Frutti di Mare Zucca di Estate Carne Cruda Risotto alla
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Frutti di Mare Risotto alla Carbonara Spigola scallop, gulf prawn, south bay blonde oyster, Marlin guanciale, Parmigiano Reggiano, farm egg striped bass, eggplant caponata, pine nut, fumet 50 / per due 30 44 Zucca di Estate Pomodoro Agnello summer squash, pistachio pesto, coriander honey, arugula chitarra, fonduta, tomato, basil 16 Gnocchi 49 Carne Cruda black truffle, ricotta, Parmigiano Reggiano Anatra American Wagyu, baccalà, bottarga, radish, Parmigiano Reggiano 18 Polpo 25 27 duck, speck, green walnut, carrot, snap pea, foie Ravioli 45 stracciatella, tomato, basil, brodo 26 octopus, baby carrot, Sambuca, crème fraîche Cappelletti 19 spinach, Fontina Val d’Aosta, Caviale e Burrata lamb loin, watercress, radish, Rancho Gordo beans, zibibbo escargot, wild mushroom 31 caviar, burrata, chive Prestige 195 / 1 oz Golden 245 / 1 oz Australian Black Truffle 30 / 5g Chef / Partner Tony Mantuano Chef di Cucina Joe Flamm Polenta Grana Padano, spring shoots 30 Bistecca alla Fiorentina dry-aged porterhouse, truffle hollandaise, turnip, cipollini 135 Sous Chef Brian Bruns
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