LE RICETTE DI PAVESINI

LE RICETTE DI PAVESINI
PAVESINI... A STRATI
Tiramisù fragoloso
.................................................................................................................................... 3
Tiramisù classico
...................................................................................................................................... 4
Pasticcio allo yogurt
Nuvole di Pavesini
................................................................................................................................ 5
.................................................................................................................................... 6
PAVESINI... AL CUCCHIAIO
Fruit pinzimonio
......................................................................................................................................... 7
Zuccottino in mousse
............................................................................................................................ 8
Spuma a sorpresa
.................................................................................................................................... 9
Fior fior di Pavesini
................................................................................................................................ 10
PAVESINI... SANDWICH
Barchette caramellate .......................................................................................................................... 11
Crocco gelato ............................................................................................................................................... 12
Ciocco duo .................................................................................................................................................... 13
Cocco duo ...................................................................................................................................................... 14
Pavesini ...a Strati
Tiramisù fragoloso
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 6 persone: 125 gr di Pavesini
3 uova
200 gr di mascarpone
200 gr di yogurt bianco o alla vaniglia
60 gr di zucchero
300 gr di fragole
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Frullare 100 gr di fragole nel mixer in modo da ottenere un liquido. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt
e infine il mascarpone ben freddo. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli lentamente al primo composto.
Tagliare le fragole a fettine, foderare la base di una pirofila con i Pavesini interi imbevuti velocemente nel succo di fragole,
stendere uno strato di crema, poi uno di fragole in fette, uno di Pavesini e coprire nuovamente con la crema preparata.
Mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore.
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Pavesini ...a Strati
Tiramisù classico
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 6 persone: 150 gr di Pavesini
400 gr di mascarpone
4 uova
60 gr di zucchero
1 tazza di caffè
Un pizzico di sale
25 gr di polvere di cacao
PREPARAZIONE:
Mettere i tuorli e gli albumi in due recipienti diversi. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e
amalgamare bene. A parte, montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale. Mescolando delicatamente, unire
alla crema di mascarpone le chiare montate. Stendere nella pirofila uno strato di Pavesini imbevuti nel caffè, uno strato di
crema, e ripetere lo stesso procedimento terminando con una copertura di crema. Mettere in frigorifero per almeno 3-4
ore. Al momento del consumo, aggiungere il cacao in polvere.
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Pavesini ...a Strati
Pasticcio allo yogurt
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 6 persone: 150 gr di Pavesini
200 ml di succo di pera
300 gr di pesche sciroppate
200 gr di fragole
100 gr scaglie di mandorle
375 gr di yogurt a piacere (p.es. bianco o alla vaniglia)
25 gr di zucchero
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Scaldare assieme le mandorle e lo zucchero in una padella fino alla caramellizzazione dello zucchero. Inzuppare i Pavesini
brevemente nel succo di pera. Riempire un recipiente di vetro con uno strato di Pavesini inzuppati. Alternare strati di
pesca sciroppata, fragola, yogurt, mandorle caramellizzate e Pavesini inzuppati. Procedere così per tutto il recipiente.
Mettere in frigorifero per ca. 3 ore.
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Pavesini ...a Strati
iccoli!
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Nuvole di Pavesini
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 6 persone: 150 gr di Pavesini
3 uova
300 gr di ricotta magra
80 gr di zucchero
40 gr di gocce di cioccolato
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e mescolare bene. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli
lentamente al primo composto. Foderare la base di un piccolo recipiente con i Pavesini interi o a metà. Stendere uno
strato di crema e aggiungere le gocce di cioccolato. Ripetere a seconda degli strati desiderati. Fare riposare in frigorifero e
servire ben freddo.
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Pavesini ...al Cucchiaio
Fruit pinzimonio
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini
100 gr di banana
150 gr di mela
½ limone spremuto
20 gr di zucchero
3 frutti di colori diversi (per es: 50 gr di pesca,
50 gr di kiwi, 50 gr di lampone)
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Sbucciare la frutta e togliere l’eventuale nocciolo. Frullare nel mixer banana, mela, succo di limone e zucchero, fino ad
ottenere una crema omogenea. Mettere il composto in un contenitore a parte. Versarne 1/3 nel mixer, aggiungere il
primo frutto scelto (per es. la pesca) e frullare il tutto. Svuotare la crema ottenuta in un bicchierino trasparente, pulire
il mixer e ripetere l’operazione per altre due volte con i restanti frutti scelti. Servire le tre creme di frutta nei bicchieri
trasparenti, per poi intingere i Pavesini come se veramente fosse un pinzimonio… dolce!
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Pavesini ...al Cucchiaio
Zuccottino in mousse
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini
75 gr di banana
125 gr di mele Golden
60 gr di zucchero semolato
2,5 fogli di gelatina (colla di pesce)
100 ml di panna da montare
Frutta (es: ribes o fragola) per la decorazione
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Mettere tutta la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Frullare la frutta con lo zucchero nel mixer. Togliere dall’acqua
la gelatina, strizzarla bene con le mani e riscaldarla in una pentola a fuoco basso finché si scioglie. Mescolando bene,
aggiungere prima tre cucchiai di purea di frutta, poi, poco alla volta il resto. Montare la panna a neve e, mescolando
piano, unirla alla miscela di frutta. Foderare un bicchiere, alto come un Pavesino, con carta stagnola e appoggiare contro
le pareti 6 Pavesini messi in piedi. Versare nel bicchiere la crema ottenuta in precedenza. Mettere in frigorifero e lasciare
riposare per un paio di ore. Capovolgere il bicchiere e guarnire a piacere.
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Pavesini ...al Cucchiaio
Spuma a sorpresa
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini
200 gr di prugne
50 gr di zucchero semolato
140 gr di yogurt al limone o agrumi
4 fogli di gelatina (colla di pesce)
100 ml di panna da montare
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Sbucciare le prugne e frullarle con lo zucchero e lo yogurt nel mixer. Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per
15 minuti. Toglierli dall’acqua, strizzarli bene con le mani e riscaldarli in una pentola a fuoco basso finché si sciolgono.
Mescolando bene, aggiungere prima 3 cucchiai, poi poco a poco il resto del composto di frutta alla gelatina sciolta.
Montare la panna a neve e, mescolando piano, unirla alla miscela di frutta e yogurt. Posizionare un Pavesino in uno
stampino d’alluminio e riempirlo con la crema ottenuta. Mettere in frigorifero e lasciare riposare per un paio di ore.
Servire capovolgendo lo stampino su una base di Pavesini.
9
Pavesini ...al Cucchiaio
Per i più
picco
li!
Fior fior di Pavesini
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini
60 gr di fragole
60 gr di more
16 gr di zucchero
140 gr di ricotta magra
20 gr di miele
1 pizzico di cannella in polvere
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Frullare ciascun frutto separatamente con un pizzico di zucchero (8 gr per frutto). Mescolare bene la ricotta con il miele
e la cannella. Spalmare le creme di frutta sui Pavesini. Disporli a raggiera in un piatto e mettere una pallina del composto
fatto con ricotta e miele al centro. Guarnire a piacere per divertire i tuoi bambini.
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Pavesini ...Sandwich
Barchette caramellate
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini
3 arance
1 cucchiaio di zucchero a velo
Polvere di cannella
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Tagliare le arance in spicchi ed eliminare la buccia, disporli su un foglio di carta stagnola e cospargerli con lo zucchero
a velo. Lasciare i “filetti d’arancia” nel forno preriscaldato a circa 200 gradi fino ad una parziale caramellizzazione dello
zucchero. Posizionarli poi sui Pavesini, aggiungere cannella a piacere e mettere in forno le “barchette” così ottenute per
altri 5-10 minuti a temperatura media.
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Pavesini ...Sandwich
Crocco gelato
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 24 Pavesini
200 gr di gelato (gusti a piacere)
2 frutti a piacere (p.es banana e fragola)
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Mettere su un Pavesino uno strato di gelato ed uno strato sottile di frutta (banana p.es.). Chiudere il “sandwich” con il
secondo Pavesino e avvolgere nella carta stagnola. Lasciare in freezer per un paio d’ore.
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Pavesini ...Sandwich
Ciocco duo
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini
80 gr di mascarpone
120 gr di crema di cioccolato alla nocciola
30 ml di latte
50 gr di granella di cocco
PREPARAZIONE:
Mettere su un Pavesino uno strato di crema di mascarpone e su un secondo Pavesino la crema di cioccolato alla nocciola.
Unire i due Pavesini e passarli velocemente prima nel latte e poi nella granella di cocco. Procedere così per tutti i Pavesini.
Metterli in frigo e servire freddi.
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Pavesini ...Sandwich
Per i più
picco
li!
Cocco duo
DIFFICOLTÀ
Ingredienti per 4 persone: 20 Pavesini
40 gr di ricotta magra
80 gr di marmellata di lampone
40 ml di latte parzialmente scremato
25 gr di granella di cocco
25 gr di bastoncini colorati
*
*rispetto alle ricette tradizionali
PREPARAZIONE:
Spalmare un Pavesino con la ricotta e un altro con la marmellata di lampone, attaccarli fra loro, passarli velocemente nel
latte e successivamente nel cocco e nei bastoncini colorati. Metterli in frigorifero e servire freddi.
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