Tabella percezione aromi

Percezione collegata
ad alcune molecole
PERCEZIONE
NOME COMUNE
NOME IUPAC
ESTERI
Etero/ fruttato a concentrazione di 60 ppm
Acetato di metile
Metil acetato
Etereo/fruttato (ananas e banana)
Etil butirrato
N-butanoato di etile
Fruttato (mela, banana, ananas), erbaceo
Etil isobutirrato
Etil 2-metil propanoato
Fruttato (ananas e banana)
Etil n-esanoato
Etil n-esanoato
Fruttato/Mela, banana, ananas/erbaceo
Etil-2-metil-butanoato
Etil-2-metil-butanoato
Fruttato (pere e banana)
Isoamil o isopentil
etanoato
3-metil-butil (isoamil o
isopentil)etanoato
Floreale, aroma di giaggiolo
Metil Enantantato
Metil eptanoato
ALDEIDI
Frutta troppo matura, maltato, più
piacevole che l'odore di erba del butanale,
flavour di fermentato
Iso butiraldeide
2-metil-propanale
Odore di frutta e noci secche
Valeraldeide
Pentanale
Odore di frutta, flavour di pesca,
caseiforme e malto
Isovaleraldeide
3-metil-butanale
Grasso rancido: fermentato, odore di frutta Aldeide enantica
Eptanale
Vaniglia
Vanillina
4-idrossi-3-metossibenzaldeide
Floreale, Rose, odor di miele
Fenil acetaldeide
Fenil-etil aldeide
CHETONI
Aroma di burro (negativa sotto il livello
soglia)
Diacetile
Butane-2,3-dione
Odore di frutta
Eptan-2-one
Eptan-2-one
Mela acerba
Ottan-2-one
Ottan-2-one
Odore di erba, floreale
Nonan-2-one
Nonan-2-one
Violetta (il β ionone ha una leggera aroma
di fragola), legno di cedro
α, (β), iononi
4-(2,6,,6-tri-metil-cidoes-1-2-l-yl)buten-3-en-2-one
Fruttato, odore di miele, succo di frutti
rossi, legno, dolce
β-Damascenone
E-isomer 1-(2.6.6-trimetil-cicloes-1-3diene-1-yl)-but-en-1one)
PERCEZIONE
NOME COMUNE
NOME IUPAC
TERPENI
Odore floreale di rose, Floreale/legno,
debolmente agrumato, flavoure floreale e
verde
Linalolo
3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol
Floreale di rose
Geraniolo
(E)-3,7-dimetil-2,6-ottadien-1-olo
Floreale di rose
Nerolo
(Z)-3,7-dimetil-2,6-octadien-1-olo
Citronella
Citronellolo
3,7-Dimethyloct-6-en-1-ol
Tiglio
Hotrienolo
(5E)-3,5-dimethylocta-1,5,7-trien-3-ol
Giglio della Valle dei Lilla
α-Terpineolo
2-(4-Metil-1-cicloex-3-enil)propan-2-olo
Ammuffito/come di pino
Ossido di linalolo
2-(5-etenil-5-metilossilan-2-y)propan-2olo
METOSSIPIRAZINE
Verde, peperone, pisello, leggermente
terroso, flavour nell'acqua. Odore di terra
2-Metossi-3-isobutil-(2metil-propil)
2-Metossi-3-isobutil-(2-metil-propil)
Peperone verde, ma tra 0.1-10 ppb, piselli
verdi, verdure (patate) di terra, noccioline,
erba, flavour di patate
2-Metossi-3-isopropil(metil-etil)
2-Metossi-3-isopropil-(metil-etil)
Peperone verde, piselli, odore di terra,
pepe.
2-Metossi-3-sec-butil-(1metil propil)-2-Metossi-3etil
2-Metossi-3-sec-butil-(1-metil propil)-2Metossi-3-etil