Petto d`anatra all`arancia con chips di polenta

Petto d'anatra all'arancia con chips di polenta
Ricetta di: POLENTA VALSUGANA
Difficoltà:
Media
Preparazione:
Da 30 a 60 minuti
Ingrediente:
Anatra
INGREDIENTI per 4 persone
160 g (1/2 confezione circa) di Polenta
Valsugana Rapida con farina integrale
Pepe Bianco macinato Cannamela
timo
1 bicchierino di liquore all'arancia
fior di sale
olio extravergine di oliva
Sale
1 arancia
250 g di petto d'anatra pulito
½ arancia per decorare
1/2
PREPARAZIONE
1) Preparate la polenta: ponete sul fuoco una casseruola con 650 g d'acqua. Salate e, appena
spicca il bollore, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene. Mescolate sempre nello
stesso senso con un cucchiaio di legno, mantenendo l'ebollizione e cuocendo per 8 minuti.
2)Ungete uno stampo da plum cake e versate la polenta. Livellate e lasciate raffreddare in frigo
per 5/6 ore. (foto 1)
3) Aromatizzate una noce di burro con la scorza grattugiata di un’arancia, pepe e timo.
Spremete il succo e conservatelo a parte.
4) Eliminate la pelle al petto d'anatra, poi spalmatelo con il burro aromatico. (foto 2)
5) Lasciatelo riposare in frigo per 60 minuti. Riportate la carne a temperatura ambiente e
scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio.
6) Adagiate il petto d'anatra e rosolatelo a fiamma alta da ambo i lati. Sfumate con il succo di
un'arancia e il liquore. Salate e restringete il fondo di cottura. Cuocete complessivamente per 6
minuti, poi affettate sottile il petto d'anatra. (foto 3)
7) Chips di polenta: sformate la polenta e tagliatela a fette sottili, poi dividetele a triangolini.
Disponeteli su diverse placche protette con carta da forno, ungeteli, pepateli e infornate a 200°
per 8/12 minuti (dovranno risultare croccanti). Sfornate e completate con il fior di sale. (foto 4)
8) Disponete sui vassoi le chips di polenta, poi sovrapponete un pezzetto di petto.
9) Decorate con piccoli triangolini di fette d'arancia. (foto 5)
10) Passate in forno a 190° per 2/3 minuti, poi condite con il fondo di cottura del petto d’anatra
e servite.
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