Mauro Ferri
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Mauro Ferri
Sicura & QsA - Qualità, Sicurezza Alimentare e Sanità Animale in convention, Modena Fiere, 24 – 25 settembre 2013 25/09/13, 9:00-13:00, Seminario: L'altro cibo, il cibo degli altri – negozi e ristoranti etnici, insetti e ... INSETTI NEL MIO PIATTO fra infanzia, viaggi in Italia e all’estero, repliche casalinghe, letture, hobby e lavoro … come prolegomeni del seminario di stamattina Mauro Ferri AUSL MO – Serv. Veterinario [email protected] ANNI ’50 ENTOMOFAGIA “FORZOSA” TANTE ZUPPE DI LEGUMI SECCHI … ai DERMESTIDI Scorpacciate di CILIEGIE … al Rhagoletis cerasi LA PRIMA ENTOMOFAGIA VOLONTARIA ANNI ’70 il mitico (introvabile) formaggio coi vermi ! http://s1.wdstatic.com/images/it/ll/2/27/Snob_food.jpg Piophila casei http://www.tigulliovino.it/upload/images/thumbs/casu_marsu_tgv.jpg UNA SPECIALITÀ NON SOLO SARDA casu marzu (Sardegna) cacio marcetto, càce fràceche (Abruzzo) ricotta stagionata (Abruzzo, Sardegna) robiola coi vermi, ribiòla cui bègh (Lombardia e Piacenza) saltarello (Friuli) furmài nìs (Emilia Romagna) ..... INSETTI SPIRITOSI per chi non si discosta dalla italianissima <zuppa inglese> Dactylopius coccus ROSOLIO ALKERMES il colorante rosso dell'Alchermes è estratto da Dactylopius coccus INSETTI SPIRITOSI per i <duri> che amano un goccetto di acquavite distillata dal succo di agave e aromatizzata (beh …) con un bruco MEZCAL CON GUSANO mezcal aromatizzato da BRUCO DI UN LEPIDOTTERO Hypopta agavis Hypopta agavis Ma si usano anche le meno pregiate larve del coleottero Scyphophorus acupunctatus Fine anni '80: Pat Pong, Bangkok, Thailandia cavallette fritte come street food http://cdn.ecologiae.com/wp-content/uploads/2008/06/mangiare-tartine-di-cimici-fagottini-di-termiti-e-bruchi-fritti-la-soluzione-alla-fame-nel-mondo-foto.jpg VIETNAM https://picasaweb.google.com/chiara.sibona/VietnamCambogia#5128661575712406850 Chiara Sibona - viaggiatrice e birdwatcher Phnom Penh: insetti fritti in vendita: ragni, locuste, bachi, coleotteri, ecc. ecc. https://picasaweb.google.com/chiara.sibona/VietnamCambogia#5128661575712406850 UGANDA SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE, Ferri ©2008 UGANDA SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE Sale dal lago all'imbrunire, ma non è nebbia né foschia Ferri ©2008 UGANDA SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE Sale dal lago all'imbrunire, ma non è nebbia né foschia .. se usi il flash ... LAKE FLIES , SSESE ISLANDS, UGANDA Foto Ferri ©2008 UGANDA SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE Il mattino dopo sui pavimenti Foto Ferri ©2008 LAKE FLIES GRANDI LAGHI Malawi, Tanzania, Kenya, Uganda Chaoborus edulis appena schiusi, si stanno asciugando e poi si riprodurrano e moriranno In Africa sono utilizzate come cibo 163 specie di invertebrati 121 genera 34 families 10 orders. http://www.food-insects.com/book7_31/Chapter%2015%20C%20and%20E%20Africa%20Overview.htm Foto Ferri ©2008 Mr. Antonio VENDITORE DI CAVALETTE FRITTE E WHITE ANTS SECCHE Nakasero Market Kampala, Uganda, 2008 Foto Ferri ©2008 WHITE ANTS SECCHE REIDRATATE E PRONTE PER LA COTTURA Nakasero Market, Kampala UG Foto Ferri ©2008 TERMITI - WHITE ANTS Su Google-Immagini: white ants Locusta migratoria Queen Elisabeth NP, Uganda Foto Ferri ©2001 CAVALLETTE MONDATE E FRITTE dopo la cottura si conservano a lungo Nakasero Market, Kampala UG Foto Ferri ©2008 SPAGHETTI ALLE WHITE ANTS reidratare le w.a., asciugarle e tostarle leggermente in una padella antiaderente poi metterle da parte, scaldare zenzero fresco in olio extravergine, aggiungere pomodorino secco a pezzetti e infine aggiungere le w.a. tostate, quindi aggiungere in padella gli spaghetti e saltarli ben bene. Servire caldi. vino provato: lambrusco corposo e fruttato Foto Ferri ©2008 Se ancora pensi che gli unici invertebrati commestibili siano ARAGOSTE, GAMBERI, LUMACHE etc.. prova a cercare sul web con le parole chiave ENTOMOFAGIA, ENTOMOPHAGIE, ENTOMOPHAGY ... E scopri come sono interessanti le cucine locali e le nuove tendenze gourmet a base di tanti tipi di insetti nutrienti e gustosi (sani?) SCOPRI come sia ecologico e conveniente produrre insetti per cibo (sicuro?) Prova a vedere quante università occidentali offrono pagine web sulla entomofagia … Cerca sul web <libri> le tante guide culinarie dedicate alla entomofagia http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/ http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/ larve di vari Cetonia sp I carabidi erano apprezzati un tempo anche dai rurali di alcune regioni italiane, francesi etc.. http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/ CICALE pre muta apprezzate nell’antichità in Grecia e Italia http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/ larve di bombici, di api apprezzate un tempo anche in Italia ... CIBO & IDENTITÀ nostro tipico di un tempo degli altri pets & insetti INSETTI IN ITALIA COMMERCIO PRODUZIONE non 100% ? C’è una richiesta trainante e già l' alimentazione di pet esotici: ragni, anfibi, sauri carnivori, serpenti, piccoli mammiferi insettivori, uccelli insettivori..., con insetti vivi e conservati (in genere surgelati sottovuoto) la maggior parte del volume è di rivendita comprando da piccoli produttori non individuabili spediscono in tutta Italia (cibo vivo e/o conservato) … & food chi pratica l'entomofagia o l'assaggio entomofago compra da queste azienda, pubblicizzate dal passa-parola o va nei PET SHOP e compra quel che circola in zona oppure on-line … ma siamo SICURI ? insects & live animals for pets on line commerce siti web italiani http://www.easyherp.com/ http://www.anguana.it/cibo-vivo.html http://www.easyherp.com/ http://www.anguana.it/cibo-vivo.html http://www.exoticproject.com/informazioni_utili.html http://www.redbug.it/cibo_vivo.html http://www.cibovivo.com/ http://www.eurogrilli.it/ http://www.roditorishop.com/categorie-1582/bINSETTI-DA-PASTOb.aspx http://www.grillivivi.it/ http://www.rettiljungle.com/rettiljungle/insetti_da_pasto.html http://www.microvita.bo.it/ http://www.exoticproject.com/informazioni_utili.html http://www.redbug.it/cibo_vivo.html http://www.cibovivo.com/ http://www.eurogrilli.it/ http://www.roditorishop.com/categorie-1582/bINSETTI-DA-PASTOb.aspx http://www.grillivivi.it/ http://www.rettiljungle.com/rettiljungle/insetti_da_pasto.html nei web in lingue straniere si trovano cose interessanti Olanda: una coop di produttori di food & feed http://venik.nl/site/?page_id=17 Francia, ghiottonerie http://www.micronutris.com/ UK, ghiottonerie http://edible-shop.com/ USA http://www.planetscott.com/babes/index.asp http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/dalbook.html .. alcuni siti asiatici hanno addirittura pagine per la clientela italiana … http://www.insect-sale.com/it/ non solo per il mercato dei pet ma anche per la golosità di italiani curiosi http://it.multivores.com/ / FAO, Rome dal 2003 edible insects for food & feed http://www.fao.org/forestry/edibleinsects/74848/en/ http://foris.fao.org/preview/31654-08b9c12f60eda84d122b1ad454c381bb4.pdf http://www.fao.org/publications/e-book-collection/en/ http://www.fao.org/docrep/018/i3264e/i3264e00.pdf http://www.fao.org/docrep/012/i1380e/i1380e00.pdf LETTURE SCARICABILI DAL SITO DELLA F.A.O. http://www.fao.org/forestry/edibleinsects/74848/en/ http://minilivestock.org/news/fao-edible-insects-website-launched/ LETTURE capire le radici geografiche, ecologiche e culturali delle diversità dei popoli Armi, acciaio e malattie. Breve storia del mondo negli ultimi tredicimila anni Jared Diamond 2006 Einaudi 400 pgg LETTURE INSETTI E SICUREZZA ALIMENTARE EDIBLE INSECTS IN A FOOD SAFETY AND NUTRITIONAL PERSPECTIVE: A CRITICAL REVIEW. COMPREHENSIVE REVIEWS Belluco, S., Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C. C., Paoletti, M. G. and Ricci, A. (2013) in Food Science and Food Safety, 12: 296–313. doi: 10.1111/1541-4337.12014 consultabile integralmente su http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12014/full l‘ ENTOMOFAGIA sulla recente stampa italiana l‘ ENTOMOFAGIA sulla recente stampa italiana La Repubblica http://www.repubblica.it/scienze/2013/05/13/news/appello_fao_insetti_per_ la_dieta_del_futuro-58710711/ Il Corriere della Sera http://www.corriere.it/salute/nutrizione/13_luglio_08/mangiareinsetti_7c730dfe-a813-11e2-96ed-0ed8c4083cbe.shtml La Stampa http://www.lastampa.it/2011/12/21/scienza/non-ci-restano-che-gli-insettiRSZKwelnPBzAE7Z7wvbt1K/pagina.html Il Fatto Alimentare http://www.ilfattoalimentare.it/buon-appetito-con-gli-insetti-la-fao-liraccomanda-agli-europei-per-ridurre-i-gas-serra-e-combattere.html http://www.ilfattoalimentare.it/insetti-nel-piatto-valutazione-rischiocarn.html http://www.ilfattoalimentare.it/mangiare-insetti-entomofagia-larvecavallette-termiti-formiche-coleotteri-falene.html ttp://www.ilfattoalimentare.it/insetti-appetitosi-galleria-fotografica.html Panorama 4 settembre 2013 Vedi PDF in cartella … allora, non vuoi favorire? grazie per l’attenzione Ferri ©2008