Cappone ripieno

Cappone ripieno
INTRO
Il cappone ripieno è un piatto saporito, una ricetta
importante spesso inserita nel menù di Natale.
Quella che proporrete oggi ai vostri clienti è una
vera e propria sorpresa per il loro palato, che
incontrerà in modo facile la loro approvazione. Il
cappone si prepara intero, arrosto, in casseruola
o bollito; raramente si cucina brasato o grigliato e
anche il suo brodo è davvero ottimo. Il cappone
ripieno che servirete oggi è ricco e profumato. Tra
i vari ingredienti della sua farcia, oltre al pane in
cassetta ammollato nel Latte Locatelli ci sono
anche la fesa di vitello, la lonza di maiale, il
Prosciutto Crudo di Parma DOP La Galbaneria, la
Panna Locatelli, l'uva passa e i pinoli. Questa
farcia golosa e di successo valorizza alla
perfezione una carne tenera e saporita come
quella del cappone.
PREPARAZIONE
ABBIAMO UTILIZZATO:
Prosciutto Crudo di
Parma DOP dalla
stagionatura
minima di 18 mesi,
disossato, di forma
piatta, con cotenna
Confezione da due vasetti
INGREDIENTI
2h e 50'
Ingredienti principali
1.
Per preparare il cappone ripieno prima di tutto far
rinvenire l'uva passa in acqua tiepida e lasciare
ammollare le fette di pane in cassetta nel Latte
Locatelli.
2.
Passare la fesa, la lonza e il Prosciutto Crudo di
Parma DOP La Galbaneria al tritacarne.
3.
Mettere il trito in una ciotola e unire uva, pinoli,
pane e Panna Locatelli; quindi aggiungere un
pizzico di sale e un pizzico generoso di pepe.
- 1 cappone grande
- 300 g di fesa di vitello
- 300 g di lonza di maiale
- 200 ml di Panna da cucina Locatelli
- 100 g di Prosciutto Crudo di Parma DOP La
Galbaneria Galbani
- 100 g di uva passa
- 50 g di pinoli
- 8 fette di pane in cassetta
- Latte intero pastorizzato Locatelli q.b.
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- vino bianco secco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
4.
A questo punto riempire il cappone con la farcia
realizzata.
5.
Cucire l'apertura con lo spago da cucina, salare e
pepare la carne.
6.
Sistemare il volatile in una teglia con salvia,
rosmarino e aglio.
7.
Dopodiché, ungere il cappone ripieno con po'
d'olio extravergine d'oliva.
8.
Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 2h
circa bagnando spesso la preparazione con il
fondo di cottura e spruzzandola con il vino bianco.
9.
Una volta pronto, disporre il cappone sul piatto da
portata.
10.
Sgrassare e filtrare il fondo di cottura e versarlo
sopra il volatile.
CURIOSITA'
Le ricette per realizzare un ottimo ripieno del
cappone sono diverse e tutte golose. Molte
preparazioni del ripieno prevedono l'impiego di
salsiccia, di indivia, uova, carne macinata e pane
ammorbidito. Altre abbinano la salsiccia a
castagne bollite, pinoli tostati a fuoco basso,
uvetta ammollata, cipolla fatta rosolare nel burro,
prugne secche tritate e mela a cubetti. Alcune
farce vengono insaporite anche con noce
moscata e parmigiano grattugiato: è il caso del
ripieno preparato con funghi porcini, castagne
lessate, carne di vitello tritata, uova e menta
tritata. In ogni caso, qualsiasi sia il ripieno, il
cappone può essere sempre accompagnato con
un contorno di patate arrosto.