Filetto di branzino al forno con olive e capperi

Tutte le ricette
Le ricette proposte provengono dalla tradizione gastronomica italiana e sono il frutto del
lavoro di chef e nutrizionisti. Hanno lo scopo di suggerire come si possano utilizzare
ingredienti utili alla salute, senza rinunciare al gusto e ai piaceri della tavola. Ogni
preparazione è corredata da una tabella nutrizionale contenente le calorie e i nutrienti sia per
ricetta sia per porzione ed è accompagnata da importanti consigli per aiutarvi a seguire ogni
giorno un’alimentazione equilibrata e proporzionata al vostro fabbisogno calorico, per
guadagnare salute e mantenervi in forma.
Filetto di branzino al forno con olive e capperi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone
• 1 branzino di circa 1,2 kg
• 1,5 dl di vino
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 manciata di olive nere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• sale q.b.
Preparazione
Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi e, dopo averli asciugati, tritateli con le olive, il prezzemolo
e i pinoli; trasferite il composto ottenuto in una ciotola e aggiungetevi il pangrattato, mescolando il
tutto. Dopo averlo eviscerato e sfilettato, lavate il branzino e dividete ogni filetto in due. Prendete una
pirofila e disponetevi sopra i filetti, aggiungete il vino bianco e un filo di olio, cospargeteli poi con la
panatura aromatica preparata.
Cuocete per 5 minuti in forno a 180 gradi. Servite caldi.
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Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti
Carboidrati, proteine e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie; vitamine e minerali,
(micronutrienti) che non forniscono calorie ma svolgono importanti funzioni per l’organismo.
Valori nutrizionali della ricetta
Valori nutrizionali per 4
persone
Valori nutrizionali per 1
persona
calorie Kcal
1537
384
carboidrati
31 g
8g
209 g
52 g
grassi totali
64 g
16 g
di cui saturi
11 g
3g
di cui
monoinsaturi
32 g
8g
di cui polinsaturi
12 g
3g
proteine
Micronutrienti
calcio
345 mg
86 mg
vitamina C
20 mg
5 mg
vitamina A
293 mcg
73 mcg
5g
1g
576 mg
144 mg
fibre
colesterolo
Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie
in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che
richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e
59 g di grassi.
Il grafico che segue illustra l’apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del
raggiungimento dell’equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la
razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di
proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da
macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal.
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100%
58%
50%
26%
16%
9%
7%
1%
Carboidrati
0%
Proteine
Grassi
Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti
58%
16%
26%
9%
7%
% di kcal per una porzione
1%
Consigli nutrizionali
Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta apporta un quantitativo inferiore di
carboidrati e uno superiore di proteine e grassi. Il pasto può essere meglio bilanciato consumando
anche una porzione di pasta o riso integrali (60 g) o in alternativa accompagnando il piatto con del
pane (60-70 g) e delle verdure (che non apportano calorie), terminando con un frutto. Ricordiamo
tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente,
sommando tutti gli alimenti assunti durante la giornata, che dovranno essere più ricchi di carboidrati
e più poveri di proteine e grassi.
Il piatto offre un buon apporto di acidi grassi polinsaturi della serie Omega 3, importantissimi per
l'organismo e in particolare per il cervello, specie durante la fase della crescita. Buono anche
l'apporto di calcio e vitamina A. Questa ricetta è adatta anche ai bambini dai 3 anni in su e può
essere adattata al loro fabbisogno calorico secondo la tabella che segue.
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I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e
bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno
possono essere superiori o inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono
subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra.
Autori
Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli
Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino
Chef: Piero Franchini
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