discovernorcia - Palazzo Seneca

Gazzetta di Norcia
NORCIA | 2014/2015
bianconi.com
P E R I O D I C O D I VA C A N Z E E C U R I O S I TÀ A C U R A D I B I A N C O N I O S P I TA L I TÀ
SCUOLA DI CUCINA
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CAPODANNO - NATALE - BEFANA
SPECIALE FAMIGLIE
• PAG. 2 •
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UNA SOSTA DOVE IL CIELO INCONTRA LA TERRA
Cari Lettori,
Siamo felici di darvi il benvenuto
e offrire informazioni e consigli
utili per ammirare Norcia tutto
l’anno. Troverete curiosità e motivi
d’ispirazione per il vostro viaggio
alla scoperta di una terra ricca di
storia, gastronomia e spiritualità.
Amiamo Norcia e siamo certi che
il fascino del nostro territorio
conquisterà anche voi.
Parco Nazionale Dei Monti Sibillini
Famiglia
Bianconi
EVENTI A NORCIA
PROSCIUTTI DAL MONDO
31 Ottobre - 2 Novembre 2014
IL CASTELLO DEL GUSTO
CHRISTMAS MARKET
25/ Dicembre 1/6 Gennaio
NERO NORCIA
20/22 Febbraio 2015
27 Febbraio 1 Marzo 2015
CELEBRAZIONI BENEDETTINE
20-21 Marzo 2015
Il cielo incontra la terra nei piccoli laghetti nascosti in una valletta lontano da tutto e
da tutti. I Pantani di Accumoli sono questo, un verde smeraldo nella stagione estiva che
rende ancora più forte il contrasto con il blu del cielo e il bianco di qualche nuvola che si
riflette in questi specchi d’acqua. I cavalli allo stato brado, con i loro puledri, si muovono
in libertà. In lontananza si vedono pascolare molte chianine. Sembrano, da lontano, dei
grandi fiori bianchi disposti sulle verdissime colline che circondano la valletta. Le chianine
hanno un carattere spigoloso, non amano
cosa da bere e fermarsi per godere uno
essere troppo avvicinate. Ci tengono ai
spettacolo rilassante per il corpo e la mente.
loro spazi. Si vede il Monte Vettore ed è
D’inverno è un bel percorso da fare anche
chiaramente leggibile il percorso della
FESTA DELLA FIORITURA
Fine Giugno - Inizio Luglio
catena dei monti Sibillini che attraversa
UMBRIA CLASSICA
1 Luglio - 31 Agosto
lunghe passeggiate quella dei Pantani
PROSCIUTTI DAL MONDO
30 Ottobre - 2 Novembre 2015
l’Umbria e le Marche. Per gli amanti delle
può essere la tappa di un percorso più
con gli sci da fondo ricordandosi, però, che
la neve potrebbe nascondere i laghetti che
si trovano al centro della valle circondati
da una staccionata di legno di sicurezza.
articolato. Per gli amanti del relax si può
Il sentiero da seguire è ben visibile, non
arrivare qui in una bella giornata, portarsi
occorre essere dei grandi camminatori per
un bel plaid, qualche panino, qualche
arrivare ai Pantani di Accumuli.
BIANCONI OSPITALITA’, per ulteriori informazioni chiama il nostro call center al 0039 0743 816513 o scrivici a [email protected]
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1
DA VIVERE A NATALE
Vacanze di Natale
3 notti in camera doppia e colazione, 3 pranzi e 3 cene tipiche, che
comprendono cena della Vigilia e tipico pranzo di Natale. Per la Vigilia arriva
Babbo Natale con molte sorprese. Da non perdere la nostra tombola di Natale
dove potrete vincere altri soggiorni a Norcia in una delle nostre strutture
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I MONACI DI NORCIA
La spiritualità dei Benedettini si lega alla bontà dei loro
sorrisi, al rigore di questo ordine ed al misticismo di luoghi
speciali come la cripta della Basilica. Da non perdere le
messe della domenica e la messa di Natale celebrate
secondo il rito antico Gregoriano, come anche le preghiere
cantate ogni pomeriggio in latino. Dopo aver pensato
allo spirito, anche i Monaci pensano al corpo seguendo le
tradizioni con una eccellente produzione di “Birra Nursia”.
Potrete provarla presso l’Enoteca Granaro del Monte.
Tariffe per persona in camera doppia
IL PARCO D’INVERNO
Capodanno a Norcia
3 notti in camera doppia e colazione. 3 pranzi e 3 cene tipiche presso il ristorante
Granaro del Monte, ristorante più antico dell’Umbria. La sera del 31 Dicembre
grande Party di Capodanno con orchestra spettacolo al Palazzo delle feste del
BEST WESTERN Hotel Salicone.
Dall’1:00 si potrà ballare anche a bordo della piscina coperta. Dalle 3:00…
primo bagno del nuovo anno.
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Qui non esiste letargo per gli amanti dell’outdoor. Anche
da Natale alla Befana gli amanti della natura si ritrovano.
Molte sono le escursioni in notturna con le ciaspole nel
Piano di Castelluccio. Di giorno, tra escursioni nei vari
sentieri con le guide trekking, lezioni di Nordik walking, sci
da fondo, si arriva a cena con una fame da lupi. Norcia, con
la sua storia di capitale gastronomica, non tradisce mai. Si
mangia bene stuzzicando, tradizionale e gourmet.
Tariffe per persona in camera doppia
Arriva La Befana
3 notti in camera doppia e colazione. 3 pranzi e 3 cene tipiche. Il 5 Gennaio a
cena arriverà la Befana per salutare i grandi e i piccini.
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Tariffe per persona in camera doppia
I PRESEPI I MERCATINI
E IL BUON MANGIARE
L’Umbria è terra di presepi. Intorno a Norcia nei piccoli
borghi ve ne sono tantissimi da scoprire, da quelli viventi
con annesse degustazioni, a quelli storico-artistici e a
quelli parrocchiali. In una terra fatta di tradizioni e buon
mangiare non mancano poi mercatini di Natale, momenti
per degustazioni di prodotti locali ed eventi gastronomici.
INCLUSO PER LE FESTIVITÀ NATALIZIE
Piscina coperta riscaldata di 25 m., bagno turco, palestra cardio
fitness Technogym e hydrobike presso il BEST WESTERN Hotel
Salicone. Mini-club, baby parking durante il pranzo e la cena e
animazione serale. 2 escursioni guidate.
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2
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La Storia del Tartufo
Il termine tartufo cominciò a diffondersi in Italia
nel ‘600. Le prime notizie certe compaiono nella
Naturalis Historia di Plinio il Vecchio. Nel I secolo
d.C. il filosofo greco Plutarco trasmise l’idea che
il fungo nascesse dall’azione composta dell’acqua,
del calore e dei fulmini. Da questa teoria molti
poeti spiegarono che l’origine del prezioso fungo
si deve ad un fulmine scagliato da Giove nelle
vicinanze di una quercia (albero ritenuto sacro
al padre degli dèi). Giove era anche famoso per
il suo portentoso dinamismo sessuale. Ecco
perché al tartufo si sono riconosciute proprietà
afrodisiache. Il medico Galeno si espresse così:
“Il tartufo è molto nutriente e può disporre della
voluttà”. Tra gli autori rinascimentali occorre
segnalare il medico umbro Alfonso Ceccarelli, che
scrisse l’Opusculus de tuberis (1564). Da questa
lettura risulta che il tartufo è sempre stato molto
apprezzato, soprattutto nelle tavole delle famiglie
nobili e di alti prelati. Per alcuni il suo aroma
era una sorta di “quinta essenza” che provocava
sull’essere umano un effetto estatico. La raccolta in
Umbria e nella zona di Norcia è legata alle tipologie
e alle stagioni. Secondo la tradizione antica per la
raccolta veniva impiegato un maialino. Il problema
di tale metodo è che il maiale è ghiotto di tartufi
ed occorre trattenerlo per impedirgli di mangiare
il ritrovato. Inoltre, anche l’addestramento non
risulta molto agevole. Al giorno d’oggi si impiegano
esclusivamente cani ben addestrati. Non si cercano
razze particolari ma incroci di piccola taglia.
Caccia Al Tartufo
CON IL
2 notti in camera doppia e colazione, 1 cena con
CAVATORE menu tipico ed 1 cena degustazione al tartufo. 1
ricerca del tartufo “tra amici” nei boschi del Parco
ALLA
Nazionale con il cavatore e il suo cane (circa 2 ore).
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RICERCA
da € 186 a € 215 - Tariffe per persona in camera doppia
DELL’ORO
NERO DI
NORCIA
IL TARTUFO NERO
DI NORCIA È UNO
DEI PRODOTTI PIÙ
PREZIOSI DELLA
GASTRONOMIA
ITALIANA.
Nei mesi in cui si può
cercare il tartufo nero si
parte all’avventura con
un “cavatore” (cacciatore
di tartufi) e il suo cane
sapientemente addestrato.
In pochi sanno che esistono
e alla stagione la ricerca
Nero Norcia
Mostra del Tartufo
Nero e dei Prodotti
Tipici
si orienta in zone diverse
20/23 Febbraio e 27 Febbraio/1 Marzo
sette diversi tipi di tartufo
nero, ognuno con la propria
stagionalità, con le proprie
peculiarità e il proprio valore.
In base al tipo di tartufo nero
per esposizione al sole,
altitudine e conformazione
del terreno. Un’esperienza
diversa da vivere in mezzo
alla natura. Consigliamo
scarpe adatte per una
2 notti in camera doppia e prima colazione. 2
pranzi e 2 cene tipiche, una delle quali con una
portata al tartufo.
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da € 149 a € 177 - Tariffe per persona in camera doppia
passeggiata in campagna,
meglio pantaloni lunghi.
La durata della “caccia al
tartufo” dipende dal numero
di persone coinvolte, dal
livello di allenamento a
camminare e dalle condizioni
atmosferiche. Durata minima
INCLUSO
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turco, palestra cardio fitness Technogym
e hydro bike, presso il BEST WESTERN
Hotel Salicone e Wi-fi.
un’ora e mezzo.
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LE NOSTRE OFFERTE
ATTIVITÀ
Festa Di
San Benedetto
DA FARE A
20/22 Marzo 2015
Nella sera di Venerdì 20 Marzo, arrivo della fiaccola
benedettina e fuochi d’artificio in Piazza. Sabato
mattina inizio del corteo storico e consegna dei
palii. Nel pomeriggio gara di tiro con la balestra tra
le guaite e processione. 2 notti in camera doppia
e prima colazione, 2 pranzi presso l’Enoteca con
prodotti tipici del territorio e 2 cene presso il
ristorante Granaro del Monte.
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da € 127 a € 160 - Tariffe per persona in camera doppia
NORCIA
Week End Medioevale
13-15 Marzo 2015
2 notti in camera doppia e prima colazione, 2 pranzi
e 1 cena tipica, 1 cena medioevale in ambientazione
d’epoca con corteo storico e spettacoli.
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da € 165 a € 186 - Tariffe per persona in camera doppia
Rafting e canoa, trekking,
nordic walking, ciaspolata,
deltaplano e parapendio,
corsi outdoor e surviving,
gorg, impianti sciistici e
scuola sci, passeggiate
rilassanti con i muli, visita
alle aziende di produzione
tipiche locali, scuola di
formaggio, visite aziende
di artigianato locale, visite
guidate culturali, visita
al museo archeologico
della castellina, visita al
museo del criptoportico,
visita al museo della
San Valentino
1 notte in camera e colazione, 1 massaggio per
persona presso la SPA di Palazzo Seneca, 1 cena
vibrante presso il Granaro del Monte, con musica
anni ‘80 e ‘90, 1 degustazione di prodotti tipici e
vini nella piacevole atmosfera dell'Enoteca Granaro
del Monte sul corso principale.
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da € 147 a € 197 - Tariffe per persona in camera doppia
civiltà contadina, corsi
Pasqua a Norcia
3 Notti
3/6 Aprile 2015
3 notti in camera doppia e colazione, 3 pranzi
e 3 cene tipiche, incluso il pranzo di Pasqua con
una portata al tartufo e 2 escursioni guidate alla
scoperta del territorio.
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suggestive d’Italia. Una rievocazione unica
con quadri viventi della passione e scenari
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Norcia.
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La Città Di Norcia
STORIE DELLE
FAMIGLIA BIANCONI
Norcia fu fondata dai Sabini a ridosso dei Monti Sibillini. Secondo gli storici il
territorio fu abitato sin dal neolitico, ma le prime testimonianze sulla continuità
dell’insediamento risalgono al secolo VIII a.C. Si sviluppò alla fine del sec.
V a.C. e il suo nome deriva dall’Etrusco Norsia (Dea etrusca della fortuna).
Una seconda teoria vuole, invece, che il nome tragga origine da Urso, antico
edificatore della città. L’antica Nursia
Municipio Romano nella IV Regione
fu celebrata da Livio, Plutarco e
Sabina. A ridosso delle mura di cinta
Virgilio. Quest’ultimo, nell’Eneide,
completamente intatte della cittadina
citò il condottiero dei Nursini,
di Norcia sorgono le “Marcite”, zone
Ufente, a fianco di Turno nella lotta
in cui l’acqua, raccolta e redistribuita
contro Enea. Fu ricordata per la
attraverso
prima volta nel 205 a.C., quando offrì
di canali, inventato dai monaci
a Scipione, alleandosi a Roma, alcuni
Benedettini verso il 400/500, allaga
volontari assieme alle città di Rieti
in maniera continuativa e controllata
e di Amiternum, durante la seconda
per lunghi periodi dell’anno ampie
guerra punica. Nel II secolo a.C.
zone di terreno, consentendo la
Norcia fu eretta a Prefettura e poi a
raccolta di un fieno abbondante.
un
razionale
sistema
Nel 1850, a Norcia, nasceva la locanda Grotta Azzurra,
luogo di sosta amato dai mercanti del regno dei Borboni
che attraversavano l’appennino. Negli anni ’80 si segna la
prima grande espansione aziendale con l’annessione del
confinante “Granaro del Monte della Pietà”. Oggi questo
luogo è divenuto il più antico ristorante dell’Umbria,
selezionato anche tra i Locali Storici d’Italia, grazie alle
sue belle sale con volte a crociera ed il grande camino a
legna dove cuciniamo ancora oggi. Negli anni ‘90 un nuovo
progetto, costruire il miglior centro sportivo alberghiero
d’Italia. Tra i nostri ospiti la Federazione Italiana Scherma
con i suoi ori olimpici e mondiali, ma anche semplici
amanti dello sport come famiglie e gruppi aziendali. A fine
anni ‘90 eravamo pronti per una nuova sfida, acquistare
un palazzetto del 1500, dove creare un luogo di pace e
fare alta cucina, Palazzo Seneca. Scrivemmo un manuale
sulla filosofia e le emozioni che questa casa doveva
raccontare. Trovammo l’architetto giusto dopo 2 anni,
un uomo che non aveva mai fatto alberghi, ma con buon
gusto e senso dell’armonia. Tutti gli oggetti contenuti in
questo Palazzo raccontano l’Umbria con le sue tradizioni
di artigianato e design. Nel 2009 acquistammo l’Hotel
Palatino a due passi da Norcia, un luogo tranquillo, ideale
per famiglie e coppie mature. La nostra è una storia
d’amore per il nostro lavoro e per la nostra città che si
rinnova da generazione in generazione. Grazie al nostro
staff che ci supporta ed alla fiducia che molti Ospiti ci
hanno accordato guardiamo al futuro con ottimismo ed
ambizione, ansiosi di cimentarci in nuove sfide.
Famiglia Bianconi
INCLUSO IN TUTTI I NOSTRI PACCHETTI
Piscina coperta riscaldata di 25 m., bagno turco, palestra cardio-fitness
Technogym e hydro bike presso il BEST WESTERN Hotel Salicone.Dal 15
giugno al 15 settembre animazione con hydrobike e escursioni guidate,
Mini-club, baby parking durante il pranzo e la cena, con animazione
serale, Internet wi-fi.
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LE NOSTRE OFFERTE
Speciale Famiglie
3 Notti
BIANCONI
KIDS
Speciale Famiglie
7 Notti
Per i piccoli ospiti disponibili
su richiesta: un caldo ed
accogliente lettino o una
comoda culla,
una vaschetta da bagno
per sguazzare tranquilli, un
fasciatoio morbido e colorato,
un pratico scalda biberon, un
kit ricco di prodotti delicati.
Tante sorprese per iniziare
bene la giornata dei piccoli
grandi ospiti: colazione
con i prodotti che scegli a
casa: Cioccolato Perugina®,
Nesquik® e tante altre
golosità.
Coloratissimi piattini e piccole
stoviglie. Confortevoli
seggioloni
a disposizione. “Menu Bimbi”
servito su allegre tovagliette
fatte per il gioco. Servizio di
3 notti in camera doppia e colazione, 3 pranzi e 3
cene con menu tipico.
*Autunno/inverno a partire da € 141
*Primavera/estate a partire da € 153
*Agosto a partire da € 193
assistenza per preparazione
prime pappe. Prenotando
una kids room i piccoli ospiti
*Esempio di tariffa per persona per soggiorni
in camera doppia presso Les Dependances con
minimo 2 adulti.
CONSIGLIAMO le fresche acque
del fiume Corno per il rafting, i verdi prati
del Pian Grande per scoprire angoli magici
e panorami mozzafiato, la passaggiata con i
muli per le famiglie e le coppie, le escursioni
al Monte vettore per i più avventurosi.
*Autunno/inverno a partire da € 294
*Primavera/estate a partire da € 349
*Agosto a partire da € 429
avranno a disposizione: le
mitiche Sony Playstation
Portable (PSP)® con i giochi
più divertenti. I più bei cartoni
da scegliere dai canali TV.
Bambini 0-3 anni gratis
Bambini 4-14 anni € 75
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Rafting
2 Notti
FRANCESCO
2 notti in camera doppia e colazione, 2 cene con
menu tipico, 1 uscita lungo il fiume Nera con guida,
con gommone per rafting o canoa pneumatica.
(Rafting adatto anche ai bambini, mentre la canoa
per chi ha confidenza con la pagaia).
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da € 128 a € 159 - Tariffe per persona in camera doppia
CAPOZZUCCA
GUIDA TREKKING
DELL’ANNO
PER BIANCONI
OSPITALITÀ
Rafting E Kayak Sul
Fiume Corno
Il fiume che scendiamo è il Corno e si divide in
due tratti della stessa lunghezza, per una durata
di circa 2 ore (7 km), percorribili in massima
sicurezza anche da inesperti. Il primo, tranquillo
ed affascinante, ci porterà ad attraversare la gola di
Biselli, dove sosteremo per fare il bagno e per bere
Condividi con un Amico la
acqua da una sorgente che sgorga direttamente
GAZZETTA DI NORCIA
dalla roccia. Il secondo è caratterizzato da rapide
divertenti e non pericolose. Qui un trampolino
naturale permetterà ai più audaci di tuffarsi
nell'acqua spumeggiante. Viene fornito tutto
l'equipaggiamento, che consiste in scarpe e muta
La magia della natura ed
il fascino del territorio
dei Sibillini avvolgono e
in neoprene, giacca d'acqua, giubbotto salvagente,
casco e naturalmente gommone e pagaia. La guida
coinvolgono chiunque vi si
che vi accompagnerà per tutta la discesa. Voi
immerga. Così io non faccio
dovrete portare un paio di ciabatte, un costume ed
altro che proiettare sui
un asciugamano. Nei periodi più freddi consigliamo
miei compagni di viaggio
di indossare, oltre alla muta, un paio di calzettoni e
le emozioni che questo
incantevole angolo di
una maglia di lana o di pile.
paradiso suscita in me. Le
ASSISTENZA PER LE
TUE ATTIVITÀ
stesse piacevoli emozioni
EXAVEL è a disposizione al 0039.0743.828356 via
che, fin da quando mio
mail a [email protected] per organizzare le vostre
padre mi portava con sé
avventure all’aria aperta.
alla ricerca di funghi, ho la
fortuna di provare quasi
Exavel è il contatto ideale per organizzare
tutte le attività che offre Norcia ed il territorio
del Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
Organizziamo pacchetti e tour alla scoperta
del nostro territorio. Possiamo farvi vivere
esperienze uniche come cava al tartufo, scuola
di formaggio con il pastore locale, rafting,
passeggiate a cavallo, trekking con i muli per
adulti e bambini e molto altro ancora. Inoltre
tutti i servizi di viaggio, biglietteria aerea,
treni, noleggio auto, guide ed escursioni,
transfer ed ogni altra necessità per il vostro
soggiorno a Norcia. Prepariamo programmi
e tour per individuali e gruppi che uniscono
Norcia ad altre regioni e località in Italia.
avventure.
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quotidianamente. D’inverno
le ciaspole mi permettono di
spingermi in incantevoli regni
ovattati, d’estate una tenda
diventa la mia casa e spesso
gli asinelli i miei instancabili e
docili collaboratori. Trascorro
gran parte della mia vita alla
scoperta dei segreti che i
nostri monti mi raccontano,
per poterli condividere con
chiunque mi segua nelle mie
francesco.capozucca
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DIFFIDATE DALLE IMITAZIONI
Il Vero Prosciutto Di
Norcia (Igp)
Ricetta “La
farecchiata
di Roveja”
La roveja è un pisello
selvatico coltivato nel
territorio del Parco dei
Monti Sibillini. È chiamato
anche rubiglio e corbello. Si
macina a pietra e si ricava
a farecchiata, con cui si
prepara la polenta.
E’ un prosciutto crudo stagionato. Per rispondere
alle caratteristiche IGP deve essere prodotto nella
zona che comprende i comuni di Norcia, Cascia,
Preci, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto a
un’altitudine superiore ai 500 metri, in quanto
le condizioni climatiche sono parte integrante
del ciclo produttivo. I suini sono inviati alla
macellazione non prima che sia trascorso il nono
mese e non dopo che sia trascorso il quindicesimo
mese dalla nascita. Il peso medio della singola
partita (peso vivo) inviata alla macellazione
deve essere tra Kg 144 e Kg 176. Il periodo di
stagionatura, non può essere inferiore a 12 mesi.
Noi consigliamo un minimo di 18 mesi.
Ingredienti per 5 persone:
CARATTERISTCHE
Forma: caratteristica a “pera” (con “penna” di circa
4 dita sotto l’osso)
Peso: non inferiore a 8,5 Kg.
Aspetto al taglio: compatto, di colore dal rosato al
rosso.
Profumo: tipico, leggermente speziato.
Sapore: sapido ma non salato.
Far bollire per 40 minuti
Il Prosciutto di Norcia è immesso al consumo
provvisto di apposito contrassegno che identifica
il logo recante la dicitura “Prosciutto di Norcia”
apposto con marchiatura a fuoco ed essere
immediatamente
seguita
dalla
menzione
“Indicazione geografica protetta” e/o dalla sigla
“IGP”.
soffriggere i filetti d’acciuga
400 gr di farina di roveja,
2 l di acqua salata, 5 filetti
d’acciuga sottolio, 2 spicchi
d’aglio, olio di oliva extra
vergine.
Preparazione:
Poco prima che l’acqua
bolla del tutto, versare poco
alla volta la farina di roveja,
avendo cura di mescolare
bene.
mescolando spesso.
Una volta pronta, versare in
5 piatti fondi, versare in una
LA LENTICCHIA DI
CASTELLUCCIO DI
NORCIA
“NASCO IN MONTAGNA AI PIÈ DEL
VETTORE, DELLE LENTICCHIE IO SON
LA MIGLIORE. PER I BAMBINI IO SONO
IL SOSTEGNO, PER I VECCHIETTI IL
BASTONE DI LEGNO.”
Recita così l’antico detto di nonno Sirio Nelle sue
semplici parole sono infatti racchiuse le principali qualità
della lenticchia di Castelluccio. Il primo elemento che
la contraddistingue da tutte le altre è sicuramente il
luogo in cui nasce: l’altopiano di Castelluccio è situato
ad un’altitudine di circa 1500 m sul livello del mare ed
è caratterizzato da un clima con inverni piuttosto rigidi
e gelate primaverili che si protraggono fino a Giugno;
l’estate è molto breve e con forti escursioni termiche tra il
giorno e la notte. Il terreno risulta essere particolarmente
ricco di materiale organico, con un’alta percentuale di
calcare che, al contrario di quanto si possa pensare,
costituisce uno dei requisiti fondamentali per la crescita
dell’ecotipo. La lenticchia di Castelluccio si differenzia
da tutte le altre per la sua straordinaria resistenza alla
siccità e al freddo dei lunghi inverni. Questo spiega il
mancato utilizzo di diserbanti e pesticidi nel metodo
di coltivazione del prodotto, rendendolo così unico al
mondo. Nei baccelli si possono trovare da uno a tre
semi di dimensioni piuttosto ridotte (con un diametro di
circa 3/4 mm), dalla forma tondeggiante ed appiattita
e dall’aspetto tigrato, il cui colore varia dal verde al
marrone chiaro. La buccia particolarmente fina e tenera
consente di cuocere direttamente il prodotto. “Sono
un alimento caratterizzato da un elevato contenuto di
proteine, una buona quantità di zuccheri e una quasi
inesistente presenza di grassi. Sono ricco di vitamine,
sali minerali e fibre, che costituiscono un elemento
assai efficace nel processo di controllo del colesterolo e
pressione.”
padella antiaderente l’olio
di oliva e far soffriggere gli
spicchi d’aglio fino a che non
saranno dorati. Toglierli e far
per 30 minuti circa, Con un
cucchiaio poi versare l’olio
con le acciughe su ogni piatto
(circa 4 cucchiai per ogni
piatto). Servire subito.
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Cucinando
Storia Della Legendaria Norcineria
2 Notti
2 notti in camera doppia e colazione, 1 cena con
menù tipico presso il ristorante Granaro del Monte,
1 cena gourmet presso il ristorante Vespasia. 1
lezione di cucina “tra amici” (circa 2 ore) con
degustazione dei cibi preparati.
Scegli tra i nostri hotel quello che preferisci
da € 195 a € 225 - Tariffe per persona in camera doppia
Secondo la tradizione, furono gli ebrei arrivati in Valnerina dopo la distruzione
di Gerusalemme ad inventare la tecnica di conservazione della carne di maiale.
Non potendo mangiarla per motivi religiosi, dovevano conservarla per poterne
fare commercio. Dal XII al XVII sec. ci fu un forte sviluppo dei mestieri legati
alla trasformazione di carni suine e, fra questi, s’affacciò la figura del “norcino”.
Col tempo tali professionisti iniziarono ad organizzarsi in corporazioni o
confraternite, andando a ricoprire importanti ruoli all’interno della società e
creando nuovi prodotti di salumeria. Papa Paolo V, con bolla del 1615, riconobbe
addirittura la Confraternita norcina dedicata ai santi Benedetto e Scolastica. Otto
anni più tardi papa Gregorio XV elevò questa associazione ad Arciconfraternita,
alla quale nel 1677 aderì anche l’Università dei pizzicaroli norcini e casciani e
dei medici empirici norcini. Laureati, benedetti e patentati, i norcini accrebbero
la fama in varie parti della Penisola. La loro attività era solamente stagionale,
in quanto il maiale veniva ucciso una volta all’anno, d’inverno. Lasciavano le
loro città (Norcia, Cascia, Bologna,
Firenze, Roma) ai primi di ottobre e
vi ritornavano verso la fine di marzo,
quando si trasformavano in venditori
di paglia o d’articoli d’orticoltura.
La figura del norcino ha mantenuto
intatta la propria fama fino a dopo
la seconda Guerra Mondiale. La
comunità più numerosa di norcini,
in questo momento, è di Roma, oltre
la sua associazione civile istituita
nel 1623. Da allora la salagione e la
Scuola Di Cucina
Casa Bianconi
stagionatura di prosciutti, capocolli
e salsicce è diventata una specialità
degli abitanti di Norcia. Da qui
l’appellativo di ”Norcineria” dato
all’attività e di “Norcino” al mestiere.
Ancora oggi a Norcia si producono,
oltre a un ottimo prosciutto crudo,
capocolli, spallette, lonze, pancette
e guanciali. Tra gli insaccati ci sono
i salami ciauscoli, coppe e salsicce,
prodotte anche con carne di cinghiale.
Un corso di cucina è come un viaggio, sono i
dettagli a renderlo memorabile. A Casa Bianconi
si è pensato molto ai viaggiatori. Sono stati
costruiti itinerari classici per i grandi amatori e
percorsi alternativi per soddisfare chi porta con sè
in valigia sempre la voglia di novità. Per cucinare
bene occorre saper scegliere i prodotti buoni, a
casa Bianconi è possibile con le visite a tema che
si possono organizzare ai migliori produttori della
zona per scoprire come alcuni prodotti diventano
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sportivo a 300 m.
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