In collaborazione con SECONDI Saltimbocca alla romana di Angela

SECONDI
Saltimbocca alla romana
di Angela Frenda
I saltimbocca sono un secondo di carne molto
semplice tipico della cucina laziale. Sono
erroneamente scambiati per involtini. In realtà
si preparano e si cuociono aperti con l’aiuto di
uno stuzzicadenti a tenere insieme la fettina di
vitello con il prosciutto crudo e la foglia di
salvia. Se si sceglie una buona qualità di crudo,
molto saporito, non è nemmeno necessario
salare i saltimbocca.
Ingredienti
500 g di fettine di vitello
150 g di prosciutto crudo
Salvia fresca
Farina qb
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione
1. Mettete un po’ di farina su un piatto e infarinate le fettine. Se avete voglia di saltimbocca
diversi, potete utilizzare al posto della farina bianca anche farina di riso o di kamut.
2. Su ogni parte aggiungete una fetta di prosciutto e una foglia di salvia e tenete tutto insieme
con uno stuzzicadenti senza arrotolarli.
3. In una padella mettete l’olio. Quando è caldo, cuocete a fuoco vivace i saltimbocca
cominciando dal lato della carne e poi da quello del prosciutto e della salvia. Servite ben
caldi. Salate solo se necessario.
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