alimentazione - Laboratorio di Bionanotecnologie

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Composizione
alimenti
zootecnici
e analisi di
laboratorio
Analisi di laboratorio sugli alimenti
zootecnici - 1
• SOSTANZA SECCA
– stufa a 105°C
– correzione per gli insilati
• CENERI
– muffola a 550°C
– Ä calcolo della SO
• PROTEINE GREZZE
– azoto Kjeldahl - no nitriti e nitrati
– H2SO4 + catalizzatore +[alte T°] Ä azoto ammoniacale
come (NH4)2SO4 Ä + soda in corrente di vapore Ä
titolazione colorimetrica con acido borico Ä N totale x
6,25 = Proteine totali (PG)
1
Analisi di laboratorio sugli alimenti
zootecnici - 2
• LIPIDI GREZZI (estratto etereo EE)
– lipidi, pigmenti, cere, resine, acidi organici,
alcoli, steroli, vitamine
– NO saponi = idrolisi acida preliminare
• FIBRA GREZZA (metodo Weende)
1. idrolisi acida con H2SO4 0,26 N
2. idrolisi alcalina con KOH 0,23 N
3. calcolo degli EI
Carboidrati Non Strutturali (NSC)
e Carboidrati Strutturali (SC) nelle
piante
degradazione rapida
degradazione lenta
2
Analisi di laboratorio sugli alimenti
zootecnici – 3 - PARETE
VEGETALE
•
FIBRA NEUTRO DETERSA NDF (van Soest)
–
–
–
–
–
•
misura l’ “INGOMBRO”
lavaggio a caldo con sodiolaurilsolfato + EDTA
per gli amidi = idrolisi preliminare con α-amilasi)
emicellulose + cellulose + lignina + cutina-silice
NO pectine (parete)
FIBRA ACIDO DETERSA ADF
– lavaggio a caldo con H2SO4 0,5 M + CTAB
acetiltrimetilammoniobromuro
– metodo diretto o in sequenza
– cellulose + lignina + cutina-silice
Analisi di laboratorio sugli alimenti
zootecnici – 4 - PARETE
VEGETALE
•
LIGNINA ACIDO DETERSA ADL
– H2SO4 72% p/p)
– lignina + cutina-silice
•
•
NDFIP - ADFIP
CARBOIDRATI NON STRUTTURALI (CNS-NSC)
– per differenza = 100 - ceneri - PG - LG - (NDF - NDFIP)
•
AMIDO
– metodo polarimetrico (idrolisi con HCl )
– metodo enzimatico (amiloglucosidasi e spettrofotometro)
3
Cos’è l’ENERGIA
•
•
•
•
•
•
•
capacità di compiere un lavoro
si ottiene per combustione
non si crea e non si distrugge
si trasforma
degradazione in forme meno utilizzabili
calore
sta nei legami chimici ATP
L’utilizzazione dell’ENERGIA
100
70 (50-80)
Energia Ingerita
30
Energia Feci
Energia Digeribile
8 (4-10)
Energia Metano
57 (35-70)
Extra calore
mantenimento
Energia Netta
Mantenimento
Metabolismo a
digiuno
Energia
Metabolizzabile
km=0,72
kl=0,60
Energia Urine
5 (3-7)
Extra calore
carne
ki=0,3-0,56
Energia Netta
CARNE
Energia Netta
LATTE
Extra calore
latte
4
Misure per l’energia
• somministrati e avanzi =
INGERITO
• feci, urine
• LATTE
• metano
• CALORE TOTALE
– via diretta
– via indiretta (scambi respiratori
con circuito aperto o chiuso)
– formula di Brouwer =
CT (kJ) = 16,18 * VO2 + 5,02 *
VCO2 - 5,99 * N - 2,17 * VCH4
Gli alimenti non sono tutti uguali…
FIENO di
INSILATO di
PAGLIA di GRANELLA di
FRUMENTO FRUMENTO GRAMINACEA GRAMINACEA
EL
dE
ENl
UFL (1)
NDF
(1)
/kg SS
18,2
38
3,0
0,42
18,4
86
8,5
1,19
17,8
61
5,3
0,74
18,7
70
6,3
0,89
% SS
85
14
52
54
MJ/kg SS
%
MJ/kg SS
UFL = Enlatte/7,113
5
Le curve di
una bovina da
latte
Ruann Royalty
Cora nel 1994
•25.800 kg di latte
•in 365 giorni
•grasso 4,0 %
•proteine 3,6 %
6
ALIMENTAZIONE
Genotipo
fenotipo
ambiente
(produzioni)
ÏL’alimentazione è il fattore ambientale più
importante nell’influenzare il fenotipo e le
produzioni
ÏL’alimentazione influenza lo stato di salute e il
benessere degli animali
ÏL’alimentazione rappresenta anche la maggior
voce di costo delle produzioni zootecniche
(circa il 50-60%)
1
Qualche definizione
Ï NUTRIZIONE: scienza che studia
i fenomeni
biochimici e fisici attraverso i quali l’energia e i
costituenti materiali degli alimenti vengono resi
disponibili per le funzioni vitali
Ï ALIMENTAZIONE: tecnica di preparazione e
somministrazione degli alimenti
Ï RAZIONE: quantità di alimenti nelle 24 ore
Ï ALIMENTI: fieni, insilati, panelli, ecc
Ï PRINCIPI ALIMENTARI: glucidi, lipidi, protidi,
minerali
Ï PRINCIPI
NUTRITIVI:
glucosio,
galattosio,
glicerolo, acidi grassi, aminoacidi, Ca, P, ecc
Ï PRINCIPI PROTETTIVI: vitamine e oligoelementi 2
1
DIGESTIONE
Insieme di processi meccanici, enzimatici e
microbiologici che consentono di convertire le sostanze
chimiche presenti nell’alimento (ingombranti e di scarsa
solubilità) in sostanze assorbibili
La digestione si compone di:
Ï prensione, masticazione, insalivazione, deglutizione
Ï digestione enzimatica
Ï digestione microbiologica
Ï Negli onnivori e negli erbivori monogastrici (cavallo e
coniglio) la digestione enzimatica precede quella
microbiologica, mentre nei ruminanti avviene il contrario
3
METABOLISMO
Insieme delle reazioni biochimiche che avvengono
all’interno delle cellule viventi
ANABOLISMO
Insieme delle reazioni di sintesi (da molecole semplici a
macromolecole) endoergoniche
CATABOLISMO
Insieme delle reazioni demolitive esoergoniche
4
2
Composizione qualitativa degli alimenti
acqua
sostanza
organica
alimento
carboidrati
proteine
lipidi
acidi nucleici e organici
vitamine
sostanza
secca
sostanza
inorganica
minerali
5
3
DIGERIBILITÀ
APPARENTE
DIGERIBILITÀ
FECALE
ILEALE
FECALE
REALE
ILEALE
FATTORI INFLUENZANTI LA DIGERIBILITÀ
SPECIE ANIMALE (RUMINANTE/MONOGASTRICO)
QUANTITÀ DI ALIMENTI CONSUMATI
CONTENUTO IN FIBRA DEGLI ALIMENTI
QUALITÀ FIBRA (LIGNINA)
TRATTAMENTI ALIMENTI
MACINAZIONE
TRINCIATURA FORAGGI
ESSICCAZIONE
TRATTAMENTI FISICI E TERMICI
ADDITIVI
ALIMENTI CONCENTRATI
Cereali e loro sottoprodotti
Avena, farina, fiocchi
Crusca di frumento t.
Distillers, solubili di distilleria
Farinaccio di frumento t.
Frumento
Mais, granella
Glutine di mais
Orzo, granella
Semola glutinata di mais
Trebbie di birra
Oleaginose e proteaginose e loro sottoprodotti
Colza, panello e farina d’estrazione
Cotone, semi
Cotone, panello e farina d’estrazione
Girasole, farina di estrazione e panello
Lino, panello e farina d’estrazione
Soia semi integrali
Soia, panello e farina d’estrazione
Altri sottoprodotti
Barbabietola, polpe
Melasso
Pastazzo di agrumi
Altri alimenti
Aringhe, farina
Lievito di birra
Patata, estratto proteico
Legenda
SS
sostanza secca
PG
proteina grezza
FG
fibra grezza
LG
lipidi grezzi
EI
estrattivi inazotati
Cen.
ceneri
ADF
fibra acido detersa
ADL
lignina
NDF
fibra neutro detersa
ADL
lignina
UFL
unità foraggere latte
Amido (pol.) amido met. polarimetrico
EM
energia metabolizzabile
Cereali e loro sottoprodotti
Avena, farina e fiocchi
L’avena è tradizionalmente impiegata nell’alimentazione del cavallo (biada). Rispetto ad altri cereali
ha un contenuto in FG elevato.
I fiocchi sono ottenuti dopo le operazioni di svestitura delle glumelle, vaporizzazione e “cilindratura”
(tostatura e fioccatura). Hanno un elevato valore nutritivo e sono spesso utilizzati nell’alimentazione
degli animali giovani.
Analisi chimica, farina (% s.t.q.)
SS
88,0
PG
10,0
LG
6,0
FG
12,0
Cen.
2,7
EI
58,0
UFL
0,91
EM suini (MJ/kg)
11,35
Analisi chimica, fiocchi (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
14,2
LG
6,7
FG
2,0
Cen.
1,8
EI
64,0
UFL
1,18
EM suini (MJ/kg)
15,00
Crusca di frumento t.
Si ottiene dall’abburattamento del prodotto della rottura dei semi operata con successivi passaggi
del frumento fra i cilindri rigati dei laminatoi.
I sottoprodotti della molitura dei cereali sono diversi in relazione alle molteplici modalità adottate, una
nomenclatura diffusa distingue: crusca, costituita da scaglie larghe e ben distinte; cruschello, scaglie
più piccole e in parte disgregate; tritello, particelle finemente triturate; farinaccio e farinetta, residuato
degli ultimi processi di produzione della farina, sono relativamente simili a quest’ultima. Questi
sottoprodotti, nell’ordine di citazione, contengono amido in quantità crescente.
La crusca di frumento è spesso impiegata nell’alimentazione del suino quale apportatrice di fibra,
utile per favorire la peristalsi intestinale.
Analisi chimica (% s.t.q.)
SS
87,0
PG
14,5
LG
4,0
FG
10,0
Cen.
5,5
EI
55,0
Amido (Pol.)
15,0
NDF
40,0
ADF
13,0
ADL
3,5
EM suini (MJ/kg)
9,30
UFL
0,73
Distillers, solubili di distilleria
Si intendono i residui secchi della distillazione alcolica dei cereali (orzo, frumento, mais). Questi
residui sono costituiti da una parte solida e a volte anche da una parte liquida, maggiormente ricca di
fermenti ed enzimi, la quale viene ugualmente concentrata e portata a secco. In commercio si trovano i
distillers solubles (solo residui solubili della lavorazione) e i distillers grains with solubles (residui
solubili e insolubili); i primi hanno un contenuto maggiore di PG e inferiore di FG. Il prodotto
costituito solo dalla parte insolubile (che solitamente non è di produzione nazionale) è chiamato
“borlanda”.
Per l’utilizzazione da parte dei ruminanti è bene che il trattamento termico non imbrunisca il prodotto,
al fine di non penalizzare la digeribilità della frazione proteica. I distillers hanno la capacità di
stimolare la flora batterica ruminale grazie all’apporto di vitamine del gruppo B e della colina.
Analisi chimica, distillers grains with solubles (% s.t.q.)
SS
92,0
PG
23,5
LG
9,5
FG
9,3
Cen.
4,5
EI
40,5
Amido (Pol.)
11,0
NDF
40,0
ADF
16,5
ADL
3,5
EM suini (MJ/kg)
11,85
UFL
1,11
Farinaccio di frumento t.
Il farinaccio e la farinetta sono farine di qualità inferiore a quelle destinate all’alimentazione umana
ottenute dalla molitura del frumento (diffuso è anche il farinaccio di riso). La composizione di questi
sottoprodotti non sempre è costante. La farinetta ha un contenuto di fibra inferiore e di amido
maggiore (è l’ultimo prodotto eliminato prima di arrivare alla farina panificabile).
Analisi chimica (% s.t.q.)
SS
88,0
PG
14,0
LG
3,6
FG
5,8
Cen.
3,3
EI
63,0
Amido (Pol.)
36,0
NDF
24,0
ADF
7,5
ADL
2,0
12,70
UFL
1,02
EM suini (MJ/kg)
Frumento
In grani interi è utilizzato solo nell’alimentazione del pollame. Normalmente è impiegato macinato o
dopo altro trattamento fisico quale può essere la fioccatura; i trattamenti termici favoriscono la
digeribilità dell’amido e delle proteine legate alla matrice amidacea (le materie prime così trattate sono
particolarmente utili nell’alimentazione dei soggetti giovani).
Analisi chimica (% s.t.q.)
SS
87,0
PG
11,4
LG
1,8
FG
2,5
Cen.
2,3
EI
69,0
Amido (Pol.)
55,0
NDF
12,0
ADF
3,3
ADL
1,0
13,58
UFL
1,04
EM suini (MJ/kg)
Mais, granella
Esistono diverse varietà caratterizzate dalla morfologia e composizione della cariosside: everta, da
pop-corn; amylacea (soft-corn), mais tenero per la produzione di amido e alcool (amido con più
amilodestrine); indentata, con caratteristica forma a dente della cariosside, molti ibridi derivano da
questa varietà; indurata mais vitreo, ha endosperma farinoso all’interno e vitreo più esternamente;
saccharata, zuccherino, contiene più zuccheri solubili e meno amido.
Oggi si coltivano principalmente gli ibridi di prima generazione per sfruttarne il “vigoreggiamento”.
Il mais è senza dubbio la materia prima maggiormente impiegato nell’alimentazione zootecnica
italiana, come farina per i suini e gli avicoli, come farina o insilato (pianta intera o “pastone”) per i
bovini, per quest’ultimi è possibile somministrare la spiga macinata intera, cioè comprensiva del
tutolo.
Analisi Chimica (% s.t.q.)
SS
87,0
PG
9,0
LG
3,5
FG
2,2
Cen.
1,4
EI
69,0
Amido (Pol.)
62,0
NDF
9,0
ADF
3,0
ADL
0,6
13,90
UFL
1,10
EM suini (MJ/kg)
Glutine di mais
E’ il residuo della lavorazione industriale del mais per la produzione di amido. Viene separato
dall’acqua con filtri a pressione ed essiccato a parte. Ha un elevato valore biologico in quanto ricco di
pigmenti caroteni, e di aminoacidi quali: leucina, metionina-cistina. Risulta carente in lisina e
triptofano. Il by-pass proteico è elevato (66%).
In commercio si trova a diversi tenori di proteine (40 – 60%); in tabella si riporta l’analisi di un glutine
40%.
Analisi chimica (% s.t.q.)
SS
90,0
PG
42,0
LG
2,7
FG
4,0
Cen.
2,5
EI
38,0
Amido (Pol.)
10,0
NDF
14,0
ADF
5,0
ADL
0,8
12,70
UFL
1,02
EM suini (MJ/kg)
Orzo, granella
È un cereale molto impiegato per tutti gli animali allevati. Si distinguono varietà distiche e polistiche
(tetrastico ed esastico) in relazione alla disposizione dei grani sulla spiga, quelli degli orzi distici sono
più grossi e più uniformi. Viene distinto anche in leggero e pesante in base al peso ettolitrico (che può
variare tra 60 e 72 kg/hl).
Può essere somministrato macinato o schiacciato; al pollame può essere dato intero.
Nella fase finale di ingrasso del suino pesante italiano (“da prosciutto”) va a sostituire parte del mais in
quanto contiene meno acido linoleico che essendo insaturo, con basso punto di fusione, può essere
causa di “grasso molle” nel prosciutto.
Analisi Chimica (pesante; % s.t.q.)
SS
87,0
PG
10,2
LG
1,8
FG
4,5
Cen.
2,3
EI
67,5
Amido (Pol.)
52,0
NDF
18,0
ADF
5,5
ADL
1,0
12,60
UFL
1,00
EM suini (MJ/kg)
Semola glutinata di mais
È il residuo industriale della lavorazione dell’amido di mais. Comprende: parti corticali del seme,
frazioni di glutine, germe, amido e sostanze minerali. Come il glutine di mais contiene pigmenti
caroteni.
Analisi Chimica (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
20,0
LG
4,0
FG
8,0
Cen.
6,0
EI
52,3
Amido (Pol.)
24,5
NDF
30,5
ADF
9,0
ADL
1,0
12,39
UFL
1,11
EM suini (MJ/kg)
Trebbie di birra
E’ il residuo più importante della produzione della birra costituito dagli involucri esterni dei cereali
maltati, dai grassi, dalle proteine e da una frazione di amido. Il valore nutritivo è elevato per la
presenza di vitamine del gruppo B e per il by-pass della frazione proteica (45%). Sono poco usate
nell’alimentazione del suino per l’elevato contenuto di cellulosa e di lignina.
Analisi Chimica (% s.t.q.)
SS
85,0
PG
25,5
LG
8,0
FG
13,0
Cen.
4,5
EI
39,0
Amido (Pol.)
6,2
NDF
47,0
ADF
19,0
ADL
4,0
EM suini (MJ/kg)
11,17
UFL
0,75
Oleaginose e proteaginose e loro sottoprodotti
Colza, panello e farina d’estrazione
Il panello di colza è considerato a medio tenore proteico, ma con forti variazioni (30 - 40%), anche il
tenore in fibra è molto variabile.
A seconda del metodo di lavorazione dei semi di colza (Brassica campestris), estrazione dell’olio con
solventi o per pressione, i residui vengono commercializzati sotto forma di farina d’estrazione o
panello (questo è valido anche per altre materie prime da cui si ottiene olio).
La composizione analitica del panello di colza è simile a quella del ravizzone (Brassica napus), è
difficile il riconoscimento, comunque anche le caratteristiche nutritive sono simili e i due panelli (o
farine) possono essere usati per il bestiame con le medesime limitazioni.
L’uso della colza in zootecnia deve tenere presente il contenuto di fattori antinutrizionali
(glucosinolati, acido erucico, saponine, emoagglutinine, tannini), anche se oggi sono state selezionate
varietà a basso contenuto di tali fattori. Inoltre è bene tenere presente che i ruminanti sono meno
sensibili agli effetti nocivi dei fattori antinutrizionali rispetto ai monogastrici. Con le nuove varietà è
stato valutato che si può arrivare al 20% della razione per i bovini e al 10% per i suini.
Analisi chimica, panello (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
32,5
LG
8,5
FG
11,0
Cen.
6,5
EI
30,5
UFL
1,04
EM suini (MJ/kg)
11,60
Analisi chimica, farina d’estrazione (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
35,1
LG
2,4
FG
11,8
Cen.
7,0
EI
33,5
UFL
0,94
EM suini (MJ/kg)
10,48
Cotone, semi
I semi di cotone sono avvolti da lanugine bianca, estratta per avere il materiale tessile; normalmente
quelli in commercio sono costituiti per il 25-40% di buccia, per il 10-15 % di linters (residuo di peluria
corticale) e per 45-60% di mandorla oleaginosa. In commercio si possono trovare semi “delinterati” o
interi. Quelli delinterati hanno un tenore inferiore di FG e EI (circa il 15-20% in meno), e un contenuto
leggermente maggiore di PG ed LG (15-20% in più).
Il seme di cotone contiene un’aldeide chiamata gossipolo che ha azione tossica per suini e volatili,
mentre i bovini, attraverso il rumine, riescono renderla atossica e digeribile mediante un legame
irreversibile con la lisina. Con trattamenti termici la tossina viene inattivata.
Il seme ha una azione favorevole sul titolo in grasso del latte, ma deprime la percentuale di proteine.
Per questa ragione si consiglia l'introduzione del cotone integrale previo esame complessivo della
razione.
Analisi chimica, semi interi (% s.t.q.)
SS
92,0
PG
21,0
LG
18,5
FG
27,0
Cen.
4,0
EI
26,5
Amido (Pol.)
0,8
NDF
40,0
ADF
30,0
ADL
10,0
EM suini (MJ/kg)
14,23
UFL
1,11
Cotone, panello e farina d’estrazione
I semi di cotone dopo la separazione dalla “bambagia” vengono ridotti in farina. Da questa, per
riscaldamento e pressione si ottiene l’olio, inoltre il gossipolo viene inattivato dal trattamento termico.
In base al trattamento subito dai semi prima dell’estrazione dell’olio residuano diversi tipi di panello
(o di farina di estrazione, che ha un tenore dimezzato di LG rispetto al panello): panello da semi interi,
parzialmente decorticati, completamente decorticati, è facilmente intuibile che nell’ultimo caso si
ottiene un prodotto di migliori caratteristiche nutritive. Tanto maggiore è la presenza di gusci tanto più
scuro risulta il panello. Il grasso del panello è soggetto a un facile irrancidimento.
Analisi chimica, panelli di semi decorticati (% s.t.q.)
SS
91,0
PG
41,0
LG
4,5
FG
11,5
Cen.
6,0
EI
29,0
NDF
25,0
ADF
18,0
ADL
5,0
UFL
0,90
EM suini (MJ/kg)
12,90
Girasole, farina di estrazione e panello
L’estrazione dell’olio dai semi di girasole, fornisce tre tipi di sottoprodotto a seconda che il processo
avvenga a carico di semi decorticati, parzialmente decorticati o interi. I contenuti in principi nutritivi
della farina di estrazione variano molto in funzione del trattamento cui il seme è stato sottoposto. Il
valore della frazione proteica è da considerare interessante anche se carente in lisina.
Commercialmente si distinguono farine d’estrazione in base al contenuto di PG; in tabella si riporta un
tipo intermedio (35% PG), derivante da semi parzialmente decorticati.
Analisi Chimica, farina d’estrazione da semi parzialmente decorticati (% s.t.q.)
SS
90,0
PG
35,0
LG
2,5
FG
20,5
Cen.
7,0
EI
28,0
Amido (Pol.)
5,0
NDF
34,0
ADF
24,0
ADL
7,5
EM suini (MJ/kg)
8,57
UFL
0,73
Lino, panello e farina d’estrazione
Dall’estrazione, per pressione, dell’olio dai semi si ottiene il panello, che allo stato fresco è inodore.
Immagazzinato ben secco in luogo asciutto e aerato si conserva abbastanza bene. La frazione proteica
ha un buon by-pass ruminale (44 %). Ricordiamo ancora che in seguito all’estrazione dell’olio con
solventi si ottiene la farina d’estrazione, meno diffusa, che rispetto al panello ha un contenuto proteico
superiore (raggiunge il 36% circa) e lipidico inferiore (1%). Il panello di lino, e così la farina, è un
ottimo supplemento proteico per il bestiame; il contenuto proteico può variare da circa il 31 al 35%.
Il seme di lino, ovoidale, lungo 3-6 mm e di colore bruno-rossastro, è raramente utilizzato in
zootecnia per l’elevato valore dell’olio che contiene (34-39%), macinato costituisce un ottimo
prodotto. Una remora per il suo impiego è dato dal possibile contenuto di linamarina, un glucoside
tossico che è reso innocuo dalle temperature raggiunte durante i processi di estrazione dell’olio, o in
seguito a tostatura del seme.
Analisi chimica, panello (% s.t.q.)
SS
90,0
PG
32,0
LG
7,0
FG
10,0
Cen.
6,0
EI
37,5
Amido (Pol.)
3,0
NDF
22,0
ADF
13,5
ADL
5,0
EM suini (MJ/kg)
13,38
UFL
0,96
Soia, semi integrali
La soia è una leguminosa i cui baccelli sono arcuati e leggermente pelosi, contengono semi di colore
chiaro, arrotondati e simili a fagioli.
Il seme di soia contiene fattori antinutritivi (emoaglutinine, saponine) che sono inattivati a temperature
superiori a 85°C, è quindi sempre tostata, da ricerche passate è risultato che l’optimum di temperatura
si aggira sui 120°C.
Le differenti tostature dei semi di soia possono portare a valori di by-pass ruminale molto diversi
(proteine che superano l’attacco microbico ruminale).
I semi di soia possono essere lavorati con diverse tecniche, sfruttando temperatura e pressione, e che
rendono più digeribile la proteina. I trattamenti più diffusi sono: fioccatura, il seme sgusciato è
schiacciato e trattato termicamente a circa 140°C per una decina di minuti; estrusione, consiste, dopo
pretrattamento con calore, nel passaggio sotto forte pressione attraverso una piccola filiera, in uscita vi
è un brusco calo di pressione che rompe le cellule rendendo maggiore la disponibilità dell’olio e la
digeribilità proteica.
Analisi Chimica (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
36,0
LG
20,0
FG
6,7
Cen.
5,5
EI
24,0
Amido (Pol.)
1,0
NDF
12,0
ADF
8,5
ADL
0,5
16,15
UFL
1,08
EM suini (MJ/kg)
Soia, panello e farina d’estrazione
Si ottiene come residuo dopo l’estrazione dell’olio dai semi di soia. Il valore biologico della frazione
proteica è tale da essere confrontabile con quello di origine animale piuttosto che di origine vegetale:
lisina 3,0%, metionina + cistina 1,3%; è elevato anche il contenuto in lecitina. I tenori proteici possono
variare, in commercio si trovano panelli denominati: 44, 46, 48 e 50, proprio in relazione al contenuto
proteico.
Come il seme integrale, anche i sottoprodotti dell’estrazione dell’olio possono contenere fattori
antinutritivi termolabili (emoaglutinine, saponine), inattivati con temperature superiori a 85°C, la soia
è quindi sempre tostata, un trattamento idoneo può essere fatto per 30 minuti a 100°C.
Il colore del panello e della farina è giallognolo che può tendere al bruno, ma un colore troppo scuro
indica possibili sofisticazioni, impurità o trattamenti termici eccessivi. Il sapore del prodotto può
essere un utile indice: se di fagiolo crudo indica tostatura insufficiente, un trattamento idoneo
dovrebbe dare un sapore di nocciola torrefatta.
La soia riveste notevole importanza nell’alimentazione zootecnica, e ancor di più oggi con il divieto di
utilizzare farine di origine animali per i bovini. È sicuramente il panello di maggior pregio zootecnico.
Analisi Chimica, panello 46 (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
45,5
LG
3,8
FG
6,0
Cen.
6,0
EI
30,0
Amido (Pol.)
3,0
NDF
13,5
ADF
8,0
ADL
0,7
12,70
UFL
1,02
EM suini (MJ/kg)
Analisi Chimica, farina d’estrazione (% s.t.q.)
SS
88,0
PG
45,0
LG
1,8
FG
6,8
Cen.
7,5
EI
31,5
Amido (Pol.)
2,7
NDF
13,5
ADF
8,0
ADL
0,7
12,44
UFL
1,00
EM suini (MJ/kg)
Altri sottoprodotti
Barbabietola, polpe
Sono i residui dell’estrazione industriale dello zucchero dalla barbabietola. Conservate allo stato
umido insilate o disidratate in fettuccia o pellet.
Analisi chimica, polpe disidratate (% s.t.q.)
SS
89,0
PG
8,5
LG
1,0
FG
18,0
Cen.
7,5
EI
57,0
Amido (Pol.)
0,8
NDF
45,0
ADF
28,0
ADL
2,0
EM suini (MJ/kg)
9,42
UFL
0,90
Melasso
È il residuo della fabbricazione dello zucchero dal quale non si può più ricavare saccarosio per
cristallizzazione. Può essere ricavato sia dalla barbabietola sia dalla canna. Contiene il 45-50% di
zuccheri (saccarosio), è un liquido denso di colore bruno. È ben appetito per il contenuto in zuccheri e
sali.
Risulta un utile alimento energetico da utilizzare con cautela in quanto immediatamente
fermentescibile può causare variazioni negative dell’equilibrio batterico con turbe ruminali e
intestinali. Nelle bovine da latte è bene non superare 1,5 kg/d.
Analisi Chimica da barbabietola (% s.t.q.)
SS
76,0
PG
7,8
LG
0,3
FG
0,1
Cen.
9,5
EI
60,0
UFL
0,67
EM suini (MJ/kg)
10,58
Pastazzo di agrumi
Con questo termine si intendono i residui delle diverse lavorazioni della polpa degli agrumi.
Caratteristica principale è il forte contenuto in zuccheri fermentescibili. I residui vengono essiccati e
frantumati e mescolati con calce viva, in tal modo le pectine sono salificate, il prodotto perde
l’igroscopicità e viene più facilmente asciugato. Il pastazzo è ben appetito, soprattutto dai ruminanti, è
un prodotto valido per il contenuto in carboidrati solubili (pectine, β-glucani, zuccheri semplici)
mentre la proteina ha un ridotto valore biologico.
Analisi Chimica (% s.t.q.)
SS
90,0
PG
6,0
LG
2,5
FG
12,0
Cen.
5,5
EI
64,0
Amido (Pol.)
0,5
NDF
21,0
ADF
14,0
ADL
1,0
EM suini (MJ/kg)
11,31
UFL
0,99
Altri alimenti
Aringhe, farina
Dalle aringhe dopo la cottura, con l’olio, per pressione è estratto un liquido contenente grassi, proteine,
sali minerali e vitamine. Questo residuo acquoso, depurato dei grassi viene concentrato con il vuoto e
portato all’essiccazione. La proteina della farina d’aringhe ha un elevato valore biologico, perché ricca
in lisina (9,0 % della P.G.), metionina (2,9 % della P.G.), Vit. D. ed un elevato by-pass della frazione
proteica (75 %).
Analisi chimica (% s.t.q.)
SS
91,0
PG
69,0
LG
10,0
FG
0,0
Cen.
11,0
EI
2,3
EM suini (MJ/kg)
16,10
UFL
0,98
Lievito di birra
Si ottiene nelle birrerie dalla fermentazione degli zuccheri contenuti nel mosto di malto e luppolo in
alcool. Il lievito formato viene demineralizzato ed essiccato. La frazione proteica ha elevato valore
biologico in quanto contenente molta lisina. Anche il contenuto di vitamine del complesso B è molto
elevato.
Analisi chimica (% s.t.q.)
SS
92,0
PG
47,5
LG
1,5
FG
1,8
Cen.
7,5
EI
33,0
UFL
0,94
EM suini (MJ/kg)
12,76
Patata, estratto proteico
Durante la fabbricazione della fecola, le acque residue in cui sono state a macerare le patate
contengono delle frazioni proteiche disciolte. Per concentrazione ed essiccazione si ottiene una farina
chiamata anche glutine di patata, caratterizzata da un elevato contenuto in lisina, metionina e un forte
by-pass proteico (80%).
La frazione proteica può variare in funzione delle tecniche di estrazione.
È un ottimo prodotto proteico che può validamente impiegarsi anche nelle razioni per suinetti in
sostituzione delle farine di pesce o di latte.
Analisi Chimica (% s.t.q.)
SS
93,0
PG
76,5
LG
3,3
FG
0,5
Cen.
2,8
EI
10,0
Amido (Pol.)
1,5
NDF
10,0
ADF
3,0
ADL
0,3
13,45
UFL
1,15
EM suini (MJ/kg)
Perché i foraggi per
i ruminanti
• la FIBRA per il ruminante
• gli alimenti PRODOTTI IN AZIENDA =
RISPARMIO
– PASCOLAMENTO DIRETTO (Linea vacca-vitello
o ALPEGGIO ESTIVO)
– SOMMINISTRAZIONE FRESCA (periodo
maggio-ottobre)
– CONSERVAZIONE
• la QUALITA’ della FIBRA
Foraggi
Pascoli
impiego diretto
Prati-pascoli
impiego diretto o taglio
Prati
taglio
naturali
permanenti
Prati
artificiali
avvicendati
erbai
1
I foraggi
• FORAGGI VERDI o FRESCHI
• FORAGGI CONSERVATI
– fienagione (tradizionale o “in due
tempi”)
– insilamento (diretto o con
preappassimento)
– disidratazione
• bassa temperatura = 130-200°
• alta temperatura = 800-1200°
• CLASSIFICAZIONE BOTANICA
– LEGUMINOSE (alte PG, basso NDF,
basse produzioni)
– GRAMINACEE (largo impiego e
differenti specie, mais, alte produzioni)
Perché conservare i foraggi
• IERI
– per i periodi sfavorevoli (inverno)
– per i giorni in cui non è possibile
entrare in campo a raccogliere o
pascolare
• OGGI
– per mantenere la razione
costante tutto l’anno
– per semplificare le operazioni in
azienda (meccanizzazione)
2
La fienagione in campo
1.
2.
3.
4.
•
taglio
spargimento
andanatura
rivoltamento
ESSICCAZIONE
– sole e aria
– tempo necessario (2-5
giorni)
– in 2 tempi per accorciare
la sosta in campo
– probabilità di pioggia
La fienagione in due
tempi
•
•
•
Raccolta
Foraggio sfuso o in
rotoballe
Ventilazione forzata
con aria calda o
fredda
Aria calda
Si riducono le perdite di:
sostanza secca
valore nutritivo
vitamine
3
La fienagione in campo
1. raccolta
– balle parallelepipede
– rotoballe
2. conservazione
• muffa
• fermentazione
• pioggia
Evaporazione dell’acqua durante
l’essiccamento del fieno
Peso (kg)
85%
500
400
300
200 kg = 60%
200
Contenuto idrico
123 kg = 35%
100 kg = 20%
100
80
Sostanza secca
taglio
I giorno
II giorno
III giorno
4
Andamento dell’essiccazione in
campo
Umidità del foraggio (dec., b.u.)
1
Foraggio intero
Foglie
Steli
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0
96
192
288
384
480
Tempo ( 1 = 15' ; 96 = 1 giorno)
576
672
Perdite di fienagione
TIPO DI PERDITA
SS PERSA
respirazione cellulare
meccaniche
fermentazione in campo
dilavamento
conservazione
inevitabile
parzialmente
parzialmente
evitabile
evitabile
TOTALE
0-3%
3-15%
10-30%
0-5%
0-15%
13-63%
in Energia = 25-70%
5
Perdite di sostanza secca dovute alla raccolta e alla
conservazione dell’erba medica (Shaver, 1990)
Perdite di sostanza secca (%)
50
insilato
fienosilo
50
fieno
40
Insilamento Insilamento
con leggero
diretto
preappassimento
30
Affienamento
con ventilazione
forzata
Insilamento
con
preappassimento
spinto
40
Affienamento
in campo
30
20
10
20
Perdite di
conservazione
80
70
10
Perdite di raccolta
60
50
40
30
20
10
Umidità alla raccolta (%)
L’insilamento
OBBIETTIVO:
–
–
migliorare la conservabilità del foraggio
mantenere il valore nutritivo del foraggio fresco
Come?
1. veloce e continua anaerobiosi
2. favorire fermentazione lattica che abbassa il
pH
3. evitare post-fermentazioni alla apertura
6
Raccolta
• taglio a 20 cm (o
superiore) per il
mais
• trinciatura a
– 1-2 cm (mais)
– 3-7 cm (altre
graminacee)
– lunghe (rotoballe
fasciate)
• trasporto veloce
SS ottimale alla raccolta
• MAIS: 33-35 %
• cereali autunno-vernini:
25-30 %
• graminacee prative
– alla raccolta 18-20 %
– preappassimento fino al
25-35 %
• leguminose prative
– preappassimento fino al
30-50 %
7
Anaerobiosi
• la RESPIRAZIONE cellulare continua fino
all’esaurimento dell’ossigeno presente nella massa
–
–
–
–
in silo 70-80% della massa è costituito da aria
in silo ermetico si ha un consumo di 0,1 % di SS e + 1°C
in azienda la temperatura si eleva di 5-10°C
ciò significa che entra altra aria
• la RESPIRAZIONE è NECESSARIA PER
OTTENERE ANAEROBIOSI,
• MA VA RIDOTTA AL MINIMO
Come l’anaerobiosi ?
• trinciare
correttamente
• comprimere molto e
velocemente
8
Come l’anaerobiosi ?
• coprire
ermeticamente e
velocemente
NO
SI
Cosa succede dopo ?
• parte l’attività dei microrganismi
• fermentazione degli zuccheri solubili
attaccano
formano
inibiti da
Coli
zuccheri
formico
acetico lattico
butirrico
pH < 4,5
Omo - Lattici
zuccheri
lattico
pH 3,5
Etero - Lattici
zuccheri
lattico acetico
CO2 etanolo
pH 3,5
zuccheri e ac. lattico
butirrico
proteine
0-15%
MICRORGANISMI
Butirrici
Proteolitici
pH <4,5
SS>30%
pH <4,5
SS>30%
9
Il contenuto
d’acqua e il pH
< RESPIRAZIONE
> PRESSIONE OSMOTICA
% s.s.
55
IL FORAGGIO SI CONSERVA
MEGLIO QUANDO E’
POVERO D’ACQUA:
cioè riducendo l’umidità
aumenta il valore del pH in
cui si ha arresto dei
processi fermentativi
Insilato
stabile
Insilato
instabile
15
3.8
5,4
pH
Più il foraggio è secco più
ridotta è la necessità
che si acidifichi
Andamento del pH critico in
funzione del contenuto di s.s. del foraggio
Perché alcuni foraggi si insilano meglio?
specie
stadio
fenologico
SS %
zuccheri
alla raccolta (1) solubili (% SS)
potere
tampone (2)
Erba medica
inizio boccioli fiorali
17
7
150
Trifoglio viol.
boccioli fiorali
14
10
120
Festuca arund.
inizio spigatura
19
10
80
Loiessa
inizio spigatura
18
17
95
Mais
granella cerosa
33
10
50
(1) allo stadio in cui è massima la produzione di UFL/ha
(2) mg di acido lattico necessari per abbassare a pH 4 un grammo di SS
10
Come aiutare i microganismi
gruppo
azione
esempio
acidi
acidificazione
formico,
propionico
inibitori della inibire microflora
formaldeide
fermentazione
in genere
metabisolfito
melasso,
stimolanti della dominanza dei
fermentazione
lattici
enzimi, colture
microbiche
antimicrobici
inibire clostridi
NaNO2,
antibiotici
maturazione cerosa
(40 d dalla fioritura)
Il silomais
maturazione fisiologica
(60 d dalla fioritura)
• Parte della pianta (% SS)
– Foglie
– Granella
– Tutolo
– Brattee
– Stocco
15 - 25 %
20 - 50 %
16 - 10 %
16 - 18 %
17 - 40 %
maturazione commerciale
(70 d dalla fioritura)
maturazione lattea
(20 d dalla fioritura)
11
I vantaggi del silomais
• adattamento perfetto agli ambienti
padani
• elevata produzione (UFL/ha)
• elevata digeribilità
• minor costo di produzione (€/UFL)
• integrale meccanizzazione dei
processi produttivi
• versatilità della destinazione (!)
– silomais
– granella secca
– granella umida (pastone)
Un buon silomais ha:
• colore verde oliva
• odore gradevolmente
acido
• SS 32-35%
• pH 3,6-4
• lattico >6 % SS
• acetico <2 % SS
• butirrico e propionico
< 0,1 % SS
• NNH3 < 5 % NT
12
Micotossine
Le micotossine sono
prodotti naturali
altamente tossici del
metabolismo
secondario di alcune
specie di funghi
parassiti che possono
svilupparsi su di una
grande varietà di
derrate alimentari
Mais (Zea mais)
Silomais:
• bassa proteina (PG=8%
s.s.) di scarso valore
biologico
• basso contenuto di fibra
(NDF=45-50% s.s.) di
scarsa qualità
• elevata energia (0,850,90 UFL/kg SS)
1
Mais (Zea mais)
Pastone di granella (insilato di sola
granella)
• 65-70% SS
• 8-11% NDF
• 1,25 UFL/kg SS
Pastone integrale
(insilato di spiga)
• 55-65% SS
• 15-20% NDF
• 1,15 UFL/kg SS
Loiessa (Lolium multiflorum
italicum)
• produzione elevata
(8-10 t SS/ha) in un
taglio
• successione con il
mais
– semina autunnale e
sfalcio a maggio
• buona qualità
– 10-12% PG,
50-55% NDF,
0,84-0,86 UFL/kg SS
2
Loiessa (Lolium multiflorum
italicum)
• ottima insilabilità
– 18% SS e 3% stq
zuccheri solubili
deve essere >2,5% stq)
• raccolta ad inizio
spigatura
– preappassimento (non
sempre effettuato)
– o ridotto per le rotoballe
fasciate senza
trinciatura
– trinciatura a 3-4 cm ed
insilamento
La qualità della Loiessa
SS
PG
ADF
UFL
UFL
(% tq)
(% SS)
(% SS)
(/kg SS)
(/ha)
vegetativo
15,1
19,1
20,3
0,99
1500
spiga a 10 cm
15,8
16,8
21,3
0,99
3000
inizio spigatura
16,5
10,5
26,5
0,87
5900
spigatura
17,8
8,8
29,3
0,81
6000
fine spigatura
20,4
8,0
31,3
0,78
6100
inizio fioritura
24,0
7,0
32,2
0,73
6000
fioritura piena
27,5
6,0
33,7
0,66
5900
3
Cereali autunnovernini da foraggio
• frumento tenero, orzo,
avena, segale, triticale
• raccolta la pianta intera
• sostituzione della loiessa in successione
con il mais (classe 500)
• NO al preappassimento, insilamento diretto
con trinciatura a 2-3 cm
• NO contaminazione con terra
• raccolta alla maturazione lattea o latteocerosa dal 28 al 31% SS (in 10-15 giorni)
• buona qualità (10-12% PG, 60-65% NDF,
0,60-0,80 UFL/kg SS)
Erba medica (Medicago sativa)
• apparato radicale fittonante,
resistenza alla siccità e al
freddo
• climi caldi, terreni calcarei,
pH>6,5, tessitura medio
impasto-sciolto
• presenza del Rizobium
leguminosarum o meliloti
• 1 milione di ettari (in ribasso?)
– 60% delle foraggere prative
– 300000 in Emilia-Romagna,
150000 in Lombardia, 50000 in
Veneto
4
Erba medica (Medicago sativa)
• longevità fino al 3-4° anno
– con 5-6 tagli annuali
– 10 tagli con irrigazione
• produzione media annua in
terreni irrigui
– 50-60 t/ha
– 13-15 t fieno
• ottimo qualità
– contenuto proteico alto (15-25% SS)
– contenuto in fibra basso (NDF 4555% SS)
– alto in lignina (8-11%)
• rapporto Ca:P = 5:1
Erba medica (Medicago sativa)
• raccolta allo stadio di bottoni fiorali5%fioritura
• potere tampone elevato e basso
contenuto in zuccheri
• problemi di fienagione (foglie
delicate)
• problemi di insilamento
– livello di SS ottimale
– preappassimento fino al 30-50% SS
• additivi all’insilamento (lattobacilli)
5
Altre foraggere da prato o erbaio
• graminacee
–
–
–
–
festuca arundinacea e pratense
fleolo pratense
poa pratense
erba mazzolina
• leguminose
–
–
–
–
trifoglio repens bianco (ladino)
trifolgio pratense o violetto
sulla
favino
6
FORAGGI
Fieno di graminacee
Fieno di leguminose
Prato permanente (o stabile)
Insilato di loiessa
Insilato di mais
Legenda
SS
sostanza secca
PG
proteina grezza
FG
fibra grezza
LG
lipidi grezzi
EI
estrattivi inazotati
Cen.
ceneri
fibra al detergente acido
ADL
lignina
NDF
fibra al detergente neutro
UFL
unità foraggera latte
ADF
Fieni di graminacee
Sono foraggi molto diffusi nell’alimentazione del bestiame. In particolare essenze come la loiessa
(Lolium multiflorum italicum), festuca (Festuca arundinacea), fleolo (Phleum pratense), sono molto
utilizzate e spesso come fieno (i foraggi di graminacee sono adatti anche all’insilamento). Come tutti i
foraggi è possibile la somministrazione allo stato fresco, ma oggi questa pratica è meno diffusa per la
buona norma di distribuire una razione costante durante l’anno.
Rispetto alle leguminose, le graminacee sono più ricche di zuccheri solubili (attitudine
all’insilamento) e meno dotate di proteine. È importante, come per le leguminose, falciare in modo
tempestivo (inizio spigatura) pena una lignificazione della fibra e perdita del valore nutritivo
dell’essenza.
I valori analitici riportati nella tabella che segue sono solo indicativi a causa dell’estrema variabilità
delle caratteristiche dei fieni; variabilità dovuta alle diverse epoche di raccolta, alle diverse tecniche di
fienagione adottate e anche alle varie condizioni climatiche che si possono verificare.
Analisi chimica (% s.s.)
SS (% t.q.)
Cen.
PG
LG
EI
Ca
P
Loiessa
85,0
9,0
8,0
2,2
51,0
0,40
0,23
Festuca
85,0
10,5
10,6
2,2
47,0
0,35
0,30
Fleolo
88,0
5,8
9,0
2,3
48,0
0,43
0,21
FG
NDF
ADF
ADL
UFL
Loiessa
30,5
54,0
33,5
4,5
0,70
Festuca
31,5
68,0
34,5
5,0
0,66
Fleolo
32,5
64
36,0
5,5
0,68
Fieni di leguminose
Sono foraggi a elevato contenuto proteico molto diffusi nell’alimentazione del bestiame. Questa
diffusione è legata proprio al fatto che i fieni di leguminose uniscono alle caratteristiche alimentari dei
foraggi, in particolare ci si riferisce al contenuto di fibra strutturata utile alla ruminazione, anche
l’apporto di proteine di discreta qualità. Quest’ultima proprietà è esaltata qualora la fienagione sia
stata effettuata correttamente e quindi le perdite delle parti fogliose siano risultate basse.
Anche in questo caso i valori analitici riportati nella tabella che segue sono solo indicativi.
Analisi chimica (% s.s.)
SS (% t.q.)
Cen.
PG
LG
EI
Ca
P
Trifoglio pratense
84,0
6,9
15,5
3,0
42,0
1,25
0,30
Medica scadente
85,0
8,3
16,0
2,3
34,0
1,30
0,20
Medica buona
85,0
9,0
18,0
2,5
38,5
1,50
0,25
FG
NDF
ADF
ADL
UFL
Trifoglio pratense
25,0
48,0
32,0
10,0
0,65
Medica scadente
41,0
60,0
48,0
14,0
0,56
Medica buona
35,0
50,0
41,0
10,0
0,68
Prato permanente
È un prato polifita che in termini di lavoro umano consente un risparmio rispetto ai prati da vicenda,
anche se fornisce produzioni inferiori. La composizione botanica è rappresentata principalmente da
graminacee e, in misura inferiore, da leguminose; composite, crucifere, labiate, ecc. sono presenti in
quantità minore e variabile in relazione alla zona di coltivazione.
La consociazione consente un buon equilibrio nutrizionale: le leguminose sono una buona fonte
proteica e minerale, le graminacee apportano principalmente carboidrati; consente anche di avere
produzioni più costanti nel tempo in quanto le graminacee danno maggiori produzioni primaverili
mentre le leguminose consentono buone produzioni anche nella stagione più calda. La competizione
tra specie diverse è quindi attenuata dalla non perfetta coincidenza dei cicli vegetativi.
Il prato permanente è utilizzato sia verde sia affienato e rappresenta un alimento completo, viene
integrato da mangimi soprattutto per coprire quantitativamente i fabbisogni dei ruminanti.
È difficilissimo dare una composizione analitica di tale prato a causa dell’estrema variabilità della
composizione botanica, inoltre si hanno diversi raccolti per stagione con caratteristiche qualiquantitative diverse. Anche la tecnica di fienagione influisce sulle caratteristiche analitiche. In tabella
sono riportati dati che possiamo definire una media dei valori analitici di prodotti affienati anche
molto diversi tra loro; spesso sono riportati due valori estremi per un singolo parametro per
evidenziare la variabilità del dato.
Analisi chimica fieno (% s.s.)
SS (% t.q.)
85,0
PG
10-15
LG
2,5
FG
25-31
NDF
61,0
ADF
29-35
ADL
5,0
EI
40-50
Ca
1,00
P
0,35
Cen
9,0
UFL
0,7-0,8
Insilato di loiessa
La loiessa è una graminacea di grande produttività (al primo taglio anche più di 8 t/ha). Per
l’insilamento lo stadio fisiologico ottimale di taglio è a inizio spigatura; questo consente di
anticipare leggermente il taglio rispetto a quando la destinazione del prodotto è a fieno e ciò
permette di anticipare la semina del mais.
Al taglio il contenuto di SS sarà circa del 18-20%, ma prima di insilare sarebbe bene lasciare la
massa foraggera in campo 24 ore, con il bel tempo, in modo di portare il tenore di SS al 28-30%.
È bene trinciare a 2-3 cm prima di insilare e pressare bene la massa in trincea per evitare eccessi di
aria, favorendo le fermentazioni lattiche che devono avvenire in ambiente anaerobico; queste
fermentazioni omolattiche consentono la conservazione del prodotto abbassando il pH . Si usa
anche insilare in rotoballe fasciate con film plastico riducendo la permanenza in campo (è
sufficiente raggiungere il 22-24% di SS).
La successione loiessa-mais sembra un’ottima scelta consentendo il compromesso migliore tra
numero di UFL prodotte e loro costo unitario.
In tabella sono riportati i valori analitici di un buon insilato, non sempre gli insilati riescono bene, le
variabili in gioco sono diverse, dal clima alle tecniche impiegate, quindi i valori riportati possono
non essere validi per tutti i prodotti.
Analisi chimica (% s.s.)
SS (% t.q.)
34,0
PG
11,5
LG
1,5
FG
25,5
NDF
54,0
ADF
28,0
ADL
4,4
EI
52,0
Ca
0,50
P
0,35
Cen
11,0
UFL
0,83
Insilato di mais
Il mais si presta bene all’insilamento per il suo buon contenuto in zuccheri solubili che ammontano
a circa il 18% della SS alla maturazione lattea, al 14% all’inizio di quella cerosa e a circa 8% alla
fine della maturazione cerosa. Avanzando con la maturazione gli zuccheri si riducono per la loro
trasformazione in amido. Il contenuto di amido del prodotto “finito” dovrebbe essere pari a circa il
34% della SS.
Il tenore di SS ottimale per l’insilamento è di circa il 35% che corrisponde alla maturazione cerosa
riconoscibile in campo dalla caratteristica “dentatura” della cariosside, la raccolta andrebbe
effettuata quando almeno la metà delle cariossidi presentano la concavità della corona. Contenuti
maggiori di SS determinano più difficoltà di compressione della massa foraggera e tenori ridotti di
zuccheri solubili, questo compromette il buon andamento delle fermentazioni lattiche,
indispensabili per la buona riuscita dell’insilato.
Le piante andrebbero tagliate ad almeno 20-30 cm da terra per evitare eccessiva contaminazione
con terra che può portare alla presenza di clostridi che si ritrovano nel latte e che sono responsabili
del “gonfiore tardivo” nei formaggi stagionati.
La quantità giornaliera di silomais da somministrare alle bovine in lattazione può essere dell’ordine
dei 15-25 kg di t.q.
È possibile insilare solo la spiga senza brattee, con o senza tutolo, ottenendo i “pastoni di mais” che
però sono da considerarsi dei veri e propri alimenti concentrati essendo ridotto il contenuto delle
frazioni fibrose e aumentata la concentrazione energetica. Il pastone di spiga ha un contenuto di
circa 1,10-1,15 UFL per kg di SS e quello di sola granella di circa 1,25.
Analisi chimica, silomais (% s.s.)
SS (% t.q.)
35,0
PG
8,2
LG
3,2
FG
18,5
NDF
48,0
ADF
21,0
ADL
3,8
EI
52,0
Ca
0,35
P
0,25
Cen
5,3
UFL
0,90
I concentrati energetici
• granelle cereali (bassa PG)
– mais (Zea mays)
• maggior produzione ettaro = minor costo
• varietà per produzioni specifiche
(everta, amylacea, indentata, indurata)
• essiccata (intera o faina)
• pastone umido integrale (50%) o granella (65%)
• amido 70 % SS
– frumento, orzo (pesante e leggero)
segale, avena, triticale
(amido 60 % SS)
– sorgo (con o senza tannini)
• patata (amido 60%, solanina)
• manioca (tapioca amido 75%)
• carruba
I concentrati proteici
• di origine vegetale
– semi interi di soia, girasole, arachide,
colza, fava, lino, lupino, pisello
– cotone (PG 22%, NDF 44%, EE 20%)
– erba medica disidratata (PG 18-20 % SS)
– fattori antinutrizionali
– trattamenti termici
– fioccatura, tostatura
1
I concentrati proteici
• di origine animale
–
–
–
–
–
–
farine di sangue (PG 97 %, UIP 90%) roller - spray
farina di carne, ossa (problema BSE)
farina di pesce (PG 65-70 %, UIP 50%)
farina di aringhe (PG 75 %, UIP 60%)
penne idrolizzate
alte PG e AA
• aminoacidi (protetti)
– Met (sint), Lys (lieviti), Tre, Trp
Le Proteine Batteriche e quelle “by-pass”
PDIA
PDIM
limite N
o limite E
2
I sottoprodotti dell’industria del MAIS
molitura a umido (macerazione con
50% acqua, 50°C, 36-48 h)
granella
AMIDO
germe
GLUTINE
crusca
OLIO
panello di germe
(PG 22%)
•semola glutinata (PG 25%)
•farina glutinata (PG 40%)
•“glutine di mais” (PG 60%)
I sotto-prodotti
dell’industria molitoria
1.
2.
3.
4.
crusca (10%)
cruschello (5%)
tritello (4%)
farinetta e farinaccio
– “prima” e “seconda”(3%)
5. bassa – “terza” (2%)
6. FARINA (75%)
• PG bassa (15-18%)
• amido in aumento da crusca a
farina
15%
80-85%
2-3%
3
I sottoprodotti
dell’industria dei
cereali e dello
zucchero
• distillers e trebbie
– da distillazione alcolica, birra
– PG 25-30% (UIP 25 o 60% !)
• da barbabietola da zucchero
– polpe (umide “surpressate” e secche “fettucce”)
– zucchero (grezzo e bianco)
– melasso (25% acqua, 65% zuccheri – 9% PG da
NPN) - (distilleria e fermentazione da lieviti)
– melasso da canna da zucchero (uso zootecnico)
– borlande (residuo distillazione materiali zuccherini)
Altri concentrati energetici
• siero di latte
– lattosio e sieroproteine
– fresco (6% SS) - condensato (30-35% SS)
– secco in polvere (90-95% SS)
– problemi di smaltimento (suino+caseificio)
• sego (bovino) e strutto (suino)
• marcomele
4
I sottoprodotti
dell’industria
dell’OLIO
• spremitura meccanica
– 4-6% EE
– discontinua ¼ PANELLO
– continua ¼ EXPELLER
• farina di estrazione (da solventi) F.E.
– 0,5-1% EE
– decorticazione – laminazione - vapore solvente
Le Farine di
Estrazione di
oleaginose - 1
• F.E. soia
–
–
–
–
più utilizzato
PG 44 % o 48% stq (UIP 35%)
alto valore biologico
trattamenti successivi
• F.E. arachide
– decorticate
– PG 55 % SS, NDF 18%
– problema aflatossine
5
Le Farine di
Estrazione di
oleaginose - 2
• F.E. girasole
– decorticate (si trovano anche non decorticate)
– PG 40 % SS, NDF 35 %
– trattamenti successivi
• Panello di LINO
–
–
–
–
elevata appetibilità – effetto “rinfrescante”
PG 35 % SS, NDF 25%
problema linamarina (glucoside cianogenetico)
grassi altamente insaturi (irrancidimento)
Razionamento delle bovine da latte
1. Livello produttivo medio individuale (kg latte
e % grasso)
2. Peso vivo medio
3. BCS
4. Ripartizione nei gruppi
(Lead Factors)
5.
6.
7.
8.
Stima dell’ingestione
Fabbisogni nutritivi
Disponibilità e analisi materie prime
Ottimizzazione
Razione Teorica
Razione Reale
9. Risposta degli animali
6
Suddivisione in gruppi
•
•
•
1.
2.
razionalizzazione
logistica
fisiologia
vitelli – manzette – manze – manze gravide
vacche in asciutta
•
•
messa in asciutta
preparazione al parto
3. lattazione
– bovine fresche (0-100 d) da fecondare
– bovine media produzione (fecondate)
– bassa produzione (180 d-fine)
Le “curve” del latte
7
Ingestione di SS
limite metabolico per 40 kg latte
limite fisico
5 – Fabbisogni nutritivi
parametri nutritivi
Livello produttivo medio (kg/d)
< 15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 >40
UFL / kg SS
PG (% SS)
UIP (% PG)
PDIN (% SS)
PDIE (% SS)
NDF (% SS)
NDF-FLS (% SS)
0,80
14,0
30,0
9,0
9,0
39,0
11,1
0,83
14,7
30,0
9,2
9,2
37,0
10,5
0,86
15,2
32,5
9,5
9,5
35,0
10,0
0,90
16,0
34,0
10,2
10,2
33,5
9,6
0,93
16,8
35,5
10,7
10,7
32,5
9,3
0,95
17,5
37,0
11,2
11,2
31,0
8,9
0,97
18,0
38,0
11,5
11,5
29,0
8,6
8
Logica dei programmi di
razionamento e ottimizzazione
FABBISOGNI
ARCHIVIO
MATERIE PRIME
SS UFL PG …
SS UFL PG …
Vincoli
Vincoli
OTTIMIZZAZIONE
Minor Costo ?
Derrate vegetali
Sottoprodotti e
integratori
Unifeed
Quantità e
Qualità Latte
9
Perché l’ Unifeed
• meccanizzazione delle operazioni
• miscelazione intima degli
alimenti
• alimenti secchi e umidi
• grossolani e sfarinati
• impossibilità di selezionare
• “piatto unico” = proporzioni
rispettate in tutti i nutrienti
• pesatura dei singoli alimenti =
controllo
10
Autoalimentatori
• unifeed base +
integrazione
calibrata individuale
• ultimo tipo (computer)
– riconoscimento bovina
– 2-5 alimenti
– cambiamenti giornalieri
11
Latte 30 kg – grasso 3,8 %
alimenti
kg tal quale
fieno polifita
fienosilo 65% SS
silomais 30% SS
medica disidratata
mais granella
F. E. soia
integratore min.vit.
2
4
22
2
5
2,8
1,2
analisi
SS
UFL
PG
PDIN
PDIE
BY-PASS
NDF
AMIDO
NDF-FLS
foraggi
% PG
% NDF
kg/d
/kg SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
20,7
0,95
16,9
11,7
11,1
6,7
33
29,4
14,5
62
69,2
65,7
39,6
43,9
Latte 38 kg – grasso 3,6 %
alimenti
loiessasilo 33% SS
silomais 35% SS
medica fieno 15% PG
medica disidratata
mais granella
mais pastone granella
F. E. soia
panello lino
integratore min.vit.
kg tal quale
9,6
18
2,5
2,5
3,1
3,6
2,2
1
1,1
analisi
SS
UFL
PG
PDIN
PDIE
BY-PASS
NDF
AMIDO
NDF-FLS
foraggi
% PG
% NDF
kg/d
/kg SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
% SS
23,3
0,95
16,8
11,5
10,9
6,7
32,7
27,1
14,5
60
68,5
64,9
39,9
44,3
12