Risotto con la zucca

Chef Igels Corelli – Ristorante Atman
Risotto con la zucca | liquirizia
Ingredienti per 4 persone
400 di zucca violina, sbucciata, mondata e tagliata a dadini
280 g di riso Carnaroli
1 scalogno
1 carota
1/2 costa di sedano
25 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
80 g di parmigiano reggiano
35 g di burro freddo tagliato a cubetti
sale
noce moscata
liquirizia in blocco
Preparazione
Mondare, lavare e tritare molto finemente lo scalogno, sedano e carota.
In una casseruola con 15 ml di olio fare soffriggere il trito di verdure; appena sarà
dorato, unire la zucca e fare insaporire per circa 15-20 minuti.
Bagnare con il brodo e fare cuocere per altri 20 minuti, passare al mixer e setacciare.
In una casseruola adatta per preparare un risotto fare tostare il riso con 10 ml di
olio, quando al tatto il riso risulta essere caldo aggiungere il vino bianco,
dealcolizzandolo, e poi tre mestolìni di brodo.
Aggiungere il condimento di zucca e procedere alla cottura, aggiungendo un mestolo
di brodo alla volta e mescolando continuamente.
Quando dopo circa 18-20 minuti il riso avrà ultimato la cottura, toglierlo dal fuoco e
mantecarlo con il burro freddo, il parmigiano reggiano, la noce moscata e regolare di
sale.
Presentazione
Servire in fondine e cospargere con liquirizia grattugiata sul momento.
18 ottobre 2014