Untitled

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CD
introduzione
personaggi
che hanno goduto dei pioaceri di Ciccio
premessa
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Le ricette
Gli antipasti
aragosta in vellutata di peperoni
bignè di gamberi in salsa agrodolce
carpaccio di branzino in aceto di mele e ribes
carpaccio di branzino
filetti di triglia agli agrumi
insalata di astice e cannellini
insalata di mare in salsa di lamponi
insalata Montecarlo
involtini di verza in vellutata di capesante
mousse di salmone affumicato e ricotta
parmigiana di gallinella
pesce spada marinato all'aceto di mele
soppressata di polpo con pesto al crescione
tartine alla Ciccio
terrina di salmone e cernia
in salsa di zucchini
tonno affumicato su crema di ceci
I primi
bavette alla gallinella
bentagliati all'uovo in salsa di pescatrice
fagottini di crépes al profumo di mare
farfalle al tonno fresco
garganelli con triglie e fiori di zucca
gnocchetti verdi alla polpa di cicale
linguine alle cicale
pennette e acciughe di Monterosso
piccoli cannelloni al nero di seppia
su crema di patate
ravioli di branzino
ravioli di patate agli scampi e tartufo nero
risotto al branzino
risotto agli scampi al finocchio selvatico
spaghetti alla Ciccio
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tagliatene al nero di seppia
con rombo e funghì porcini
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tagliatene di grano saraceno al sugo di ostriche...73
tagliolini al ragù di triglie
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tagliolini al nero di seppia con calamaretti
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zuppa di farro e moscardini
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I secondi
acciughe in tegame
acciughe ripiene
anguille in umido con panizza
astice alla catalana di agrumi
bocconcini di pescatrice alla mediterranea
branzino del Golfo con macedonia di verdure
calamaretti al latte fritti
filetti di trìglie al Trevigiano
filetto di San Pietro al curry e funghì
frutti di mare in guazzetto
gallinella al limone
gamberi alle mele e Calvados
gamberoni al pesto di noci
muggine dall'oro all'agro d'uva vermentino
muscoli ripieni
pesce al sale
razza in umido con peperoni
rombo chiodato con carciofi
sarago alla Vernaccia
sauté di calamaretti
e vongole veraci con carciofi
sauté di frutti di mare
scaloppe di orata con fagiolini verdi
scampì al basilico e pomodoro
seppioline in umido con crema di mais
tagliata di tonno e rucola
terrina dì acciughe alla ligure
trancio di pesce spada
con lamponi e insalata belga
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II calendario del mare
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Fumetto di pesce e coulis di crostacei
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