Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2016

Corsi di Cucina Tecnici Professionali 2016
Imparare le tecniche proprie della cucina professionale da usare in ambito gastronomico
per lavoro, o a casa oltre il fai-da-te
Mercoledì, Giovedì, Venerdì 19:00 – 22:00
Prenotazioni [email protected] tel. 0039 335217893
03/02 Mercoledì
Cucina Regionale: i piatti della tradizione del Sud
Menu: Orecchiette alle cime di rapa, Tortino di alici alla mediterranea, Zuccotto di ricotta
04/02 Giovedì
I dolci di Carnevale
Menu: Sfrappole, Castagnole, Zeppole, Arancini di Carnevale.
05/02 Venerdì
Finger Food
Menu: Arancini mignon, Crema di piselli con paccheri ripieni di ricotta, Bignè alla panna e
salmone, Cannoli di pancarré ripieni di ricotta e zucchine
∞
09/02 Martedì
Cucina regionale: i piatti della tradizione del centro Italia
Menù: Carciofi alla romana, Pappa al pomodoro, Cantucci toscani
11/02 Giovedì
I Lievitati
Menù: Grissini stirati, Taralli, Focaccia al prosciutto, Babà
12/02 Venerdì
I Risotti
Menù : Risotto ai funghi, Risotto ai frutti di mare, Risotto pere e pecorino
∞
16/02 Martedì
Crescentine, tigelle e piadine
Menù: Crescentine bolognesi, tigelle modenesi, piadina romagnola
18/02 Giovedì
Cucinare col Vino
Menù: Risotto al Chianti, Brasato al Barolo, Pinza Bolognese con zabaione al passito
19/02 Venerdì
Come cucinare il pesce senza spendere troppo
Menù: Gnocchetti vongole e piselli, Insalatina di sgombro allo zenzero con arance e olive
taggiasche, Stufato di seppie ai carciofi
∞
23/02 Martedì
Cucinare la carne: le cotture lunghe
Menù: Arrosto alle mele, Maialino alla senape, Spezzatino di vitello
25/02 Giovedì
Gnocchi
Menù: Gnocchi di semola alla romana, Gnocchi di ricotta, Gnocchi di patate
26/02 Venerdì
L’ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1
Menù: Bucatini alla Amatriciana, Spezzatino con patate al forno, Ciambella
∞
01/03 Martedì
Cucina vegetariana
Menù: (esempi): Parmigiana vegetariana leggera, Scaloppe di seitan con i carciofi ,
Tagliatelle integrali con ragù vegetale
03/03 Giovedì
La cucina tradizionale dell’Emilia Romagna
Menu: Tortelloni burro e salvia, Cotolette alla Bolognese, Zuppa Inglese
04/03 Venerdì
Primi e secondi di carne
Menu: Agnolotti del Plin, Filetto di manzo all’arancia, Tartare di manzo e radicchi di campo,
mela verde e noci.
∞
08/03 Martedì
Secondi piatti di pesce
Menù: Calamari ripieni, Polpo in crosta alle erbe con patate, Baccalà alla vicentina.
10/03 Giovedì
La cucina tradizionale del Centro Italia
Menù: Pici cacio e pepe, saltimbocca alla romana, Crostata di ricotta.
11/03 Venerdì
Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.
Menù: Casonzei (ravioli di rapa rossa), scaloppine vegetali al timo e olive, tiramisù veg.
∞
15/03 Martedì
La pasta fresca senza uova
Menù: Strozzapreti al ragù, Orecchiette alle cime di rapa, Trofie al pesto.
17/03 Giovedì
Finger food
Menù: Caprese finger food, mozzarelline in carrozza, Caviale di zucchine con crema di
gorgonzola.
18/03 Venerdì
L’ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1
Menù: Pasta al pesto siciliano, uovo al tegamino, caponatina di verdure, mascarpone.
∞
22/03 Martedì
Primi piatti di pesce
Menù: Spaghetti alla chitarra con ragù di tonno fresco, Zuppa di pesce, Ravioli ripieni di
branzino.
24/03 Giovedì
La cucina tradizionale del Nord Italia
Menù: Ravioli con gorgonzola, pere e noci, Cotoletta alla milanese, Torta Sbrisolona
∞
29/03 Martedì
Le carni bianche
Menu: Pollo alla mediterranea, Pollo speziato allo yogurt, Saltimbocca alla romana.
31/03 Giovedì
I Lievitati
Menù: Focaccia genovese, Panini al sesamo, Pizza impasto napoletano, Taralli.
01/04 Venerdì
Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.
Menù: Lasagna vegetale, polpette vegetali, budino al cioccolato veg.
05/04 Martedì
La cucina tradizionale del Sud Italia
Menù: Pasta alla Norma, Caponatina siciliana, Zuccotto di ricotta.
07/04 Giovedì
Gnocchi
Menù: Gnocchi di ricotta con crema di piselli e guanciale croccante, Gnocchi ripieni di
gorgonzola con melanzane, Gnocchi alla romana.
08/04 Venerdì
I Risotti
Menù: Risotto con verza e salsiccia allo zafferano, Riso ai legumi con gamberi al guanciale,
Riso venere con gamberi e zucchine.
∞
12/04 Martedì
Crescentine, tigelle e piadine
Menù: Crescentine bolognesi, tigelle modenesi, piadina romagnola
14/04 Giovedì
Il pesce: le grandi pezzature
Menù: Involtini di pesce spada, Pesce spada in crosta di mais, Orata all’acquapazza.
15/04 Venerdì
L’ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1
Menù: Spaghetti alla carbonara, Frittata e verdure gratinate, Mascarpone
∞
19/04 Martedì
Primi e secondi di carne
Menù: Cannelloni con ragù bianco di maiale, Salsiccia al vino rosso con Tropea caramellata,
Nodino di maiale speziato.
21/04 Giovedì
La pasta fresca all’uovo
Menù: Tagliatelle verdi al ragù, Tortelloni ricotta rucola e noci, Ravioli gorgonzola e noci.
22/04 Venerdì
Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.
Menù: Spaghettoni con verdure e pistacchi, Tortino di miglio e ricotta in salsa leggermente
piccante, Crostata veg.
∞
26/04 Martedì
I lievitati
Menù: (esempi): Pizza Margherita classica, Focaccia con salsiccia, Focaccia di Recco
28/04 Giovedì
Menu completo di pesce: antipasto, primo e secondo
Menu: Zuppetta di Seppie, Paccheri con zucchine e sgombro marinato, Filetto di branzino
con dadolata e crema di melanzane.
15/04 Venerdì
L’ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1
Menù: Trenette al pesto, Cotoletta e verdure gratinate, Cantucci.
∞
03/05 Martedì
La cucina tradizionale del Nord Italia
Menù: Agnolotti del Plin, Coniglio alla Carlunna, Bonet.
05/05 Giovedì
Finger Food
Menù: Fiori di zucca gratinati, Crema di piselli con paccheri ripieni di ricotta, Conchiglie di
piadina, Bignè con chantilly al parmigiano.
06/05 Venerdì
Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.
Menù: Parmigiana vegetariana leggera, Farinata veloce con crudité e spuma vegetale, torta
di ricotta.
∞
10/05 Martedì
La pasta fresca:
Menu: Tortelloni di ricotta con burro e salvia, Gnocchi di ricotta con zucchine, Garganelli al
prosciutto.
12/05 Giovedì
La cucina tradizionale del Sud Italia
Menù: Tagliolini con ragu di tonno siciliano, Parmigiana di melanzane, Torta caprese.
13/05 Venerdì
L’ABC della cucina per principianti: 2 lezioni al prezzo di 1
Menù: Spaghetti al pomodoro, Arrosto con patate al forno, Mascarpone
∞
17/05 Martedì
Cucinare la carne: cotture veloci
Menù: Costata all’aceto, Filetto al pepe, Carré d’agnello.
19/05 Giovedì
I lievitati
Menù: Focaccia ai pomodorini, Taralli, Grissini stirati, Panini al sesamo e ai semi di papavero
20/05 Venerdì
Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.
Menù: Ravioli vegetariani, Carpaccio vegetale in salsa rossa, Plumcake vegetariano.
∞
24/05 Martedì
Menu completo di pesce: antipasto, primo e secondo
Menù: Involtini di alici marinate, Ravioli di salmone ed erba cipollina, Tonno in crosta di
pistacchi.
26/05 Giovedì
La cucina del Centro Italia
Menù: Pappa al Pomodoro, Carciofi alla Romana, Cantucci toscani.
27/05 Venerdì
Nutrirsi con gusto: ricette della tradizione interpretate in chiave vegetariana.
Menù: Ravioli vegetariani, Carpaccio vegetale in salsa rossa, Plumcake vegetariano.