Documento 15 maggio 5 G Serale

Transcript

ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE
«Bernardino Lotti»
58024 MASSA MARITTIMA- GROSSETO www.islotti.gov.it
Agenzia formativa accreditata presso la Regione Toscana
Via della Manganella 3/5 –tel 0566.902068
ISTITUTO PROFESSIONALE
indirizzo SERVIZI per l’ENOGASTRONOMIA e l’OSPITALITA’
ALBERGHIERA
opzione ENOGASTRONOMIA
Documento
del 15 Maggio
Consiglio di Classe 5 G
a.s. 2015- 2016
0
I.S.I.S. “Bernardino Lotti” Massa Marittima
INDICE
Presentazione del consiglio
……………………………………………
2
Presentazione della classe
……………………………………………
3
Elenco degli alunni
……………………………………………
3
Relazione finale del CdC
……………………………………………
4
Profilo dell’indirizzo professionale ……………………………………………
5
……………………………………………
6
Obiettivi del Consiglio di classe
Risultati raggiunti in relazione agli obiettivi prefissati dal Consiglio di classe
6
Contenuti disciplinari svolti - attività integrative curriculari ed extracurriculari
7
Metodologie e strategie adottate
……………………………………………
8
……………………………………………
10
Strumenti di verifica utilizzati dal consiglio di classe
……………………..
11
Criteri di misurazione del profitto e di valutazione
……………………..
12
Modalità di lavoro del CdC
…………………………………
12
………..
12
Indicazioni per la terza prova
……………………………………………
13
Elenco dei libri di testo
……………………………………………
14
……………….. ……………………………………………
15
Criteri di valutazione del voto di condotta
Criteri di attribuzione del credito scolastico e del credito formativo
Firme
Allegato A: contenuti programmatici per ogni singola disciplina
Allegato B: griglie di valutazione approvate dal Collegio dei Docenti
Allegato C: Esempi di simulazioni di prima, seconda e terza prova svolte durante l’anno
Classe 5G
A.S. 2015/16
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PRESENTAZIONE DEL CONSIGLIO
Il corso serale costituisce un punto di erogazione di secondo livello della rete territoriale dei
Centri Provinciali per l’Istruzione degli Adulti (CPIA). Esso è finalizzato al conseguimento
del Diploma di Istruzione Professionale.
I percorsi di secondo livello di istruzione professionale si articolano in tre periodi didattici e il
nostro corso serale, nel seguente a.s. 2015/16, è presente il Terzo periodo didattico che
corrisponde al 5° anno.
CONTINUITÀ
DISCIPLINA
NOME DEL
DOCENTE
EVENTUALE
SUPPLENTE
DIDATTICA
DALLA IV
ALLA V
Italiano/Storia
Entani Valerio
NO
Tartaro E.
a.s. 2014-15
Matematica
Scateni
Leonardo
NO
Costanzo S.
a.s. 2014-15
Inglese
Mensini Carla
SI
--------------
Tedesco
Bertuccelli
Alessandra
NO
Scorretti R.
a.s. 2014-15
Rengressi S.
Amatucci M.
a.s. 2014-15
Sc. e Cultura
Cursano
dell’Alimentazione Barbara
NO
Lab. Sala
Tondini Claudio
NO
Di Mattia S.
Lab. Cucina
Maura Monica
SI
-----------
Diritto e Tec
Amministative
della Struttura
Ricettiva
Caffarella
Maria
NO
De Robbio S.
a.s. 2014-15
DAL
---
AL
---
01/10/2015 01/12/2015
01/10/2015 01/12/2015
---
---
Il Consiglio di Classe ha teso il suo rapporto educativo verso la valorizzazione del
patrimonio culturale e professionale dell’Utente. È stato organizzato in modo da consentire
la personalizzazione del percorso sulla base di un patto formativo individuale definito
previo riconoscimento dei saperi e delle competenze formali, informali e non formali
posseduti dall’adulto. Inoltre, al fine di garantire la sostenibilità dei carichi orari, i percorsi
sono stati progettati per unità di apprendimento.
Le lezioni si sono tenute sia nella sede dell’Istituto, in via Della Manganella a Massa
Marittima, sia presso la sede del ex CTP di Follonica. Il Consiglio di classe ha operato
attraverso metodologie didattiche specifiche nell’ambito dell’Istruzione degli Adulti. Infatti,
la concentrazione delle materie di indirizzo nelle specifiche giornate ha consentito di
condensare l’impegno orario dei discenti in alcuni giorni, ottimizzando così le risorse
temporali per l’approfondimento e lo studio personale.
Classe 5G
A.S. 2015/16
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PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
Numero studenti
16
Età media
29
Provenienza:
11
Maschi
Femmine
5
X
stessa scuola
altra scuola
Promozioni classe precedente
15
Ripetenti
1
Abbandoni e/o ritiri durante l’anno scolastico
(alunni non scrutinati)
3
ELENCO DEGLI ALUNNI
1. Asani Sabit
2.Cangetta Donato
3. Cagnetta Giovanni
4. Giglioli Francesco
5. Giomi Fabio
6. Grassini Cristiano
7. Mohammad Zahid Aslam
8. Paradisi Giacomo
9. Peires Wedige Dilan
10. Priami Alessandra
11. Puscasu Ramona Andrea
12.Relli Annalisa
13. Roman Radu
14. Saccardi Beatrice
15. Sbitli Nihad
16. Zona Luigi
La classe proviene da un percorso così formato:1ª + 3ª con promozione corso serale e 2ª+
4ª con promozione mediante esame di idoneità;
Classe 5G
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RELAZIONE FINALE DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Un profilo socio ambientale più o meno omogeneo, ha accompagnato il processo di
apprendimento e formativo di questa classe. Formata inizialmente da 10 adulti iscritti
(PRIMO PERIODO classe I-II), e successivamente da 24 adulti in seguito a nuovi inserimenti
(SECONDO PERIODO classe III-IV) e da 16 (TERZO PERIODO classe V). Nel corso degli
anni scolastici molte persone NON sono riuscite più a frequentare per motivi lavorativi e/o
familiari o semplicemente per rinuncia. In tali gruppi erano presenti adulti proveniente anche
dalla Casa Circondariale di Massa Marittima. Classi caratterizzate da varie difficoltà di
frequenza dovute a diverse ragioni ma nello stesso tempo si è riuscito a creare un gruppo
coeso portando a termine il loro obiettivo e il loro percorso formativo.
Gli adulti hanno partecipato in modo apprezzabile al dialogo educativo e nel complesso,
hanno dimostrato un attivo interesse per tutte le attività proposte. Ci sono alcuni elementi di
spicco per capacità e competenze acquisite.
Gli adulti hanno seguito percorsi di apprendimento individualizzati, in base ai livelli di
partenza registrati. Dall’analisi della situazione di partenza, emergeva, tranne per alcuni, una
preparazione di base medio-bassa. Le difficoltà della classe erano soprattutto di natura
espressiva. Le attività didattiche e gli obiettivi definiti nelle programmazioni iniziali sono stati
quindi adattati al livello complessivo di preparazione degli adulti. Sul piano cognitivo sono
stati fissati obiettivi minimi di abilità e conoscenze disciplinari perseguiti attraverso
un’azione fortemente individualizzata. Un gruppo di alunni, dotato di una buona preparazione
di base, si è distinto per impegno e per costante applicazione ottenendo ottimi risultati. Un
secondo gruppo, pur in possesso di limitate abilità di base, si è impegnato con una certa
costanza riuscendo a raggiungere risultati apprezzabili. Questi alunni sono stati seguiti con
interventi individualizzati tendenti a recuperare il loro percorso culturale sul piano delle
conoscenze e delle capacità. Sono apprezzabili per tutti gli sforzi effettuati per portare avanti
l’impegno preso anche di fronte a problematiche tipiche dell’adulto quali lavoro, famiglia,
salute e problemi socio-economici.
Dal punto di vista didattico, alcuni adulti hanno incontrato delle difficoltà ad adeguarsi ai
ritmi scolastici, ai metodi di lavoro. Per questi motivi si è prestata attenzione, oltre che
all’acquisizione dei vari contenuti culturali, anche all’esigenza di fornire un metodo di
lavoro appropriato per raggiungere una maggiore autonomia operativa. A tal proposito e
anche in seguito alle loro richieste, parte della lezione era dedicata allo studio individuale.
Per molti di loro, problematiche di lavoro e familiari hanno comportato assenze, ingressi in
ritardo o uscite anticipate in modo sistematico.
4
PROFILO DELL’INDIRIZZO PROFESSIONALE PERSEGUITO
Il CdC in questi anni si è dato come l'obiettivo di far acquisire agli studenti competenze basate
sull'integrazione tra i saperi tecnico-professionali e i saperi linguistici e storico-sociali, da
esercitare nei diversi contesti operativi di riferimento.
In particolare fa propri i profili determinati all’interno della nuova normativa degli istituti
professionale (Decreto Interministeriale del 24 aprile ):
“Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e
l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle
filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il
ciclo di organizzazione e gestione dei servizi.
È in grado di:
- utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione della
commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
- organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle
risorse umane;
- applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la
sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
- utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al
cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
- comunicare in almeno due lingue straniere;
- reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il
ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
- attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
- curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle
risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
Classe 5G
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OBIETTIVI DEL CONSIGLIO DI CLASSE
La programmazione è stata inizialmente concordata sulla base di una consultazione tra i
docenti per aree disciplinari.
Ciò ha consentito, in un’ottica di flessibilità, di definire meglio i contenuti, evitando
sovrapposizioni e ottimizzando i tempi di svolgimento e le verifiche.
Obiettivi generali e trasversali conseguiti
 IDENTITA’ PERSONALE
o Cogliere l’interdipendenza tra soggetti (collaborazione con altri per realizzare
compiti comuni)
o Conseguire un atteggiamento critico nei confronti dei contenuti sociali
Obiettivi trasversali
 Gli obiettivi trasversali comportamentali ritenuti più significativi sono:
o Gestire efficacemente le risorse personali ( cognitive, metacognitive)
o Attivare consapevolmente processi decisionali
o Sostenere con volizione le decisioni assunte

Gli obiettivi trasversali cognitivi ritenuti più significativi sono:
o COMPRENSIONE
 Confrontare e valutare informazioni
 Riconoscere le valenze cognitive dell’errore
o ANALISI
 Individuare gli elementi significativi in relazione al contesto
 Leggere criticamente testi e media
o SINTESI
 Conseguire una visione di insieme coerente
o APPLICAZIONE
 Applicare con efficacia le tecniche conosciute
 Risolvere situazioni problematiche con le strategie disponibili
o ESPRESSIONE/PRODUZIONE
 Conoscere il linguaggio specifico delle diverse discipline
 Esprimersi, utilizzando linguaggi idonei al contesto
 Elaborare nuove strategie risolutive
o ELABORARE CRITERI E PARAMETRI DI VALUTAZIONE PER:
 Riflettere sui procedimenti adottati
 Relazionare sui percorsi effettuati
 Analizzare criticamente il proprio lavoro
 Generare una personale interpretazione dei “fatti” culturali presi in
esame
RISULTATI RAGGIUNTI IN RELAZIONE AGLI OBIETTIVI PREFISSATI DAL
CONSIGLIO DI CLASSE
In termini di conoscenza
Conoscere il linguaggio specifico delle diverse discipline.
In termini di capacità
Essere in grado di effettuare un ragionamento logico formale.
Classe 5G
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In termini di competenze
Avere competenze per operare nelle filiere dell’enogastronomia.
Sia per le materie letterarie che per quelle tecniche, seguendo le indicazioni del nuovo esame
di stato, gli alunni sono stati impegnati in lavori scritti in conformità delle tipologie di prima
prova possibili.
Per quanto riguarda le altre discipline si rimanda alle relazioni personali dei docenti allegate
al presente documento.
CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI - Attività integrative curriculari ed extracurriculari
Per quanto riguarda i contenuti disciplinari svolti nelle singole materie si rimanda al
documento dei docenti che sono unite alla presente (allegato A).
Al fine di incentivare l’interesse degli alunni e permettere loro di approfondire le conoscenze
o di affrontare nuovi argomenti sono state effettuate le seguenti visite guidate:
LUOGO VISITATO
TEMATICHE
DISCIPLINE
COINVOLTE
Birrificio
“Naviganti”
Caseificio “Spadi F.”
La produzione della
birra artigianale
Latte e derivati
Fiera alimentare Rimini
Esposizione e
prodotti locali
Sc. degli Alimenti,
Cucina
Sc. degli alimenti,
Cucina, Inglese
Cucina,
DOCENTE
ACCOMPAGNATORE
Maura
Mensini, Cursano
Buccianti, Maura
Per l’area di progetto sono stati svolti:
ATTIVITÀ / PROGETTO / CORSO
DISCIPLINE COINVOLTE
NUMERO STUDENTI
“Cibo della Resistenza”
Storia, Cucina, Sala
7
“Accoglienza Spagnoli”
Cucina, Sala, Lingue
5
Etiopa1
Cucina, Sala
10
Etiopa 2
Cucina, Sala
4
Accoglienza Americani
Cucina, Sala
8
Lezione di Pasticceria
Cucina
7
Incontro con il giornalista
Italiano, Storia
6
“Festa delle associazioni”
Cucina
6
Preparazione “Sapori e dintorni” –
evento di Natale
Cucina, Sala
5
Classe 5G
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7
Per l’area di eccellenza
ATTIVITÀ / PROGETTO / CORSO
DISCIPLINE COINVOLTE
Accademia dell’Alma –Rimini-
Cucina, sc. degli alimenti
NUMERO STUDENTI
2
Descrizione esperienze scuola – lavoro
Non sono previsti STAGE
Partecipazione al viaggio d’istruzione
DESTINAZIONE
---------
STUDENTI PARTECIPANTI
-----------
DOCENTE ACCOMPAGNATORE
-----------------------
METODOLOGIE E STRATEGIE ADOTTATE
Le metodologie didattiche sono state improntate alla valorizzazione del metodo laboratoriale e
del pensiero operativo, all'analisi e alla soluzione dei problemi, al lavoro cooperativo per
progetti, per consentire agli studenti di cogliere concretamente l'interdipendenza tra cultura
professionale, tecnologie e dimensione operativa della conoscenza.
Le scelte metodologiche hanno tenuto conto delle modalità di apprendimento e degli stili
cognitivi degli adulti e, pertanto, gli itinerari formativi progettati e realizzati hanno
privilegiato attività e strumenti operativi quali l’osservazione diretta e l’esperienza vissuta; le
modalità di lavoro sono state varie in modo da permettere molteplici tipologie di
accostamento alla conoscenza dei contenuti disciplinari e pluridisciplinari (lavori individuali e
di gruppo, ricerche, dibattiti, conversazioni libere, attività di ricerca etc.)
Gli strumenti utilizzati sono stati sia quelli tradizionali (lavagna, fotocopie ad integrazione
del testo), computer, strumenti multimediali, Lim.
Sia la fase formativa che valutativa è avvenuta anche attraverso lavori della Formazione a
Distanza (FAD) (classe III).
Modalità di sostegno e di recupero
Le attività di sostegno e recupero sono state svolte in itinere.
Modalità di verifica
E’ stata utilizza come verifica costante dell’azione educativa e didattica programmata.
All’inizio, durante e alla fine di ogni modulo, i docenti hanno verificato il livello di
conoscenze, abilità e competenze raggiunte da ciascun allievo per apportare le modifiche e/o
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le integrazioni necessarie a migliorare l’azione di insegnamento-apprendimento e rispondere
meglio ai bisogni formativi degli allievi; pertanto, in piena rispondenza alla logica della
valutazione formativa, i docenti hanno sempre considerato i seguenti aspetti:
 I livelli di partenza di ciascun alunno
 L’interesse e la partecipazione
 L’impegno e l’applicazione nello studio
 L’effettivo grado di acquisizione delle conoscenze
 I ritmi e gli stili di apprendimento
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x
x
Lezione con esperti
x
Lezione multimediale
x
x
x
x
x
x
x
x
Lezione pratica
Problem solving
x
Esercitazioni
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Lavoro di gruppo
Discussione guidata
tedesco
Matematica
x
Sc. degli
alimenti
Inglese
x
Lab. cucina
Storia
Lezione frontale
Lab. sala
MODALITÀ
Italiano
MODALITÀ DI LAVORO DEL CONSIGLIO DI CLASSE
x
x
x
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STRUMENTI DI VERIFICA UTILIZZATI DAL CONSIGLIO DI CLASSE
DIRIT E TECN.
AMM
SC E CULT. ALIM
LAB. SALA
LAB. CUCINA
TEDESCO
MATEM
INGLESE
STORIA
ITAL
MODALITA’
Colloquio
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Elaborati scritti
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Prova pratica
X
X
Risoluzione di casi/problemi
X
Prova strutturata/semistrutturata
X
X
X
X
X
X
X
X
Relazione
Esercizi
X
X
X
X
Altro
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CRITERI DI MISURAZIONE DEL PROFITTO E DI VALUTAZIONE
Si fa riferimento alla griglia di misurazione del profitto e di valutazione approvata dal Collegio
docenti e allegata al presente documento.
Verranno in particolar modo considerati i seguenti elementi:
 Assiduità nella frequenza scolastica e costanza nello studio a casa
 Miglioramenti mostrati in itinere rispetto ai livelli di partenza
 Interesse ed impegno nella partecipazione al dialogo educativo
 Interesse ed impegno nella partecipazione alle attività complementari ed integrative offerte
dalla scuola.
CRITERI DI VALUTAZIONE DEL VOTO DI CONDOTTA
Si fa riferimento alla griglia di misurazione del voto di condotta approvata dal Collegio Docenti e
allegata al presente documento.
CRITERI DI ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO E DEL CREDITO
FORMATIVO
Elementi che concorrono alla determinazione del credito scolastico:







Profitto ( Vedi tabella A art.15 comma 3, Reg. D.P.R. 323/98 e successivo D.M. 42 del 22
Maggio 2007 )
Assiduità nella frequenza scolastica
Interesse e impegno nella partecipazione al dialogo educativo
Interesse e impegno nella partecipazione alle attività complementari e integrative offerte
dalla scuola
Certificazione europea sulla conoscenza della lingua straniera
Patente europea del computer
Miglioramento rispetto ai livelli di partenza
Credito formativo:
Elementi da valutare riguardano il riconoscimento di esperienze che danno luogo all’acquisizione di
crediti formativi che, secondo il D.M.24.02.2001, riconosciuti per “attività esterne alla scuola e
certificati” quali:
 Esperienze di lavoro significative e pertinenti agli ambiti disciplinari
 ECDL
 Esperienze di volontariato non occasionali
 Educazione musicale significativa
 Certificazione delle lingue straniere
 Attività agonistiche almeno a livello regionale
La documentazione relativa al credito formativo deve consistere in un’attestazione proveniente
dall’Ente, Associazione od Istituzione presso il quale il candidato ha realizzato l’esperienza e
contenente una sintetica descrizione dell’esperienza stessa.
Le certificazioni comprovanti attività lavorative devono indicare l’ente a cui sono stati versati i
contributi di assistenza e previdenza ovvero le disposizioni normative che escludano l’obbligo
dell’adempimento contributivo.
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Per l’attribuzione del credito formativo si fa riferimento inoltre ai criteri stabiliti dal Collegio
Docenti d’Istituto.
Nella valutazione del credito formativo si terrà conto dell’andamento scolastico dello studente.
CRITERI DI ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO
Gli elementi che concorrono alla determinazione del credito scolastico sono indicati dalla tabella di
legge:
PROFITTO
Credito scolastico
Media dei voti (M)
3° anno
4° anno
5° anno
M=6
6<M≤7
7<M≤8
8<M≤9
9 < M ≤ 10
3-4
4-5
5-6
6-7
7-8
3-4
4-5
5-6
6-7
7-8
4-5
5-6
6-7
7-8
8-9
Nell’ambito della banda di oscillazione il punteggio viene attribuito sulla base della media dei voti
riportati, dell’impegno, dell’assiduità alla frequenza, dell’interesse dimostrato, dei progressi
compiuti rispetto ai livelli di partenza e di eventuali crediti formativi.
INDICAZIONI PER LE PROVE



Sono state svolte n. 2 SIMULAZIONI di Prima prova
Sono state svolte n. 2 SIMULAZIONI di Seconda prova
Sono state svolte n. 2 SIMULAZIONI di Terza prova
1. Materie: Matematica, Tedesco., Diritto E Tec. Amministrative, Inglese TEMPO:
90 minuti
2. Materie: Storia, Inglese, Diritto e Tec. Amministrative, Lab. Cucina, Lab. Sala
TEMPO: 100 minuti
Tipologia: due domande a risposta aperta (tipologia B) e quattro quesiti a risposta multipla con
quattro scelte ( tipologia C)
E’ stato utilizzato il vocabolario in lingue.
Per quanto riguarda i criteri di valutazione si fa riferimento alle griglie allegate.
In allegato le simulazioni svolte.
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ELENCO DEI LIBRI DI TESTO (testi consigliati a cui sono stati estrapolati dispense)









LAB. CUCINA: Gentili P. “La cucina Goumet plus” ed. Garderini
SALA: “Tecniche di sala, bar e sommellerie” Collana Alma-plan; “Master lab” per il quinto
anno Le Monnier scuola.
DIR. e TEC. AMM.: Destinazione Turismo Clitt
SC. e CULTURA ALIMENTARE: A. Machado –“Scienza e cultura dell’alimentazione “
Poseidonia scuola
INGLESE: I materiali utilizzati sono stati presi da: Catrin Elen Morris “ Excellent!catering and
service” ed. Eli
TEDESCO: Testo consigliato: Dispense disponibili su Dropbox
ITALIANO: Sacco “Chiare lettere” ed. Mondadori
STORIA: Sacco “Passato Futuro” ed. SEI
MATEMATICA: Testo consigliato: Dispense disponibili su Dropbox
Classe 5G
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Il presente documento è stato redatto, letto e approvato all’unanimità nella seduta del consiglio di
classe del 11 Maggio 2016 alla presenza dei sottoscritti docenti:
FIRME
Il presente documento è stato redatto, letto e approvato all’unanimità nella seduta del Consiglio di
Classe del 15 Maggio 2015 alla presenza dei sottoscritti docenti
DISCIPLINA
NOME DOCENTE
ITALIANO
Entani Valerio
STORIA
Entani Valerio
INGLESE
Mensini Carla
MATEMATICA
Scateni Leonardo
TEDESCO
Bertuccelli Alessandra
DIR. e TEC. AMMIN
Caffarella Maria
SC. E CULTURA ALIM.
Cursano Barbara
LAB. CUCINA
Maura Monica
LAB SALA
Tondini Claudio
Classe 5G
A.S. 2015/16
FIRMA
Valerio Entani
Valerio Entani
Carla Mensini
Leonardo Scateni
Alessandra Bertuccelli
Maria Caffarella
Barbara Cursano
Monica Mauro
Claudio Tondini
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ALLEGATO A
CONTENUTI PROGRAMMATICI
DI OGNI SINGOLA DISCIPLINA
Classe 5G
A.S. 2015/16
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ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “B. LOTTI”
Classe 5G professionale per l’enogastronomia
Anno Scolastico: 2015-2016
prof. VALERIO ENTANI
Testo consigliato: Sacco “Chiare lettere” ed. Mondadori
LETTERATURA E LINGUA ITALIANA
PROGRAMMA SVOLTO
TRA OTTOCENTO E NOVECENTO: CONTESTO SOTRICO E LETTERARIO
1) IL NATURALISMO FRANCESE
2) IL VERISMO

Giovanni Verga
o Vita e opere
o Nedda
o La lupa
 Vita dei campi: “Lettera – prefazione all’amante
di Gramigna”; “Fantasticheria”;
 I Malavoglia: “La fiumana del progresso”; “La
famiglia Toscano”; “L’addio alla casa del
nespolo”;
o Mastro Don Gesualdo: “La morte di Don Gesualdo”
o Novelle rusticane:
 “Libertà”.

Giosuè Carducci
o Vita e opere
 Rime Nuove: “Pianto Antico”; “Traversando
la Maremma Toscana”; “San Martino”.
LA CRISI DEL RELAZIONISMO E LA CULTURA DEL PRIMO NOVECENTO
1) L’ETA’ DEL DECADENTISMO: PROSA E POESIA
 Charles Baudelaire, “Corrispondenze”
Gabriele D’Annunzio





Giovanni Pascoli
Classe 5G




Vita e opere
Il Piacere: “Il ritratto dell’esteta”;
Le Vergini delle Rocce: “Il programma del superuomo”;
Alcyone: “La sera fiesolana”; “La pioggia nel pineto”;
Notturno: “Imparo un’arte nuova”.
Vita e opere
Il fanciullino: “Il fanciullino che è in noi”;
Myricae: “Arano”; “Novembre”; “Il lampo”; “Il tuono”; “X Agosto”;
I canti di Castelvecchio: “La mia sera”; “La cavalla storna”.
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Italo Svevo
Luigi Pirandello




Vita e opere
Una vita: “Gabbiani e pesci”;
Senilità: “Un pranzo, una passeggiata e l’illusione”;
La coscienza di Zeno: “Il fumo”; “Il funerale mancato”; “Psico-analisi”.


Vita e opere
L’Umorismo: “L’arte umoristica scompone, non riconosce eroi e sa
cogliere la vita nuda”;
Novelle per un anno: “Il treno ha fischiato”; “La tragedia di un
personaggio”;
Il fu Mattia Pascal: “Adriano Meis”;
Uno nessuno e centomila: “Il naso di Moscarda”;
Sei personaggi in cerca d’autore: “L’ingresso dei sei personaggi”
“L’uomo dal fiore in bocca”





LE AVANGUARDIE: I CREPUSCOLARI, I FUTURISTI, LE RIVISTE
 “Il Manifesto” di Marinetti
LA NUOVA POETICA TRA LE DUE GUERRE
1) L’ERMETISMO: UNA RIVOLUZIONE ESPRESSIVA
 Umberto Saba: “Ulisse”
 Salvatore Quasimodo: “Ed è subito sera” (da fare)
Giuseppe Ungaretti


Vita e opere
L’Allegria: “Il porto sepolto”; “I fiumi”; “San Martino del Carso”;
“Veglia”; “Fratelli”; “Sono una creatura”; “Soldati”; “Allegria di
naufragi”; “Mattina”.
Eugenio Montale (da fare)
 Vita e opere
 Ossi di Seppia: “Non chiederci la parola”; “Meriggiare pallido e assorto”;
“Spesso il male di vivere ho incontrato”
prof. Valerio Entani
Discenti
PARADISI GIACOMO
SBITLI NIHAD
Classe 5G
A.S. 2015/16
18
prof. VALERIO ENTANI
Testo consigliato: Sacco “Passato Futuro” ed. SEI
STORIA
PROGRAMMA SVOLTO
1. UN DIFFICILE INIZIO PER IL XX SECOLO
 LE ILLUSIONI DELLAL BELLE EPOQUE
 L’EST DEL MONDO: RUSSIA.
 L’ETA’ GIOLITTIANA IN ITALIA
 I NAZIONALISMI E IL RIARMO
2. PRIMA GUERRA MONDIALE E RIVOLUZIONI RUSSE
 L’EUROPA IN FIAMME
 UNA GUERRA MONDIALE
 VINCITORI E VINTI
 LA RIVOLUZIONE RUSSA
3. DOPOGUERRA, DEMOCRAZIA E TOTALITARISMI
 LA CRISI DEL DOPOGUERRA E IL NUOVO RUOLO DELLE MASSE
 LA GERMANIA DI WEIMAR E IL FASCISMO AL POTERE IN ITALIA
 L’ITALIA DI MUSSOLINI
 LE DEMOCRAZIE ALLA PROVA
 L’URSS DI STALIN E LA GERMANIA DI HITLER
4. LA SECONDA GUERRA MONDIALE
 L’AGGRESSIONE NAZISTA ALL’EUROPA
 L’ASSE ALL’OFFENSIVA
 LA SVOLTA NEL CONFLITTO E L’ITALIA DELLA RESISTENZA
 LA FINE DELLA GUERRA
 AUSCHWITZ E HIROSHIMA
5. EUROPA, USA, URSS (Da fare)
 LA CONFERENZA DI YALTA
 I TRE PAESI VINTI (ITALIA, GERMANIA, GIAPPONE)
 L’ASSETTO DEL RESTO D’EUROPA
 I PAESI VINCITORI E LA SUPREMAZIA DI USA E URSS
 NASCE L’ONU
 IL PIANO MARSHALL
 L’ATOMICA SOVIETICA
 I DUE BLOCCHI
 LA CORTINA DI FERRO
 LA GUERRA FREDDA
Classe 5G
A.S. 2015/16
19



LA GUERRA DI COREA
LE DEMOCRAZIE POPOLARI DELL’EST EUROPEO
GLI INIZI DELL’EUROPA UNITA
prof. Valerio Entani
Discenti
PARADISI GIACOMO
SBITLI NIHAD
Classe 5G
A.S. 2015/16
20
prof. BERTUCCELLI ALESSANDRA
Testo consigliato: Dispense
TEDESCO
PROGRAMMA SVOLTO a.s. 2015/2016
-Ripasso strutture del presente indicativo dei verbi regolari e irregolari, separabili e riflessivi.
-Nomi di frutta e verdura. Dialoghi tra cliente e fruttivendolo.
.Che cosa serve per mangiare.
-Dialoghi al ristorante.
-Le ricette, ingredienti e preparazione. Pizza, Nudeln mit drei käse, Spaghetti Carbonara .
-La brigata di cucina e il ruolo dei componenti.
-Gli utensili della cucina in tedesco.
-Formazione e uso dell’ imperativo.
-I verbi di posizione.
-I menù: antipasti, primi, secondi , contorni e dessert a confronto, in Italia e nelle terre di origine
tedesca.
- Alcuni esempi di menu: il menù turistico e il menù giornaliero.
Prof.ssa
Alessandra Bertuccelli
PARADISI GIACOMO
SBITLI NIHAD
Classe 5G
A.S. 2015/16
21
Anno Scolastico :2015-2016
prof.:Barbara Cursano
SCIENZE E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
PROGRAMMA SVOLTO
Modulo 1: L’alimentazione nell’era della globalizzazione
1.1 Cibo e religioni
Il valore simbolico degli alimenti nelle grandi fedi religiose; le regole alimentari nella
tradizione ebraica; le regole alimentari nel Cristianesimo; Le regole alimentari
nell’Islam.
1.2.Nuovi prodotti alimentari
Alimenti e tecnologie: i nuovi prodotti; alimenti destinati a un’alimentazione
particolare; gli integratori alimentari; gli alimenti funzionali; i novel foods; gli
alimenti geneticamente modificati.
Modulo 2: La dieta in condizioni fisiologiche
2.1La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche
Aspetti generali,la dieta nell’età evolutiva,la dieta nel neonato e nel lattante,
l’alimentazione complementare,la dieta del bambino,dell’adolescente e dell’adulto.La
piramide alimentare,la dieta in gravidanza,della nutrice e nella terza età.
2.2 Diete e stili alimentari
Diete e benessere,stili alimentari,la dieta mediterranea,la dieta vegetariana,la dieta
macrobiotica,la dieta eubiotica,la dieta nordica,la dieta e lo sport.
2.3L’alimentazione nella ristorazione collettiva
La ristorazione,la ristorazione di servizio,la mensa scolastica,la mensa aziendale, la
ristorazione nelle case di riposo,la ristorazione ospedaliera.
Modulo 3: La dieta nelle principali patologie
3.1.La dieta nelle malattie cardiovascolari
Le malattie cardiovascolari, l’ipertensione arteriosa, iperlipidemie ed aterosclerosi
3.2La dieta nelle malattie metaboliche
Le malattie del metabolismo, il diabete mellito, l’obesità, iperuricemia e gotta,
osteoporosi.
3.3 La dieta nelle malattie dell’apparato digerente
I disturbi gastrointestinali, le malattie epatiche
3.4 Allergie ed intolleranze alimentari
Le reazioni avverse al cibo, reazioni tossiche, le allergie alimentari, le intolleranze
alimentari,intolleranza al lattosio, favismo, fenilchetonuria, celiachia, diagnosi delle
allergie e delle intolleranze, allergie, intolleranze e ristorazione collettiva.
3.5 Alimentazione e tumori:disturbi alimentari
I tumori, i disturbi alimentari
Classe 5G
A.S. 2015/16
22
Modulo 4 : IL rischio e la sicurezza nella filiera alimentare
4.1:Contaminazione chimico- fisica degli alimenti
Aspetti generali, le micotossine, i fitofarmaci, gli zoofarmaci, sostanze cedute da
contenitori o da imballaggi per alimenti, i metalli pesanti, i radionuclidi.
4.2:Contaminazione biologica degli alimenti:
Le malattie trasmesse dagli alimenti, i prioni, i virus, i batteri, i fattori ambientali e la
crescita microbica, tossinfezioni alimentari, i funghi microscopici, le parassitosi.
4.3: Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici:
Gli additivi alimentari; i conservanti antimicrobici; gli antiossidanti; gli additivi ad
azione fisica; gli additivi che esaltano le caratteristiche sensoriali; gli enzimi
alimentari; i coadiuvanti tecnologici
4.4Il sistema HACCP e le certificazioni di qualità:
Igiene degli alimenti, i manuali di buona prassi igienica, autocontrollo e HACCP, il
controllo ufficiale degli alimenti, le frodi alimentari, le certificazioni di qualità.
Massa Marittima 11 Maggio 2016
L’insegnante:
alunni
PARADISI GIACOMO
SBITLI NIHAD
Classe 5G
Barbara Cursano
A.S. 2015/16
23
prof. MONICA MAURO
Testo consigliato: P. G-entili -Cucina Gourmet- ed Mista
LABORATORIO DI CUCINA
PROGRAMMA SVOLTO
MODULO 1: IL MONDO DELL’ENOGASTRONOMIA
unità didattiche
1.I grandi gastronomi
2.Gastronomia e società
3.Il mercato enogastronomico
MODULO 2: LA GASTRONOMIA TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE
unità didattiche
1. Le tendenze della gastronomia
2.La gastronomia regionale italiana
3.La gastronomia nel mondo
4.La cucina innovativa
MODULO 3: I PRODOTTI E L’APPROVVIGIONAMENTO
unità didattiche
1.I prodotti alimentari
2.Approvvigionamento e gestione delle merci
MODULO 4: L’ORGANIZZAZZIONE DELLA CUCINA E DELLA PRODUZIONE
Unità didattiche
1.L’organizzazione dell’impianto di cucina
2.L’organizzazione del lavoro di cucina
MODULO 5 : RESTAURANT MANAGEMENT
Unità didattiche
1.Il menu e la politica dei prezzi
2.Il banqueting e i servizi esterni
Qualche esercitazione pratica con realizzazione di piatti regionali
Gli alunni
prof.ssa
Monica Mauro
PARADISI GIACOMO
SBITLI NIHAD
Classe 5G
A.S. 2015/16
24
IST. ISTRUZIONE SUPERIORE B. LOTTI
Ind. Enogastronomico corso serale
PROGRAMMA SVOLTO DI MATEMATICA - A.S. 2015/16
Docente : Prof. Scateni Leonardo
UdA n.1 - LE FUNZIONI
◦
Definizione di funzione;
◦
Funzioni reali di variabile reale;
◦
Classificazione del e funzioni;
◦
Grafici di funzioni elementari;
◦
Campo di esistenza, segno e intersezioni con gli assi cartesiani di semplici di
funzioni
algebriche razionali e irrazionali.
UdA n.2 - LIMITI DI FUNZIONI
◦
Limiti finiti e infiniti;
◦
Interpretazione geometrica di un limite;
◦
Limite destro e limite sinistro;
◦
Continuità e discontinuità di una funzione;
◦
Asintoti verticali e orizzontali;
◦
Forme indeterminate.
UdA n.3 - LE DERIVATE
◦
Rapporto incrementale di una funzione;
◦
Derivata di una funzione e suo significato geometrico;
◦
Equazione del a retta tangente a una curva in un suo punto.
◦
Derivate di alcune funzioni elementari.
◦
Regole di derivazione;
◦
Crescenza, decrescenza e stazionarietà di una funzione;
◦
Massimo e minimo, relativo e assoluto, di una funzione;
◦
Punti di flesso.
UdA n.4 - LO STUDIO DI FUNZIONE
◦
Classe 5G
Fasi per dedurre il grafico completo di una funzione.
A.S. 2015/16
25
UdA n.5 - GLI INTEGRALI
◦
Primitiva di una funzione;
◦
Integrale indefinito;
◦
Integrale definito;
◦
Teorema fondamentale del calcolo integrale;
◦
Regola di integrazione di funzioni razionali intere.
Gli alunni
PARADISI GIACOMO
SBITLI NIHAD
26
Classe 5G
A.S. 2015/16
27
Classe 5G
A.S. 2015/16
28
ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE
“B.LOTTI”
-MASSA MARITTIMA (GR)-
Istituto Professionale SETTORE SERVIZI
Ind. SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’
ALBERGHIERA
Articolazione ENOGASTRONOMIA
-CORSO SERALEClasse V sez. G
PROGRAMMA
Percorso di Istruzione di SECONDO LIVELLO
TERZO PERIODO
a.s. 2015/2016
Prof. Cafarella Maria
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMM. DELLA STRUTTURA
RICETTIVA
Unità di apprendimento svolte.
La gestione economico- patrimoniale:
 Cenni su patrimonio, reddito e analisi di gestione (da pag. 254-278)
 Analisi dei costi e dei ricavi (da pag. 282 a pag. 302)
 Break-even point e food cost (pagg. 302-308)
La gestione amministrativa:
 La contabilità aziendale (cenni) (pagg. 330-364)
 Il bilancio di esercizio (pagg. 368-380)
 Il bilancio di esercizio di un'azienda turistico/ricettiva ( pag377-379)
 I principali tributi dell'ordinamento fiscale italiano (cenni a tasse, imposte dirette e
indirette, IVA e IRPEF pagg. 370-390)
 Analisi di bilancio (indici di redditività: ROI, ROE, ROS, i principali indici
patrimoniali e finanziari pagg. 390-400)
La redazione del business plan nel processo di pianificazione e controllo aziendale:
 Il processo di pianificazione e di programmazione aziendale;
 la redazione del piano nel processo di pianificazione aziendale.
(pagg. 9-36)
Budget, analisi degli scostamenti e reporting (cenni):
 Il controllo di gestione: vantaggi e svantaggi; il budget nelle aziende alberghiere;
analisi
degli scostamenti e reporting. (pagg. 44-62)
Il marketing :
Classe 5G
A.S. 2015/16
29


al





Sviluppo e ruolo del marketing (p.71)
Azienda e mercato: orientamento alla produzione, al prodotto, alla vendita, al mercato,
cliente (p.73)
Marketing dei servizi e marketing territoriale (p.75)
L’analisi del mercato turistico (p.86)
Le fasi del processo di marketing (p.87)
Micro e macro ambiente (p. 88)
La pianificazione strategica: segmentazione del mercato - target – posizionamento
(p.90)





Bisogni e desideri del consumatore (p.91)
La customer satisfaction (p.92)
Tipologie di mercato: potenziale, disponibile, obiettivo e acquisito (p.95)
La segmentazione della domanda (p.96)
Le strategie di segmentazione: marketing indifferenziato, marketing differenziato e
marketing concentrato (p.98)
 Le strategie di posizionamento (p.99)
Il marketing operativo:
 Il marketing mix (le 4 P) : product, price, promotion, place (p.110)
 Il marketing mix dei servizi (p.111)
 Le caratteristiche dei servizi (p.112)
 Il prodotto (p.118)
 Il ciclo di vita del prodotto (p.119)
 La matrice BCG – prodotti star, question mark, cash cow e dog (p.123)
 Le caratteristiche del prodotto turistico (p.125)
 Il turismo sostenibile (p.131)
 Il prezzo e gli obiettivi aziendali (p.139)
 La determinazione del prezzo (p.140)
 Le politiche del prezzo : orientamento ai costi, ala domanda, al profitto e alla
concorrenza (p.143)
 La determinazione del prezzo nelle aziende turistiche (p 143)
 La distribuzione dei prodotti: i canali di vendita (p.151)
 La distribuzione dei servizi (p.152)
 La distribuzione del “prodotto” turistico: canale diretto e canale indiretto (p.152)
 La politica di comunicazione, promozione, e sviluppo delle vendite (p.160)
 La comunicazione (p.160)
 Le strategie di comunicazione: attività “above the line”, attività “below the line”
(p.160)
 Le strategie concorrenziali: promozionali e di posizionamento (p.162)
 Le strategie di sviluppo della: estensive e intensive(p.163)
 Le strategie di fidelizzazione: concorso a premi, racconta punti, sampling (p.163)
 Direct marketing (p.164)
 Le sponsorizzazioni (p.165)
 Le pubbliche relazioni (p.165)
 La pubblicità (p.167)
 Le strategie di pubblicità e promozione nelle aziende turistiche( p.169)
Il Piano di marketing (cenni):
 La classificazione delle ricerche di mercato (p.195)
 Il piano marketing (p.203)
Classe 5G
A.S. 2015/16
30
La filiera produttiva, norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti, l'etichettatura
dei prodotti alimentari (cenni):
 Il sistema di tracciabilità (pag. 222-229)
 L'etichettatura dei prodotti alimentari (pagg 242-255)
 I marchi (pag 261-268)
I contenuti didattici sono stati adeguati alla preparazione e alle reali possibilità degli alunni.
Alcune parti di programma sono state quindi sintetizzate.
Obiettivi specifici della disciplina
1. conoscere le operazioni di gestione e il loro riflesso sul risultato economico; conoscere
la competenza economica dei costi e dei ricavi e saper individuare il punto di
equilibrio.
2. Saper determinare gli obiettivi aziendali in termini di ricavi e di costi per conseguire
l'equilibrio economico.
3. Interpretare i dati del bilancio e d'esercizio e il risultato economico della gestione.
4. Saper costruire un semplice business plan
5. Definire la domanda e l'offerta turistica
6. Redigere un piano di marketing di un'impresa turistico-alberghiera
7. Individuare i componenti del budget economico di un'impresa turistico/ricettiva
8. Conoscere le norme e le procedure per la tracciabilità e l'etichettatura dei prodotti.
L’insegnante
Data
06/05/2016
Maria Cafarella
Gli alunni
Paradisi Giacomo
Sbitli Nihad
Classe 5G
A.S. 2015/16
31
ALLEGATO B
GRIGLIE DI VALUTAZIONE
APPROVATE DAL COLLEGIO
DEI DOCENTI
Classe 5G
A.S. 2015/16
32
Classe 5G
A.S. 2015/16
33
Classe 5G
A.S. 2015/16
34
Classe 5G
A.S. 2015/16
35
ALLEGATO C
MODELLI DI SIMULAZIONE DI
PRIMA, SECONDA E TERZA PROVA
SVOLTI DURANTE L’ANNO
SCOLASTICO
Classe 5G
A.S. 2015/16
36
Classe 5G
A.S. 2015/16
37
Classe 5G
A.S. 2015/16
38
Classe 5G
A.S. 2015/16
39
Classe 5G
A.S. 2015/16
40
Classe 5G
A.S. 2015/16
41
Classe 5G
A.S. 2015/16
42
Classe 5G
A.S. 2015/16
43
Classe 5G
A.S. 2015/16
44
Classe 5G
A.S. 2015/16
45
Classe 5G
A.S. 2015/16
46
Classe 5G
A.S. 2015/16
47
Classe 5G
A.S. 2015/16
48
Classe 5G
A.S. 2015/16
49
Classe 5G
A.S. 2015/16
50
Classe 5G
A.S. 2015/16
51
Classe 5G
A.S. 2015/16
52
53
GRIGLIA DI VALUTAZIONE
Prima Prova
CANDIDATO: ____________________________________________
TIPOLOGIA A
ANALISI DEL TESTO
PUNTEGGIO IN QUINDICESIMI
GI
IN
SU
BU
OT
1.5
1,50
2
2,5
3
Correttezza ortografica e
proprietà lessicale
1
1.50
2
2.5
3
Comprensione del testo
1
1,50
2
2,5
3
Analisi del testo
1
1,50
2
2,5
3
Contestualizzazione e
approfondimento
1
1,50
2
2,5
3
Indicatori
Correttezza morfo-sintattica
e
punteggiatura
Punteggio
elaborato
TOTALE
NOTE: GI (gravemente insuf.), IN (insufficiente), SU (sufficiente), BU(
buono), OT ( ottimo).
N.B.: in caso di voto decimale il punteggio viene arrotondato al numero
intero più approssimato, fino a 0,49 al numero intero inferiore, da 0,50 in
su al numero intero superiore.
I COMMISSARI
------------------------------
----------------------------
------------------------
------------------------------
---------------------------
------------------------
Classe 5G
A.S. 2015/16
54
Prima Prova
CANDIDATO: ____________________________________________
TIPOLOGIA B
GIORNALE
REDAZIONE SAGGIO BREVE / ARTICOLO DI
PUNTEGGIO IN QUINDICESIMI
Indicatori
GI
IN
SU
BU
OT
Correttezza morfosintattica,
punteggiatura e
correttezza ortografica
1.50
2
3
3,50
4
Proprietà lessicale
1
1
1
1,50
2
1
1.5
2
2.5
3
1
1.5
2
2.5
3
1
1,5
2
2.5
3
Aderenza alle consegne e
Pertinenza
all’argomento e ai
documenti
Organizzazione(
equilibrio e articolazione
chiara e ordinata) e
ricchezza di informazioni
/ argomentazioni
Coerenza (assenza di
contraddizioni e
ripetizioni) e Capacità di
riflessione e di giudizio
motivato
Punteggio
elaborato
TOTALE
NOTE: GI (gravemente insufficiente), IN
(insufficiente),
I COMMISSARI
------------------------------
----------------------------
------------------------
------------------------------
----------------------------
------------------------
Classe 5G
A.S. 2015/16
55
CANDIDATO: ____________________________________________
TIPOLOGIA
C /D
Prima Prova
TEMA DI ARGOMENTO STORICO - TEMA DI
ORDINE
GENERALE
PUNTEGGIO IN
QUINDICESIMI
Indicatori
Correttezza morfosintattica,
punteggiatura e correttezza
ortografica
Proprietà lessicale
Pertinenza del contenuto e
organizzazione( inferenza,
sintesi
Ricchezza di informazioni e
argomentazioni
Capacità di rimanere
coerenti
nell’argomentazione
e capacità di riflessione e
di
giudizio motivato
IN
SU
BU
OT
1.50
2
3
3,50
4
1
1
1
1,50
2
1
1,5
2
2.5
3
1
1,5
2
2,5
3
1
1.5
2
2,5
3
GI
TOTALE
NOTE: GI (gravemente insuf.), IN
(insufficiente),
SU
(sufficiente),
Punteggio
elaborato
BU( buono), OT (
ottimo).
I COMMISSARI
------------------------------
Classe 5G
----------------------------
A.S. 2015/16
----------------------
56
Classe 5G
A.S. 2015/16
57
Classe 5G
A.S. 2015/16
58
Classe 5G
A.S. 2015/16
59
Classe 5G
A.S. 2015/16
60
Classe 5G
A.S. 2015/16
61
GRIGLIA DI VALUTAZIONE II PROVA
disciplina: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE
CANDIDATO: ____________________________________________
Indicatori
Punteggio
massimo 15
PARZIALI
Livelli e relativi punteggi
Grav. insufficiente -
Capacità di
sviluppare i
contenuti della
traccia
Correttezza
formale e
proprietà di
linguaggio
Capacità di
elaborazione
critica
9
4
0-1,29
Insufficiente
1,3 -3
Mediocre
3.1-5
Sufficiente
Discreto
Buono
5.1-6
6.1-7
7.1-8
Ottimo
Grav. insufficiente –Numerosi e
diffusi errori che impediscono la
comprensione
Insufficiente -Numerosi errori
che a tratti rendono difficile la
comprensione
Mediocre- Alcune imprecisioni o
scorrettezze Che non inficiano la
comprensione
8.1-9
Sufficiente -Forma e lingua
semplice ma corretta
0,2 – 1
1.1 - 2
2.1 - 2.7
Discreto- Forma e lingua
abbastanza articolata e corretta
Buono - forma e linguaggio
abbastanza ricco articolato e
corretto
Ottimo forma scorrevole , ottima
conoscenza lessicale e sintattica
Eccellente -Forma ampia e ben
articolata scorrevole con
padronanza lessicale
Assente
Scarsa
Superficiale
2
0 – 0,1
2.8 - 3.2
3,2 – 3,5
3,6 – 3,8
3,9 - 4
0,2
0,5
1
Sufficiente
1.3
Discreto
1.6
buono/ottimo
2
Punteggio totale attribuito dalla commissione
I COMMISSARI
______________________
Classe 5G
__________________
A.S. 2015/16
_______________
62
ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “B. Lotti”
ESAME DI STATO
a.s. 2015-2016
CLASSE 5 sez. G
GENERALITÀ DEL CANDIDATO
COGNOME _______________________________________________________
NOME _____________________________________________
DURATA: 90 MINUTI




Matematica
Inglese
Dir. E Tec. Amministrative
Tedesco
____
____
____
____
PUNTI TOTALI:
I COMMISSARI
_________________
_________________
__________________
_________________
_________________
__________________
Classe 5G
A.S. 2015/16
63
Diritto e tecniche amministrative
Il candidato descriva brevemente (max 5 righe) le principali caratteristiche dei costi
fissi, dei costi variabili e dei costi totali di un'azienda ristorativa.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Il candidato esponga( max 5 righe) quali sono i principali tributi dell'ordinamento
fiscale italiano , distinguendo le principali caratteristiche tra imposte dirette e indirette.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
L'Attivo dello Stato Patrimoniale è suddiviso in classi individuate da:
 quattro lettere maiuscole
 tre lettere maiuscole
 cinque lettere maiuscole
 sei lettere maiuscole
Il bilancio in forma abbreviata:
 riguarda i tre documenti di bilancio (Stato Patrimoniale, Conto Economico, Nota
Integrativa)
 può essere adottato da tutte le società
 può essere adottato dalle società che per almeno un anno non abbiano superato determinati
limiti
 riguarda solo lo Stato Patrimoniale e la Nota Integrativa
IL Break-even point è uno strumento
 di previsione ma non di controllo
 di previsione e di controllo
 di controllo ma non di previsione
 né di previsione né di controllo
Nel grafico dei costi, la retta dei costi variabili non:
 passa dall'origine
 passa per l'origine ed è inclinata verso l'alto
 è parallela all'asse delle x (quantità)
 ha un inclinazione che varia in base alla maggiore o minore proporzionalità.
Classe 5G
A.S. 2015/16
64
Inglese
Explain the difference between card menus and placemat menus
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Explain the reasons why fruit and vegetables are healthy food
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
What should a good menu do?
 rovide customers with recipes
 reproduce the menu of other restaurants
 market a restaurant to the public
 warn the customers about dishes that are not available
Which kind of food is generally affected by anisakis
 fruit and vegetables
 flour, cereals and bakery products
 mushrooms
 fish products
Brunch is served
 late in the afternoon
 between four and five in the afternoon
 late in the morning
 after dinner
The risk from the bacterium botulinus can be found in
 deep frozen food
 vegetable products preserved in oil
 long-life canned food
 cooked meat
Classe 5G
A.S. 2015/16
65
Tedesco
Elenca gli ingredienti e le quantità dell' impasto e del condimento della Pizza
Margherita.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Elenca gli ingredienti e le quantità della Pasta alla Carbonara.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Das Sieb è:
 il colino
 la pinza per la pasta
 l’apriscatole
 la grattugia
Das Hackbrett è:
 il tagliere
 la pa letta
 il passatutto
 il tagliauova
L'affettatrice è:
 der Nudelmaschine
 der Brotsch neidemasch i ne
 der Ka rtoffelschà I masch i ne
 der Gemùsewaschmasch i ne
Die Pfanne è:
 la casseruola
 lo stampo per soufflé
 la pirofila
 la padella
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ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “B. Lotti”
ESAME DI STATO
a.s. 2015-2016
CLASSE 5 sez. G
GENERALITÀ DEL CANDIDATO
COGNOME _______________________________________________________
NOME _____________________________________________
DURATA: 100 MINUTI





Storia
Inglese
Dir. E Tec. Amministrative
Lab. Cucina
Lab. Sala
____
____
____
____
____
PUNTI TOTALI:
I COMMISSARI
_________________
_________________
__________________
_________________
_________________
__________________
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STORIA
1. Spiega come Hitler raggiunse il potere in Germania.
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__________________________________________________________________________________
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Cosa furono i piani quinquennali di Stalin? Quali obbiettivo avevano? Come furono trovate le risorse
economiche necessarie per attuarli?
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__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
1. Il “patto Molotov-Ribbentrop”:
 prevedeva la spartizione della Polonia tra Germania e URSS;
 sigillava l’alleanza fra Germania e Giappone;
 sanciva l’annessione della Cecoslovacchia;
 riconosceva il regime di Franco in Spagna.
2. La guerra civile in Spagna scoppia:
 nel 1936 a causa delle contrapposizioni tra il Fronte Popolare e gli ufficiali filo-monarchici;
 nel 1939 a causa delle rivolte tra latifondisti agrari e contadini;
 nel 1936 a causa della contrapposizione tra le forze repubblicane del governo di Madrid e i ribelli
filo-fascisti guidati da Franco;
 nel 1936 a causa della contrapposizione internazionale tra la Germania Nazista e l’URSS
comunista.
3. Il “New deal” può essere definito:
 il tentativo di un gruppo di politici di sinistra di trasformare gli USA in un’economia pianificata;
 una vasta, razionale e moderna opera di riorganizzazione dell’economia americana, attraverso la
quale vennero promosse riforme economiche e sociali.
 una serie di interventi economici con lo scopo di sostenere il mercato finanziario;
 una serie di provvedimenti estemporanei e di scarsissimo rilievo portato avanti dai politici
populisti.
4. I soviet:
 vennero istituiti da Lenin. Avevano come scopo quello di pacificare il paese colpito dalla guerra
civile e soprattutto di far collaborare gli operai e i borghesi nella gestione delle fabbriche;
 creati da Lenin, vennero aboliti da Stalin perché considerati troppo democratici;
 vennero istituiti da Lenin. Nati come consigli di fabbrica divennero una forma di democrazia dal
basso dell’Unione Sovietica, dove i proletari potevano esprimere la propria volontà;
 nacquero con la rivoluzione del 1905 e vennero aboliti con la presa del potere da parte di Lenin.
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DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE
Il BEP è il punto in cui:
 i costi totali si intersecano con i costi fissi
 i costi fissi si intersecano con i costi variabili
 i costi totali si intersecano con i ricavi
 i costi totali si intersecano con i costi variabili
Il budget è uno strumento:
 di programmazione
 di marketing
 consuntivo
 di produzione
Il risultato prima delle imposte si ricava:
 sottraendo i costi di produzione dai ricavi previsti
 sommando i proventi finanziari al reddito operativo
 sommando o sottraendo la differenza tra gli oneri e i proventi straordinari al risultato
della gestione corrente
 sommando il risultato della gestione finanziaria al reddito operativo
Ai fini dell'analisi per indici, l'Attivo dello Stato Patrimoniale deve essere classificato
secondo il grado di:
 liquidità decrescente
 esigibilità decrescente
 liquidità crescente
 esigibilità crescente
Che cos'è l'analisi economica? Quali indici riguardano tale tipo di analisi e come si
calcolano? Spiega in breve il loro significato
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
Da quali classi di valori è composto l'attivo e il passivo di uno Stato Patrimoniale
riclassificato? Disegnane il prospetto e fornisci una breve descrizione per ogni categoria
individuata.
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___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
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INGLESE
CANDIDATO
Wine should …...
□. be as sweet as the dessert it accompanies
□. be less sweet tha the dessert it accompanies
□. be sweeter than the dessert it accompanies
□. not accompany dessert at all
How can you prevent contamination from long-life canned food
□. avoid prolonged exposition
□. avoid damaged or rusted containers
□. cool quickly or mantain high temperature
□. washing of products before use
Unsaturated fats are in....
□. meat
□. butter
□. oily fish
□. cheese
Which of the following is a fixed price menu?
□. a card menu
□. a placemat menu
□. an online menu
□. a table d'hote menu
Give three examples of good eating habits
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Give examples of physical, chemical and biological hazards in the kitchen
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
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TERZA PROVA
LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE CUCINA
1- Qual è la differenza tra alimentazione e gastronomia?
2-Cos’è la “cucina del territorio”?
3-Rivisitare una ricetta significa:
 riscoprire una ricetta antica e riprodurla cosi come si faceva in passato
 rileggere e interpretare una ricetta con i criteri di oggi
 partendo da una ricetta antica,crearne una nuova
 creare una ricetta destrutturata
4-La cucina fusion :
 è fatta utilizzando ingredienti,tecniche e piatti di diversi popoli
 è un tipo di cucina appartenente alla ristorazione veloce
 si basa principalmente su creme,frullati e salse
 destruttura le ricette tradizionali e le riassembla con tecniche moderne
5-I self-service free-flow è un tipo di self-service:
 sono ristoranti veloci
 a libera circolazione
 composto da punti di distribuzione disposti in linea sequenziale
 dove si paga all’ingresso e ci si serve liberamente nelle varie isole
6-La celiachia è un’intolleranza:
 al glutine
 al colesterolo
 alla frutta secca
 all’istamina
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GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA
CANDIDATO/A___________________________________
RISPOSTE A
MULTIPLA
SCELTA PUNTEGGIO PUNTI OTTENUTI
Storia Inglese Tec
Amm
SCELTA MULTIPLA 1
O,25
SCELTA MULTIPLA 2
O,25
SCELTA MULTIPLA 3
O,25
SCELTA MULTIPLA 4
O,25
TOTALE
PUNTI 1
RISPOSTE
SINGOLE
PUNTEGGIO
RISPOSTA
5
Contenuto:
Linguaggio
appropriato
Nullo
0
Insuffic.
0,10
Mediocre
0,30
Sufficiente
0,50
Buono
0,70
Nullo
0
Insuffic.
0,05
Mediocre
0,10
Sufficiente
0,15
Buono
0,20
Contenuto:
Linguaggio
appropriato
Nullo
0
Insuffic.
0,10
Mediocre
0,30
Sufficiente
0,50
Buono
0,70
Nullo
0
Insuffic.
0,05
Mediocre
0,10
Sufficiente
0,15
Buono
0,20
TOTALE
PUNTI 1
RISPOSTA
6
Lab
Cucina
PUNTI OTTENUTI
Storia Inglese Tec.
Amm
Lab.
Cucina
Lab
Sala
Lab.
Sala
Capacità di
analisi
e
sintesi
Nullo
0
Insufficiente
0
Mediocre
0
Sufficiente
0,05
Buono
0,10
Capacità di
analisi
e
sintesi
Nullo
0
Insufficiente
0
Mediocre
0
Sufficiente
0,05
Buono
0,10
TOTALE
PUNTI 1
COMMISSARIO
TOTALE PUNTEGGIO OTTENUTO _____/03
__________________________
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Documento 15 maggio 5 G Serale

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