.
shelf-life
24 mesi a temperatura inferiore a -19 C. Il prodotto subisce una deriva
organolettica per cui a scadenza sara’ lieve il profumo tipico del
carciofo.
Fotografie di prodotto: prodotti di diversa qualita’ (taglio manuale). E’ possibile a
richiesta un taglio meccanico con tecnologia Ferrara.
Prodotto finito
allʼuscita del
surgelatore
ELLA
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Issued and Released by Emanuela Cugola Un panel di esperti al servizio della food chain
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Date: 21/03/2010
ELLA
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spicchi di carciofo congelati
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Date: 21/03/2010
Profilo sensoriale Sensory
Aspetto esterno: Assenza di imbrunimenti. Tonalità: chiara priva di macchie con uniformità
di colore.
Assenza di puntature, buchi, bacature e crepe.
Defeactosity
Briciolame: 3% in peso-conf. cartoni. Il prodotto e’ molto fragile.
Assenza di terriccio o corpi estranei duri. Disuniformità di colore
(presenza di rosso): 10% in caso di raccolto successivo al 20 febbraio.
OGM Status
The product does not contain ingredients that, accordingly with 1829
and 1830 European Regulation, does require specific labelling.
Hygiene declaration
Compliance to Reg. 852/04 on hygiene criteria and Reg. 2073/06
about microbiological criteria and further Reg. 2076 about
microbiologic criteria on foodstuffs.
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