PASTA BRISEE

PASTA BRISEE
Ricetta di Fabrizio Nistri: [email protected]
INGREDIENTI
*PASTA BRISEE (1)
1500 g farina tipo”0” debole W= 100-120 P/L= 0,50-0,55
750 g burro fresco morbido
300 g uova intere fresche
35 g sale
150 g acqua
Miscelare tutti gli ingredienti escluso la farina.
Aggiungere la farina setacciata ed impastare brevemente avendo cura di non “incordare” la
pasta.
Deporre in frigorifero prima di utilizzare.
*PASTA BRISEE (2)
750 g burro fresco morbido
1000 g farina tipo “0” debole W= 100-120 P/L= 0,50-0,55
20 g sale
40 g zucchero
300 g acqua a 2°C
Miscelare burro e farina, aggiungere il sale, lo zucchero e l’acqua.
Evitare di impastare eccessivamente per non “incordare “ la pasta.
Deporre in frigorifero prima di utilizzare.