Vitello tonnato - Gruppo Grifo Agroalimentare

DOCUMENTO DEL SISTEMA QUALITA’
Ed.1
del 15/01/2010
Rev.9
del 31.07.2012
DQ0721
SCHEDA TECNICA
VITELLO TONNATO KG 1
COD. 4802
VITELLO TONNATO
1.
DENOMINAZIONE COMMERCIALE: VITELLO TONNATO
2.
DENOMINAZIONE DI VENDITA: Preparazione gastronomica
3. DESCRIZIONE GENERALE DEL PRODOTTO: Preparazione gastronomica a base di
carne bovina in salsa tonnata, pronta per essere servita come secondo piatto freddo.
4. INGREDIENTI
Vitello cotto: carne bovina 55%; vino bianco; spezie ed erbe aromatiche in proporzione variabile
(rosmarino, aglio, ginepro, coriandolo, prezzemolo, basilico, origano, alloro, salvia, maggiorana,
timo); sale; pepe.
Salsa tonnata 45%: maionese (olio di semi di girasole; uova intere pastorizzate; aceto di vino
bianco; sale; zucchero; correttore di acidità: acido citrico); tonno (tonno; sale; olio di semi di
girasole), capperi (capperi; acqua; sale); vino bianco; succo di limone; aceto di vino; pasta di alici
(alici, sale, olio di oliva).
Contiene solfiti.
5.
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CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DI PRODOTTO
Nome: vitello tonnato
Marchio: Corradi Il Gastronomo
Peso netto: circa 1000g
Unità di misura: kg
Formato di vendita: al banco
6.
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ANALISI BATTERIOLOGICA
Carica batterica ufc/g
E.Coli
ufc/g
Enterobatteriacee ufc/g
Stafilococco coagulasi-positiva ufc/g
Salmonella spp ufc/25g
Lysteria Monocytogenes ufc/25g
7.
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CONSERVAZIONE
SHELF LIFE confezione integra : 20 giorni
Conservazione: in frigorifero a 0°C/ +4° C.
8.
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CONFEZIONAMENTO ED IMBALLAGGIO
Confezione: vaschetta in polipropilene, confezionata sottovuoto
Imballo: cartone
Misure cartone: 38x33x13,5
N. confezioni per imballo: 8
Pallet piano/file: 6x6
Codice ean unità di vendita: 8015347012106
Codice ean cartone: 8015347480202
Codice prodotto: 4802
≤ 100.000
≤ 100
≤ 1000
assenza
assenza in 25 gr
assenza in 25 gr
DOCUMENTO DEL SISTEMA QUALITA’
Ed.1
del 15/01/2010
9.
Rev.9
del 31.07.2012
DICHIARAZIONE ALLERGENI
Contiene solfiti.
SCHEDA TECNICA
VITELLO TONNATO KG 1
COD. 4802
DQ0721