Salame Peppone

STP
Rev. 00
del 11/01/2011
Salame Peppone
Descrizione del Prodotto : Prodotto stagionato ottenuto da parti scelte di suino tritate,
impastate e insaccate in budello. Subisce poi un processo
di asciugamento e di stagionatura.
Ingredienti:
Carne di suino, sale, destrosio, spezie, proteine del latte, aromi,
antiossidante: ascorbato di sodio (E301), conservanti: nitrito di sodio (E250),
nitrato di potassio (E252).
STP
Rev. 00
del 11/01/2011
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Aspetto esterno
Salame insaccato in budello, legato con rete bianca, clippato alle estremità.
Aspetto interno
Il prodotto si presenta con parti magre di colore rosso vivo e grasso ben distribuito.
Consistenza
Il prodotto ha una consistenza morbida.
Sapore/odore
Caratteristico, gradevole,delicatamente saporito.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI su 100 g di Prodotto
La tolleranza è dovuta all’errore del metodo di analisi e alla stagionalità delle caratteristiche della carne.
Parametro
Tolleranza
Umidità
Valore
34,5%
Grassi su TQ
28,5%
±5
Proteine su TQ
29,5%
±5
Ceneri su TQ
5,5%
±3
380 kcal
± 30 kcal
Valore energetico
±5
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
Listeria monocytogenes
Salmonella spp
Staphilococcus aureus
Escherichia coli
Assente in 25 g
Assente in 25 g
<100 ufc/g
<100 ufc/g
CARATTERISTICHE CONFEZIONAMENTO
Prodotto
Imballo primario
Imballo secondario
Stagionato
Cartone
Sottovuoto
Sottovuoto in busta
termoretraibile idonea al
contatto con alimenti
Misura cartone
485 x 330 x 167
Cartone
485 x 330 x 167
CARATTERISTICHE COMMERCIALI
Codice
referenza
S130000001
C130000001
C130M00001
Descrizione
Salame Peppone
stagionato
Salame Peppone
intero sv
Salame Peppone
metà sv
Peso
medio
pezzo
Pezzi per Peso medio
cartone
cartone
T° di
conserv.
EAN 13
TMC
gg
3 kg
4
12 kg
+12/14°C
2277486
180
3 kg
4
12 kg
+ 4°C
2277487
180
1.5 kg
8
12 kg
+ 4°C
2277488
150
STP
Rev. 00
del 11/01/2011
SOSTANZA
PRESENTE/ASSENTE
Cereali contenenti glutine (cioè frumento,segale, orzo, avena,
farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
ASSENTE
Crostacei e prodotti a base di crostacei
ASSENTE
Uova e prodotti a base di uova
ASSENTE
Pesce e prodotti a base di pesce
ASSENTE
Arachidi e prodotti a base di arachidi
ASSENTE
Soia e prodotti a base di soia
ASSENTE
Latte e prodotti a base di latte (incluso il lattosio)
PRESENTE
Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di
acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del
Queensland) e prodotti derivati
ASSENTE
Sedano e prodotti a base di sedano
ASSENTE
Senape e prodotti a base di senape
ASSENTE
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
ASSENTE
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a
10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2
ASSENTE
Lupino e prodotti a base di lupino
ASSENTE
Molluschi e prodotti a base di mollusco
ASSENTE
OGM : Dichiarazione in etichetta come definito dai
Regolamenti CE 1829/2003/CE e 1830/2003/CE
NON NECESSARIO
I dati riportati sono da riferirsi alle conoscenze attuali su Prodotto.