Salmone Norvegese Un`idea fresca e veloce

Scoprite le ricette a base di
Salmone Norvegese e molto altro
su www.fiordisapori.it
©®NORGE - Coordinamento e progetto editoriale: Edelman.
Foto: Andrea Maia – Studio Agnus e Aronsen Marianne
Visita il sito www.fiordisapori.it: troverai tanti
suggerimenti e consigli utili sui prodotti ittici
norvegesi, come il salmone fresco e affumicato,
lo stoccafisso e il baccalà. Il sito è suddiviso in
varie sezioni: si possono trovare ricette più
adatte per i bambini, quelle più facili da
realizzare, quelle ideali per il tuo benessere,
quelle da gustare in compagnia e quelle gourmet
con le quali mettersi alla prova ai fornelli e stupire
i propri ospiti.
Sul sito è possibile trovare suggerimenti sulla
preparazione e sugli abbinamenti più saporiti e
consultare i consigli di esperti, come lo chef e il
nutrizionista. Per chi invece vuole seguire tutti i
passaggi di alcune ricette, è disponibile il canale
Fiordisapori su YouTube.
Salmone Norvegese
tua vita
Rende facile la
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Norwegian Seafood Export Council
Strandveien 106 – 9291 Tromsø
email: [email protected]
Facile da preparare...
Il Salmone Norvegese è un prodotto genuino e gustoso che
rende facile la preparazione del piatto giusto per ogni
occasione! È l’ingrediente ideale per i vostri piatti di tutti i
giorni perchè è davvero semplicissimo da portare in tavola:
si pulisce facilmente e grazie ai numerosi tagli si presta
benissimo alla creazione di tanti diversi tipi di ricette, adatte
anche ai meno esperti in cucina.
...e veloce da portare in tavola
Dalle acque fredde e cristalline della
Norvegia
La Norvegia investe notevoli risorse nell’allevamento del
salmone per offrire al consumatore un prodotto sempre
fresco, sicuro e di grande qualità. Il sistema di allevamento del
salmone, nel cuore delle acque fredde e cristalline dei fiordi, è
innovativo e rispettoso dell’ambiente e della natura.
La Norvegia ha un sistema di tracciabilità quasi unico al
mondo: i controlli rigorosi in ogni fase della filiera permettono
di garantire la provenienza, la sicurezza e la qualità del
Salmone Norvegese.
Il Salmone Norvegese vi aiuta a portare in tavola un piatto
gustoso in un attimo! Richiede poco tempo per la cottura,
anzi è importante non cuocerlo troppo per mantenere la
carne morbida e gustosa. È consigliabile che il salmone
abbia l’interno non ancora completamente cotto quando
viene tolto dal fuoco. Per verificare la cottura ottimale il
salmone deve essere di un colore rosa intenso all’interno.
Tenete anche presente che una volta tolto dal fuoco il
salmone continua a cuocere ancora per 1-2 minuti.
Come cuocere il
Salmone Norvegese
Crostone con tartare
di Salmone Norvegese,
lime e scaglie di avocado
Tagliate il pane rustico da
bruschetta a fette spesse circa 2
cm e grigliatelo con un filo d’olio
evo fino a renderlo croccante.
Condite il Salmone Norvegese
fresco, tagliato a tartare, con succo
di lime e olio evo. Adagiate il tutto
sulla bruschetta, poi coprite con
scaglie di avocado. Infine condite
con olio evo, sale e pepe.
Salute, benessere e Omega 3
Ecco alcune indicazioni per la
cottura di filetti da circa 150-200 gr.
L’apporto nutritivo del salmone è straordinario: si distingue
per la presenza di proteine, minerali, vitamine A, D e B12, e in
particolare per l’alta concentrazione di acidi grassi polinsaturi
Omega 3, fondamentali nelle diverse fasi della vita. I preziosi
Omega 3 svolgono infatti importanti funzioni di prevenzione e
protezione: per esempio, riducono il rischio di malattie
cardiovascolari e del sistema nervoso; aiutano il corretto
sviluppo del sistema nervoso nel feto, influenzano
positivamente il tono dell’umore. Per ulteriori informazioni,
visitate il sito www.fiordisapori.it
• Alla griglia, circa 3 minuti per lato
• In padella, circa 2-3 minuti per lato
• Al forno (180°), circa 10-15 minuti (15-20 minuti per filetti grandi)
• Al vapore, circa 10 minuti
• Lessato, circa 8-10 minuti
Per ulteriori informazioni, visitate la sezione
“Consigli utili” del sito www.fiordisapori.it
Carpaccio di Salmone Norvegese
con susine rosse e feta*
Un’ idea fresca e veloce
Versatilità e bontà in cucina
12 3
Taglio Molto
Carpaccio Facile
5 min
4 per.
La carne del Salmone Norvegese è morbida ma compatta, e non si disfa
durante la cottura, per cui si presta a ogni tipo di taglio e preparazione.
Proprio grazie alla varietà dei tagli diversi e sfiziosi che potete usare, con il
Salmone Norvegese è facile preparare piatti sempre nuovi ogni giorno. Qui
trovate suggerimenti utili per alcuni tipi di taglio.
Il filetto intero di salmone è un’ottima base per tagliare
filetti singoli, per fare fettine sottili, carpacci o ceviche.
Si presta anche benissimo alla preparazione al forno
con pasta sfoglia o semplicemente con erbe aromatiche.
Il filetto singolo, invece, è l’ideale per tutti i tipi di
cottura, da impanare o saltare in padella, da cuocere al
forno, al vapore o alla griglia. Normalmente ha uno
spessore di 2-3 cm (peso 150-200 gr circa). Inoltre,
costituisce un’ottima base per la preparazione di sushi.
Una variante del filetto è il taglio a farfalla. Il filetto
viene tagliato a metà fino ad arrivare alla pelle e poi
aperto a libro. In tal modo, il salmone può essere
cucinato alla griglia o in padella, al forno, al vapore o
fritto.
nti:
Ingredie
600 gr di Salmone Norvegese
fresco
6 susine rosse
200 gr di feta
olio evo
sale, pepe qb
I cubetti possono assumere svariate forme e grandezze, dai cubetti piccoli ai cubotti grandi o ai bastoncini.
Tale varietà di taglio rappresenta un modo divertente e
fantasioso per condire pasta e risotti, ma anche per
preparare piatti come spiedini o fondute. I cubetti
vanno preparati con i filetti, la coda o gli avanzi.
Tagliate il salmone a fettine sottilissime,
aiutandovi con il coltello adatto, fino a
renderlo carpaccio. Affettate le susine
rosse e dividete a cubetti la feta. Servite
il carpaccio con la feta a cubetti e le
susine a fettine e condite il tutto con olio
evo, sale e pepe.
La tartare si può ottenere con qualsiasi parte del
salmone e la preparazione è semplicissima, si possono
utilizzare anche gli avanzi che rimangono dopo aver
tagliato il salmone e può essere usata per preparare
ottimi burger.
*piatto gluten free
il Consiglio
Infine, c’è la cotoletta, detta anche trancio. Di circa 2
cm si presta ad essere bollito, cotto alla griglia o al
vapore. La preparazione è leggermente più lunga del
taglio a filetto a causa della lisca dorsale.
Le susine rosse possono essere sostituite con le pesche noci o le prugne;
aggiungere i pistacchi per donare una componente croccante al piatto.
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Filetto di Salmone Norvegese
con rucola, stracciatella
e salsa al basilico
nti:
Ingredie
600 gr di filetto di Salmone
Norvegese fresco
2 mazzetti di rucola
250 gr di stracciatella
pugliese
25 gr di basilico in foglie
20 gr di mandorle
parmigiano qb
olio evo
sale, pepe qb
il Consiglio
12 3
Taglio
Filetto
Molto
Facile
15 min
4 per.
Inserite in un contenitore a bicchiere le
mandorle, il parmigiano, il basilico, il sale, il
pepe e quanto olio necessario per frullare
tutto con il mixer a immersione e ottenere una
crema non troppo densa.
Intanto prendete il salmone e tagliatelo in 4
filetti di 150gr circa, disponeteli su carta forno
con un filo di olio e infornate a 180° per
massimo 8 minuti (dovrà rimanere rosato al
centro).
Disponete ora il salmone su un letto di rucola,
guarnitelo con la stracciatella e condite con la
salsa al basilico e servite.
La stracciatella puo essere sostituita con la mozzarella di bufala e la
salsa al basilico con un pesto preconfezionato allungandolo con acqua calda.
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Mezze maniche con peperoni,
pomodorini e Salmone Norvegese
nti:
Ingredie
400 gr di Salmone Norvegese
fresco
400 gr di mezze maniche
100 gr di pomodorini pachino
2 peperoni (uno giallo e uno
rosso)
1 cipolla bianca
olio evo
sale qb
il Consiglio
12 3
Taglio Molto 20 min 4 per.
Cubetti Facile
Pelate i peperoni con un pelapatate e
tagliateli a brunoise (cubetti piccolissimi). In
una padella preparate un soffritto con
cipolla bianca e fate rosolare i peperoni con
i pomodorini tagliati in quattro. Fate
cuocere a fuoco basso, aggiungendo
eventualmente un mezzo mestolo di acqua.
Dopo circa 10 minuti, unite il salmone a
cubetti e terminate la cottura per altri 2-3
minuti. Intanto in abbondante acqua salata
cuocete la pasta, scolatela al dente e
saltatela in padella. A piacimento terminate
con una grattugiata di ricotta salata.
Per esaltare le verdure si possono aggiungere zucchine e melanzane.
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Caramelle di Salmone Norvegese
in pasta fillo con salsa alle fragole
nti:
Ingredie
600 gr di Salmone Norvegese
fresco
1 rotolo di pasta fillo
5 fragole
25 gr foglie di basilico fresco
olio evo
sale, pepe qb
il Consiglio
Insalata di Salmone Norvegese
con fagiolini, patate e olive nere
12 3
Taglio Molto 15 min 4 per.
Bastoncini Facile
Tagliate il salmone in cubi di circa 3x3 cm.
Aprite la pasta fillo e con il primo foglio
ricoprite bene il cubo, spennellandolo se
necessario con un po’ di burro fuso per
farlo aderire meglio.
Chiudetelo come fosse un pacchetto e
infornate a 180° per 7-9 minuti. Intanto
con un minipimer frullate le fragole con il
basilico e l’olio evo, aggiungendo il sale e il
pepe qb.
Servite con la salsa in accompagnamento.
La salsa di fragole puo essere sostituita con un pesto di
menta e olio evo.
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600 gr di Salmone Norvegese
fresco
4 patate di media grandezza
300 gr di fagiolini
50 gr di olive nere
erba cipollina
sesamo
olio evo
sale, pepe qb
il
20 min 4 per.
In una pentola con acqua bollente salata,
lessate i fagiolini e le patate pelate.
Intanto snocciolate le olive nere e tagliate
sottile l’erba cipollina.
Tagliate il salmone in trancetti rettangolari
abbastanza grandi, panateli nel sesamo e
scottateli in padella per 5 minuti.
In una terrina mescolate i fagiolini con le
patate a cubetti, le olive nere, l’erba cipollina
e condite con olio evo, sale e pepe.
Servite l’insalata con sopra le listarelle di
salmone.
nti:
Ingredie
il Consiglio
Consiglio
12 3
Taglio Molto
Bastoncini Facile
I fagiolini possono essere sostituiti con il cavolo romano quando
e di stagione.
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Filetto di Salmone Norvegese
ai cereali croccanti e spinacino
nti:
Ingredie
600 gr di filetto di Salmone
Norvegese fresco
80 gr di fiocchi di mais (cereali
prima colazione)
250 gr di spinacino
2 arance
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo
sale, pepe qb
il Consiglio
12 3
Taglio Molto 15 min 4 per.
Filetto Facile
Tritate grossolanamente i fiocchi di mais e
mescolateli al prezzemolo, scorza di
limone, sale e pepe qb.
Tagliate il filetto in 4 filetti di salmone,
panateli nel mix di fiocchi di mais e
adagiateli su carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 10
minuti.
Intanto lavate lo spinacino e conditelo con
una citronette di succo di arancia, succo di
limone, olio evo, sale e pepe qb.
Servite il salmone sul letto di spinacino.
La panatura di fiocchi di mais puo essere sostituita con del pane raffermo tagliato
grossolanamente. Alla panatura si possono aggiungere erbette o spezie di diverso
tipo a seconda del gusto personale.
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Vignarola di cous cous
con Salmone Norvegese
nti:
Ingredie
600 gr di Salmone Norvegese
fresco
250 gr di cous cous precotto
250 gr di pisellini freschi
250 gr di fave
4 zucchine piccole
1 porro
olio evo
sale qb
il Consiglio
12 3
Taglio Molto 20 min 4 per.
Cubotti Facile
In una pentola fate scaldare 300 ml di
acqua, salatela e versate all’interno il cous
cous, coprendo con un coperchio. Intanto
in una padella fate stufare il porro con l’olio
evo e aggiungete i pisellini, le zucchine e le
fave. Fate cuocere lasciando le verdure
croccanti. In un’altra padella cuocete il
salmone, tagliato a cubotti, circa 1 min per
lato. Condite il cous cous con l’olio evo,
sgranandolo con una forchetta e unitelo in
padella alle verdure. Aggiungete il
salmone e servite.
Al posto delle fave, quando in stagione, si possono impiegare i carciofi.
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