dimagranti

PIATTI FREDDI
super
DIMAGRANTI
Saziano e stimolano il metabolismo
Eliminano i ristagni e i gonfiori addominali
RIZA
Piatti freddi super dimagranti
Editing: Stefania Conrieri
Copertina: Roberta Marcante
Foto: 123rf, Fotolia
© 2014 Edizioni Riza S.p.A.
via Luigi Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it
Tutti i diritti riservati. Questo libro è protetto da copyright ©.
Nessuna parte di esso può essere riprodotta, contenuta
in un sistema di recupero o trasmessa in ogni forma
e con ogni mezzo elettronico, meccanico, di fotocopia, incisione
o altrimenti senza il permesso scritto dell’editore.
Le informazioni contenute nella presente pubblicazione
sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono
sostituire, in alcun caso, il consiglio del medico di fiducia.
Sommario
INTRODUZIONE
Dall’antipasto al dolce: cucina light
7
CAPITOLO 1
Antipasti freddi sazianti
13
CAPITOLO 2
Insalatone drenanti
33
CAPITOLO 3
Insalate light di pasta
59
CAPITOLO 4
Insalate antiadipe di cereali
75
CAPITOLO 5
I carpacci freschi e leggeri
97
CAPITOLO 6
Tartare snellenti di carne e pesce
117
CAPITOLO 7
Dessert alleati della linea
139
Introduzione
Dall’antipasto
al dolce:
cucina light
INTRODUZIONE
Le migliori ricette per dimagrire
Nutrirsi bene senza appesantirsi. Come? Portando in tavola cibi
freschi e leggeri, che non sovraccaricano l’apparato digerente e
rinforzano l’organismo, specie nei periodi più caldi. Sono davvero tante le possibilità per cucinare carne, pesce e verdura a
fiamma spenta: dai carpacci di carne e pesce, alle insalatone
mediterranee con cereali e ortaggi, dalle creme fredde alle macedonie colorate, ai più trendy spiedini di frutta e verdura per
un aperitivo originale. Si può decidere di ispirarsi alla tradizione italiana, per esempio con una gustosa insalata di polpo e
patate, oppure è possibile sperimentare ricette etniche lasciandosi tentare da cous cous e tabulè, nelle loro mille varianti.
Anche per il condimento via libera alla fantasia: al posto dei
classici olio d’oliva, succo di limone e aceto, si possono provare
le leggerissime salse a base di yogurt con l’aggiunta di cetrioli,
zenzero, senape ed erbe aromatiche.
Anche se l’estate è la stagione in cui questo tipo di preparazioni ha maggiore successo, per la velocità di preparazione e la
ricchezza nutrizionale, i piatti freddi compaiono sempre di più
sulle tavole in ogni periodo dell’anno. Il vantaggio è che si possono preparare in anticipo, conservare in frigo e consumare
subito in ogni occasione. Ma cosa scegliere, fra le tante proposte,
per non ingrassare? Nelle prossime pagine troverai ricette originali e light di piatti freddi, dall’antipasto al dolce, con cui risolvere una cena o un pranzo o da trasformare in una golosa
portata in un buffet light...
Molte ricette che vi proponiamo in questo libro non prevedono
la cottura degli ingredienti.
In questo modo, il patrimonio nutrizionale degli alimenti e la
loro scorta di antiossidanti, altrimenti deperibile se sottoposta
a cottura col calore, non viene impoverito.
8
Perché i piatti freddi aiutano a perdere peso
Le ricette sfiziose e leggere che vi presentiamo in questo libro
aiutano a perdere peso agendo su diversi fronti.
Eliminano ristagni e depositi di scorie - La maggior parte dei
piatti freddi che vi proponiamo ha, fra gli ingredienti, verdure
di stagione ricche di acqua, di enzimi drenanti e di vitamine
rassodanti e fibre che aiutano l’organismo a eliminare le scorie
più tossiche.
Sono sazianti - Insalatone, carpacci e antipasti freddi sono a
base di ortaggi croccanti, carne o pesce, tutti alimenti che garantiscono un rapido effetto saziante. Scegliamo ortaggi freschi,
sodi e croccanti (non in busta) e affettiamoli non troppo sottili. Così si aumenta l’efficacia saziante e non si disperdono le
proprietà nutritive.
Accelerano il metabolismo - I piatti freddi costringono il corpo a riscaldarli, regalando una sferzata di energia al metabolismo
pigro e accelerandolo.
Depurano gli organi filtro e rinfrescano - I vegetali estivi, protagonisti di dessert e piatti unici di questo libro, aiutano a fare
scorta di liquidi. I mix di ingredienti sono studiati per stimolare intestino e reni, gli organi “spazzini” che aiutano a conservare la pancia piatta e le gambe sgonfie e leggere.
Tartine, paté e crostini: così non pesano sulla linea
Gli antipasti freddi sono un classico della tradizione gastronomica italiana ma spesso si tende ad abbondare con condimenti e grassi rendendo anche delle semplici tartine una vera e propria bomba calorica. Vi suggeriamo, quindi le ricette più
leggere da proporre all’inizio del pasto e qualche trucco per
“sgrassare” il paté o il vitello tonnato.
9
Capitolo 1
Antipasti
freddi sazianti
Carote con yogurt e senape
PERSONE
2
INGREDIENTI:
■
■
■
■
■
■
■
■
200 g di carote
un cipollotto
75 g di yogurt
bianco magro
un cucchiaino
di senape
un cucchiaio
di aceto
di vino bianco
erba cipollina q.b.
un pizzico di sale
pepe nero
macinato q.b.
PREPARAZIONE
30’
DIFFICOLTÀ
facile
COTTURA
-
Lava le carote, elimina le estremità, la buccia, tagliale a julienne e versale in una
terrina di vetro capiente.
Sciacqua anche il cipollotto, puliscilo, affettalo molto finemente e uniscilo alle
carote preparate in precedenza.
A parte prepara la salsa allo yogurt: amalgama in una ciotolina lo yogurt, l’aceto di
vino bianco, la senape, un pizzico di sale
e poco pepe nero macinato al momento
fino a creare un composto omogeneo dalla consistenza cremosa.
Condisci le carote con la salsa appena preparata e cospargi con l’erba cipollina lavata e tritata finemente. Mescola bene e
riponi coperto in frigorifero per circa 1015 minuti prima di consumarla.
14
Finocchi con i pompelmi
PERSONE
2
INGREDIENTI:
■
■
■
■
■
■
■
250 g di finocchi
2 pompelmi rosa
una cipolla rossa
di Tropea
20 g di mandorle
a lamelle
un cucchiai d’olio
extravergine d’oliva
un pizzico di sale
pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
30’
DIFFICOLTÀ
facile
COTTURA
-
Sciacqua, pulisci e taglia a striscioline i
finocchi; pela la cipolla, lasciala a bagno
per circa 10 minuti in acqua fredda, poi
scolala e affettala finemente. Unisci finocchi e cipolla in un’unica terrina.
Sbuccia i pompelmi, separa ogni spicchio,
elimina la sottile pellicina esterna, taglia
a tocchetti la polpa restante e uniscila alla
ciotola con i finocchi e la cipolla.
Condisci il tutto con un cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva, un pizzico di sale e
di pepe e cospargi con le mandorle.
L’alimento dimagrante
Il finocchio è ottimo da sgranocchiare crudo, per spezzare la
fame, o da mescolare alle insalate. Ha pochissime calorie,
favorisce digestione e diuresi e facilita l’eliminazione dei gas
intestinali, sgonfiando la pancia.
15
Capitolo 3
Insalate light
di pasta
Al profumo di limone
PERSONE
2
INGREDIENTI:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
140 g di pasta
integrale
una carota
un limone
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai
di prezzemolo tritato
una scatoletta
di tonno al naturale
un cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva
un pizzico di sale
pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
30’
DIFFICOLTÀ
facile
COTTURA
15’
Sbuccia la carota, grattugiala, mettila in
una ciotola, aggiungi il tonno ben sgocciolato e spezzettato con una forchetta, il
succo spremuto e filtrato e la scorza grattugiata del limone e lo spicchio d’aglio
pelato e tritato molto fine.
Condisci con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale e un pizzico di pepe nero. Mescola bene, copri con
la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per un’ora a raffreddare.
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, passala sotto l’acqua fredda, travasala in
un’insalatiera capiente per farla raffreddare e condiscila con un cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva.
Quando la pasta è fredda, unisci il condimento prima preparato, mescola bene e
guarnisci con il prezzemolo tritato.
60
Con pesce spada e olive
PERSONE
2
INGREDIENTI:
■
■
■
■
■
■
■
■
■
■
140 g di pasta
integrale
una fetta grande
di pesce spada
10 pomodorini
12 olive nere
snocciolate
2 cucchiai
di piselli freschi
un ciuffo
di prezzemolo
una carota
peperoncino
in polvere q.b.
un cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva
un pizzico di sale
PREPARAZIONE
25’
DIFFICOLTÀ
facile
COTTURA
20’
Taglia a spicchi i pomodorini e a rondelle la carota, versa entrambi in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva e fai saltare a fuoco
vivo per pochi minuti.
Poi aggiungi i piselli, mescola con un cucchiaio di legno, aggiusta di sale, aggiungi
un pizzico di peperoncino in polvere e fai
cuocere per altri 5 minuti.
A parte scotta su una griglia calda il pesce
spada (prima ben sciacquato sotto l’acqua
fredda), fallo raffreddare e taglialo a cubetti non troppo piccoli.
Lessa la pasta, scolala al dente, passala sotto l’acqua fredda e versala in una terrina;
aggiungi le verdure, il pesce, le olive e il
prezzemolo tritati, un cucchiaio d’olio
extravergine d’oliva, mescola e servi.
61