DEC3_2016 - Alimentando.info

A
ALIMENTANDO
IL QUOTIDIANO
DEL SETTORE ALIMENTARE
MIF MARKET INDEX FOOD
in collaborazione con
Dati relativi all’intero comparto food confezionato Mese di Gennaio 2016 vs Gennaio 2015
TREND VENDITE A VALORE
TREND VENDITE A VOLUME
PRESSIONE PROMOZIONALE
TREND VENDITE IN VALORE DELLE PL
*trend a prezzi costanti
* PL = Private Label
+1,95% +0,90% 26,43% +3,89%
Gennaio moderatamente positivo per il food nel largo
consumo confezionato. Nelle quattro settimane terminanti
il 24 gennaio, le vendite a valore del comparto hanno
sfiorato una crescita del 2%. A volume il trend positivo si è
fermato sotto il punto percentuale. Dopo il periodo natalizio,
cala la pressione promozionale e si attesta al 26,43%
(era oltre il 30% a dicembre). Andamento molto positivo per
le vendite a valore della marca del distributore,
che crescono del 3,89%.
GLI SPECIALI DI DOLCISALATI
Il bio alla conquista
dell’Europa
L’etichetta ‘organic’ attira sempre più consumatori
nel vecchio continente. Un fenomeno in crescita che,
secondo i dati di Innova Market Insights, interessa anche
i prodotti dolciari e gli snack. Le proposte delle aziende.
Da pagina 17 a 19
Editore: Edizioni Turbo Srl - Palazzo di Vetro Corso della Resistenza, 23 - 20821 Meda (MB) - Tel. +39 0362 600463/4/5/9 Fax. +39.0362.600616 - Periodico mensile - Registrazione al Tribunale di Milano n. 18 del 12 gennaio 2011 Poste Italiane S.P.A. - Spedizione in Abbonamento Postale - 70% - LO/MI - Stampa: Ingraph - Seregno (MB) - In caso di mancato recapito, inviare all’ufficio postale di Roserio per la restituzione al mittente che si impegna a pagare la relativa tariffa.
FIERE&DINTORNI
Alle pagine 12 e 13
Gulfood: la porta
verso il Medio Oriente
Oltre 90mila visitatori e 5mila aziende alla manifestazione di Dubai (21-25 febbraio).
Che si conferma strategica per un’area di mercato in forte evoluzione. I trend emergenti.
E la voce delle società italiane presenti.
ANNO 5 - NUMERO 3 - MARZO 2016
DIRETTORE RESPONSABILE: ANGELO FRIGERIO
GLI SPECIALI DI DOLCISALATI
2° PUNTATA
L’AZIENDA
A pagina 14
Laica, un successo
che viene da lontano
La società novarese compie 70 anni. Andrea Saini, presidente
e amministratore delegato, ha le idee chiare per il futuro.
E, insieme ai fratelli, punta a far crescere l’azienda in Italia e nel mondo.
Prima colazione:
eppur si muove
Il comparto registra performance di sostanziale tenuta.
I commenti dei buyer e l’offerta delle aziende.
Da pagina 8 a pagina 11
FOCUS ON
DATI&STATISTICHE
Prezzemolo&Vitale:
quando le dimensioni
non contano
Patatine:
un mercato
in frenata
La piccola catena palermitana ha saputo sviluppare
grandi progetti. Un sito di e-commerce, una propria
private label e nuove aperture. Tenendo fede ai valori
di sempre: attenzione alla qualità e servizio al cliente.
Dopo due anni con crescite a doppia
cifra, rallentano le performance
del comparto. Che comunque vale
oltre 289 milioni di euro.
A pagina 16
A pagina 15
PRIMO PIANO
CHE SCIVOLONE!
Olio di palma: l’Istituto superiore di Sanità si pronuncia sui suoi effetti per la salute.
Ma la ricerca è basata su dati obsoleti.
A pagina 7
Marzo 2016
POLE POSITION
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Storie di
ordinaria follia
(burocratica)
Direttore Responsabile
ANGELO FRIGERIO
Direttore Editoriale
RICCARDO COLLETTI
Editore: Edizioni Turbo Srl
Palazzo di Vetro
Corso della Resistenza, 23 20821 Meda (MB)
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di Milano n. 18 del 12 gennaio 2011.
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(Conv. in legge 27/02/2004 N° 46)
Art. 1 Comma D.C.B. - Milano
Stampa: Ingraph - Seregno (MB)
Periodico mensile
anno 5 - numero 3
marzo 2016
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Responsabile dati:
Riccardo Colletti
2
Questo numero è stato chiuso
in redazione il 16 marzo 2016
In questi ultimi mesi ho girato in lungo e in largo per l’Italia. Moltissimi gli incontri con operatori
di tutti i settori. Ne emerge un quadro desolante: nel nostro Paese esistono due mondi paralleli.
Da una par te il mondo dell’industria e della distribuzione. Gente che rischia del suo (vuol dire
soldi), costruisce (vuol dire capannoni e uffici), assume (vuol dire dipendenti) e che ha permesso
al nostro Paese di non soccombere alla crisi. Gente che sta guardando all’estero come sbocco
per i suoi prodotti. E che, per questo, rischia del suo, andando a presentare i prodotti e anche a
costituire società par tecipate o meno. È il mondo reale.
Dall’altra c’è un mondo parallelo. Fatto di gente che, per giustificare il suo ruolo e quindi il suo
stipendio, mette i bastoni fra le ruote ai primi. E’ la burocrazia, bellezza! Vogliamo parlare delle
varie richieste di autorizzazioni? A volte rasentano il ridicolo ma, siccome occorre passare da
loro, si fa di necessità vir tù. E così si producono car te a non finire che finiranno poi al macero.
Un’autentica follia allo stato puro. Ma siccome le sole parole non bastano ecco qualche esempio concreto.
La storia mi è stata raccontata da un imprenditore emiliano. Due suoi operai prendono la busta paga mensile. Uno ha lavorato molto, collezionando numerose ore di straordinario. L’altro
invece si è limitato alle sue otto ore contrattuali. Ebbene, in busta il primo si ritrova dieci euro in
meno del secondo. Com’è possibile? L’operaio si reca subito in direzione. La spiegazione è semplice. Avendo lavorato tanto il suo reddito ha superato una determinata soglia. Di conseguenza
non ha più diritto ai famosi 80 euro al mese di Renzi che gli vengono detratti dallo stipendio.
Della serie: cornuto e mazziato.
Altro esempio: questa volta parliamo di assunzioni. Un’azienda intende assumere (ribadisco assumere) un giovane nel repar to commerciale. Prima però lo vuole valutare. Per questo propone
uno stage. Alla fine del quale, se tutto va bene, è disposta ad assumere a tempo indeterminato.
L’azienda non è nuova a questo tipo di esperimenti. La cosa ha funzionato per altri. Cosa ci vuole? Sembra facile ma non lo è. In primo luogo il ragazzo deve andare presso il suo centro per
l’impiego. Qui deve comunicare che andrà a lavorare in una provincia diversa da quella di residenza. Poi deve recarsi al centro per l’impiego per una lezione di un’ora e mezza. Qui però gli
viene detto che, essendo iscritto all’università, non può ricevere la dote lavoro. Deve cancellare
la sua iscrizione. Per questo deve andare a Milano. Cancellata l’iscrizione si reca ancora una volta
al centro per l’impiego. Ma c’è un problema. Il terminale centrale della regione in cui abita ha dei
problemi. Deve ripassare. Si arriva così all’ultimo colloquio a cui però deve par tecipare anche
l’imprenditore che lo assume. Il tutto per sentirsi fare un pippone inutile, mettere un timbro e
un numero indefinito di firme. Per for tuna il funzionario è intelligente e cerca di mettere a suo
agio il ragazzo. Che, però, scopre a sue spese quanto è complicata la burocrazia italiana. Anche
qui: cornuto e mazziato.
Succede in Toscana. Un imprenditore intende premiare, alla fine dell’anno, alcuni fra i suoi dipendenti. Sono quelli che hanno lavorato di più e meglio. Va dal suo fiscalista. E qui scopre che se
vuole dare un premio di 1.000 euro, lui dovrà pagarne 1.300 mentre il dipendente ne prenderà
700. Quindi, fra i due s’inserisce un terzo (lo Stato) che si pappa a babbo mor to 600 euro. Allucinante. “Non esiste”: dice l’imprenditore. “Troviamo un escamotage”. “Niente da fare”, sottolinea
il suo fiscalista. Ma il nostro imprenditore è un creativo. Acquista dei buoni benzina e risolve così
la vicenda. Almeno, così pensa di risolverla. Arriva la solita ispezione della Guardia di Finanza. E
qui i militi gli contestano i buoni benzina. Meglio gli chiedono di comunicargli i nomi di chi ha
ricevuto i buoni. Per verificare che poi li abbiamo inseriti nel reddito. Logico che l’imprenditore
non li fornisca. Risultato: i buoni non vengono ascritti come costo per l’azienda e di conseguenza
non vengono scaricati. Cornuto e mazziato.
Qual è la morale di tutte queste storie? Viene alla mente la canzone di Cocciante: “Cervo a
primavera…”. Meglio, tutto l’anno.
Angelo Frigerio
Marzo 2016
Lettere al direttore
Moltissimi i commenti e le mail arrivate in redazione in merito all’ditoriale sugli chef stellati.
Ne riporto alcuni. A destra il testo pubblicato sullo scorso numero.
Al peggio non c’è mai fine!
Tutta questione di business
Caro direttore,
a proposito del suo editoriale di marzo sul tema di chef,
stellati e starlette varie della cucina, le segnalo una nuova puntata della tragicomica epopea dei cuochi star: il raduno dei
fan. Come accadeva un tempo con attori, cantanti e calciatori,
oggi gli chef possono contare perfino sui fan club, con tanto
di tessera annuale e quota di iscrizione! E come se non bastasse questo, a febbraio per i supporter di Iginio Massari è
stato persino organizzato un raduno. Il guru della pasticceria,
a suon di 75 euro a cranio, ha infatti incontrato i suoi adoranti
fan in un teatro di Brescia. Le ha viste le immagini dell’evento?
Una sala strapiena, con pubblico di tutte le età. Non sono solo
gli adolescenti ancora in cerca di un’identità ad affollarlo, ma
anche distinte signore di mezza età con marito al seguito (75
eurox2). Iginio Massari, dopo essersi esibito preparando dolci
sul palco, si è concesso agli emozionati fan, arrivati da tutta
Italia, per firmare autografi sulle copie dei suoi libri, ovviamente
in vendita nel foyer del teatro. E poi via, tutti a fare shopping
nella bottega del ‘maestro’ prima di tornare a casa. E c’è già
pronta la data per il 2017. Segno che la crisi economica è alle
spalle? Forse, ma a qualcuno un portafogli più vuoto sarebbe
d’aiuto…non crede?
Paolo Brambilla - Milano
Gent.mo direttore buongiorno,
Sono un vostro affezionato lettore e ho letto con attenzione
il suo editoriale a pagina quattro “Chef stellati? Parliamone…”.
Devo ammettere che sono, almeno in parte, d’accordo con
lei. La sovraesposizione mediatica di questi grandi chef li fa
assurgere a “divinità” a cui tutto è possibile e concesso.
Poi, ovviamente, in fondo c’è sempre il business che muove
tutto e, pertanto, Cracco, senza coerenza ma ben pagato,
ci propina patatine. Poi però arrivo a pagina 25 della sua
rivista Salumi&Consumi e trovo la pubblicità di un’azienda che
presenta una collezione esclusiva di salumi firmata dallo chef
stellato Davide Oldani. Allora penso che, con la stessa non coerenza di Cracco con le patatine, anche la Sua rivista, se ben
pagata, accetta qualsiasi pubblicità. Sia ben inteso, in tutto ciò
non trovo nulla di male, semplicemente fossi “quel salumificio
dalle esclusive collezioni di Davide Oldani” ripenserei meglio
a chi affidare la mia pubblicità. E forse, anche voi, come Cracco, guardate anche al business al di là della sostanza.
“In cucina bisogna starci”
Carissimo Frigerio,
come le ho anche detto nel nostro ultimo incontro, leggo
con grande piacere i suoi editoriali poiché mi ci ritrovo spesso al 101%.
Nello specifico l’ultimo, dedicato agli chef stellati, mi ha
suscitato, oltre alla piena condivisione, un mondo di ricordi
e di insegnamenti. I miei genitori hanno gestito per 48 anni,
ripeto 48 anni una trattoria (da Lo Zingarelli 2016 - Trattoria:
ristorante di modeste pretese, dal servizio semplice, familiare) in provincia di Modena, più precisamente la “Trattoria
da Cesare”.
Dieci tavoli, non uno di più (38 coperti), tutto fatto a
mano (la sfoglia per tagliatelle, tortellini, tortelloni e tirata
con il mattarello e non a macchina) tipicissima cucina modenese; pochi anni fa (metà anni 2000) ripulendo un vecchio
mobile capitarono a mio padre ricevute fiscali del 1968:
era lo stesso menù presente in quei giorni in trattoria…mai
cambiato niente.
Più di una volta, in 48 anni, ai miei genitori venne offerta
la possibilità di spostare la trattoria in locali più ampi, con
più coperti e quindi più fatturato, ma loro hanno sempre
rifiutato poiché quello che riuscivano a fare in quei 38 tavoli
non era ripetibile in spazi maggiori: grande senso dei propri
limiti e consapevolezza di quello che si è capaci di fare.
Concludo con un adagio, che ho sempre sentito usare
dai miei genitori rispondendo a tutti i clienti che chiedevano
loro come riuscissero a produrre quei piatti di qualità: in cucina bisogna starci! E mia madre ci stava regolarmente dalle
06.30 di mattina alle 23.00 alla sera, dal martedì alla
domenica sera (lunedì chiuso per turno). E ciò è normale che
se lei mi chiude l’editoriale con un: “cari chef stellati state più
in cucina e meno in televisione” mi tocca nel vivo in modo
straordinariamente positivo, a questo si deve la mia mail.
Complimenti e come le ho detto: continui così!
Cordialmente
Marco Sola
Direttore Commerciale
Assofood
D’accordo su tutto.
Tranne il lambrusco...
Gentile direttore, sono d’accordo su tutto. Tranne che sul
Lambrusco in terra di Sangiovese.
Però a questo punto occorre che lei vada a pranzo da
Massimiliano Alajmo a Le Calandre. Mai apparso in tv e
sconosciuto ai più.
Geniale la battuta finale su Cracco!
Luciano Pizzi - Varese
4
[email protected]
Cordialmente
Sergio Bianchi
Responsabile Acquisti e Mercati Freschi
Responsabile Affiliati
Iperal
Buonasera Bianchi,
rispondo subito alle sue obiezioni.
In primo luogo non ho detto che tutti gli chef stellati sono da
“buttare via”. Anzi, assegno loro anche dei meriti. Riprendo
una frase dal mio editoriale: “Che dire di più? Sicuramente gli
chef stellati hanno avuto il merito di far comprendere l’importanza del mangiar (e bere) bene. Sono un richiamo per i turisti che
hanno i soldi da sbattere via. Però non mi convincono. Bene la
sperimentazione, bene le location di classe, bene i piatti rivisitati. Ma, alla fine, mi diverto di più, molto di più, nelle trattorie
alla buona”. Quindi il mio è un giudizio personale. Soprattutto
puntuale, visto che faccio nomi e cognomi. In secondo luogo,
non entro mai nel merito della comunicazione pubblicitaria dei
miei clienti. Sarebbe una gravissima scorrettezza. In quanto
direttore devo semplicemente valutare se una comunicazione
esterna lede diritti costituzionali oppure è offensiva. Non mi
sembra questo il caso.
Concludendo, come lei ben sa, sono l’unico giornalista che
dice e scrive certe cose. Rischiando pesantemente del suo.
Continuerò a farlo. Anche grazie al sostegno di lettori e clienti.
Ultima osservazione, a proposito di business: secondo lei
San Carlo, dopo quello che ho scritto, farà pubblicità sulla
nostra rivista DolciSalati&Consumi?
Grazie ancora delle sue osservazioni. Spero di poterla incontrare, magari in un prossimo tour in Valtellina.
Cordiali Saluti
Angelo Frigerio
Oggi sono tutti chef
Buongiorno Angelo,
mannaggia ai suoi editoriali (DolciSalati & Consumi)! E’ proprio per colpa, o merito, loro che le scrivo. Oltretutto, per sua
sfortuna, il vostro periodico arriva il venerdì per cui mi avvento
sull’editoriale ed ecco che non riesco a trattenermi e le scrivo,
sperando di non rovinarle il week end.
Ritorno nei ranghi e dico: come non darle ragione? Oggi
sono tutti chef, al punto che anch’io lo stavo per diventare, ma
era pura immaginazione, per fortuna.
Proprio per questo le scrivo. Io, grazie al suo editoriale, mi
rendo conto del valore del mio lavoro, che mi ha permesso di
far conoscere attraverso eventi gastronomici il paniere di prodotti ottenuti con impegno, proponendoli direttamente, ovviamente col supporto di un cuoco, senza stelle ma con un “menù
stalla”. Dal momento che, davvero, si esagera con tutti questi
bravissimi chef, mi sono permesso di esagerare anch’io, senza
nulla togliere ai veri professionisti, che si sa, a volte è meglio
la pratica che la grammatica! Mi auguro un giorno di poterla
incontrare ad un nostro evento, dove per fortuna si mangia e
si beve soltanto. Ahimè, non sarà in un ristorante stellato, forse
un pub per un evento “buffalo beer” o forse una stalla, a cielo
aperto e con tante stelle.
Gianfranco Mandotti
Allevamento San Pietro
Scannabue (Cr)
Chef stellati?
Parliamone...
Non se ne può più. Ogni volta che si gira canale o si sfoglia
un giornale ecco che compare uno chef stellato. Una presenza fissa, oltre che nei programmi dedicati alla cucina (leggi
Masterchef et similia), anche nei talk show. Per non parlare
poi della pubblicità, laddove Mister Cracco impera. E siccome
spesso questi signori si atteggiano a novelli Napoleone, riprendiamo il Manzoniano: “Fu vera gloria?” Ovvero: veramente
questi signori sono gli autentici rappresentanti della cucina
italiana?
Qualche dubbio mi assale. Soprattutto dopo le esperienze
che vi vado a raccontare.
Luglio 2015. Serata organizzata dall’associazione italiana
videogiochi in una location bellissima: il convento dell’Annunciata ad Abbiategrasso, vicino a Milano. Qui Carlo Cracco ha
messo in piedi la sua iniziativa denominata L’ambasciata del
gusto. Una sorta di scuola che vuole formare e far crescere
i nuovi talenti della cucina internazionale. Il contesto è bello
se non fosse che d’estate è pieno di zanzare. La degustazione
prevede quanto segue: due alici (dicasi due), una fritta e una in
carpione, servite su un piatto da 40 cm. Come primo un risotto (piatto tipicamente estivo) con limone e Champagne. Come
secondo, una cernia accompagnata da una salsa molto delicata. Ovviamente un dolce per finire in grande stile. Comunque
un menu non destinato a passare alla storia. A differenza del
conto.
Ottobre 2015. Andiamo in quattro da Giancarlo Morelli,
ovvero L’Osteria del Pomiroeu, in Brianza, precisamente a
Seregno. E’ mezzogiorno e non intendiamo strafare. Subito
il cameriere ci propone una serie di antipasti dai nomi più
strani. Decliniamo l’offerta e chiediamo, molto più semplicemente, degli affettati misti. Ci viene portato un vassoio definito
“Antipasto Chef” con quattro fette di salame dozzinale, forse
del culatello, pancetta, prosciutto crudo. Nulla di speciale o
di particolare. Un piatto che anche la sora Lella dell’Osteria
del Buzzicone potrebbe presentare. Il tutto al costo, ma lo scopriamo dopo, di 36 euro. Come portata principale scegliamo
la cotoletta alla milanese (buona) e uno stinco di agnello (sufficiente). Spesa totale: un antipasto, quattro secondi, acqua, 3
caffè (fatti con la moka) e un bicchiere di vino, 213 euro. E vai
col liscio!
Gennaio 2016. Mio figlio per Natale ci regala un Menu degustazione da Berton, noto ristorante stellato di Milano. Così il
21 gennaio ci presentiamo nel locale alle 20 in punto. Siamo i
primi. I camerieri - sette in sala - sono gentilissimi, come pure il
direttore. L’idea era, nella mente del figlio creativo (vedi il sito
blossoming.it), di farci assaggiare il menù degustazione Tutto
Brodo. Dopo aver visto la carta in cui compaiono sette piatti
con ingredienti quali Granciporro, crema di broccolo, rognone, merluzzo arrosto, decliniamo l’invito. Chiediamo di poter
andare su piatti più semplici, alla nostra portata. Il direttore
acconsente. Scegliamo dunque due piatti di tortelli d’anatra,
spinacini e crema allo zafferano (ottimi, 22 euro), un San Pietro con puntarelle, capperi e olive taggiasche (scarso, 40 euro)
e un vitello alla milanese, cuore di iceberg, balsamico, erbette
e Grana Padano (sufficiente). Quest’ultimo è una rielaborazione della carne impanata che faceva mia mamma ma non
vale certo 38 euro. Molto buono invece il flan di cioccolato con
gelato di panna. Il tutto accompagnato da tre calici di vino diversi. Mia moglie, bergamasca di razza, prende poi una grappa morbida. Il ristorante si popola: gente della moda e dello
spettacolo. Tutti belli, tutti fighi. Il direttore alla fine ci fa fare
un giro in cucina dove lavorano la bellezza di 14 cuochi. Tutto
bene, tutto a posto. Mica tanto. Mia moglie alle due di notte sta
male e tralascio i particolari. Io rimango sveglio due ore circa
per digerire. Piccolo particolare: il costo della serata penso si
sia aggirato intorno ai 300 euro.
Che dire di più? Sicuramente gli chef stellati hanno avuto il
merito di far comprendere l’importanza del mangiar (e bere)
bene. Sono un richiamo per i turisti che hanno i soldi da sbattere via. Però non mi convincono. Bene la sperimentazione, bene
le location di classe, bene i piatti rivisitati. Ma, alla fine, mi
diverto di più, molto di più, nelle trattorie alla buona.
Come a Tremezzo (lago di Como), alla trattoria Rana, un
piccolo ristorante dove Fabrizio e suo fratello cucinano i pizzoccheri e un coniglio arrosto straordinario. Pochi piatti. Tutti
buoni. D’estate poi si mangia sul balcone (non terrazzo, balcone) da dove si vede lo spettacolo del Golfo di Lenno. A Fabrizio, che è un semplice, una volta ho chiesto: “Ma non vai in
vacanza?” E lui, di rimando: “Dove vado? Qui è il posto più
bello del mondo”.
Oppure sulle colline di Rimini, da Squadrani. Primi piatti
abbondantissimi di tagliatelle, strozzapreti, ravioli: tutto fatto
in casa. E poi, per chi ce la fa, secondi di carne alla griglia. Il
tutto annaffiato da Lambrusco. Poca spesa, tanta resa.
Gli esempi potrebbero continuare a lungo. L’elenco è infinito. E’ la sana, classica, rinomata ristorazione italiana. Laddove al cliente interessa cosa c’è nel piatto e non tutto il contorno.
Per finire un consiglio: cari chef stellati state più in cucina
e meno in televisione. Soprattutto evitate la pubblicità. Cracco
che fa il testimonial e ci propone ricette con le chips fa proprio
ridere. Meglio Rocco Siffredi. Almeno lui di patatine se ne intende…
Angelo Frigerio
NEWS
Marzo 2016
Sabatini-ter: in arrivo nuove risorse
per l’acquisto di beni strumentali
Tornano Thaifex (25-29 maggio)
e AnuFood China (16-18 novembre)
Le Pmi continuano ad attingere ai fondi della Sabatini, che ora diventa ‘Sabatini-ter’, per l’acquisto di beni
strumentali. A fine febbraio erano 10.791 le richieste
presentate e sono stati approvati finanziamenti per circa 2,5 miliardi di euro, più 196,6 milioni di contributi
Mise. La buona notizia è che sono in arrivo risorse aggiuntive che, in base alle autorizzazioni di spesa del ministero dell’Economia, andranno a integrare i 2,1 miliardi di euro messi a disposizione dalla cassa depositi e
prestiti. Le banche e le società di leasing che proporranno questa seconda opportunità dovranno informare le
aziende affinché possano scegliere il finanziamento con
le condizioni migliori. Attenzione però a un cavillo burocratico: il contributo in conto interessi non viene erogato
automaticamente. Questo l’iter corretto: presentazione
domanda di finanziamento, erogazione e realizzazione dell’investimento approvato, presentazione dichiarazione di ultimazione investimento e, annualmente (per
sei anni), presentazione della richiesta di contributo per
l’erogazione delle quote annuali.
Prosegue la collaborazione fra Koelnmesse Italia, Fiere
di Parma e Federalimentare. Che si preparano a una
nuova stagione di eventi internazionali dedicati al food
& beverage. Il primo appuntamento sarà a Bangkok, dal
25 al 29 maggio, con Thaifex-World of Food Asia, un
evento strategico per chi si occupa di agroalimentare nel
Sud-Est asiatico. Il secondo appuntamento sarà invece
dal 16 al 18 novembre a Pechino, con AnuFood Chinapowered by Anuga (ex World of Food Beijing), il più
importante appuntamento per la filiera nel Nord della
Cina. “Una partnership per la globalizzazione che ci
sta portando molto lontano”, commenta Thomas Rosolia,
amministratore delegato di Koelnmesse Italia. “Insieme
abbiamo saputo trasformare quella che poteva sembrare
una collaborazione occasionale in un’alleanza strategica, grazie alla quale proporre alle imprese del made
in Italy un vero e proprio network di appuntamenti di
successo”.
Nestlé: un piano da 60 milioni di euro
per rilanciare (i Baci) Perugina
Il management di Nestlé si è riunito, mercoledì 2 marzo,
per illustrare alle delegazioni di Fai, Flai e Uila il piano
industriale per il rilancio dello stabilimento Perugina di
San Sisto (Pg). Annunciati investimenti per 60 milioni
di euro, ma nessuna smentita sulla volontà di cedere i
marchi Rossana e Ore Liete. Notizia che, quando ha
iniziato a circolare il 1° marzo, ha indotto i dipendenti a
scioperare per un’ora di fronte allo stabilimento. Il nuovo
piano triennale si concentra su un obiettivo principale:
i Baci. Dei 60 milioni stanziati ben 45 saranno infatti
destinati ai noti cioccolatini, per potenziare il marketing
e renderli un brand globale e destagionalizzato, aggredendo i mercati emergenti. 15 milioni serviranno invece all’ammodernamento degli impianti. La decisione di
intensificare anche la produzione di cialde per gelato
dovrebbe evitare esuberi tra gli addetti, sebbene la fase
di ristrutturazione potrebbe prevedere il ricorso alla cassa integrazione. L’incontro del 7 aprile servirà a trovare
un accordo.
Ernest Tanner, Lindt: “Puntiamo a essere
leader di mercato entro il 2020”
Nell’anno fiscale 2015 Lindt & Sprüngli ha fatto registrare utili netti per 381 milioni di franchi svizzeri (circa
350 milioni di euro), in crescita dell’11,2%. E conferma
le stime di crescita organica per l’anno in corso tra il 6 e
l’8%. A gennaio, il gigante svizzero del cioccolato aveva annunciato vendite per oltre 3 miliardi di euro (+7%).
Un successo in gran parte attribuibile alle performance
degli store Lindt nel mondo, le cui vendite sono cresciute
del 20% nel 2015. “Il nostro obiettivo – commenta il
Ceo Ernest Tanner – è quello di diventare, con la divisione retail, i leader al mondo nel segmento premium entro
il 2020. E per raggiungerlo, progettiamo di inaugurare
tra i 20 e i 30 negozi all’anno”. Creata nel 2009, la
Lindt’s global retail division conta oggi più di 300 punti vendita monomarca (50 aperti solo nel 2015) e ha
un’incidenza del 10% sulle vendite totali del Gruppo.
Mediobanca: in cinque anni crolla il fatturato
di Carrefour. Bene Eurospin ed Esselunga
L’Ufficio studi di Mediobanca ha pubblicato l’analisi delle
performance economiche in Italia di sei catene distributive
- Carrefour, Auchan-Sma, Esselunga, Coop, Eurospin e
Iper-Unes - nel periodo 2010-2014. Dall’indagine emerge la netta difficoltà delle catene francesi, con Carrefour
che nel quinquennio considerato ha registrato un calo del
fatturato del 19,1%, con un -3% nell’ultimo anno; e Auchan che perde il 13,7% del proprio fatturato, con una
flessione del 6,5% nel 2014. Exploit per Eurospin, che
in cinque anni vede crescere il proprio giro d’affari del
48,7% (+6,3% nel 2014), mentre continua l’incremento
del business di Esselunga, con un +10,7% nel periodo
2010-2014. Bene anche il gruppo Iper, che, nonostante
una flessione dell’1,8% nel 2014, segna un +4,8% sul
2010. Nello stesso periodo, Coop ha registrato una crescita dell’1,8%, ma con un -1,5% nel 2014.
Condorelli punta sull’export
e sul franchising
Industria dolciaria Belpasso, proprietaria del marchio Condorelli, punta ad accrescere la propria quota export e a
sviluppare in Italia un progetto di franchising. L’azienda,
che ha chiuso il 2015 con un fatturato di 16 milioni di
euro (+12% sul 2014), intende strutturare una catena di
punti vendita monomarca per la vendita di prodotti dolciari sfusi e/o confezionati a marchio Condorelli, quali caffè,
cioccolato e gelati artigianali. L’affiliazione prevede un’entry fee di 15mila euro che comprende: progettazione architettonica del negozio, affiancamento in fase di startup,
training e know how. Sono previste royalty sui ricavi del
punto vendita del 2-4%. La fornitura per uno store si aggira
intorno a 10-12mila euro. I ricarichi vanno dal 40 al 70%.
L’Unione italiana olio di palma sostenibile lancia
la prima campagna di comunicazione istituzionale
La neo nata Unione italiana per l’olio di palma sostenibile lancia una campagna di comunicazione istituzionale per raccontare agli italiani cos’è l’olio di
palma sostenibile. Costituita a fine ottobre 2015 da
un gruppo di aziende e associazioni attive in vari
settori nei quali viene utilizzata la materia prima, l’associazione ha lo scopo di promuovere attivamente la
cultura della sostenibilità e favorire la conoscenza da
parte dei consumatori. Per tre settimane a partire dallo
scorso 28 febbraio, lo spot tv e la pagina stampa
istituzionale rimanderanno al sito ufficiale www.oliodipalmasostenibile.it. “Questa campagna di comunicazione vuole presentare l’Unione al grande pubblico - sottolinea il presidente Giuseppe Allocca - e
spiegare in 30 secondi alcune semplici caratteristiche
dell’olio di palma sostenibile”.
M5S: interrogazione per bloccare spot
su olio di palma
Dalila Nesci e Mirko Busto, del Movimento 5 Stelle,
annunciano un’interrogazione parlamentare in Vigilanza Rai. Il motivo? Ancora una volta l’olio di palma: “Il servizio pubblico intervenga per bloccare la
pubblicità ingannevole dell’olio di palma. Quello in
onda sui principali canali Rai è uno spot evidentemente ingannevole perché fornisce informazioni scorrette
ai cittadini”, recita il comunicato diffuso dal partito.
Tra le varie argomentazioni apportate dal deputato,
ci sono sia preoccupazioni salutistiche sia ambientali.
“Oltre a interrompere la pubblicazione della pubblicità, l’azienda di viale Mazzini dovrebbe dare spazio
ad apposite rettifiche. La medesima questione è stata
posta anche all’Agcom per quanto riguarda l’emittenza privata”. L’intera questione è controversa. Per approfondire questi temi vi invitiamo a leggere l’inchiesta in più puntate apparsa su DolciSalati&Consumi (a
partire dal numero di settembre 2015).
Ferrero Italia: nuovo assetto
societario entro l’anno
Tuttofood: siglato un accordo
tra Fiera Milano e FederBio
Siglata partnership fra Tuttofood e FederBio, la Federazione italiana agricoltura biologica e biodinamica. Si tratta di
una collaborazione unica nell’ambito del b2b, come specifica una nota congiunta: “FederBio ha l’opportunità di offrire ai propri associati un incontro diretto con il mondo degli
addetti ai lavori, buyer nazionali e soprattutto internazionali, che rappresentano il visitatore naturale di Tuttofood”. La
collaborazione tra la Federazione e Fiera Milano porterà,
in particolare, alla realizzazione di progetti comunitari di
promozione e sviluppo del comparto biologico in Italia e
all’estero. “Il settore del bio è in continua crescita e rappresenta una vera e propria opportunità per l’agroalimentare
italiano”, sottolinea Paolo Carnemolla, presidente di FederBio. “Grazie alla collaborazione tra Tuttofood e FederBio
gli operatori hanno l’opportunità di trovare risposte, case
history, informazioni per avvicinarsi al bio e far crescere
ulteriormente il settore, rispondendo alla crescente domanda da parte dei consumatori di prodotti di qualità e sicuri”.
Ferrero verso una riorganizzazione societaria del ramo
italiano. La multinazionale di Alba (Cn), con un fatturato consolidato intorno ai 10 miliardi di euro, conta di
creare, entro la fine dell’anno, quattro Srl partecipate al
100% da Ferrero Spa, a cui faranno capo i business definiti dall’azienda: produzione, marketing, management
e ingegneria. La Ferrero Industriale Italia si occuperà delle attività produttive. Le strutture della divisione commerciale (vendite, marketing, servizi al cliente, ecc.) saranno
inglobate nella Ferrero Commerciale Italia. Infine, la Ferrero Technical Services si occuperà delle attività tecniche
e informatiche, dei servizi ingegneristici e dello sviluppo
packaging; la Ferrero Management Services delle attività amministrative e gestionali. Ferrero Spa si configurerà
come una holding e Alba sarà la sede di tutte le società.
Il passaggio dei dipendenti (circa 5.400) alle nuove società si definirà fra maggio e settembre, senza ricadute
occupazionali.
5
Marzo 2016
Il pagellone
Quattordicesimo
appuntamento per la
rubrica. Con “Il Pagellone”
vogliamo aprire uno
scorcio satirico nel
paludato universo
che gira intorno al food.
Politici, presidenti di
associazioni, volti noti
al pubblico televisivo
e non, rappresentanti
dell’industria: chi più ne ha,
più ne metta.
Un angolo per sorridere
e prendere in giro
amabilmente registi,
attori e comparse di questo
meraviglioso palcoscenico.
Laddove l’alimentare,
in un modo o nell’altro,
fa sempre bella mostra
di sè.
Angelo Frigerio
Nicolas Piazza
e la signora Cavallari
voto
8
6
Passare da casalinga a dipendente
di un noto salumificio italiano grazie
a una tombola vincente. Fantascienza?
Nossignore. È successo a Emanuela
Cavallari, 42 anni, residente a Ponte dell’Olio, comune piacentino che,
come ogni anno, lo scorso 16 agosto
ha festeggiato il suo patrono: San Rocco. Tradizione vuole che il comune organizzi una tombola cittadina, alla quale ha partecipato, in qualità di sponsor,
anche il salumificio San Bono. “L’associazione che ha organizzato la festa mi
ha chiesto una sponsorizzazione e io,
invece del solito cesto di salumi, ho
pensato da una parte alla crisi economica che c’è e dall’altra al fatto che tra
settembre e dicembre abbiamo sempre un aumento del lavoro e quindi
c’è bisogno di personale quindi ho offerto un contratto”, spiega il titolare
Nicolas Piazza. Detto fatto. Grazie a
una fortunata cartella da due euro, la
signora Cavallari ha vinto un contratto d’assunzione di quattro mesi con
una retribuzione mensile di mille euro.
Quando si dice la fortuna…
Gabriele Rubini, in arte Chef Rubio
voto
6
Alexandre Callet
voto
8
per
i contenuti,
ma 4 per la
forma
Gabriele Rubini, un passato da rugbista e oggi paladino in
tv dello street food e della cucina tradizionale, in un’intervista rilasciata al Gambero Rosso non ha risparmiato sonore
bordate ai suoi colleghi cuochi e allo star system televisivo.
In primis se l’è presa con Gualtiero Marchesi, decano degli chef del Bel Paese: “Ha detto tante di quelle cazzate che
preferisco ignorarlo”, il pensiero di Rubini. E sul proliferare
della cucina in televisione, ancor più chiaro il suo pensiero:
“Di tutte le storie dei cuochi star e delle ricerche che fanno
non mi frega niente. Non c’entro niente con quelle cose”.
Con una nota finale all’insegna dell’assoluta schiettezza: “Di
tutte le stronzate e dei lustrini non mi frega un cazzo. Si parla
delle decorazioni ma qui mancano le fondamenta: le persone mangiano male, non sanno riconoscere una carne buona
da una piena di ormoni. Si riempiono di schifezze e ancora
stanno dietro alle foto con lo chef. […] Con i programmi
televisivi racconto la cucina popolare, do spazio alle persone
che incontro e al territorio: non sono io il protagonista. Parlo
di cucina in modo spicciolo per essere vicino a tutti”.
Dopo essersi visto rifiutare un prestito, nonostante la presentazione di garanzie solidissime, il proprietario di un ristorante di Rueil-Malmaison, cittadina nei pressi di Parigi,
ha deciso di bandire dal proprio locale tutti i banchieri.
Unica possibilità per i professionisti della finanza di godersi
un luculliano pranzo al Les Ecuries de Richelieu: depositare all’entrata 70mila euro, ovvero la somma rifiutata ad
Alexandre Callet per l’apertura di un secondo ristorante,
come tassa d’ingresso. Una forma di protesta singolare,
non c’è che dire. E che il ristoratore francese giustifica così:
“Ogni volta che un imprenditore vuole lanciare un nuovo
business, deve mettersi in ginocchio e pregare che gli sia
fatto credito, anche a fronte di garanzie più che solide. E
questo perché oggi i banchieri non fanno più il loro mestiere”. Chapeau, Monsieur Callet, per questa simpatica iniziativa.
Sally Davies
voto
Sally Davies di lavoro fa il Chief Medical Officer del Regno Unito: in parole semplici, è il più importante advisor in materia di salute del governo britannico. In merito
alla recente pubblicazione delle nuove linee guida inglesi sul consumo di alcol, Mrs
Davies ha dichiarato: “Alla fine di una lunga settimana, meglio bersi una tazza di tè e
lasciare il bicchiere di vino solo alle occasioni speciali”. De gustibus non est disputandum, sostenevano gli antichi. Ma che almeno ci sia conservato il diritto, ma soprattutto il piacere, di goderci nel weekend un buon bicchiere in compagnia, senza ricevere
bacchettate da professoroni d’Oltremanica… Per la serie: God save “il vino”.
Berlusconi vegetariano (forse)
voto
6
di
incoraggiamento
La travolgente passione per Dudù e Dudina
aveva fatto sospettare qualcosa nel rapporto tra
Silvio Berlusconi e gli animali. Per alcuni, il cavaliere
avrebbe fatto coming out: “Divento vegetariano.
Come si possono uccidere creature così meravigliose?”. Affermazione poi smentita quindi, conoscendo l’autore, assolutamente credibile. Pare che
alla sorpresa di molti e al piacere di alcuni (vacche,
suini e polli in testa), abbia fatto da contraltare lo
sgomento delle cucine di Arcore, in imbarazzo
nel redigere il menù per la prossima cena galante.
Auguri ai cuochi e un 6 di incoraggiamento all’ex
cavaliere. Anche se la scelta appare comunque
tardiva: quanti guai si sarebbe evitato, resistendo
ai piaceri della carne…
3
Sommelier, sposini e generi premurosi
voto
9
Va in onda nel programma di Repubblica Tv, Webnotte, la rubrica Deuòll
(italianizzazione spinta di The Wall) che colleziona i più fantasiosi e divertenti cartelloni o avvisi amatoriali pescati qua e là in tutta Italia. Il pretesto per
parlarne in una rivista agroalimentare ci arriva da un’enoteca che avvisa la
clientela: “Questa ve la devo dire: mi hanno chiesto un brunello di Montecitorio. Altri vini che non abbiamo: il fiato di Avellino, il vermentino di Gallarate, la ribollita gialla. E ricordiamo che il coktail (sic!) di gamberi non è un
drink”. Un altro negoziante avvisa tutti del suo imminente matrimonio: “Sto
chiuso perché mi sposo”. Qualcuno aggiunge: “Era meglio se aprivi”. Ma il
massimo lo raggiunge un “perfido genero” romano che, in un cartello con
tanto di numero di telefono, scrive:“Vivo nel costante terrore che qualcuno
possa rapire mia suocera che è ricchissima e vive sola e indifesa in via Roma
41, scala B, terzo piano!”.
Marzo 2016
Che scivolone!
PRIMO PIANO
Olio di palma: l’Istituto superiore di Sanità si pronuncia sui suoi effetti per la salute.
Ma la ricerca è basata su dati obsoleti.
“A volte è meglio tacere e sembrare stupidi
che aprir bocca e togliere ogni dubbio”, diceva
Oscar Wilde. Ma quando ad aprir bocca è il ministero della Salute, ecco che la figuraccia assume proporzioni nazionali. Lo scorso 25 febbraio,
l’Istituto superiore di Sanità (Iss) ha pubblicato un
documento ufficiale in cui chiarisce la posizione
ministeriale sugli effetti che l’assunzione di olio di
palma ha sulla la salute.
La notizia è stata ripresa qua e là un po’ da tutte
le principali testate nazionali. E la domanda sorge
spontanea: ma qualcuno, questo documento, si è
preso la briga di leggerlo?
Per formulare le sue considerazioni, l’Iss parte
dal presupposto che in Italia vengano importate
ogni anno 77mila tonnellate di olio di palma per
uso alimentare, che “ipoteticamente distribuite
sull’intera popolazione italiana, corrispondono a
un consumo pro capite di 3,15 grammi al giorno”.
Peccato che il dato sulle importazioni si riferisca al
2011. “L’ultimo anno per cui esistono dati attendibili”, secondo l’Iss. In realtà, in base ai dati Istat, le
tonnellate di olio di palma importate nel 2014 a
uso alimentare sarebbero oltre 355mila.
Ma tant’è, passiamo al consumo pro capite degli
italiani. “Gli unici dati relativi ai consumi alimentari
in Italia, pubblicati su rivista scientifica e quindi validati dal processo di peer-review, sono stati raccolti dall’allora Inran, oggi Crea alimenti e nutrizione,
relativi agli anni 2005-2006. Questi rappresentano
l’unica fonte sui consumi alimentari in Italia rappresentativi a livello nazionale e suddivisi per classe di
età e per categoria di alimenti”. Benissimo, oltre a
dati import del 2011, ora ci basiamo su dati 20052006 per i consumi alimentari.
Per fortuna, chi ha redatto il documento ha avuto il buon cuore di ammettere che: “Questa analisi, tuttavia, presenta alcuni limiti. Negli ultimi dieci
anni, i consumi alimentari degli italiani, così come
l’offerta e la composizione dei prodotti alimentari
trasformati sono verosimilmente cambiati”. Eureka! Ecco allora che per rendere il tutto un po’ più
‘updated’ si fa riferimento ai valori medi nutrizionali di prodotti presenti sul mercato a dicembre
2015. Ma occhio, “anche questa impostazione
presenta alcuni limiti: da un lato, ai consumi rilevati
nel 2005 si attribuisce il dato compositivo raccolto nel 2015, dall’altro, la media dei valori ricavati
dalle etichette presenti attualmente sul mercato
non tiene conto del fatto che non tutti i prodotti
vengono consumati nella stessa quantità e dunque
la media andrebbe corretta (ponderata) in base
alle quantità di consumo”. Siamo punto e a capo,
insomma.
Passiamo allora alle considerazioni degli effetti
sulla salute. “Una vasta letteratura scientifica ha
messo in evidenza l’associazione tra consumo in
eccesso di questa classe di grassi (i grassi saturi,
ndr) e un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, di infarto e di malattia coronarica […].
Si segnala tuttavia anche la pubblicazione di alcuni
studi e meta-analisi che non arrivano a evidenziare
un nesso causale tra il consumo di acidi grassi saturi ed eventi cardiovascolari o aumento del rischio
cardiovascolare […] per cui la questione è attualmente sotto i riflettori della ricerca”. Ci risiamo!
Abbiamo per lo meno capito se l’olio di palma fa
ingrassare? “I risultati ottenuti non permettono di
pervenire a conclusioni definitive”. Ok, passiamo
oltre:“Complessivamente emerge che il consumo
totale di acidi grassi saturi nella popolazione adulta
italiana è di poco superiore (11,2%) all’obiettivo
suggerito per la prevenzione (inferiore al l0% delle
calorie totali giornaliere). Al contrario, il consumo
complessivo di grassi saturi nei bambini fra i 3 e
i l0 anni risulta superiore, se riferito all’obiettivo
fisso del 10%”. Tuttavia… “va rilevato che lo scenario disegnato in questo parere è inevitabilmente
sovrastimante l’assunzione di grassi saturi da olio
di palma. Infatti, in assenza di informazioni desumibili dall’etichetta sul contenuto di olio di palma, è
stato assunto che il totale degli acidi grassi saturi
dichiarati di un certo prodotto derivasse unicamente da olio di palma, anche se in quel prodotto
risultavano presenti altri ingredienti apportatori di
grassi saturi”. Bingo!
Federica Bartesaghi
IL COMMENTO
La questione dell’olio di palma, come sanno i nostri lettori
(visto che ne abbiamo sempre parlato diffusamente con
inchieste puntuali), è materia
che scotta. Rovente. Ha acceso
dibattiti, polemiche, confronti,
allarmismi. Quindi, la materia
deve essere trattata con cura,
suffragando il tutto con solide
e adeguate basi: di carattere
scientifico e statistico.
In questo ultimo capitolo della storia, il ministero della Salute, invece, non ha contribuito
alla chiarezza. I dati analizzati
sono troppo datati nel tempo.
Risalgono addirittura a un decennio fa. O, nella migliore delle
ipotesi, a cinque anni addietro.
Il mercato ha invece bisogno
di chiarezza. E di numeri certi
e verificati. Altrimenti si fa la
figura dei cioccolatai. Appunto…
Riccardo Colletti
7
Marzo 2016
PRIMA COLAZIONE:
EPPUR SI MUOVE
Un comparto che registra performance di sostanziale tenuta.
Con numeri di poco inferiori o superiori allo zero per biscotti,
merendine e fette biscottate. Nel complesso, l’anno terminante
in dicembre 2015 ha fatto registrare un -0,7% a volume
e un -0,5% a valore. I commenti dei buyer e l’offerta delle aziende.
LA DISTRIBUZIONE
MD - LD
GRUPPO: MD
MATTIA ROVELLI, RESPONSABILE ACQUISTI
“Nel 2015 si è distinta la categoria dei biscotti”, esordisce Mattia Rovelli, responsabile acquisti
per le insegne MD e LD, “con un +13% sull’anno
precedente e con un’incidenza sul comparto del
46%”. Ma grazie a una necessaria e rapida revisione assortimentale, condotta dal Gruppo in linea
con le esigenze del mercato e le nuove abitudini
dei consumatori “anche le altre categorie relative
alla prima colazione, e l’intero comparto correlato,
sono in continua crescita”. Un’altra tendenza, se-
gnalata dal responsabile, è che i clienti diventano
sempre più attenti all’etichetta ed esigenti in termini di varietà e qualità della proposta: “Lo spazio
lineare dedicato al comparto, quindi, si è evoluto
proporzionalmente ai nuovi assortimenti, il cui
successo dipende da nuovi packaging e da linee
grafiche ben riconoscibili”. Il 100% del comparto
prima colazione nel Gruppo MD è a marchio del
distributore: “E all’interno dello stesso si evidenziano e dettagliano gamme di prodotti ben definite
e rivolte a specifici target di consumatori. Come
le linee Bimbo, Adulto, Benessere/Salutistico (senza
latte, senza uova, senza glutine, senza zuccheri, basso contenuto di sale e grassi, fonte di fibre). L’ultima
nata, sempre a marchio del distributore, la Linea
Bio, che comprende biscotti, croissant, fette biscottate, gallette e molto altro”. Per seguire al meglio i
trend e le esigenze dei consumatori, MD monitora costantemente i dati di mercato forniti da Iri e
Nielsen: “Offrendo ampie selezioni di prodotti per
tutte le richieste, sempre in linea con la qualità che
da anni contraddistingue i nostri prodotti Pl”.
DESPAR
GRUPPO: ASPIAG SERVICE
FRANCESCO SALATA, CATEGORY MANAGER
Lo scorso anno, nei punti vendita Despar del Gruppo Aspiag Service le fette biscottate hanno
registrato una performance superiore rispetto ai biscotti e alle merendine. E’ quanto comunica il category manager, Francesco Salata, che ribadisce:“Le fette biscottate riportano un trend positivo dagli
ultimi quattro anni. E questa categoria, sempre più articolata per rispondere alle particolari esigenze
di benessere dei consumatori, ben evidenzia il crescente interesse per il tema salutistico”. A livello di
spazio lineare dedicato al segmento della prima colazione, continua Salata, non ci sono stati aumenti
di superficie, quanto piuttosto evoluzioni dell’offerta in base alle richieste del mercato. “Inoltre, sempre per andare incontro alle richieste dei consumatori, all’interno del comparto abbiamo inserito più
linee a Marchio del distributore”.
SISA
GRUPPO: SISA SUPERMERCATI
GLORIA BALLANDI, RESPONSABILE ACQUISTI DI SEDE
8
Nei punti vendita Sisa lo spazio dedicato al
comparto dei prodotti per la prima colazione
è in linea, a volte superiore, alla quota di ponderata dedicata da altri distributori. A spiegare
il trend del segmento per l’insegna, Gloria Bal-
landi, responsabile acquisti di sede. “Il trend del
comparto, in generale, è in calo per quello che
riguarda i prodotti tradizionali. In continua e costante crescita, invece, le vendite delle referenze
salutistiche, funzionali e biologiche. Un segmento
verso il quale i consumatori si dimostrano sempre più attenti e sensibili”. Per quanto riguarda le
vendite, la responsabile specifica: “La linea ‘forni’,
intesa come biscotti, merendine e brioches, registra generalmente buone performance nella nostra insegna, anche se riscontriamo un calo negli
ultimi temi in linea con le tendenze del mercato”.
Il Gruppo ha sviluppato prodotti per la prima
colazione sia con il marchio dell’insegna (Sisa), sia
con quello di convenienza (Primo).
OASI SUPERSTORE - TIGRE SUPERMERCATI
GRUPPO: MAGAZZINI GABRIELLI
ALESSANDRO GABRIELLI, BUYER DIVISIONE GROCERY
Tendenze contrastanti per i prodotti della prima colazione nei supermercati Oasi e Tigre del
gruppo Magazzini Gabrielli. A riferire aumenti e
cali nelle vendite è Alessandro Gabrielli, buyer
divisione grocery: “In termini assoluti, performa
meglio la categoria biscotti, che vale circa il doppio del fatturato di merendine e brioches, mentre le fette biscottate rappresentano solo un
10% del comparto”. In particolare, il buyer segnala un trend storico con una crescita di oltre
il 6% per i biscotti, “trainata essenzialmente da
prodotti cosiddetti speciali, quindi arricchiti, farciti o ricoperti, ma soprattutto a contenuto nutrizionale specifico, laddove si consolidano consumi selettivi di referenze con meno contenuto
di zuccheri, grassi o prive di elementi allergenici
in genere. Sostanzialmente stabile la quota dei
frollini tradizionali, in lieve recessione quella dei
secchi, molto ridotta quella di prodotti come
wafers o pasticcerie assortite”. Le due insegne
hanno rilevato andamenti contrastanti anche
nell’ambito di merende e brioches, che fanno
registrare un forte arretramento, compensato
in parte dalla riallocazione di vendite sul segmento croissant. “Questo fenomeno ha indotto
scelte assortimentali obbligate sia da parte dei
produttori sia del trade, con la razionalizzazione di prodotti oramai desueti, quali trancini o
brioches, la cui proposizione si articola essenzialmente ora sui marchi leader e private label,
a tutto vantaggio invece di un ampliamento e
approfondimento di gamma sui cornetti. Per
dare dei numeri”, continua Alessandro Gabrielli,
“solo nell’ultimo anno questi ultimi sono cresciuti di circa l’11% a valore, mentre il resto
delle referenze ha chiuso a -8%”. Infine, in co-
erenza con lo sviluppo degli scorsi anni, anche
nell’ultimo periodo le fette biscottate segnano
un incremento del 6%: “A evidenziare come sia
in atto un mutamento di abitudini sul mondo
colazione e un utilizzo di prodotti che appaiono maggiormente rassicuranti dal punto di vista
nutrizionale”, spiega il buyer. In linea con i trend
evidenziati, si è concesso maggior spazio lineare
alle categorie più performanti: “Razionalizzando
invece gli ambiti recessivi, segmentando a livello
di layout prodotti con caratteristiche a connotazione salutistica e separandoli così da quelli
più tradizionali, per facilitarne la reperibilità da
parte del cliente”.
Infatti, le richieste di referenze salutistiche
da parte del consumatore sono aumentate e
il Gruppo Gabrielli si è adoperato per implementarne il numero, assecondando le variazioni
nei comportamenti d’acquisto: “L’attenzione dei
clienti è rivolta - oltre che verso i prodotti con
contenuto salutistico o nutraceutico ‘moderato’
(iposodici, meno grassi, senza zuccheri) – anche
verso alimenti per intolleranze o diete specifiche, che sempre più escono da un ambito di
nicchia per acquisire caratteristiche di veri e
propri micro mercati”.
Da ultimo, essendo il comparto della prima
colazione molto importante nella composizione della spesa alimentare, viene riservata
particolare attenzione allo sviluppo di prodotti
a marchio del distributore ‘Consilia’. “Uno sviluppo che segue i trend appena evidenziati”,
conclude Alessandro Gabrielli, “e che cerca di
garantire il miglior rapporto qualità prezzo attraverso partnership con primarie aziende produttrici del settore”.
2° PARTE
GUIDA BUYER - GLI SPECIALI DI DOLCISALATI
LE AZIENDE
Campiello
Colussi Group
Lino Corradi, direttore commerciale
“Il comparto colazione vale almeno l’80%
del nostro fatturato, realizzato per l’85%
nel canale moderno e il rimanente nel normal trade”, specifica Lino Corradi, direttore
commerciale di Campiello. Azienda che, nel
2015, nonostante le difficoltà affrontate dal
mercato dei biscotti, è cresciuta del 10%,
sfiorando i 24 milioni di euro fatturati. “E
ci sono tutte le premesse per ripetere lo
stesso risultato anche quest’anno”, conferma il direttore commerciale, che prosegue:
“Il primo pasto della giornata è un momento di consumo fondamentale per i nostri
prodotti, soprattutto per il capostipite: il
Novellino Campiello, sulle tavole degli italiani da oltre 40 anni”. Caratterizzato dalla
storica ricetta e da un processo di produzione per estrusione (trafilatura) e non a
stampo, il Novellino, con il 30% di grassi
in meno rispetto alla media dei frollini più
venduti, è campione delle vendite tra le referenze aziendali ed è disponibile nelle versioni classico (da 350 o 700 grammi), senza
zuccheri, light e al cacao. L’azienda propone
inoltre frollini all’uovo, con panna, con cacao
e nocciole, con cioccolato, in sacchetti da
350 e 700 grammi, con un posizionamento
di prezzo che, a seconda del peso, varia da
1,25 a 2,19 euro. “L’ultima novità, studiata
appositamente per i più piccoli nell’aspetto nutrizionale e nell’aspetto ‘ludico’, sono
i Biscotti A-B-C e i Biscotti 1-2-3. Inoltre,
abbiamo lanciato anche il nuovo Moresko,
un ‘pasticcino vestito da biscotto’, goloso e
originale, con una frolla consistente e un
perfetto equilibrio fra cacao amaro e cioccolato a pezzettoni”. Lino Corradi evidenzia che le migliori performance nell’ambito
della prima colazione sono ottenute dai
frollini benessere (senza glutine, senza zucchero, integrali, con fibre e cereali) e quelli
arricchiti, ad esempio, con gocce di cioccolato. “In linea con i trend salutistici è stato
quindi realizzato anche un nuovo biscotto
secco: il Petit iposodico Campiello in confezione da 340 grammi. Un prodotto completamente nuovo, sia nella forma sia nella
ricettazione, specifico per chi deve limitare
l’assunzione di sale (ipertensione) e zucchero (glicemia), ma comunque piacevole
al gusto. Realizzato senza sale e zuccheri
aggiunti, utilizza il maltitolo, un dolcificante
naturale che non ha alcun effetto sulla glicemia”. Dopo il lancio della linea premium,
Campiello ha immesso sul mercato anche i
Frollini con cereali integrali alla crusca: “Un
prodotto che sta registrando un notevole
Massimo Crippa, direttore commerciale
aumento a volume e a valore, leggero e
piacevole, tutto vegetale”, puntualizza il direttore commerciale, “perché non contiene latte, uova o altri ingredienti di origine
animale, ma solo cereali integrali, crusca di
mais e frumento”. L’azienda realizza anche
referenze per il marchio del distributore,
che costituiscono il 30% dei biscotti prodotti.
I BISCOTTI A-B-C E I BISCOTTI 1-2-3
Breve descrizione
Una novità per il mercato, studiata e
realizzata appositamente per i bambini. Questi biscotti vantano un buon
profilo nutrizionale, non dietetico perché, soprattutto per i più piccoli, la
colazione è importante; contengono
ingredienti raccomandabili (latte fresco, cereali croccanti, olio di girasole,
fibre) e golosi (cioccolato nei Biscotti
1-2-3, o gocce di cioccolato, cacao e
nocciole negli A-B-C). Inoltre, sono
stati curati molti aspetti: la dimensione a misura di bambino (forma
più piccola del solito biscotto); una
confezione originale e accattivante e
una ‘giocabilità’ non riscontrabile in
altri prodotti. I biscotti, infatti, rappresentano tutti i numeri e le lettere
dell’alfabeto, così da creare occasione
per comporre parole e numeri a piacimento.
Ingredienti
Latte fresco, cereali croccanti, olio di
girasole, fibre.
Confezionamento
Sacchetto da 300 g.
Shelf life
12 mesi.
L’offerta per la prima colazione a marchio
Colussi, completamente rinnovata, comprende
biscotti (frollini e secchi) e fette biscottate. “Prodotti venduti nel canale moderno e tradizionale”, specifica il direttore commerciale, Massimo
Crippa, “con la Gdo che vale circa il 90% del
business. Un comparto che sotto il marchio Colussi incide per il 27% sul fatturato sviluppato in
Italia”. Di recente il Gruppo, dopo aver condotto
un accurato studio di mercato, ha deciso di focalizzare ancor di più il proprio posizionamento su
gusto, modernità ed esigenze del consumatore,
presentando il claim “Dal 1911 Colussi, buoni in
tutti i sensi”, oltre a un nuovo logo, un nuovo
packaging in carta riciclabile al 100%, nuovi prodotti e ricettazioni. “Si è deciso di intervenire su
tutte le referenze sostituendo l’olio di palma con
quello di girasole, per una riduzione dei grassi
saturi di almeno il 30%, senza però scegliere un
posizionamento premium, visto che la fascia di
prezzo è sostanzialmente allineata ai prodotti sul
mercato con olio di palma”, sottolinea il direttore commerciale. “Inoltre, abbiamo lanciato una
nuova linea di frollini senza olio di palma, con
farine poco raffinate (dalla tipo 2 all’integrale) e
uova fresche da galline allevate a terra”. Il prodotto più conosciuto e venduto è, dal 1955, il
‘GranTurchese’: “L’originale frollino dorato coi
buchi, da oggi con l’80% di grassi saturi in meno
rispetto alla media dei frollini più venduti, disponibile nei formati da 400 e 800 grammi”. Gli altri
frollini, disponibili nei formati da
300-330 e 600-660 grammi, sono:
‘Scintille’ di pastafrolla con uova e
latte freschi;‘Re di cuori’ con maxi
gocce di cioccolato; ‘Foglie magiche’ con farina integrale e zucchero grezzo di canna; ‘SignorCiok’ al cacao e cioccolato con
il gessato in zucchero di canna.
I biscotti secchi comprendono:
Oswego, nelle ricette classica
e senza zuccheri aggiunti; Biscolussi con burro; Zuppalatte,
biscotto secco ‘nato per l’in-
zuppo’; Gran Variè e Nic Nac per i più piccoli.
“Le fette biscottate”, conclude Massimo Crippa,
“sono lievitate naturalmente, con il 70% di grassi
saturi in meno rispetto alla media del mercato, e
disponibili nelle varianti classiche o integrali, nei
formati da 320 e 645 grammi (solo le classiche)”.
Dallo studio di mercato condotto dal Gruppo è
emerso che: “Per colazione le famiglie ricercano
prodotti golosi, ma contemporaneamente sono
più attente agli ingredienti, più informate sui
temi nutrizionali e prediligono etichette chiare e
brevi”, puntualizza il direttore commerciale. “Per
rispondere in modo puntuale a queste esigenze, Colussi ha scelto di intervenire su ricette e
ingredienti garantendo con un anno di anticipo i
parametri nutrizionali stabiliti dal ministero della
Salute nella pubblicazione ‘Obiettivi condivisi per
il miglioramento delle caratteristiche nutrizionali
dei prodotti alimentari con particolare attenzione alla popolazione infantile’”.
SCINTILLE
Breve descrizione
Biscotti a base di pastafrolla, preparata
come una volta, con uova e latte freschi, burro e in superficie uno spolvero
di zucchero grezzo di canna. Gustosi,
ma con il 50% di grassi saturi in meno
rispetto alla media dei frollini più venduti.
Ingredienti
Farina di grano tenero tipo
“2” (68%), zucchero, olio vegetale di girasole (16%), sciroppo di glucosio, latte intero
fresco pastorizzato (3,7%),
burro, zucchero di canna
(2%), uova da galline allevate a terra (1,4%). Agenti
lievitanti: carbonato acido di
ammonio, carbonato acido
di sodio. Sale, latte scremato in polvere, aromi.
Confezionamento
Sacchetto da 330 o 660 g.
Shelf life
12 mesi.
Biscottificio Grondona
Orlando Grondona, amministratore delegato
In crescita del 16% rispetto al 2014, nel
2015 le referenze per la prima colazione del
Biscottificio Grondona hanno rappresentato il 60% del fatturato totale, realizzato per
il 20% con la Private label e per l’8% all’estero. L’amministratore delegato, Orlando
Grondona, è soddisfatto in particolar modo
per le performance realizzate dal Lagaccio
antica Genova: “La referenza
più venduta, in formato 250 g,
realizzata con lievito madre secondo una ricetta di circa 100
anni”. Il resto dell’offerta per
la prima colazione è composto da: Gallette da 240 g, Lagaccio pane e cioccolato da
250 g, Corleggeri da 250 g e,
ultimo arrivato, il Pane croccante da 350 g. “I nostri canali
di riferimento sono la Gd, la
Do e il normal trade”, specifica l’amministratore delegato,
“che rappresentano nell’ordine il 41%, il 36% e il 14% delle
nostre vendite”.
LAGACCIO ANTICA GENOVA
Breve descrizione
Biscotti ricchi di sostanza, leggeri e
friabili grazie alla lievitazione naturale. Nell’impasto sono banditi lievito di
birra e starter, mentre vengono utilizzati esclusivamente lieviti vivi, generati
dalla “madre bianca”: una ricetta centenaria (da qui il nome Antica
Genova). La lavorazione artigianale, attenta e curata, dura due
giorni e, al fine di rispettare i
ritmi richiesti dalla lievitazione
naturale, occorrono più di 50
ore per sfornare un Lagaccio
Grondona.
Ingredienti
Farina di frumento, lievito naturale da ‘madre bianca’ Grondona, zucchero, burro, estratto
di malto d’orzo, sale.
Confezionamento
Sacchetto a fondo quadro da
250 g.
Shelf life
8 mesi.
segue
9
Marzo 2016
Freddi Dolciaria
Tedesco Group
Massimo Valenza, export manager
In crescita di oltre il 18%, a volume e a valore, i prodotti per la prima colazione della
Freddi Dolciaria rappresentano sul fatturato aziendale quasi il 60% dei volumi e il
55% del valore, commenta l’export manager, Massimo Valenza. Che specifica anche:
“Ci rivolgiamo a tutti i canali distributivi, sia
direttamente che indirettamente. Il 60% è
costituito dal canale moderno, il 30% dal
canale tradizionale e il restante dall’Horeca”. Un ruolo importante è quello svolto
del mercato estero, che incide per circa il
75% sul giro d’affari, mentre la private label
vale intorno al 12%. L’offerta per la prima
colazione si compone di quattro gamme
di prodotti, ognuna con proprie caratteristiche: “Dolcetto, merendina senza lattosio
e con limitato apporto calorico (93 Kcal
al pezzo); Ballerina, linea gourmand per un
Luca Alessandro Ceriani, responsabile sviluppo estero
pubblico più adulto; Buondolce, il nostro
best seller, con latte fresco e un apporto
calorico inferiore a 100 Kcal al pezzo, e
Moretta, merendina ricoperta di cioccolato.
L’ultima referenza lanciata è Dolcetto Dark
lactose free, con una copertura al cacao,
che garantisce l’assenza di lattosio nel prodotto”. Un trend, quello salutistico, che secondo l’export manager è decisamente importante: “Anche se ci sono ancora pochi
prodotti ad affiancare gli assortimenti classici sugli scaffali dei supermercati”, sostiene
Massimo Valenza. “I trend più significativi
riguardano il ridotto apporto calorico, la
naturalezza e la semplicità degli ingredienti.
Obiettivi che Freddi Dolciaria ha raggiunto
da oltre un anno, utilizzando solo aromi naturali per prodotti senza coloranti, conservanti, grassi idrogenati e Ogm”.
DOLCETTO DARK
Breve descrizione
Merendina in pan di spagna, ricoperta e farcita al cacao 18%.
Ingredienti
Zucchero, oli e grassi vegetali non idrogenati (palma, palmisto, cocco), farina di frumento, sciroppo di glucosio-fruttosio, uova fresche (11,2%), acqua, cacao magro in
polvere (7,6%), albume d’uovo in polvere. Stabilizzante: sorbitolo. Aroma naturale:
vaniglia. Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, lecitina di soia. Agenti
lievitanti: difosfato disodico e carbonato acido di sodio. Gelificante: agar. Sale.
Confezionamento
Confezione da 240 g, contenenti 8 pezzi.
Shelf life
9 mesi dalla data di produzione (senza conservanti).
Nel 2015 i prodotti prima colazione del
Gruppo Tedesco, che sul fatturato incidono
circa del 60-70%, hanno mantenuto una crescita a due cifre in termini di volumi e di circa
il 10% a valori. Con il canale Gdo e discount
a prevalere nettamente sugli altri per importanza (90%), seguito da normal trade (7%)
e Horeca (3%), e una quota di produzione
private label che - tra biscotti, brioches, lievitati da forno continuativi e da ricorrenza
- vale circa il 55% del fatturato. Questi i dati
comunicati dal responsabile sviluppo estero,
Luca Alessandro Ceriani. “La gamma per la
colazione è il cuore dell’offerta Tedesco, che
oltre a voler ampliare l’assortimento, intende contemporaneamente raggiungere, con
i biscotti, anche altri comparti, come quello
degli snack dolci, dei prodotti tipici italiani
come i cantucci e, non da ultimo, quello della
pasticceria con una linea di biscotti di alta
gamma”. Le referenze proposte contemplano frollini classici, arricchiti e biscotti ai cereali che, disponibili in buste che vanno da
200 grammi a 1 Kg, hanno prezzi fra 1 e 2
euro. Le brioches, in formati che partono da
175 fino a 720 grammi, sono confezionate
anche in vaschette da cinque o sei pezzi, o
nei sacchi da 9 o 10 pezzi. “I consumatori
rivolgono particolare interesse al segmento
benessere, verso il quale l’azienda ha convogliato gli sforzi maggiori con l’eliminazione
dell’olio di palma dalle linee, a marchio Piselli,
I raggianti (sette referenze), Cuor di natura
bio (quattro referenze), Cuor di natura (una
referenza) e con l’introduzione di biscotti e
croissant realizzati con farine speciali. Una
strategia che, considerando che il 20% della
popolazione ‘mercato domestico’ ha problemi di intolleranze alimentari, ha premiato il
nostro impegno in termini di ricerca e sviluppo con crescite importanti”. La realizzazione
di biscotti industriali per la prima colazione e
di pasticceria fresca, rivolta ai bar, avviene nello stabilimento di Perugia; mentre gli impianti
di Madignano e Soresina si occupano della
produzione di croissant industriali, anch’essi
sempre più orientati al mercato salutistico.
“Abbiamo infatti introdotto la linea Benesse-
re, composta da cinque referenze che spaziano dalla brioches senza zucchero, passando
da quella ai 5 cereali con miele, fino a quella
senza latte né uova”. I tubi da 230-250 grammi della linea I Cereali, a marchio Piselli, sono
la referenza più venduta: “Caratterizzata da
un’alta qualità a prezzi accessibili e da un’ampia varietà di gusti e ricette”.
I PACIOCCHI
Breve descrizione
I Paciocchi sono biscotti con zucchero di
canna che fanno parte della linea I Raggianti, realizzata con olio di girasole e
senza olio di palma.
Ingredienti
Farina di frumento (contiene glutine),
zucchero, olio di semi di girasole (16%),
uova fresche, sciroppo di glucosio, amido di mais, latte scremato in polvere,
zucchero di canna (2%), burro (contiene
latte). Agenti lievitanti: carbonato acido
d’ammonio, carbonato acido di sodio.
Sale, aromi, proteine del latte. Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Confezionamento
Biscotti sfusi in sacchetto termosaldato
da 600 g, riciclabile nella carta.
Shelf life
10 mesi.
Biscotti P. Gentilini
Paolo Gentilini, presidente e amministratore delegato
10
Paolo Gentilini, presidente e amministratore delegato della Biscotti Gentilini, sottolinea
l’importanza del comparto prima colazione
per l’azienda: “Incide circa per l’80%, sia a
volume sia a valore. Nonostante quello dei
biscotti sia un mercato maturo, con trend
leggermente in perdita (-1,6% a valore e
-2,1% a volume nel 2015 sul 2014, secondo
dati Nielsen), noi siamo in controtendenza.
Infatti, abbiamo registrato un incremento
delle vendite dei biscotti, a volume e a valore, di circa il 30% e per le fette biscottate
del 26%. I nostri prodotti”, prosegue il presidente, “sono distribuiti in Gdo (80%), normal
trade (10%), ingrosso/concessionari, Horeca,
nei temporary shop delle stazioni centrali di
Roma e Milano e, presto, arriverà anche l’ecommerce”. La vasta offerta si compone di
referenze che puntano a soddisfare i diversi
gusti dei consumatori: dai classici Novellini,
Osvego e Osvego 5 cereali (nei formati da
250 g, 500 g e 1 Kg), ai frollini ricchi confezionati in sacchetti da 330 g, come le Favole con
gocce di cioccolato o di frutta e le Nuvole
con panna o con panna e cacao. Completano la gamma le tradizionali fette biscottate
nelle versioni classiche, tostate e integrali. A
vincere, in tema di vendite, sono gli Osvego
al malto e miele, preparati esclusivamente
con ingredienti nobili e naturali, come burro,
miele e malto, lavorazione accurata e cottura
lenta. “Il nostro è un posizionamento premium price, in quanto realizziamo prodotti
di alta qualità, con ingredienti freschi e materie prime selezionate”, puntualizza Paolo
Gentilini. Che individua i trend di mercato
più significativi per il comparto: “Assistiamo
al ritorno della prima colazione a casa, a cui
la maggior parte degli italiani dedica in media 15 minuti. Cresce la richiesta di prodotti
semplici, contenenti pochi ingredienti, con
biscotti e fette biscottate che rimangono i
protagonisti della tavola. Le nuove tendenze
vanno verso il consumo da un lato di prodotti golosi, per non rinunciare a un dolce
risveglio, dall’altro di quelli biologici, arricchiti
(con fibre o vitamine) e ‘free from’ (senza
zuccheri, senza latte, senza uova), scelti non
solo in caso di allergie o intolleranze. La forte
attenzione verso benessere personale e stili
di vita più sani”, prosegue il presidente, “nel
2015 ha fatto crescere del 5,6% il mercato
del salutistico, che ora vale quasi 1 miliardo
di euro. Per una colazione equilibrata, nel
2012 Gentilini ha introdotto una linea salutistica chiamata ‘Piaceri’, composta da biscotti
integrali, senza zucchero, al farro, con fiocchi
d’avena e cereali croccanti. Infine, è stato da
poco lanciato il nuovo e goloso Osvego al
cioccolato”.
OSVEGO AL CIOCCOLATO
Breve descrizione
Il biscotto preparato ancora oggi secondo la ricetta originale, antica di oltre un secolo,
incontra il cioccolato fondente extra più pregiato.
Ingredienti
Farina di frumento, zucchero, olio di girasole, burro, cacao in polvere (3,8%), cioccolato in polvere (3,0%) (pasta di cacao, zucchero, cacao magro in polvere), miele. Agenti
lievitanti: carbonato acido di ammonio, carbonato acido di sodio. Estratto di malto
in polvere (malto di frumento, malto d’orzo, mais), latte in polvere, amido di mais,
destrosio, sale, aromi.
Confezionamento
Flow pack da 250 g. Astuccio da 500 g e da 1 Kg.
Shelf life
12 mesi.
GUIDA BUYER - GLI SPECIALI DI DOLCISALATI
GRUPPO BAULI
Paolo Isolati, direttore marketing
“Il contesto socioeconomico di questo periodo di crisi in Italia fa recuperare il valore di alcune tradizioni alimentari, tra cui il momento della
prima colazione in famiglia e a casa”, esordisce il
direttore marketing del Gruppo Bauli, Paolo Isolati. “Una tendenza che coinvolge dai più grandi
ai più piccoli e che aziende come Bauli, leader
nel segmento dei croissant, cavalcano con interesse”. Oltre a un’offerta completa nel segmento della croissanteria, la proposta comprende
un’innovativa gamma di merendine e una linea
di biscotti.
In particolare, secondo dati Iri (anno terminante il 27 dicembre 2015), Bauli è leader del
segmento croissant con una quota volume del
22,6% e una quota valore del 23,8%. Un successo ottenuto, oltre che per l’attenta cura e selezione delle materie prime di alta qualità, anche
grazie a una continua innovazione e a importanti investimenti in comunicazione televisiva:
“La nostra offerta nel segmento della croissanteria, capace di soddisfare
tutti i gusti e target, è a base
di pasta sfogliata ottenuta con
la tecnologia a lievitazione
naturale tipica di Bauli, utilizzando solo uova di galline
allevate a terra”. Alla gamma
tradizionale di croissant classico e farcito con deliziose
confetture e creme al cacao,
si sono aggiunti prodotti in linea con i trends più moderni,
orientati alla leggerezza: “Ma
nel rispetto di un profilo gustativo sempre appagante”,
tiene a specificare il direttore
marketing. “Per raggiungere
anche quella fascia di consumatori più attenti al benessere, da qualche anno abbiamo
lanciato con successo i Croissant 5 Cereali, decorati con zucchero
di canna o farciti con latte fresco o confettura
ai frutti di bosco. Realizzato con farro, orzo, riso
e avena, l’impasto è oggi arricchito con grano
saraceno, uno tra gli ingredienti più amato per
le sue molteplici qualità. È, infatti, ricco in flavonoidi e costituisce una buona fonte di magnesio
e potassio, elementi importanti per il benessere quotidiano. Un’altra novità nel segmento è il
croissant senza zuccheri aggiunti, unico e inimitabile nella ricetta”. L’ultimo lancio, del gennaio
2016, è il nuovo Croissant Integrale. Con farina
integrale e zucchero di canna grezzo, è fonte di
fibre, importanti per il benessere dell’organismo.
Per i più piccoli, esiste poi la linea dei Morbidi Amici, merendine di pan di spagna soffice
ripiene di farcitura al cioccolato, all’albicocca o
al latte fresco. “Si tratta delle sole merendine tridimensionali sul mercato”, precisa Paolo Isolati,
“frutto di un importante lavoro di ricerca e sviluppo che ha valorizzato una nuova tecnologia,
unica in Italia. Le quattro forme di animali danno vita a personaggi simpatici con cui i bambini
si divertono a colazione e durante gli spuntini,
anche grazie al mood fumettistico riportato su
pack e vaschetta”. Ma nel portfolio del Gruppo
Bauli rientra anche il noto Buondì Motta, leader,
secondo i dati Iri, del segmento brioches con
una quota volume del 58,1% e una quota valore
del 61,4%. “Si tratta di un prodotto intramontabile, che vive un momento di rilancio grazie
a un miglioramento qualitativo, un restyling e
investimenti in comunicazione”, puntualizza il
direttore marketing. Bauli non trascura il segmento dei biscotti e propone una nuova linea
di frollini: “Che si distingue per innovazione nella
ricetta, che lavora sapientemente lo zucchero
a velo nell’impasto per donare una fragranza
ideale per l’inzuppo. La forma gioca con due metà
da comporre con fantasia.
Anche qui massima attenzione alla selezione delle
materie prime, con l’utilizzo di ingredienti caratterizzanti le sei referenze: latte
fresco alta qualità, yogurt
dell’Alto Adige, panna fresca e nocciole italiane”. Ma
appartengono al Gruppo
anche frollini storici come
Atene, Nonnine e Bucaneve Doria. Questi ultimi, nel
noto tubo da 200 grammi,
rappresentano la terza referenza più venduta per
numero di confezioni del
segmento frollini classici.
CROISSANT INTEGRALE
Breve descrizione
Il Croissant Integrale Bauli è una fonte di fibre ottimali per il benessere
dell’organismo e ideali per iniziare la
giornata. Ottenuto con ingredienti selezionati e materie prime di alta qualità, l’impasto diventa soffice e delicato
dopo 20 ore di lenta lievitazione naturale.
Ingredienti
Farina integrale, zucchero di canna
grezzo, uova di galline allevate a terra,
lievito madre.
Confezionamento
Pack da 6 pezzi.
PASTIFICIO DI BARI TARALL’ORO
Antonello Di Bari, key account manager
“Dopo un lungo periodo di testing, siamo
in fase di lancio con una nuova linea dedicata proprio alla prima colazione”, esordisce Antonello Di Bari, key account manager
del Pastificio Di Bari Tarall’oro, noto per la
produzione non solo di tarallucci e prodotti
da forno, ma anche di pasta artigianale. La
novità è una gamma di biscotti, destinata
prevalentemente alla Gdo, caratterizzata da
ingredienti fortemente legati al trend salutistico: “Realizzati secondo un’antica ricetta, a
base di soli ingredienti naturali e certificati
Bio, questi biscotti non contengono acidi
grassi trans e sono disponibili in diverse varietà di gusto: ai cereali, ai semi di chia, al
farro integrale con zucchero di canna, al kamut 100%, alla quinoa”, specifica il manager.
Molto curata anche la scelta del packaging:
un astuccio di cartone da 200 grammi, con
tanto di finestra trasparente che permette
di visionare il prodotto per com’è in realtà.
“Stiamo puntando molto su questa produzione”, puntualizza Antonello di Bari,
“pertanto cercheremo sicuramente di portarla all’estero e di proporla anche per la
marca del distributore”.
BISCOTTI AI SEMI DI CHIA
Breve descrizione
Linea prima colazione con ingredienti salutistici, disponibile anche nelle varianti con
quinoa, con kamut, con farro integrale e con cereali. Biscotti realizzati secondo ricetta
della tradizione pugliese, con le stesse caratteristiche dei biscotti da latte, ma rivisitati in chiave più salutista. Semplici e genuini, sono ottimi da inzuppare.
Ingredienti
Farina, semi di chia, zucchero, uova, latte, olio di semi di girasole, bicarbonato di
ammonio, lieviti.
Confezionamento
Astuccio da 200 g.
Shelf life
12 mesi.
fine
11
Marzo 2016
BONOMI
Renato Bonomi, Ceo
“Dopo alcuni anni in lista d’attesa
per poter partecipare a Gulfood,
finalmente quest’anno riusciamo a
essere presenti a un appuntamento fondamentale per consolidare i
rapporti esistenti e intrecciarne di
nuovi. Nonostante i nostri prodotti
potrebbero essere tranquillamente
venduti al mercato Halal, su richiesta
di un cliente, due anni fa, abbiamo
ottenuto la relativa certificazione e
speriamo che possa costituire un
plus. In fiera lanciamo i frollini al burro ‘Fine italian short bread’ da 150
grammi, realizzati con ingredienti
100% italiani, secondo una ricetta Da sinistra: Luca Dando, sales director, Renato Bonomi, Ceo,
e Alessandro Manzardo, export manager
aziendale storica”.
Gulfood:
la porta verso
il Medio Oriente
PEDON - ACOS
Luca Zocca, direttore marketing
“Gulfood è, da anni, strategico per entrambe le divisioni del Gruppo Pedon, presente
sia con i prodotti confezionati destinati al
retail tramite il nostro distributore locale,
sia con gli sfusi, rivolti all’industria conserviera e di trasformazione e venduto tramite il
nostro ufficio a Dubai. E’ l’appuntamento di
maggiore interesse per i mercati arabi, con
una presenza anche di operatori asiatici e indiani. In fiera presentiamo l’ampia gamma di
confezionati, con particolare attenzione ai mix di cereali e legumi e ai mix a base riso
sempre a rapida cottura. I nostri prodotti non presentano criticità per la certificazione Halal, al momento non ritenuta necessaria per la vendita da parte del nostro
importatore-distributore”.
Oltre 90mila visitatori e 5mila aziende alla manifestazione
di Dubai (21-25 febbraio). Che si conferma strategica
per un’area di mercato in forte evoluzione. I trend emergenti.
E la voce delle società italiane presenti.
In foto: Remo Pedon, amministratore delegato
dal nostro inviato, Alessandro Rigamonti
12
Il food italiano piace a mezzo mondo. E l’area
del Golfo e dei Paesi arabi non fanno cer to eccezione. La prova è arrivata dalla 21esima edizione
di Gulfood, la kermesse in scena a Dubai dal 21 al
25 febbraio.
Una manifestazione che si è confermata il cuore
di un’area strategica per l’expor t agroalimentare,
che comprende Medio Oriente, paesi del Nord
Africa e del Golfo, ma anche mercati asiatici e africani. È stata un’ottima edizione, che ha visto la
par tecipazione di oltre 90mila visitatori professionali (fonte: Gulfood) provenienti da 170 paesi, e
di una foltissima presenza di aziende (più di 5mila,
provenienti da ben 120 nazioni diverse). Tra i paesi
esteri l’Italia è stata al primo posto per numero di
espositori, con oltre 190 aziende, in par te riunite
nello spazio collettivo di quasi 4mila metri quadri,
in par te con stand propri.
Un dato che evidenzia quanto le aziende della
Penisola credano nell’espansione di questi mercati
e nel ruolo di Gulfood per conoscerli e presidiarli.
Una fiducia che si basa su dati più che concreti: negli ultimi anni l’expor t di prodotti agroalimentari
italiani verso i soli Emirati Arabi Uniti ha registrato
tassi di crescita in doppia cifra, arrivando a 240
milioni di euro. La gamma dei prodotti più richiesti
è molto ampia: dalla frutta e verdura, alle specialità
casearie (formaggi in testa), legumi, alimenti essiccati e in scatola, prodotti da forno, surgelati, confezionati, olio di oliva e aceto, succhi, gelato, dolci,
snack e caffè. Spazio anche ai salumi, purché non
siano prodotti con carne di maiale e siano cer tificati Halal. Naturale, quindi, che il posto principale
sia occupato dai produttori di bresaola che par tecipano già da diversi anni a questa manifestazione.
Tema interessante quello della cultura di prodotto, perché su questo aspetto occorre lavorare
molto. Spesso la limitata diffusione dei prodotti
agroalimentari italiani è legata alla scarsa conoscenza delle nostre specialità e delle modalità con
cui devono essere consumate. Gulfood è stata,
quindi, l’occasione per molte realtà di far assaggiare e spiegare direttamente agli operatori specializzati le proprie produzioni.
MONVISO
AMBROSOLI
Manfredi Cusmano, amministratore delegato
Luca Torri, direttore commerciale
“Presidiamo la fiera da due anni, poiché per noi è molto importante
consolidare i rapporti in questo territorio e arrivare a coprire in modo
significativo l’area del Middle East. Attualmente distribuiamo i nostri prodotti Halal solo all’estero e a clienti specifici. Una gamma lanciata di recente e composta, al momento, da alcune varietà di biscotti per gelato”.
“Il mercato a cui Gulfood dà accesso è per noi un’area
molto interessante, che intendiamo sviluppare con attenzione.
Per questo è già il sesto anno che siamo presenti in fiera. Nonostante la nostra offerta non comprenda prodotti certificati
Halal, possiamo proporre comunque tutte le nostre gamme”.
VERGANI
NOBERASCO
Emanuele Bozzetti, export manager
“Il bacino di visitatori
presenti a Gulfood è
molto importante per
Vergani, che è presente
in fiera da sei edizioni.
Incontriamo, infatti, operatori dalla Cina, dall’India e dall’Africa, oltre a
quelli dei mercati locali.
La nostra tipologia di
prodotto non richiede certificazioni per il mercato Halal, che registra una crescita
continua; proponiamo quindi le stesse referenze sia al mercato
italiano che a quello estero, cambiando però i formati.Tra le novità, proponiamo le buste piccole di praline con crema fragola e
pistacchio ricoperte di cioccolato bianco”
Andrea Guiddo, export area manager
“È la prima volta che
partecipiamo a Gulfood.
Una fiera sulla quale puntiamo molto per espandere, nei prossimi anni,
il brand Noberasco nel
Middle East e per avvicinare, soprattutto con la
linea Bio, il mercato Halal
e il suo bacino d’utenza. E
in occasione di Gulfood
presentiamo proprio l’intera gamma organic, in particolare le barrette di frutta secca ‘Bio
Break’ (100% naturali, 100% biologiche, 100% senza glutine) e
le confezioni monodose ‘Superfrutti bio’, contenenti bacche da
tutto il mondo”.
Da sinistra: Andrea Guiddo, export area manager,
e Fabrizio Molinari, capo della divisione internazionale
I NUMERI DELLA FIERA
21esima edizione
oltre
90
mila
i visitatori
oltre
5
mila
le aziende presenti
circa
190
le aziende italiane presenti
FIERE & DINTORNI
CONFETTI CRISPO
FIORENTINI ALIMENTARI
PASTIFICIO DI BARI TARALL’ORO
Gianfranco Crispo, titolare
Roberto Fiorentini, Ceo
Antonello Di Bari, key account manager
“E’ già la quarta edizione di Gulfood che presidiamo e ogni
anno la fiera assume un’importanza maggiore sia dal punto di
vista del numero sia della qualità dei contatti, provenienti soprattutto da Medio Oriente e Asia. Anche se i clienti, al momento,
non richiedevano alcuna certificazione di prodotto, abbiamo
avviato la procedura per ottenere il marchio Halal, in vista di
uno sviluppo del mercato estero. La nostra proposta in fiera si
compone di tutte le tipologie di confetti, decorazioni e cioccolato a catalogo”.
“Per far conoscere il brand e l’azienda, anche in nuovi mercati,
è necessario essere presenti ad appuntamenti come Gulfood, al
quale partecipiamo da ben quattro anni. I nostri prodotti non
sono certificati per il mercato Halal, che ancora non è incisivo sul
nostro giro d’affari. Nostro core business, anche all’estero, sono
le gallette, tra le quali presentiamo la gamma legata al trend salutistico: gallette alla quinoa, ai semi di chia e all’amaranto”.
“I nostri prodotti certificati Halal sono molto più richiesti
all’estero, piuttosto che in Italia, e rappresentano comunque un
mercato importante per la nostra azienda. Per questo partecipiamo a Gulfood da tre anni. Una fiera strategica per consolidare i rapporti con i clienti attivi e, naturalmente, per incontrarne
di nuovi. In questa occasione lanciamo in anteprima i nuovi biscotti: ai cereali, ai semi di chia, al farro integrale, al kamut, alla
canapa e alla quinoa”.
GENERAL FRUIT
LA MOLE
Massimiliano Milan,
amministratore delegato
MOLINO GRASSI
Veronica Giovacchini, export manager
Antonio Rialdi, manager
“Nel processo di espansione sui mercati internazionali, i nostri piani prevedono lo sviluppo del business nei Paesi del Golfo.
Stiamo lavorando per l’ottenimento della certificazione Halal e
abbiamo ritenuto fondamentale essere presenti a Gulfood, dove
presentiamo tutte le nostre gamme di prodotto: sciroppi per bibite, coffee enhancers, preparati per cocktail, topping, preparati
per dessert e granite, succo di limone e lime, concentrati per
breakfast, farciture e guarnizioni”.
Da sinistra: Antonio Rialdi, manager, e Cristiano Lochis, R&D e qualità
BERTAGNI 1882
Paola Mondin, commerciale
“Dubai è una location veramente strategica, in particolare per
il suo posizionamento geografico, dove incontrare realtà nuove
e trasformare in business il potenziale dei prodotti italiani di alta
qualità. Perciò, da quest’anno, abbiamo deciso di essere presenti a
Gulfood. Un’occasione anche per approcciare il mercato dell’Halal, capire l’importanza della richiesta e valutare investimenti in
questa direzione”.
“Questa fiera è una vetrina strategica non solo per i mercati del Middle East, ma anche per quelli asiatici, e siamo quindi
presenti da due anni. Tutto il nostro assortimento non contiene
derivati animali di alcun genere e per questo non li abbiamo certificati Halal. All’interno della vasta gamma di snack, prodotti che
vanno per la maggiore all’estero, abbiamo lanciato la nuova linea
‘CrispyClan’. Chips di pane, sottili e croccanti, realizzate con doppia cottura al forno. Quattro le varianti nel formato 90 grammi:
naturale, rosmarino, pizza e paprika; due le buste da 40 grammi:
naturale e paprika”.
“Se gli anni passati eravamo presenti a Gulfood tramite il nostro importatore su Dubai, nel 2016 ci presentiamo con un nostro stand. Abbiamo infatti compreso quanto il Medio Oriente
sia un mercato interessante e deciso di accontentare le esigenze
locali con la certificazione Halal, che rappresenta un vero plus,
non tanto in Italia, dove al momento non c’è richiesta, ma nei
mercati arabi e anche in Indonesia. La nostra offerta comprende
un’ampia scelta di farine, semole e preparati per la realizzazione
di pasta, dolci, pizze e molto altro”.
RONCADIN
Dario Roncadin, amministratore delegato
DOLCERIA ALBA
Silvia Rapozzi, marketing manager
“Da tre edizioni presenti a Gulfood, ogni anno riscontriamo
crescente interesse per i prodotti italiani e apprezzamento per
i nostri dessert. Un appuntamento importante per incontrare
clienti provenienti anche dall’Africa e dall’Asia, oltre che dal Medio
Oriente. Dal novembre 2014 abbiamo certificato per il mercato
Halal una selezione di referenze e, adattando le ricette, sono nate
nuove idee di prodotto. All’interno della gamma dei monoporzione, presentiamo il tiramisù all’ananas e un semifreddo al caffè.
Nonostante questi prodotti siano nati per i mercati esteri, ultimamente registriamo l’interesse di alcune catene italiane”.
“Siamo, per la prima volta, a Gulfood, per avere un approccio
più diretto con il mercato mediorientale, che dimostra crescente
interesse per pizza e made in Italy. Inoltre, volevamo incontrare i
player per capirne meglio esigenze e gusti. In fiera presentiamo
le pizze Extrasottili dal grande formato e le forme più piccole
(pizzette e calzoni ripieni), per testare anche il mercato Horeca,
più attento a questa tipologia di prodotti”.
In foto: Sarah Marengo, commerciale
Da sinistra: Yousaf Munawer, account manager,
e Dario Roncadin, amministratore delegato
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L’AZIENDA
Marzo 2016
Laica, un successo
che viene da lontano
La società novarese compie 70 anni. Andrea Saini, presidente e amministratore delegato,
ha le idee chiare per il futuro. E, insieme ai fratelli, punta a far crescere l’azienda in Italia e nel mondo.
“La nostra è una storia di duro lavoro. Una storia che, in 70
anni di attività, ci ha portati a essere fieri del nostro passato e
a proporci, ora più che mai, come fornitori e partner solidi e
seri”. A parlare è Andrea Saini, presidente e amministratore
delegato dell’azienda novarese Laica, che quest’anno festeggia il 70esimo anniversario, forte di un importante cammino
di crescita. Nel 2015, infatti, la società, specializzata nella produzione di prodotti a base di cioccolato, ha fatto registrare
un fatturato pari a 43 milioni di euro: “Nel 1995 il nostro
business ammontava a 2 milioni di euro”, specifica Saini, “da
allora ogni cinque anni abbiamo più che raddoppiato il giro
d’affari”. Ma vediamo più nel dettaglio il percorso di Laica.
to per individuare llo che chiedevano i clienti, di guardare a
business nuovi e, attraverso investimenti ingenti e continui,
integrare l’offerta con nuovi prodotti”. Da allora l’azienda
ha subito una forte evoluzione, anche grazie all’ingresso dei
fratelli di Andrea, Lucia e Fabio Saini, sesto e quinto figlio
del fondatore.“Siamo un team molto unito”, puntualizza Andrea, “ricopriamo tutti il ruolo di amministratore delegato,
ma ognuno ha una propria specializzazione. Lucia, laureata
in psicologia, è responsabile di produzione e del personale
produttivo. Fabio, ingegnere informatico, si occupa del lato
tecnico della produzione, oltre che dello sviluppo di processo e macchinari. Io, invece, gestisco il marketing, gli acquisti e
la vendita”.
Le radici
“La nascita dell’azienda è legata alla figura di mio padre,
Lino Saini, che si trovò, a soli 23 anni, a dover prendere decisioni importanti. Nel 1945, infatti, proprio verso il termine
della Seconda Guerra Mondiale, mio nonno Alberto venne
assassinato dai fascisti per aver rifiutato di cedere ai tedeschi i mulini di famiglia. Una volta terminato il conflitto, mio
padre si trovò a scegliere se proseguire l’attività, dovendosi
però confrontare con gli zii, oppure cambiare strada. Decise
allora di entrare in società con un altro zio, titolare di una
piccola azienda che produceva caramelle e cioccolato. Ma lo
spirito libero e imprenditoriale di Lino lo spinse, già nel 1946,
ad avviare un’attività propria, dedicandola al padre”. Nacque
quindi ad Arona, un paese nel novarese affacciato sulle sponde del Lago Maggiore, la fabbrica di cioccolato Sant’Alberto. “Inizialmente, lo stabilimento era situato in Via ai fanghi,
ma mio padre, spiegando all’amministrazione comunale che
l’abbinamento ‘cioccolato’ e ‘fango’ non fosse proprio felice,
ottenne che la via diventasse ‘2 giugno’”.
La crescita
Alla fine degli anni Quaranta l’azienda cambia nome in ‘Laica’ e, spinta da una crescita continua, si sposta prima in Via 20
settembre, poi nella storica sede di Via Vittorio Veneto, inaugurata nel maggio del 1963 alla presenza dell’allora ministro
del Commercio estero, Luigi Preti. Finiti gli anni bui del dopo
guerra, infatti, con il boom economico il cioccolato diventa
un bene molto richiesto e Laica accresce la sua produzione
su più segmenti, offrendo non solo tavolette di cioccolato,
ma anche una vasta gamma di cioccolatini, come i boeri e
i gianduiotti. “Negli anni Sessanta, inoltre, mio padre, appassionato di numismatica, crea le monete di cioccolato per i
bambini. Un prodotto che, con un’intuizione geniale anche
dal punto di vista psicologico, riesce a soddisfare il desiderio
dei più piccoli di ‘maneggiare’ qualcosa ad appannaggio esclusivo degli adulti”. Nasce in quegli anni l’idea di specializzare la
produzione verso prodotti dedicati ai bambini e in particolar
modo alle festività natalizie. Una decisione imprenditoriale
coraggiosa, perché richiedeva l’introduzione di nuove tecnologie, comportando ingenti investimenti non solo in nuovi
macchinari, per l’automazione di lavori che prima erano eseguiti esclusivamente a mano, ma anche nella formazione del
personale, non certo abituato a lavorare a fianco di macchine sempre più autonome. “Oltretutto, in un periodo in cui
non era facile ottenere disponibilità di capitali”, aggiunge il
presidente.“La scelta di differenziarsi e specializzarsi, in quegli
anni, viene premiata da clienti e consumatori, e fino agli anni
Settanta, la moneta è rimasta il simbolo per eccellenza di Laica, anche se sempre più riproposta da aziende concorrenti”.
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La nuova generazione
Una scossa nella visione aziendale è data proprio con l’ingresso, nel 1995, di Andrea Saini, terzogenito di Lino. Laureato in Economia e commercio, dapprima si mette alla prova
con una pesante gavetta nel reparto materie prime, per co-
Da sinistra: Andrea, Lucia e Fabio Saini
Le tecnologie moderne nello stabilimento di Laica
Il ministro Luigi Preti inaugura la nuova Laica nel maggio 1963.
Alla sua sinistra Lino Saini
I NUMERI
70 anni di attività
Fatturato 2015:
43 milioni di euro
Paesi raggiunti nel mondo: 40
Dipendenti nel 2015:
238 distribuiti su tre turni
Superficie stabilimento:
30mila mq
Superficie coperta:
18mila mq
noscere il cuore della realtà aziendale, fino a diventare, dopo
anni di affiancamento al padre, presidente e amministratore
delegato. “Se fino agli anni Novanta la specializzazione e la
produzione di nicchia aveva rappresentato la forza di Laica,
per me costituiva un limite all’espansione aziendale: era arrivato il momento, partendo da un’accurata analisi di merca-
La produzione
Sotto la spinta propulsiva di questi tre giovani l’azienda
amplia la propria offerta e, mentre fino agli anni Novanta
le monete di cioccolato rappresentavano circa l’80% della
produzione, oggi non costituiscono più del 16%, anche se i
volumi prodotti sono comunque più alti di allora. Alle monete si sono aggiunte un’ampia varietà di referenze, disponibili
in diversi formati e in confezioni regalo. Dalle praline incartate, con o senza ripieno, ai boeri; dai cioccolatini ai gianduiotti;
dalle praline Spirits con cognac, rum o limoncello, ai cioccolatini a forma di pupazzetti, un prodotto fortemente stagionale, legato soprattutto al Natale; dai cremini alle tavolette
fino ad arrivare all’ultima novità, introdotta di recente, ossia
i Galacioc Rice, barrette snack a base di cioccolato e cereali.
“La nostra produzione”, specifica il presidente, “è destinata
soprattutto a canali quali Gdo, discount e, solo in parte, normal trade. Ed è distribuita per il 45% in Italia e per il restante
55% all’estero, in Europa prevalentemente, ma anche in altri
40 paesi nel mondo. Infine, il nostro marchio rappresenta
il 50% del business, mentre l’altra metà è costituita da collaborazioni con altri produttori e private label. Un servizio,
quest’ultimo, che Laica è in grado di seguire a 360°, offrendo
al cliente proposte complete che partono dalla ricetta fino
ad arrivare al confezionamento”. Per dimostrare la propria
efficienza e le proprie competenze, Laica ha ottenuto numerose certificazioni (Iso 22000:2005, Brc, Ifs, Utz, Rspo, Kosher,
Smeta) e ha avviato, negli anni, un progressivo processo di
efficientamento energetico, con l’utilizzo di pannelli fotovoltaici e la sostituzione di tutte le fonti di luce con lampade Led.
Il futuro
“La nostra crescita e il riscontro positivo da parte di un
numero di clienti in continuo aumento sono stati possibili puntando su diversi fattori chiave: continuo ampliamento
del portafoglio prodotti, forte propensione all’innovazione
di processo e di prodotto e attenzione alla qualità, automazione ai massimi livelli, miglioramento del servizio al cliente,
valorizzazione del marchio ma anche della private label, investimenti in nuove risorse umane e crescita professionale
dei tanti talenti interni all’azienda”, puntualizza il presidente.
Il 2016 sarà poi un anno di svolta, in cui, per festeggiare i 70
anni di attività, Laica pubblicherà un nuovo libro incentrato
sul futuro dell’azienda, che andrà a integrare l’edizione precedente, in cui si racconta, invece, il passato. “Una tiratura limitata, dedicata ai clienti e ai dipendenti, che andrà a integrare
l’attività di comunicazione per celebrare il nostro importante
anniversario, insieme ad altre iniziative ancora in fase di definizione”, anticipa Andrea Saini. “Dopo tanti anni di lavoro
a testa bassa, in cui Laica si è concentrata con modestia sul
proprio lavoro e la propria crescita, desideriamo raccontare
con umiltà la nostra storia e condividere la nostra passione e
l’esperienza acquisita. Presentandoci come un partner in grado di seguire la produzione secondo i più moderni standard
qualitativi e di processo”.
DATI&STATISTICHE
Marzo 2016
Patatine: un mercato in frenata
Dopo due anni con crescite a doppia cifra, rallentano le performance del comparto.
Che comunque vale oltre 289 milioni di euro.
Frenano, ma rimangono positive, le performance delle patatine
in Italia. Dopo due anni di vendite
record, con crescite a doppia cifra, nel 2015 il comparto rallenta.
Si tratta di un calo fisiologico, a
seguito di un 2014 ‘indimenticabile’, contraddistinto non solo da
un’estate ricca di iniziative dedicate ai mondiali di calcio in Brasile, ma anche dall’ingresso di un
nuovo importante player interazionale quale Pepsi-Lay’s, che ha
alterato gli equilibri del mercato
interno e scatenato contro Ferrero (firmataria dell’accordo di
distribuzione) tutti i produttori
italiani, tra cui San Carlo, Pata e
Amica Chips.
Nel 2015, invece, secondo dati
Nielsen, le vendite complessive
dello scorso anno si sono attestate a 289 milioni di euro (+0,8% a
valore su base annua), corrispondenti a 42mila tonnellate in volume (+0,4% annuo). Trend nettamente distanti dagli incrementi in
doppia cifra dei due anni precedenti, ma comunque positivi.
La categoria deve questa crescita anche a una costante evoluzione dell’assortimento. Infatti,
negli ultimi anni i marchi sono
riusciti a conquistare una maggiore penetrazione distributiva
con le proprie referenze e hanno
continuato ad ampliare la propria
offerta, lanciando novità di prodotto. Due strategie che hanno di
conseguenza portato all’ampliamento dello spazio a scaffale dedicato a questo genere di snack.
La media del numero di referenze negli Iper si attesta a 48, mentre è di quasi 24 nei Super, per
una crescita complessiva dell’assortimento in Italia del 7,2%.
Mentre le patatine a marchio
del distributore crescono soprattutto nel canale Discount, con il
segmento delle ‘Classiche’, a contendersi il grosso del mercato
restano soprattutto i main player,
che possono permettersi posizionamenti di prezzo superiori alla
media del mercato di circa il 30%.
Questi stessi big puntano principalmente su due aspetti strategici:
I NUMERI DEL 2015
Fatturato:
289 milioni di euro
Incremento a valore:
+0,8% vs 2014
Volumi:
42mila tonnellate
Incremento a volume:
+0,4% vs 2014
Dati Nielsen
da un lato la proposta di diversi
gusti e sapori, dall’altro la connotazione artigianale delle patatine.
Scelta, quest’ultima, che ha però
causato non pochi problemi ad
alcune aziende, accusate dall’Antitrust di pubblicità ingannevole e
multate pesantemente, nel 2015,
anche per aver comunicato una
lavorazione delle patatine definita
appunto ‘artigianale’, nonostante
la natura industriale della produzione.
In riferimento ai diversi canali
distributivi, si registrano tendenze opposte. Continuano a crescere, ma con minore intensità
rispetto al passato, Iper e Super,
che segnano un +3,5% a valore e
un +2,7% a volume, arrivando a
coprire il 63,7% del fatturato totale del comparto in Italia (60,2%
dei volumi). In calo, invece, gli altri
canali. Ad esempio, il Discount che rappresenta il 15,5% delle
vendite totali a valore e il 24% a
volume - fa registrare un -1,5% a
valore e un -3% a volume.
Cifre contrastanti anche per
quanto riguarda le performance
nelle diverse aree in Italia.
L’Area 1, costituita da Val d’Aosta, Piemonte, Liguria e Lombardia, chiude in positivo: +3,7%
a valore, +2,2% a volume; così
come l’Area 3 (Toscana, Umbria,
Marche, Lazio, Sardegna), che registra un +2% a valore e un +1%
a volume. Stabile, con un +0,6%
a valore e un -0,2% a volume,
l’Area 2, che raccoglie Trentino
Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia
Giulia ed Emilia Romagna. Mentre
è negativo il bilancio dell’Area 4
(Abruzzo, Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia), in
calo del 3,2% a valore e del 2% a
volume.
Una parentesi doverosa spetta all’andamento degli altri snack
salati (estrusi, fabbricated, pellet, pop corn, tortillas, ecc.), che
nel 2015, con un venduto pari a
27mila tonnellate per 238 milioni di euro, chiudono a -5,3% (a
valore) e -4,8% (a volume). Una
flessione registrata su tutto il territorio nazionale, in tutti i canali.
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Febbraio 2016
Prezzemolo&Vitale: quando
le dimensioni non contano
La piccola catena palermitana ha saputo sviluppare grandi progetti. Un sito di e-commerce, una propria
private label e nuove aperture. Tenendo fede ai valori di sempre: attenzione alla qualità e servizio al cliente.
Qualche volta le dimensioni non contano. Almeno
quando si parla di spirito imprenditoriale e creatività. La
storia di Prezzemolo&Vitale ne è un piccolo esempio.
Letteralmente piccolo: l’insegna conta sei punti vendita
nel cuore di Palermo, con una superficie media che non
supera i 600 metri quadri. Eppure riesce ad aprire nuovi
negozi (l’ultimo lo scorso novembre), ad avviare progetti
coraggiosi e innovativi, come l’e-commerce e soprattutto mantenere un approccio che concilia l’attenzione alla
qualità della piccola gastronomia all’efficienza della grande
distribuzione. Una “doppia anima” che è parte integrante
della storia dell’azienda, che è poi quella di due persone:
“Sono stati mio padre Giuseppe Prezzemolo e mia madre Giusi Vitale a dare vita a questa avventura”, racconta
Salvatore Prezzemolo che, a 23 anni si candida, a proseguire l’attività di famiglia. “Mio nonno paterno possedeva
una bottega alimentare a Palermo, in via Caltanissetta, con
l’insegna Prezzemolo. Un punto vendita che si era sempre
contraddistinto per la ricerca di prodotti di qualità. Ad
esempio è stato il primo negozio a offrire in città i formaggi francesi. Dall’altra parte c’erano i Vitale che gestivano un supermercato in una zona residenziale e vantavano
già un ‘nome’ nel mondo distributivo locale. Due approcci
diversi alla distribuzione, ma che erano destinati a unirsi”.
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Come?
Oltre a legarsi nella vita, i miei genitori pensarono di
unire le esperienze delle rispettive famiglie per garantire
ai clienti un’offerta di qualità e un servizio efficiente. All’inizio degli anni 90, cominciarono a introdurre, nell’offerta
del supermercato Vitale, prodotti più ricercati, con una
selezione ispirata alla qualità della bottega Prezzemolo.
L’esperimento andò bene?
Direi di sì. Nel giro di pochi anni venne aperto un secondo punto vendita sempre con questa identità ben
precisa.
Un “posizionamento” che non si è perso nel corso
degli anni?
Rimaniamo assolutamente fedeli a questo approccio, a
partire dalla selezione dei fornitori.
Come avviene?
Abbiamo un contatto diretto con artigiani del territorio e non solo. Inoltre, dedichiamo tantissimo tempo alla
ricerca di nuovi prodotti, anche attraverso la partecipazione a fiere ed eventi. Un lavoro impegnativo, ma particolarmente stimolante.
Tra le ultime scoperte?
Personalmente mi sono appassionato al mondo della birra. Ci sono moltissimi produttori artigianali, in tutta
Italia, che realizzano prodotti incredibili e che possono
trovare spazio commerciale all’interno di supermercati
come i nostri.
Nel complesso com’è organizzato l’assortimento?
Conta circa 13mila referenze, e comprende sia le
grandi marche che si trovano in ogni supermercato, sia
il prodotto di nicchia che selezioniamo e promuoviamo
con particolare cura. La proposta di specialità riguarda il
banco taglio, che comprende salumi e formaggi da tutta
Italia e anche dall’estero, ma anche la gamma a scafale.
Alla ricercatezza dell’assortimento si affiancano logiche
da “grande distribuzione”, come l’utilizzo dei volantini per
comunicare le offerte. Anche se la nostra politica promozionale è molto ridotta, intorno al 10%.
Avete anche una private label…
L’etichetta GiùGiù, che sta per Giusi e Giuseppe e contraddistingue i prodotti più particolari e legati soprattutto
alla Sicilia. Una selezione nella selezione che comprende:
salse, birra, miele, preparati e condimenti per pasta, paté
spalmabili, vino e molto altro.
L’ultimo punto vendita è stato inaugurato di recente.
Solo lo scorso novembre. È il più grande, con una superficie di circa 700 metri quadri e una struttura particolare.
Cioè?
Ricorda una piazza. Infatti, abbiamo voluto ricreare l’idea
di un mercato di paese, come un luogo di aggregazione,
che pone il cliente al centro. Il nostro business non si basa
sui grandi numeri, ma sul rapporto con le persone.
Come, ad esempio?
Valga su tutti il caso del nostro servizio e-commerce.
Se un cliente ordina online un prodotto al momento non
disponibile, non riceve un messaggio automatico, ma una
nostra telefonata, con cui proponiamo una referenza alternativa o diamo un suggerimento.
Un po’ come se si trovasse di fronte al banco taglio…
La logica del servizio è la stessa, a prescindere dal canale.
A proposito di e-commerce, come è nata questa iniziativa e come sta andando?
È stata un’idea di mia madre Giusi. Abbiamo iniziato
PREZZEMOLO&VITALE
Anno di nascita: anni 90
Numero punti vendita: sei e tutti a Palermo
Assortimento: grande attenzione alla qualità
e ai prodotti ar tigianali, senza dimenticare
le grandi marche.
Private label: GiùGiù.
a lavorare al progetto circa due anni fa per arrivare a
presentarlo ufficialmente lo scorso aprile. È un po’ presto
per stilare un bilancio ma i primi mesi sono stati molto
soddisfacenti, con oltre 3mila ordini complessivi.
Consegnate solo a livello locale?
No, in tutta Italia. Anche se per ora il focus è sulla Sicilia.
Non cannibalizza le vendite dei negozi?
Effettivamente c’era questo timore, ma non si è verificata una sovrapposizione. Il cliente che è solito recarsi
al punto vendita continua a farlo, perché è abituato a un
rapporto diretto con il personale.
Cambia anche la tipologia di consumatore?
Il servizio viene utilizzato per la normale spesa quotidiana, ma alcune differenze esistono. Ad esempio si nota
un’alta richiesta di prodotti biologici e di freschi, che ha
posto una vera sfida per la gestione del prodotto. Inoltre, lo scontrino medio è più alto rispetto a quello del
negozio. E poi c’è una scarsissima efficacia delle attività
promozionali.
Oltre all’e-commerce quali servizi offrite?
Abbiamo un servizio gastronomia per la preparazione
di piatti pronti, anche su ordinazione e da qualche mese
offriamo anche panini gourmet. Una novità che piace
molto.
Un’altra novità del 2015 è stata l’adesione a Coralis.
Perché questa scelta?
Dopo l’apertura dell’ultimo punto vendita, abbiamo capito che, pur restando dei “piccoli”, dovevamo cominciare
a pensare un po’ più in grande e il sistema Coralis offriva numerosi vantaggi in questo senso. C’è poi un’affinità
di valori: attenzione il territorio, alla qualità dei prodotti selezionati, alla conoscenza e al sostegno delle realtà
produttive locali, con la volontà di stabilire rapporti con
le persone e non coi marchi. Insomma tutti principi che
fanno parte del nostro Dna.
Paolo Frettoli
Marzo 2016
GUIDA BUYER – GLI SPECIALI DI DOLCISALATI
Il bio alla conquista
dell’Europa
L’etichetta ‘organic’ attira sempre più consumatori
nel vecchio continente. Un fenomeno in crescita che,
secondo i dati di Innova Market Insights, interessa anche
i prodotti dolciari e gli snack. Le proposte delle aziende.
I lanci di prodotti dolciari e snack biologici, in Europa, sono più che duplicati
negli ultimi cinque anni. Lo dimostrano i
dati presentati da Innova Market Insights in
occasione di Ism, fiera di riferimento per
il comparto tenutasi a febbraio a Colonia. In particolare, il numero di referenze
certificate ‘organic’ ha fatto registrare una
crescita del 264% dal 2010 al 2015, con
una quota di lanci per il comparto dolci e
salati del 6%.
Secondo la ricerca, il 66% degli europei
intervistati dichiara di essere influenzato
dall’etichetta Organic, che ha un maggiore impatto rispetto ai claim tradizionali in
quanto, secondo i consumatori, è soggetta
a processi di certificazione. Inoltre, questo
tipo di prodotti viene percepito come
un’alternativa più salutare. L’indagine ha
anche individuato, all’interno del mercato
dei dolci e salati, alcuni trend. L’esigenza da
parte dei consumatori di sapere quali ingredienti trovano o non trovano in ciò che
mangiano è diventata sempre più forte.
Dal 2010 al 2015, infatti, le ‘etichette pulite’
hanno interessato un numero crescente di
lanci, con picchi per quanto riguarda i prodotti ‘senza Ogm’ (+138%) e ‘senza additivi
o conservanti’ (+64%).
Tra i ‘Prodotti senza …’, si trovano quelli
realizzati senza allergeni (gluten free o lactose free) o senza ingredienti di provenienza animale, tutte referenze in aumento in
questi anni, con un consumatore su cinque
(tra europei e statunitensi) che ammette
di evitare spesso il glutine. Non a caso i
prodotti gluten free sono cresciuti del 73%
rispetto al 2013 e, nel 2015, il 14% dei lanci
nel comparto esibiva il claim ‘gluten free’. Il
settore - altra tendenza importante - è tra
i più propositivi in quanto a offrire novità
e innovazioni di prodotto che attraggano
il cliente, anche con accostamenti inediti
e originali. Infine, secondo Innova Market
Insights, è fondamentale, soprattutto per
il dolciario, promuovere le vendite ricorrendo a un ultimo trend: l’alibi per i consumatori del “concedersi uno sfizio”, che si
concretizza nella proposta di prodotti ‘senza zucchero’ o in formati ridotti (dal 2013
al 2015 sono aumentati del 12% i lanci di
referenze in monoporzione).
SARCHIO
Paolo Pisano, direttore vendite
“Da sempre il Gruppo MangiarsanoGerminal è specializzato nella produzione e
commercializzazione di prodotti alimentari biologici e salutistici di alta qualità ed è
alla costante ricerca di prodotti innovativi che rispondano all’esigenza di un mercato
in continuo movimento. L’offerta comprende crostatine, tortini, sfogliatine, plumcake, biscotti, barrette, condimenti, succhi, composte, cereali, sostituti del pane, succedanei del caffè. Nel 2015 tutte le referenze hanno beneficiato di uno straordinario
trend positivo, con incrementi a due cifre che continuano anche in questi primi mesi
del 2016”.
TORTINO TEFF
Breve descrizione
Il teff è una pianta che
originariamente cresceva cullata dal vento
del Sahara. I suoi minuscoli chicchi ne racchiudono la dolcezza
e sprigionano un gusto
finemente aromatico,
che conferisce al Tortino Teff Germinal Bio senza glutine una delicata piacevolezza.
L’attenta lavorazione dell’impasto ne esalta la morbidezza, rispettando l’equilibrio dei
sapori.
Canali di distribuzione
Gdo, normal trade, e-commerce.
Ingredienti principali
Zucchero di canna*, uova*, olio di girasole*, farina di teff* (8%), fecola di patate*,
farina di riso*, amido di riso*, crusca di riso*, farina di ceci tostata*, tuorlo d’uovo
disidratato*. Addensanti: gomma arabica* e gomma di guar. Agenti lievitanti: tartrati di
potassio, carbonati di sodio, carbonati di ammonio. Sale, aroma naturale. Emulsionante:
lecitina di girasole. *=biologico. Può contenere tracce di soia e frutta a guscio.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Peso netto: 180 g (4 pezzi da 45 g). Imballo: film in propilene + vaschetta in cartoncino.
Shelf life
130 giorni.
PROBIOS
Sandra Mori, responsabile marketing
“L’intera proposta di Sarchio è biologica e nel 2015 tutti i prodotti hanno fatto registrare un incremento in
doppia cifra. Tra i dolci proponiamo la
linea di snack gluten free, con molte
referenze anche vegan, presentata recentemente. Si tratta di abbinamenti
inediti, come quinoa e mirtilli rossi,
mandorle e bacche di goji, oppure golosi come Crispy Rice con cioccolato
fondente e cioccolato al latte, riso e
GRUPPO MANGIARSANOGERMINAL
Fernando Favilli, presidente
gocce di cioccolato e Sarciok Cocco
Snack. Completano la gamma le barrette a base di semi di sesamo, di zucca e di girasole e lino. Per i salati segnaliamo invece le Sfogliette, senza glutine
e vegan, disponibili nei gusti ai cereali
e alle verdure, realizzate con materie
prime selezionate bio, utilizzando solo
olio di semi di girasole. Leggere e gustose, non sono fritte ma cotte al forno a bassa temperatura”.
SNACK MANDORLE E GOJI
Breve descrizione
Sapori mediterranei e orientali s’incontrano nello snack bio e senza glutine Mandorle e bacche di goji, che fornisce energia e preziosi elementi nutrizionali. La croccantezza e il sapore
intenso delle mandorle si abbina perfettamente alla morbidezza e delicatezza delle bacche
di goji, per un insolito e piacevole abbinamento ricco di fibre. Idoneo per celiaci, mutuabile
dal Sistema sanitario nazionale, è ideale da condividere anche con chi sceglie un’alimentazione vegana.
Canali di distribuzione
Gdo, e-commerce.
Ingredienti principali
Semi di zucca, mandorle (31%), semi di sesamo, sciroppo
di riso, bacche di goji essicate (7%), zucchero di canna.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Confezione da 80 g con 4 pratiche barrette confezionate singolarmente.
Shelf life
16 mesi.
“La linea ‘Altri Cereali’ di Probios offre
prodotti biologici senza glutine, a base
di piante erbacee in alternativa a mais
e riso: miglio, grano saraceno, quinoa,
amaranto, teff e avena. In particolare, la
linea a base di avena senza glutine è una
novità assoluta sul mercato italiano, la
prima certificata gluten free e rimbor-
sabile dal Sistema sanitario nazionale. La
linea si compone di prodotti da forno
per la colazione e snack: biscotti integrali e alle nocciole; ripieni come i ‘Delizia
farciti’ con pesca e albicocca e i ‘Cuori’
farciti alla ciliegia; merendine come ‘Avena Cake’, ‘Tortina all’Avena’ e ‘Crostatina
di avena e mirtillo’”.
BISCOTTI ALL’AVENA INTEGRALI
Breve descrizione
Con farina d’avena integrale, i Biscotti all’avena integrali sono garantiti senza glutine e
rimborsabili dal Sistema sanitario nazionale. Prodotti senza latte e senza olio di palma, ma
con olio di semi di girasole, sono a base di avena sativa, un cereale antico, proveniente
dalla mezzaluna fertile (Mesopotamia ed Egitto), conosciuto dall’età del bronzo e coltivato
nell’Europa centrale e orientale.
Canali di distribuzione
Gdo, normal trade (negozio specializzato bio e gluten
free), farmacia, e-commerce.
Ingredienti principali
Zucchero di canna, farina integrale di avena, farina di riso,
olio di semi di girasole, fiocchi di avena, uova, crusca di
riso, sale. Agenti lievitanti: tartrati di potassio, carbonati di
sodio, carbonati di ammonio. Aroma naturale. Antiossidante: estratti di rosmarino.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Busta da 250 g.
Shelf life
9 mesi.
segue
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Marzo 2016
ALCE NERO
BENEBIO
Gianluca Puttini, responsabile marketing e trade marketing
Virginia Maschio, responsabile marketing
“Tutte le categorie di prodotto Alce Nero sono strettamente biologiche
e, in prevalenza, fanno parte del mondo dei dolci e dei salati. L’offerta,
infatti, comprende dal miele alle composte di frutta, dai frollini ai sostituti
del pane e al cioccolato, e molto altro. Una scelta che premia il marchio,
che nel 2015 ha incrementato il fatturato del 42%”.
“BeneBio è una startup nata alla fine del 2015 per proporre solo ed esclusivamente prodotti certificati biologici. Una categoria che, in generale, mostra un trend positivo e in forte
crescita, grazie a un consumatore sempre più consapevole. La nostra gamma è molto ampia
e contempla dai prodotti da forno dolci e salati ai prodotti per specifiche esigenze (senza
glutine, vegan, senza lievito, senza olio di palma), dagli snack salati alle barrette golose”.
FROLLINO DI FARRO
Breve descrizione
I frollini Alce Nero sono prodotti esclusivamente con farine di grani italiani e
con olio extravergine d’oliva. Non contengono uova, aromi o grassi di origine
animale e sono dolcificati solo con zucchero di canna. Questa speciale formulazione li rende naturali e ideali per la colazione o per momenti di break.
Canali di distribuzione
Gdo, tradizionale bio, export, farmacie, baby store,
e-commerce.
Ingredienti principali
Farina di farro, fiocchi di farro, zucchero di canna,
olio extravergine d’oliva.
Confezionamento, peso medio/pezzature
300 g.
Shelf life
12 mesi.
BARRETTA CON GOJI, QUINOA E AMARANTO
RICOPERTA DI CIOCCOLATO FONDENTE BIO
Breve descrizione
Questa barretta contiene ben il 13% di bacche di
goji, è ricca di quinoa e amaranto e ricoperta di delizioso cioccolato fondente. Ideale come pausa in ogni
momento della giornata.
Canali di distribuzione
Gd, do, normal trade.
Ingredienti principali
Goji, quinoa, amaranto, miele e cioccolato fondente.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Confezione con 3 pezzi da 30 g cad.
Shelf life
12 mesi.
FIORENTINI ALIMENTARI
BONOMI
Simona Fiorentini, responsabile marketing
Federica Bonomi, export manager
“La linea biologica firmata Bonomi, al momento, contempla il Savoiardo
in tre declinazioni: le versioni con o senza zucchero in superficie e quella
al farro. Referenze che fanno registrare un trend molto positivo, soprattutto in alcuni paesi del nord Europa, così come in Svizzera, Germania e
Austria”.
BISCOTTI ALL’UOVO BIOLOGICI CON FARRO
Breve descrizione
La tradizione del Savoiardo in una nuova veste bio e con l’utilizzo della farina
di farro. Biscotti leggeri e friabili, che integrano le virtù nutrizionali e il gusto del
farro. Ideali per preparare anche una versione nuova del famoso Tiramisù. La
ricetta prevede solo ingredienti biologici certificati.
Canali di distribuzione
Gd, do e normal trade.
Ingredienti principali
Uova biologiche, farina di farro e aromi naturali.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Confezioni da 200 g.
Shelf life
12 mesi.
“La nostra offerta biologica è composta dalla linea di minigallette. Si tratta di snack innovativi, a base di cereali da agricoltura biologica, non fritti, senza glutine e certificati Vegan. Dalla
forma tonda o triangolare, sono minigallette croccanti e gustose, disponibili sia di riso sia di
mais e prodotte in diverse varietà di gusti: aromatizzate al rosmarino, all’olio extravergine
d’oliva, al pomodoro e basilico oppure arricchite con quinoa o semi di chia. Un’offerta che
fa registrare un trend di crescita del 30%”.
SI & NO DI MAIS BIO
Breve descrizione
Sembrano tortillas chips, ma non lo sono. I croccanti Si & No di mais bio hanno una forma
triangolare e sono a base di mais. Si tratta di minigallette uniche nel loro genere: realizzate solo
con cereali selezionati da agricoltura biologica, sono snack non fritti, senza
glutine, senza lievito e certificati Vegan.
Canali di distribuzione
Gd, do, normal trade, vending.
Ingredienti principali
Mais* (89%), olio di mais*, sale marino (1%). Può contenere tracce di
latte* e soia*. *=da agricoltura biologica.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Sacchetto a quattro saldature.
Formato standard: 100 g. Formato vending: 20 g.
Shelf life
12 mesi.
FRACCARO SPUMADORO
Luca Fraccaro, presidente e amministratore delegato
18
“Fraccaro Spumadoro propone,
nella categoria dei dolci, una linea di Croissant Bio e BioVegani
a marchio Pasticceria Fraccaro Bio.
La gamma si compone di quattro
referenze: Croissant Bio, Croissant Bio con crema cacao, Croissant BioVegano al farro, Croissant
BioVegano al farro con albicocca.
Prodotti per chi predilige la qualità, ama la natura e non vuole rinunciare al piacere dei dolci, e che
hanno fatto registrare una crescita
di fatturato del 50%”.
CROISSANT AL FARRO BIOVEGANO
FARCITO ALL’ALBICOCCA
Breve descrizione
Il Croissant al farro BioVegano è realizzato con l’utilizzo di lievito
madre naturale di farro e dolcificato con sciroppo d’agave e aromi
naturali, senza conservanti e coloranti aggiunti. Presenta una leggera
sfogliatura e un interno morbido, farcito con albicocca.
Canali di distribuzione
Horeca e retail.
Ingredienti principali
Ingredienti: farina di farro* (31%), margarina vegetale non idrogenata* (olio di girasole*, olio di palma*, acqua. Emulsionante: lecitina
di girasole, aromi naturali), confettura di albicocca* (20%) (sciroppo di glucosio-fruttosio di mais*, purea di albicocca* (35%),
zucchero di canna*. Gelificante: pectina. Correttore di acidità: acido
citrico, aromi naturali), sciroppo d’agave* (16%), lievito naturale di
farro* (da pasta madre) (farina di farro* (5%), acqua), farina di soia*,
malto d’orzo*. Emulsionante: lecitina di girasole, sale marino, aroma
naturale di vaniglia, aroma naturale di agrumi. *=da agricoltura biologica.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Confezione con 5 croissant da 45 g (peso totale 225 g).
Shelf life
4 mesi.
GUIDA BUYER – GLI SPECIALI DI DOLCISALATI
NOBERASCO
ICAM CIOCCOLATO
“Per Noberasco la scelta di promuovere alimenti biologici, selezionando
il meglio delle produzioni agricole certificate nel mondo, è da sempre un
impegno concreto nei confronti dei consumatori. Oggi, la linea Pilastri del
Benessere propone snack sani e gustosi in pratiche confezioni monodose, perfette per un consumo on the go. Un’ampia scelta di referenze a
base di frutta biologica, secca e morbida: Misti Bio, le barrette BioBreak
e Super Frutti. Inoltre, stimolati dai dati sullo scarso consumo di frutta
da parte dei bambini, ci siamo attivati per creare prodotti vicini ai loro
gusti, come Fruttime e BioCrokkamela. Il lancio di nuovi prodotti e la
continua ricerca di nuovi trend di mercato ci permette di essere sempre
competitivi”.
“Con il marchio Go*Do – Puro piacere italiano, Icam presenta una proposta dedicata
al consumatore più attento e consapevole,
che ricerca prodotti realizzati con materie
prime interamente biologiche e qualitativamente eccellenti. Un’offerta che negli ultimi
due anni registra grande interesse da parte
del trade: nel mercato del cioccolato, il trend
del biologico è in crescita, ma si tratta di uno
sviluppo contenuto, molto più lento rispetto
Mattia Noberasco, managing director
BIO SUPER FRUTTI SUPER MIX
Breve descrizione
Super Frutti Noberasco da oggi è anche
Bio. La nuova linea - innovativa e completa
di frutta, bacche e semi - propone il mix di
gelso nero, maqui, olivello spinoso, aronia, goji,
physalis, uno snack salutare e ideale in ogni
momento della giornata.
Canali di distribuzione
Grande distribuzione ed e-commerce.
Ingredienti principali
Goji, physalis, gelso nero e aronia.
Confezionamento
Buste monodose in carta, peso medio da 20
a 30 g a seconda della referenza.
Shelf life
12 mesi.
Marco Generoso, marketing manager
TAVOLETTA GO*DO CIOCCOLATO BIO FONDENTE 70%
CON MANDORLE
Breve descrizione
Cioccolato biologico fondente 70% con mandorle.Tavolette di cioccolato incartate a portafoglio,
nei formati da 35 g per favorire un consumo ‘out of home’ in modalità
snacking e da 85 g per un consumo più tradizionale, ossia porzionato e a
fine pasto. Il Cioccolato bio è disponibile anche nelle varianti al latte 34%,
bianco, fondente 70%, latte 34% con granella di nocciole, fondente 70%
con caffè.
Canali di distribuzione
Gd, Do, e-commerce.
Ingredienti principali
Cacao, pasta di cacao, zucchero, mandorle, nocciole, etc.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Tavoletta con incarto a portafoglio, nei formati da 35 e 85 g.
Shelf life
24 mesi per ricette a base fondente (18 mesi per ricette a base latte).
FREEG
SOTTOLESTELLE
“Freeg propone una piadina e una base per
pizza senza glutine certificate biologiche.
Due referenze che hanno fatto registrare
una crescita del 30% su base annua”.
“Sottolestelle, azienda di produzione e distribuzione di alimenti biologici, vanta stabilimenti di produzione Bio-dedicati, dove non
si utilizzano mai latte e uova. Propone diverse linee di biscotti biologici, senza olio di
palma, dedicati alle intolleranze a frumento,
uova, latte, lieviti. Prodotti di pasticceria con
pasta sfoglia e pasta frolla bio, senza tracce
di latte e uova. Pane bauletto bio prodotto
solo con lievito di pasta madre. Sostituti del
pane bio senza lieviti. Tutte referenze in crescita di circa il 30% su base annua”.
Marini Enzo, amministratore delegato
PERINO & PERINO
Alessandra Perino, responsabile
“La nostra linea biologica è in costante crescita sia in Italia sia all’estero,
dove è conosciuta e apprezzata da tempo. In particolare, la Pizza Croccantina è uno snack leggero, in sei differenti gusti, disponibile sfusa, nel
formato originale tondo in cartoni da 2,5 Kg, o nelle comode confezioni
in schegge da 150 o 500 grammi”.
PIZZA CROCCANTINA
Breve descrizione
Uno snack semplice e naturale, all’olio extra vergine di oliva, declinato in sei
differenti gusti: naturale, rosmarino, peperoncino, pomodoro, paprika e semi di
finocchio. Adatta per bambini e adulti come sostituto del pane, come aperitivo
o come snack per rompere la fame.
Canali di distribuzione
Normal trade, Horeca, e-commerce e Gdo.
Ingredienti principali
Farina di frumento*, olio extra vergine di oliva*, farina di grano duro*, lievito,
malto d’orzo*, sale marino. *=biologico.
Confezionamento,
peso medio/pezzature
Confezioni da 12 x 150 g
o 6 x 500 g.
Shelf life
270 giorni.
a quello che si apprezza in mercati esteri,
in particolare Nord Europa e Usa, dove
queste caratteristiche sono quasi un prerequisito per ottenere uno spazio a scaffale. Il consumatore riconosce sempre più il
valore di coltivazioni improntate al rispetto
dell’ecosistema e delle materie prime, ma
nel cioccolato (almeno in Italia) questa consapevolezza viene sicuramente dopo driver
più forti, quali l’esperienza gustativa”.
PIADENELLE BIO
Breve descrizione
Piadina biologica senza glutine che non contiene allergeni.
Canali di distribuzione
Farmaceutico, private label, Gd, Do e normal
trade.
Ingredienti principali
Farina di riso, amidi di mais e patate, farina di
grano saraceno, olio di semi di girasole e olio
extra vergine di oliva.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Buste termoformate da 200 g, contenenti 2
pezzi.
Shelf life
120 giorni.
Cappucci Filomena, responsabile marketing
KRUMÌ DI FARRO
Breve descrizione
Biscotti senza tracce di latte e uova, prodotti
con olio extra vergine di oliva e di girasole, dolcificati solo con sciroppo d’agave. Friabili, gustosi e nutrienti, ideali per una sana colazione.
Canali di distribuzione
Negozi specializzati, erboristerie, farmacie e
parafarmacie.
Ingredienti principali
Farina di farro, olio extra vergine di oliva, olio di
girasole, sciroppo di agave.
Confezionamento, peso medio/pezzature
Confezione da 300 g.
Shelf life
12 mesi.
fine
19
Marzo 2016
ARTE BIANCA
www.panpiuma.it
Nome prodotto
Panpiuma al grano tenero
Breve descrizione prodotto
Pane morbido senza crosta al grano tenero con olio di oliva.
Ingredienti principali
Farina di grano tenero tipo “0”, acqua,
olio di oliva (3%), lievito naturale, farina di
frumento maltato, sale marino.
Peso medio/pezzature
400 g.
Caratteristiche
Pane in pratica confezione richiudibile.
Shelf life
90 giorni.
VANNUCCI
www.vannuccichocolates.com
Nome prodotto
Sfogliatina alla liquirizia
Breve descrizione prodotto
Tavoletta ripiena con un impasto morbido
realizzato miscelando cioccolato bianco
con estratto di liquirizia. L’impasto viene
estruso in modo sottile e ricoperto con
due strati di cioccolato fondente extra.
Ingredienti principali
Cioccolato fondente extra (cacao: 58%
min.) ripieno con liquirizia. Ingredienti:
zucchero, pasta di cacao, burro di cacao,
panna, latte intero in polvere, estratto di
liquirizia (2,8%), latte scremato in polvere, sciroppo di zucchero invertito, burro.
Emulsionante: lecitina di soia, invertasi, vaniglia naturale in polvere.
Peso medio/pezzature
35 g/pezzo.
Caratteristiche
L’utilizzo di sole materie prime all’interno
del ripieno permette l’esaltazione dei diversi sapori durante la degustazione. Degustando la tavoletta si percepisce l’abbinamento della liquirizia con il cioccolato
bianco all’interno e il cioccolato fondente
extra all’esterno.
Shelf life
24 mesi.
CALLIPO GELATERIA
www.gelateriacallipo.com
Nome prodotto
Il Tartufo limoncello
Breve descrizione prodotto
Gelato al limone di Sicilia e panna, con
un cuore fluido di limoncello, ricoperto di
granella di meringa.
Ingredienti principali
Latte italiano di alta qualità, panna fresca,
succo di limone, meringa. Non contiene
coloranti, grassi idrogenati e Ogm. Prodotto senza glutine.
Peso medio/pezzature
110 g.
Caratteristiche
Innovativa rivisitazione del tradizionale
tartufo di Pizzo, il prodotto è composto
da gelato al limone di Sicilia e al fiordilatte, arricchito con un cuore fluido cuore al limoncello, ricoperto di granella di
meringa.
Shelf life
36 mesi.
D’ALESSANDRO CONFETTURE
www.dalessandroconfetture.it
AKELLAS
www.monks.it
MAGLIO ARTE DOLCIARIA
www.cioccolatomaglio.it
Nome prodotto
Amore di nonna – crema spalmabile
alle nocciole, latte e fondente
Breve descrizione prodotto
Le creme spalmabili Maglio contengono
un’elevata percentuale di massa di cacao e il 29% di pasta di nocciole Giffoni
Igp. Sono contenute in vasetti della tradizione, che conservano i profumi e le
caratteristiche del prodotto.
Ingredienti principali
Gusto latte: massa di cacao, burro di
cacao, nocciole (29%), latte intero in
polvere (10%). Gusto fondente: massa
di cacao, burro di cacao, nocciole (29%).
Peso medio/pezzature
100 e 340 g.
Caratteristiche
Amore di nonna è facilmente spalmabile, grazie alla sua cremosità. Al palato si
presenta vellutata e il sapore del cioccolato e delle nocciole è persistente. La
doppia versione è pensata per gli amanti del latte e per coloro che prediligono
il fondente.
Shelf life
18 mesi.
GRISSINIFICIO LINEA DERBY
www.grissiniderby.it
BISCOTTIFICIO VERONA
www.biscottificioverona.comt
20
Nome prodotto
Monk’s Defend+ frutti di bosco con
cranberr y
Breve descrizione prodotto
La nuova variante ‘Frutti di bosco
con cranberr y’ completa la linea ‘Defend+ sugarfree’.
Ingredienti principali
Succo concentrato di cranberr y, aroma frutti di bosco, mentolo.
Peso medio/pezzature
Busta da 46 g.
Caratteristiche
Monk’s, la caramella balsamica a base
di miscele di erbe benefiche, è ora
disponibile, nella nuova ricetta sugarfree, anche nella variante frutti di
bosco con le proprietà antiossidanti
del cranberr y.
Shelf life
2 anni dalla data di produzione.
Nome prodotto
Savoiardi Marini
Breve descrizione prodotto
Biscotti dolci e leggeri, dalla consistenza friabile e spugnosa. Ideali anche da utilizzare per la preparazione
del tiramisù.
Ingredienti principali
Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, uova (26%). Agenti lievitanti:
carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio, difosfato disodico. Sciroppo di glucosio, aromi. Può
contenere tracce di frutta secca a
guscio e latte.
Peso medio/pezzature
Confezioni da 200 o da 400 g.
Caratteristiche
Disponibile anche per private label e
nei formati Horeca.
Shelf life
12 mesi dalla data di produzione.
Nome prodotto
Scrucchijate di uva nera
Breve descrizione prodotto
La Scrucchijate è un prodotto tipico
abruzzese, una confettura ottenuta con
le uve Montepulciano d’Abruzzo. Veniva
prodotta in casa, frutto di una lunga tradizione, con l’uva più bella e più soda, dopo
aver schiacciato ogni acino tra due dita
per liberarlo dai semi. Il prodotto deve il
suo nome proprio a questa operazione di
schiacciamento (scrocchiatura).
Ingredienti principali
Uva, zucchero, gelificante (pectina).
Peso medio/pezzature
12 confezioni da 380 g per pacco.
Caratteristiche
La confettura di uva nera ha un’elevata
percentuale di frutta fresca, superiore al
65% di confettura. E’ a questo che si deve
il suo profumo intenso e il gusto robusto.
Ideale per prima colazione, dolci e merende.
Shelf life
3 anni.
Nome prodotto
Finissimo all’olio d’oliva
Breve descrizione prodotto
Grissini fini dorati, con estremità lievemente arrotondate.
Ingredienti principali
Farina di grano tenero tipo 0, olio di
oliva (9%), sale, lievito, farina di frumento maltata.
Peso medio/pezzature
Confezione da 250 g
(5 buste da 50 g).
Caratteristiche
Senza strutto.
Shelf life
12 mesi dalla data di produzione.
SCHEDE PRODOTTO
DG3 DOLCIARIA
www.nicoladigennaro.it
Nome prodotto
Dragées ricoper ti al cioccolato
Breve descrizione prodotto
I dragées firmati Di Gennaro comprendono le nocciole “Avellane”, i
filetti di “Ribeira”, i cubetti di granella
di mandorla e fior di zucchero ricoper ti al cioccolato extrafondente, finissimo al latte e bianco.
Ingredienti principali
Cubetti d’arancia, croccante alla mandorla, nocciole, ricoper ti con cioccolato extrafondente, finissimo al latte
o bianco.
Peso medio/pezzature
Busta da 180 g.
Shelf life
24 mesi.
FARMO
www.farmo.com
Nome prodotto
I Crackers del sole senza glutine
Breve descrizione prodotto
Cracker senza glutine. Uno snack salato, ideale anche come sostitutivo del pane.
Ingredienti principali
Amido di frumento deglutinato, fecola di
patate, olio extravergine di oliva, uova, margarina vegetale (oli e grassi non idrogenati di
palma e girasole, acqua. Emulsionante: E471.
Sale. Regolatore di acidità: E330), adipato di
di-amido acetilato, sale. Addensanti: gomma
di Guar, fibre di semi di Psyllium. Agenti lievitanti: sodio bicarbonato, sodio pirofosfato,
Glucone Delta Lattone. Latte scremato in
polvere. Estratto naturale di rosmarino.
Peso medio/pezzature
Confezione da 200 g.
Shelf life
12 mesi.
FORNO MIOTTI
www.fornomiotti.com
Nome prodotto
Crostata
Breve descrizione prodotto
Crostata ar tigianale di alta pasticceria. La sfoglia di pasta frolla viene cotta ad aria calda e spalmata di confettura in diversi gusti: tra cui albicocca,
ciliegia, frutti di bosco e anche crema
nocciola.
Ingredienti principali
Farina di grano tenero tipo ‘0’, zucchero, olii vegetali, uova, burro, confettura (25% del peso del prodotto).
Peso medio/pezzature
Disponibile in formato da 500 o 250
g.
Caratteristiche
Forma squadrata, non rotonda, senza contorni e con tanta confettura o
crema.
Shelf life
5 mesi.
MR KANNY - CANNILLO
www.mrkanny.it
MONVISO
www.panmonviso.it
Nome prodotto
Crustini, mini bruschette al gusto
classico
Breve descrizione prodotto
Fette di pane italiano, tostate e insaporite con olio extravergine di oliva
crudo e sale. Ideali per un break e
per aperitivi, da sole o spalmate a
piacere. Disponibili anche in altre varianti di gusto, tra le quali Rosmarino,
Olive verdi e nere, Peperoncino.
Ingredienti principali
Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, olio
di oliva (9%), olio extravergine di
oliva (6%), sale (2,4%), lievito di birra, estratto di malto d’orzo e mais,
zucchero.
Caratteristiche
Leggeri e croccanti, sono tostati al
forno, poveri di grassi (16%) e a basso contenuto di grassi saturi. Con
olio di oliva extravergine.
Peso medio/pezzature
120 g.
Shelf life
12 mesi.
LA PERLA DI TORINO
www.laperladitorino.it
Nome prodotto
Puro
Breve descrizione prodotto
Il primo tartufo di cioccolato senza zuccheri aggiunti. L’intenso profumo delle
migliori miscele di cacao si unisce al
gusto naturale delle pregiate nocciole
del Piemonte. Disponibile nella versione
Nero o Latte.
Ingredienti principali
Cacao e nocciole. Senza Glutine. Senza
zuccheri aggiunti, con edulcorante maltitolo.
Peso medio/pezzature
Sacchetto da 200 g. Confezione da 60 o
350 g. Tartufo singolo: 14 g.
Caratteristiche
Un impasto morbido e cremoso, ricco
di gusto.
Shelf life
10 mesi.
Nome prodotto
Dolcetto apricot cream
Breve descrizione prodotto
Confezione da otto merendine incartate singolarmente, al gusto albicocca.
Ingredienti principali
Farina di frumento, zucchero, uova
fresche (16%), sciroppo di glucosiofruttosio, oli e grassi vegetali non idrogenati (palma), acqua, albicocca (3,1%).
Stabilizzante: sorbitolo. Albume d’uovo
in polvere, fibra di agrumi, aroma naturale (albicocca). Emulsionanti: mono e
digliceridi degli acidi grassi. Gelificante:
agar. Agenti lievitanti: difosfato disodico
e carbonato acido di sodio. Correttore
di acidità: acido citrico. Sale. Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Peso medio/pezzature
Pacchetto con 8 merendine da 25 g
confezionate singolarmente.
Caratteristiche
La prima linea di merendine in pan di
spagna senza latte e con ridotto apporto calorico (sotto le 100 calorie) come
raccomandato dal ministero della Salute
europea in tema di alimentazione dei
bambini. Disponibile anche nei gusti: cacao, fragola, ciliegia e ‘Dark’.
Shelf life
9 mesi.
POLAR MINT
www.polarmint.it
Nome prodotto
Corn Flakes
Breve descrizione prodotto
Fiocchi di mais, ideali per la prima colazione.
Ingredienti principali
Farina di mais (94%), zucchero, malto
d’orzo, sale, sciroppo di glucosio. Antiossidante: estratto ricco di tocoferolo.
Peso medio/pezzatura
375 g.
Caratteristiche
Gustosi fiocchi di mais, senza additivi né
coloranti, certificati No Ogm.
Shelf life
24 mesi.
HARIBO ITALIA
www.haribo.com
Nome prodotto
Haribo liquirizia & caramello
Ingredienti principali
Zucchero, sciroppo di
glucosio, amido, gelatine,
estratto di liquirizia (3%),
aroma, sale. Colorante: carbone vegetale; sciroppo di
FREDDI DOLCIARIA
www.freddi.it
melassa. Agenti di rivestimento: cera d’api bianca e
gialla, cera carnauba.
Peso medio/pezzature
175 g.
Caratteristiche
Caramelle alla liquirizia
Shelf life
250 giorni.
Nome prodotto
Anicette
Breve descrizione prodotto
Caramelle al gusto anice.
Ingredienti principali
Zucchero, gomma adragante, gelatina alimentare, liquirizia in polvere,
aromi. Colorante: E100, E120, E141,
E163. Tracce di amido di mais.
Peso medio/pezzature
Confezioni da 500 o 200 g.
Caratteristiche
Per la produzione delle pastiglie si
adotta un processo di lavorazione a
freddo. Si impastano zucchero a velo,
gomma adragante e gomma arabica
aggiungendo aromi e altri ingredienti
caratterizzanti. Una volta reso omogeneo l’impasto, questo viene laminato fino a formare una sfoglia, che
viene pressata con lo stampo per
la forma, quindi le pastiglie passano
all’essiccazione.
Shelf life
36 mesi.
21
Marzo 2016
ATS PACKAGING
www.ats-pack.com
COSWELL
www.coswell.biz
Nome prodotto
Vaschette alimentari in polipropilene a iniezione
Settore di applicazione
Adatte a tutte le categorie
di prodotti alimentari.
Descrizione
Contenitori in plastica a
iniezione (polipropilene di
prima scelta), con certificazioni per uso alimentare:
Brc/Iop, Iso 9001 e Haccp.
Punti di forza
Capacità produttiva, certificazioni e referenze aziendali. Ampiezza catalogo prodotti. Qualità del
servizio offerto e celerità delle tempistiche di consegna in Italia e all’estero. Personalizzazione:
possibilità di scegliere tra colorazioni standard (bianco, nero, trasparente), oppure tra un’ampia
gamma colori per rendere unico il prodotto. Decorazioni grafiche: etichettatura Iml, applicazione sleeve e stampe offset. Temperature di esercizio (min./max.): -30° C / +120° C. Performance:
tutti i prodotti Ats sono adatti al confezionamento in atmosfera modificata (Atm), alla sterilizzazione e alla pastorizzazione.
Specifiche tecniche
Ampia scelta di articoli standard e personalizzati. Gamma ½ gastro: 320 x 260 mm, altezze
disponibili: 40, 50, 60, 80, 95 mm. Gamma ¼ gastro: 260 x 160 mm, altezze disponibili: 40, 50,
70, 95 mm.
Nome prodotto
Mito
Breve descrizione del prodotto
Mito è un disco di cioccolato finissimo, ottenuto con i migliori cacao del mondo, studiato per creare con un solo gesto diverse, e ottime, cioccolate in tazza.
Ingredienti principali
Cacao biologico, burro di cacao, zucchero di canna.
Peso medio/pezzature
15 g.
Caratteristiche
Originale sistema brevettato a base di cioccolato equosolidale, che rivoluziona la preparazione della
cioccolata in tazza.
Shelf life
12 mesi.
GUERRA
www.guerra.it
Nome prodotto
SemiMou
Breve descrizione del prodotto
Il SemiMou è una base neutra per preparare semifreddi e mousse in un’ampia varietà di gusti.
Peso medio/pezzature
Sac à poche da 0,5 o 1 Kg. Cartoni da 4 o 6 Kg.
Caratteristiche
Si monta facilmente, anche con una semplice frusta elettrica, e
permette l’inclusione di ingredienti d’ogni tipo, dando così vita a
numerose e fantasiose ricette. Nella preparazione delle mousse,
il SemiMou conferisce una struttura leggera, garantisce un’ottima
tenuta della montata nel tempo e un gusto delicato. Una volta preparata la montata, la mousse deve
essere riposta in frigorifero e servita fredda. La struttura di SemiMou, ricca di panna e delicata, permette
anche la creazione di semifreddi di alto livello. La formulazione è studiata per garantire la massima praticità di gestione: i semifreddi, che si conservano nel congelatore a -20° C fino a 3 settimane, possono
essere serviti appena estratti e mantengono a lungo la compattezza prima di iniziare a sciogliersi.
Shelf life
12 mesi a -20° C. Una volta scongelata, la confezione chiusa si conserva in frigorifero 0/6° C per 15
giorni.
TECNO 3
www.tecno-3.it
22
TECNOLOGIE & ATTREZZATURE
Nome prodotto
Dosatori mescolatori continui per liquidi e
solidi
Settore di applicazione
Industria dolciaria e alimentare.
Descrizione e punti di forza del prodotto
Il mescolatore dosatore continuo serie
MDC-A, progettato e realizzato da Tecno
3, è utilizzato nel processo di produzione
del cioccolato, delle creme e dei semilavorati per gelateria e pasticceria, per dosare e
miscelare in modo omogeneo tra di loro ingredienti liquidi e solidi previsti nelle ricette.
L’impianto è costituito da un contenitore a
culla, in cui è sistemato un agitatore orizzontale con la duplice funzione di mescolare e traslare il prodotto. Gli ingredienti sono dosati contemporaneamente e in continuo con accuratezza, secondo le caratteristiche fisiche, con opportuni sistemi
basati su celle di carico o su contatori volumetrici di precisione. Entrano nella zona posteriore della
vasca, la percorrono in tutta la sua lunghezza miscelandosi, sino ad arrivare all’uscita posizionata nella
parte alta anteriore. Il prodotto esce per tracimazione ed è inviato alla successiva fase di lavorazione. Le
ricette possono essere impostate e memorizzate su pannello operatore touchscreen. La loro gestione
e il corretto dosaggio degli ingredienti sono controllati da Plc, che coordina anche tutti gli altri parametri (temperatura vasca, velocità e senso di rotazione mescolatore, livello del prodotto, …).
Specifiche tecniche
Costruito interamente in acciaio inox Aisi 304, il dosatore mescolatore continuo occupa uno spazio
ridotto, è accessibile all’operatore ed effettua una mescolazione molto efficace. L’agitatore interno può
essere agevolmente rimosso nel cambio di ricetta, qualora si voglia effettuare una pulizia radicale. A
differenza degli impianti tradizionali a batch, con cariche talvolta di notevoli entità per ogni unità produttiva, questo dosatore permette di gestire quantità ridotte di miscela e un rapido cambio di ricetta. Può
essere realizzato come unità autonoma, da inserire in diverse posizioni delle linee produttive, grazie al
basamento dotato di ruote per un facile spostamento. Nella preparazione di semilavorati, confezionati
in recipienti di differenti capacità (da 0,3 a 25 Kg), il dosatore mescolatore viene fornito completo di
dispositivo elettronico di dosaggio e pesatura.
EUROVO
www.eurovoservice.it
Nome prodotto
Facilissimo
Descrizione e punti di forza
Facilissimo di Eurovo Service, albume d’uovo liquido liottizzato, è ideale per tutte
le preparazioni in cui il volume e la stabilità dell’albume montato sono importanti.
Le caratteristiche del prodotto lo rendono particolarmente adatto per meringhe
all’italiana e alla francese e doppie montate, ma anche per mousse, macarons e
torte.
Ingredienti principali
Albume d’uovo liottizzato.
Peso medio/pezzature
Bottiglia da 1 Kg (che corrisponde a circa 32 albumi d’uovo).
Caratteristiche
Senza l’aggiunta di conservanti o additivi, si conserva a temperatura ambiente
per 6 mesi dalla data di confezionamento finché rimane chiuso: caratteristica che
facilita il lavoro dell’artigiano perché rende il prodotto pronto all’uso direttamente in planetaria, facile da
dosare e senza sprechi, garantendo una montata veloce e un volume più stabile.
Shelf life
6 mesi dalla data di confezionamento a temperatura ambiente. Dopo l’apertura va conservato in frigorifero e consumato entro 48 ore.
MAP - WAMGROUP
www.mapsrl.it
Nome prodotto
Mlh Laboratory Mixer
Settore di applicazione
Mlh è il mixer - ideale per laboratori di ricerca, sviluppo e produzione su piccola scala – adatto a tutte le tipologie di prodotto e tecnologie di miscelazione. Particolarmente indicata nel
settore alimentare e delle materie prime, Mlh è una macchina
estremamente facile da utilizzare e pronta all’uso.
Punti di forza del prodotto
Velocità e precisione di miscelazione. Facilità d’uso e manutenzione. Economico e versatile. Rotore facilmente sostituibile. Dotata di una vasta gamma di utensili di miscelazione (a vomere,
vomeri dentati, lama liscia, lama dentata, nastro), la macchina produce miscele di alta qualità, riproducibili nel tempo.
Specifiche tecniche
Il mescolatore da laboratorio discontinuo Mlh è costituito da un’unità di motorizzazione autoportante con inverter incorporato, un rotore miscelatore supportato dalla parte della motorizzazione,
da una camera di miscelazione girevole, facilmente smontabile e completa di bocca di carico/scarico
e uno sportello d’ispezione che assicura un rapido accesso alle parti interne. Capacità: 1 ~ 40 litri/
batch. Sistema d’iniezione liquidi. Disponibile in acciaio inox 304L / 316L. Motoriduttore regolabile
con inverter. Agitatori. Aggancio rapido della camera di miscelazione. Trattamenti speciali delle superfici (lucidatura a specchio, rivestimento interno in Teflon). Camicia di riscaldamento/raffreddamento
camera di miscelazione.
SCB BERNARDI
www.bernardi-impastatrici.it - www.missbaker.it
Nome prodotto
Miss Baker Pro Xl
Settori di applicazione
Laboratori di ristoranti, pasticcerie, bar.
Descrizione e punti di forza
Miss Baker, a marchio registrato, è la prima impastatrice a braccia tuffanti da banco.
Le cinque velocità sono gestite da un inverter e impostate attraverso un intuitivo
pannello comandi touchscreen. La vasca estraibile e rotante elettricamente e il motore brushless ad alta efficienza energetica sono alcune delle caratteristiche di questa
impastatrice dall’estetica raffinata. Nella nuova versione Pro Xl la capacità d’impasto
raggiunge i 5 Kg di prodotto, mantenendo una perfetta ossigenazione dell’impasto,
grazie all’introduzione dell’innovativo sistema di rotazione vasca con frizione a doppia
ruota libera.
Specifiche tecniche
5 velocità gestite da inverter. Capacità di impasto da 1 a 5 Kg.Vasca estraibile e rotante
elettricamente. Innovativo sistema di rotazione vasca con frizione a doppia ruota libera.