Da Freddo a Caldo… in un TOUCH!

Da Freddo a Caldo… in un TOUCH!
Abbattimento rapido della temperatura,
surgelazione, scongelamento veloce e
controllato ma anche lievitazione di prodotti
da forno e cottura a bassa temperatura,
tutto questo è Infinity.
Infinity è certezza e qualità del risultato.
Ti agevola nel soddisfare le aspettative dei tuoi clienti
più esigenti, mantenendo inalterate più a lungo nel
tempo la qualità, la freschezza e la salubrità di materie
prime e prodotti elaborati, nel pieno rispetto delle
normative igieniche.
Infinity è flessibilità nel servizio e un ampio
menù senza scarti. Qualità costante e servizio puntuale anche quando
è difficile prevedere l’affluenza dei tuoi clienti.
Con Infinity riduci gli scarti, organizzi meglio il lavoro
e puoi dedicare più tempo alla finitura delle tue
preparazioni e alla cura dei tuoi clienti.
La giusta risposta
alle infinite esigenze
Infinity è perfetta organizzazione e minori
costi. Programmi meglio i tuoi acquisti, riduci il calo
peso degli alimenti, organizzi meglio il lavoro del tuo
personale e riduci le preparazioni ripetitive.
Infinity è un aiuto al tuo forno. Cuoce a bassa temperatura, occupandosi delle cotture
lente e lasciando più tempo al tuo forno per tutte le
altre preparazioni e poi rigenera e mantiene i tuoi
prodotti in caldo fino al servizio.
Infinity è qualcosa in più di quanto hai oggi.
Infinity. Da freddo a caldo rapidamente!
Comandi semplici, chiari e intuitivi sullo schermo TOUCH SCREEN
7’’ a 16 milioni di colori, guidano l’operatore nell’esecuzione di cicli
automatici o manuali.
Cicli di funzionamento manuali per chi preferisce crearli ad hoc secondo
la sua esperienza oppure automatici differenziati e dedicati alle diverse
tipologie di alimenti, per chi sceglie di affidarsi all’esperienza Afinox e di
professionisti esperti.
Infinity è anche CICLO COMBINATO, cicli diversi
eseguiti in sequenza per ottimizzare ancor più i tempi di
lavoro, usufruendo dei tempi morti e delle ore notturne con
conseguenti maggiore efficienza e risparmio energetico
e garantire la perfetta salubrità dei cibi riducendo la loro
manipolazione.
COMBINATO
Facile in tutte le sue funzioni, è TOUCH!
COMBINATO
Ciclo combinato
Semplicità e risparmio nel programmare il lavoro
SCONGELAMENTO
LIEVITAZIONE
SLOW COOKING
ABBATTIMENTO
Infinity esegue automaticamente cicli diversi in
sequenza senza dover intervenire manualmente. Si può programmare Infinity perché lavori durante
la notte per scongelare della carne o del pesce,
cuocerli a bassa temperatura, abbatterli rapidamente
e conservarli a +3°C fino al momento della
rigenerazione per il servizio.
SURGELAZIONE
CONSERVAZIONE
Infinity rende di più perché lavora anche di notte e
quando costa meno, migliora l’organizzazione del tuo
lavoro e ti offre maggiore sicurezza igienica limitando
la manipolazione dei cibi con la garanzia della loro
totale salubrità.
SRC Plus - Scongelamento
Rapido Controllato
SCONGELAMENTO
Infinity è dotato dell’innovativo ed unico “Sistema
SRC Plus” che ti permette di scongelare ancora più
rapidamente i tuoi alimenti, a tempo o con l’utilizzo
della sonda al cuore.
Con Infinity i cibi vengono scongelati in tempi
inferiori fino al 75% rispetto allo scongelamento
in un normale conservatore, mantenendoli
costantemente ad una temperatura adeguata alla loro
migliore conservazione senza rischi di proliferazione
batterica. SRC Plus preserva le loro caratteristiche e
qualità originali e limita ulteriormente la loro perdita
di peso.
Lievitazione
LIEVITAZIONE
Infinity è anche lievitazione controllata di pane, dei
suoi derivati e di prodotti da forno della pasticceria
appena lavorati, abbattuti o surgelati.
Grazie alla sua struttura, all’isolamento della camera
e alla ventilazione regolabile, Infinity ti garantisce
perfezione e uniformità del prodotto lievitato e
bassi consumi energetici.
Cottura a bassa
temperatura
SLOW COOKING
Infinity cuoce lentamente a bassa temperatura
prodotti freschi, abbattuti e surgelati e lascia più
tempo al tuo forno per tutte le altre preparazioni.
Lo può fare anche automaticamente nei tempi
morti o nelle ore notturne, quando costa meno,
risparmiando tempo, energia, denaro e migliorando
l’organizzazione del lavoro in cucina. A livello
qualitativo, la cottura a bassa temperatura è
garanzia di un prodotto sano e gustoso, perché
mantiene intatte le proprietà dei prodotti e i loro
liquidi. I prodotti rimangono teneri, gustosi, con
un colore uniforme e una crosta più delicata
rispetto alla cottura ad alte temperature.In termini
di profitto la cottura a bassa temperatura riduce il
calo peso medio dei prodotti del 20%, dovuto
all’evaporazione dei liquidi e ti fa risparmiare il
50% di energia rispetto alla cottura a bassa
temperatura in forno.
Rigenerazione e
mantenimento in caldo
Infinity ti rigenera anche il prodotto e te lo
mantiene in caldo fino al servizio.
Introducendo prodotti surgelati o conservati in
frigorifero, li porta alla temperatura di servizio
desiderata.
ABBATTIMENTO
Abbattimento rapido
di temperatura
Infinity contiene tutta l’esperienza per abbattere
rapidamente la temperatura di qualsiasi alimento nei
tempi e modi migliori.
Tra i cicli automatici dedicati per ogni tipologia
di prodotto puoi scegliere quelli per la carne, il
pesce, la pasta, il pane, la frutta, la verdura, i dolci,
etc… e per essere ancora più sicuro del risultato
selezionare la tipologia come carne grassa, magra,
arrosti, stufati,… dolci con frutta fresca, da forno,
mousse,.. solo per fare alcuni esempi.
Oltre ai cicli automatici, con Infinity puoi anche
impostare i valori di funzionamento che preferisci per
adattarlo perfettamente al tuo sistema di lavoro.
SURGELAZIONE
Surgelazione rapida
Infinity surgela velocemente i prodotti
mantenendone intatte le caratteristiche
organolettiche, il loro aspetto ed allungandone i
tempi di conservazione in freezer. I cicli sono dedicati
per ogni categoria alimentare e tipologia di prodotto
e questo fa si che il risultato sia perfetto e costante.
I cicli automatici sono semplici da eseguire e
garantiscono la perfezione del risultato.
Infinity è adatto anche per prodotti molto delicati
da pasticceria e per le sfoglie e i croissants che
vengono surgelati per essere conservati per lungo
tempo. La surgelazione di questi prodotti avviene
in modo delicato senza rovinarne la superficie.
Come per l’abbattimento rapido, anche per la
surgelazione, puoi scegliere di creare i tuoi cicli
personalizzati secondo le tue esigenze.
CONSERVAZIONE
Conservazione
Al termine di qualsiasi ciclo di abbattimento rapido, di surgelazione o
di scongelamento selezionato, Infinity provvede automaticamente a
conservare gli alimenti inseriti alla temperatura corretta.
La conservazione automatica dei prodotti a fine ciclo ti solleva
dall’operazione manuale di avviare la conservazione o addirittura di
togliere i prodotti abbattuti o surgelati alla fine di ogni ciclo per metterli
in un conservatore. Grazie alla selezione automatica, non è necessario
che tu sia presente durante il funzionamento della macchina, così puoi
farla funzionare anche durante la notte o nei momenti della giornata in
cui sei occupato in altre attività.
Multilevel manuale
Nel caso in cui il tuo processo di lavoro preveda la
preparazione e quindi l’inserimento delle teglie in
momenti diversi, o di prodotti con tempi di abbattimento
o surgelazione differenziati, questa funzione ti permette
di gestire e controllare il tempo di stazionamento di
ogni singola teglia all’interno della macchina in modo
assolutamente autonomo.
E Infinity ti avvisa ogni volta che una teglia è pronta.
La funzione Multilevel ti garantisce una corretta gestione
ed omogeneità di temperatura a fine ciclo in tutte le teglie,
assicurandoti una qualità uniforme del prodotto.
Connettività e controllo a 360°
Porta SIM CARD consente al modem GSM di
inviare sul cellulare dell’utilizzatore eventuali SMS
di allarme e di fermo macchina.
Porta SD CARD frontale con video dimostrativi
sull’utilizzo e sulla manutenzione di Infinity.
Porta USB per caricare e scaricare le tue ricette,
i dati HACCP ed eventuali aggiornamenti del
software.
WiFi e Bluetooth consentono il collegamento
al software di supervisione per il monitoraggio
costante dei valori HACCP.
HACCP
AIUTO
ESTRAZIONE
HACCP sotto controllo
Video dimostrativi
Il grafico real time visualizza in tempo
reale l’andamento delle temperature
e del tempo durante il ciclo in
esecuzione. I reports HACCP sono
visualizzabili per tutti i cicli eseguiti e sono trasferibili su PC. Infinity, è certezza di salubrità.
I video User permettono un utilizzo
immediato da parte del personale
in cucina, eliminando i tempi e i
costi di formazione. I video Service
sono di supporto al tecnico in fase di
manutenzione e anche in questo caso
contribuiscono a diminuire i tempi e i costi di intervento.
Infinity, ti facilita il lavoro.
Food Scan con sonda
multipunto
La funzione FOOD SCAN con
sonda alimento multipunto serve a
rilevare automaticamente il cuore
del prodotto e a condurre Infinity
nell’esecuzione perfetta del ciclo.
Infinity è garanzia della giusta
temperatura in qualsiasi momento.
Alta efficienza e bassi consumi
Autodiagnosi senza fermi macchina
ALLARME
L’auto diagnosi e le azioni auto
correttive consentono di evitare il
fermo macchina e i relativi costi
di mancata efficienza, mettendoti
in grado comunque di utilizzare la
macchina fino alla sua riparazione.
Infinity è un assistente affidabile.
Consumi sempre
sott’occhio
ENERGIA
Sai sempre quanto consumi, grazie
alla possibilità di visualizzare sul
display i consumi elettrici di tutti i
cicli realizzati. Inoltre puoi monitorare
costantemente la tensione di rete
per essere sicuro che Infinity sia
alimentato correttamente. Infinity è sempre attento ai tuoi
consumi.
Dotazioni standard
Maniglia ergonomica
Guarnizioni energy-saving
con efficienza maggiore
del 50%
Connessioni rapide riducono
i costi di manutenzione
Quadro elettrico estraibile
agevola la manutenzione
SD CARD con video
esemplificativi
(optional per modelli start)
Dotazioni opzionali
Valvola termostatica
elettronica per ridurre i
consumi durante i cicli
Kit GSM invio SMS da visualizzare sul touch screen e
ricezione SMS di allarme e stato macchina
Applicazione TRACER
per una visualizzazione
semplificata dei dati HACCP
Supervisore wi-fi per il
monitoraggio costante della
macchina e dei dati haccp
Kit guide per teglie
pasticceria EN 660x400
(mod. 5-8-10-15 teglie)
Carrelli portateglie:
GN1/1, GN2/1
EN 400x600,
EN 800x600
Sterilizzatore
Illuminazione a LED
(solo per modelli START)
Sonda riscaldata per
una facile estrazione da
alimenti surgelati
TESTED
5
5 START
8
8 START
10
10 START
Cicli
ABBATTIMENTO
Resa +90°/+3°C (90 min.)
SURGELAZIONE
Resa +90°/-18°C (240 min.)
SCONGELAMENTO
CONSERVAZIONE
LIEVITAZIONE
SLOW COOKING
Capacità interna
Teglie H 65 mm
•
•
•
•
•
•
25 Kg
25 Kg
35 Kg
35 Kg
45 Kg
45 Kg
•
•
•
•
•
•
15 Kg
15 Kg
25 Kg
25 Kg
30 Kg
30 Kg
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
-
-
-
5 GN1/1 - EN40X60
8 GN1/1 - EN40X60
10 GN1/1 - EN40X60
Vaschette gelato (5 Lt 165x360xH120 mm)
6
12
18
Carrello GN1/1 (mod. 74707412)
-
-
-
Carrello GN2/1 (mod. 74707414)
-
-
-
Carrello EN400x600 (mod. 74707416)
-
-
-
Carrello EN800x600 (mod. 74707418)
Dimensioni
-
-
-
790x778x850 mm
790x778x1300 mm
790x778x1630 mm
100 Kg
126 Kg
179 Kg
Dimensioni esterne (L x P x H)
Peso netto (lordo)
Dati elettrici
Tensione e freq. di funzionamento
230 V / 50 Hz
230 V / 50 Hz
400 V/ 3+N+T / 50 Hz
Massima corrente assorbita
7.73 A
9.72 A
7.4 A
Potenza assorbita
578 W
787 W
1590 W
Afinox, con su política de continuo perfeccionamiento, se reserva el derecho de aportar modificaciones técnicas en cualquier momento sin aviso previo.
15
15 START
20
20 START
20
20 START
40
40 START
40
40 START
•
•
3.5HP
•
3.5HP
•
4HP
•
4HP
•
5.5HP
•
5.5HP
•
7.5HP
•
7.5HP
•
70 Kg
70 Kg
80 Kg
80 Kg
110 Kg
110 Kg
150 Kg
150 Kg
200 Kg
200 Kg
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 Kg
50 Kg
65 Kg
65 Kg
95 Kg
95 Kg
135 Kg
135 Kg
175 Kg
175 Kg
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
-
•
•
•
•
-
-
-
-
-
15 GN1/1 - EN40X60
-
-
21
-
-
-
-
-
-
1
1
1
1
-
1
1
1
1
2
2
2
2
-
-
-
-
-
1
1
1
1
-
1
1
1
1
2
2
2
2
-
-
-
-
-
1
1
1
1
790x778x1980 mm
225 Kg
CELLA 1190x1332x2490 mm
UNITà 1182x450x901 mm
CELLA 1190x1332x2490 mm
UNITà 1182x450x901 mm
CELLA 1390x1532x2490
UNITà 1302x450x1201 mm
CELLA 1390x1532x2490
UNITà 1302x450x1201 mm
CELLA 520 kg
UNITà 112 kg
CELLA 520 kg
UNITà 120 kg
CELLA 650 kg
UNITà 195 kg
CELLA 650 kg
UNITà 200 kg
400 V/ 3+N+T / 50 Hz
400 V/ 3+N+T / 50 Hz
400 V/ 3+N+T / 50 Hz
400 V/ 3+N+T / 50 Hz
400 V/ 3+N+T / 50 Hz
10.5 A
16 A
18 A
23 A
31 A
2390 W
3560 W
4180 W
5600 W
7500 W
Studioverde.it
75970340-001
INFINITY - ed.10/2012
Concessionario
www.afinox.com
Afinox, la cui politica è quella di un continuo perfezionamento, si riserva il diritto di apportare modifiche tecniche in qualsiasi momento senza preavviso.