Mauro Ferri

Sicura & QsA - Qualità, Sicurezza Alimentare e Sanità Animale
in convention, Modena Fiere, 24 – 25 settembre 2013
25/09/13, 9:00-13:00, Seminario: L'altro cibo, il cibo degli altri – negozi e ristoranti etnici, insetti e ...
INSETTI NEL MIO PIATTO
fra infanzia, viaggi in Italia e all’estero, repliche casalinghe,
letture, hobby e lavoro
…  come prolegomeni del seminario di stamattina
Mauro Ferri
AUSL MO – Serv. Veterinario
[email protected]
ANNI ’50
ENTOMOFAGIA “FORZOSA”
TANTE ZUPPE DI LEGUMI SECCHI
… ai DERMESTIDI
Scorpacciate di CILIEGIE … al Rhagoletis cerasi
LA PRIMA ENTOMOFAGIA VOLONTARIA
ANNI ’70
il mitico (introvabile) formaggio coi vermi !
http://s1.wdstatic.com/images/it/ll/2/27/Snob_food.jpg
Piophila casei
http://www.tigulliovino.it/upload/images/thumbs/casu_marsu_tgv.jpg
UNA SPECIALITÀ NON SOLO SARDA
casu marzu (Sardegna)
cacio marcetto, càce fràceche (Abruzzo)
ricotta stagionata (Abruzzo, Sardegna)
robiola coi vermi, ribiòla cui bègh (Lombardia e Piacenza)
saltarello (Friuli)
furmài nìs (Emilia Romagna)
.....
INSETTI SPIRITOSI
per chi non si discosta dalla italianissima <zuppa inglese>
Dactylopius coccus
ROSOLIO ALKERMES
il colorante rosso dell'Alchermes è estratto da Dactylopius coccus
INSETTI SPIRITOSI
per i <duri> che amano un goccetto di acquavite distillata
dal succo di agave e aromatizzata (beh …) con un bruco
MEZCAL CON GUSANO
mezcal aromatizzato da
BRUCO DI UN LEPIDOTTERO
Hypopta agavis
Hypopta agavis
Ma si usano anche le meno pregiate larve del coleottero Scyphophorus acupunctatus
Fine anni '80: Pat Pong, Bangkok, Thailandia
cavallette fritte
come street food
http://cdn.ecologiae.com/wp-content/uploads/2008/06/mangiare-tartine-di-cimici-fagottini-di-termiti-e-bruchi-fritti-la-soluzione-alla-fame-nel-mondo-foto.jpg
VIETNAM
https://picasaweb.google.com/chiara.sibona/VietnamCambogia#5128661575712406850
Chiara Sibona - viaggiatrice e birdwatcher
Phnom Penh: insetti fritti in vendita: ragni, locuste, bachi, coleotteri, ecc. ecc.
https://picasaweb.google.com/chiara.sibona/VietnamCambogia#5128661575712406850
UGANDA
SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE,
Ferri ©2008
UGANDA
SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE
Sale dal lago all'imbrunire, ma non è nebbia né foschia
Ferri ©2008
UGANDA
SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE
Sale dal lago all'imbrunire, ma non è nebbia né foschia
.. se usi il flash ...
LAKE FLIES , SSESE ISLANDS, UGANDA
Foto Ferri ©2008
UGANDA
SSESE ISLANDS, VICTORIA LAKE
Il mattino dopo sui pavimenti
Foto Ferri ©2008
LAKE FLIES
GRANDI LAGHI
Malawi, Tanzania, Kenya, Uganda
Chaoborus edulis appena schiusi, si stanno asciugando e poi si riprodurrano e moriranno In Africa sono utilizzate come cibo
163 specie di invertebrati
121 genera
34 families
10 orders.
http://www.food-insects.com/book7_31/Chapter%2015%20C%20and%20E%20Africa%20Overview.htm
Foto Ferri ©2008
Mr. Antonio
VENDITORE
DI CAVALETTE FRITTE E
WHITE ANTS SECCHE
Nakasero Market
Kampala, Uganda, 2008
Foto Ferri ©2008
WHITE ANTS SECCHE
REIDRATATE E PRONTE PER LA COTTURA
Nakasero Market, Kampala UG
Foto Ferri ©2008
TERMITI
-
WHITE ANTS
Su Google-Immagini: white ants
Locusta migratoria
Queen Elisabeth NP, Uganda
Foto Ferri ©2001
CAVALLETTE MONDATE E FRITTE
dopo la cottura si conservano a lungo
Nakasero Market, Kampala UG
Foto Ferri ©2008
SPAGHETTI ALLE WHITE ANTS
reidratare le w.a., asciugarle e tostarle leggermente in una padella antiaderente poi
metterle da parte, scaldare zenzero fresco in olio extravergine, aggiungere pomodorino
secco a pezzetti e infine aggiungere le w.a. tostate, quindi aggiungere in padella gli
spaghetti e saltarli ben bene. Servire caldi.
vino provato: lambrusco corposo e fruttato
Foto Ferri ©2008
Se ancora pensi che gli unici invertebrati commestibili
siano
ARAGOSTE, GAMBERI, LUMACHE etc..
prova a cercare sul web con le parole chiave
ENTOMOFAGIA, ENTOMOPHAGIE, ENTOMOPHAGY ...
E scopri come sono interessanti le cucine locali e le
nuove tendenze gourmet a base di tanti tipi di insetti
nutrienti e gustosi (sani?)
SCOPRI come sia ecologico e conveniente produrre
insetti per cibo (sicuro?)
Prova a vedere quante università occidentali offrono
pagine web sulla entomofagia …
Cerca sul web <libri> le tante guide culinarie dedicate
alla entomofagia
http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/
http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/
larve di vari Cetonia sp
I carabidi erano apprezzati un tempo anche dai
rurali di alcune regioni italiane, francesi etc..
http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/
CICALE pre muta
apprezzate nell’antichità in Grecia e Italia
http://edibug.wordpress.com/list-of-edible-insects/
larve di bombici, di api
apprezzate un tempo anche in Italia ...
CIBO & IDENTITÀ
nostro
tipico
di un tempo
degli altri
pets & insetti
INSETTI IN ITALIA
COMMERCIO PRODUZIONE
non 100% ?
C’è una richiesta trainante e già l' alimentazione di pet esotici: ragni, anfibi, sauri
carnivori, serpenti, piccoli mammiferi insettivori, uccelli insettivori..., con insetti
vivi e conservati (in genere surgelati sottovuoto)
la maggior parte del volume è di rivendita comprando da piccoli produttori non
individuabili
spediscono in tutta Italia (cibo vivo e/o conservato)
… & food
chi pratica l'entomofagia o l'assaggio entomofago compra da queste azienda,
pubblicizzate dal passa-parola o va nei PET SHOP e compra quel che circola in
zona oppure on-line
… ma siamo SICURI ?
insects & live animals for pets on line commerce
siti web italiani
http://www.easyherp.com/
http://www.anguana.it/cibo-vivo.html
http://www.easyherp.com/
http://www.anguana.it/cibo-vivo.html
http://www.exoticproject.com/informazioni_utili.html
http://www.redbug.it/cibo_vivo.html
http://www.cibovivo.com/
http://www.eurogrilli.it/
http://www.roditorishop.com/categorie-1582/bINSETTI-DA-PASTOb.aspx
http://www.grillivivi.it/
http://www.rettiljungle.com/rettiljungle/insetti_da_pasto.html
http://www.microvita.bo.it/
http://www.exoticproject.com/informazioni_utili.html
http://www.redbug.it/cibo_vivo.html
http://www.cibovivo.com/
http://www.eurogrilli.it/
http://www.roditorishop.com/categorie-1582/bINSETTI-DA-PASTOb.aspx
http://www.grillivivi.it/
http://www.rettiljungle.com/rettiljungle/insetti_da_pasto.html
nei web in lingue straniere si trovano cose interessanti
Olanda: una coop di produttori di food & feed
http://venik.nl/site/?page_id=17
Francia, ghiottonerie
http://www.micronutris.com/
UK, ghiottonerie
http://edible-shop.com/
USA
http://www.planetscott.com/babes/index.asp
http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/dalbook.html
.. alcuni siti asiatici hanno addirittura pagine per la clientela italiana …
http://www.insect-sale.com/it/
non solo per il mercato dei pet ma anche per la golosità di italiani curiosi
http://it.multivores.com/
/
FAO, Rome
dal 2003
edible insects for food & feed
http://www.fao.org/forestry/edibleinsects/74848/en/
http://foris.fao.org/preview/31654-08b9c12f60eda84d122b1ad454c381bb4.pdf
http://www.fao.org/publications/e-book-collection/en/
http://www.fao.org/docrep/018/i3264e/i3264e00.pdf
http://www.fao.org/docrep/012/i1380e/i1380e00.pdf
LETTURE
SCARICABILI DAL SITO DELLA F.A.O.
http://www.fao.org/forestry/edibleinsects/74848/en/
http://minilivestock.org/news/fao-edible-insects-website-launched/
LETTURE
capire le radici geografiche, ecologiche e culturali delle diversità dei popoli
Armi, acciaio e malattie.
Breve storia del mondo negli
ultimi tredicimila anni
Jared Diamond
2006
Einaudi
400 pgg
LETTURE
INSETTI E SICUREZZA ALIMENTARE
EDIBLE INSECTS IN A FOOD
SAFETY AND NUTRITIONAL
PERSPECTIVE: A CRITICAL
REVIEW. COMPREHENSIVE
REVIEWS
Belluco, S., Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C. C., Paoletti, M. G. and Ricci, A.
(2013)
in Food Science and Food Safety, 12: 296–313. doi: 10.1111/1541-4337.12014
consultabile integralmente su
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12014/full
l‘ ENTOMOFAGIA sulla recente
stampa italiana
l‘ ENTOMOFAGIA sulla recente stampa italiana
La Repubblica
http://www.repubblica.it/scienze/2013/05/13/news/appello_fao_insetti_per_
la_dieta_del_futuro-58710711/
Il Corriere della Sera
http://www.corriere.it/salute/nutrizione/13_luglio_08/mangiareinsetti_7c730dfe-a813-11e2-96ed-0ed8c4083cbe.shtml
La Stampa
http://www.lastampa.it/2011/12/21/scienza/non-ci-restano-che-gli-insettiRSZKwelnPBzAE7Z7wvbt1K/pagina.html
Il Fatto Alimentare
http://www.ilfattoalimentare.it/buon-appetito-con-gli-insetti-la-fao-liraccomanda-agli-europei-per-ridurre-i-gas-serra-e-combattere.html
http://www.ilfattoalimentare.it/insetti-nel-piatto-valutazione-rischiocarn.html
http://www.ilfattoalimentare.it/mangiare-insetti-entomofagia-larvecavallette-termiti-formiche-coleotteri-falene.html
ttp://www.ilfattoalimentare.it/insetti-appetitosi-galleria-fotografica.html
Panorama 4 settembre 2013
Vedi PDF in cartella
… allora, non vuoi
favorire?
grazie per
l’attenzione
Ferri ©2008