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MARZO 2015 - WWW.NONSOLOBIRRA.NET - ASCOLTARE, PARLARE DI BIRRA ARTIGIANALE
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 1
Ascoltare, parlare di birra artigianale
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SOMMARIO:
In questo numero:
Pagina 3
Golositalia 2015
Rubriche
Il mio resoconto
Beer Attraction
Il mio resoconto
Pagina 7
In Italia c’è fermento
Nonsolobirra presenta il birrificio Conte Gelo
Pagina 8
AROMI DI BIRRA
Metallico Pg. 7
Accisa nera
Una lodevole iniziativa targata Accademia delle Birre
Pagina 9
La rubrica di Chiara Andreola
Una visita in casa Camerini
Pagina 10
Beer & Food
La nostra proposta culinaria del mese
Pagina 11
Abbiamo stappato per voi
DEGUSTIBEER &
FOOD Pg. 9
La nostra degustazione mensile
Pagina 12
Aggiornamenti del portale
Sezione dedicata alle nuove schede inserite nel portale
Pagina 13
Ultimi produttori segnalati
Rimani aggiornato sulla situazione brassicola Italiana
Pagina 14
Calendario Birraio
Gli eventi, corsi, degustazioni selezionati dallo staff
MARZO 2015
Pagina 5
BIRRAMISU’ ALLA
SELVAGGIA Pg 10
NONSOLOBIRRA.NET
Chi siamo:
NONSOLOBIRRA.NET è un portale che si occupa di
informazione e cultura birraria, nato nell'autunno
del 2008 da un idea di STEFANO "collezionista e
amante di tutto ciò che è birra". Il nostro portale
esiste, cresce in continuazione grazie all'impegno
costante di diverse persone.
Lo staff attualmente è composto da sette collaboratori:
Silvia Tamburini; Loris Morinni; Pietro Bastianello; Daniela Riccardi;
Chiara Andreola; Marco Corato e naturalmente Stefano Gasparini.
Stefano Gasparini
Le informazioni pubblicate su NONSOLOBIRRA.NET sono frutto di un
costante lavoro di appassionati che dedicano il loro tempo libero per
informare tutti coloro che amano il mondo della birra.
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 2
Visita sul portale la pagina dedicata allo staff [ visualizza ]
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Web: www.nonsolobirra.net - Info: [email protected]
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GOLOSITALIA 2015
In mio resoconto sull’edizione 2015 di Golositalia
Di Stefano Gasparini
Eccomi di ritorno dalla mia prima
trasferta birraria che mi ha visto presente a Montichiari (BS) in occasione
di GOLOSITALIA 2015.
Lasciato lo stand del birrificio FARNESE, mi sono concentrato sul
secondo produttore a me non noto, il birrificio Siciliano EPICA, birrificio nato nel 2013 in una vallata della Sicilia nord orientale, dalla
passione dei tre soci ELIO, PIERO e CARMELO.
Rispetto le passate edizioni non ci
troviamo più a Brescia ma come già
citato la manifestazione è ospitata dalle strutture del CENTRO FIERE
DEL GARDA di Montichiari.
Li ho potuto assaggiare qualche
loro produzione, partiamo dalla
loro prima birra prodotta:
È questo il profilo del nuovo evento fieristico bresciano, manifestazione in cui confluiranno le storie di due fiere di grande rilevanza.
La fiera si propone di aggregare ben 450 espositori ed una platea
di 60.000 visitatori.
La nuova manifestazione enogastronomica, oltre a contare su un
bacino di aggregazione unico in Italia e capace di attirare buyers
anche dall’estero, sarà una vetrina per tutto il territorio nazionale
anche in vista di EXPO 2015.
Bene veniamo al capitolo che più ci si addice: LA BIRRA.
Anche in questa occasione erano presenti tra birrifici, distributori, ed
importatori circa una trentina di stand, come ormai di mia consuetudine in queste occasioni vado alla ricerca dei produttori che non
conosco, ed in questa occasione purtroppo mi sono dovuto
“accontentare” solo di due nuovi nomi da inserire nel mio personale
data base, vi sto parlando del birrificio emiliano FARNESE, e del
siciliano EPICA.
Andiamo in ordine, in questa occasione al comando dello stand del birrificio
FARNESE, ho conosciuto ERICA (nella
foto), la titolare che assieme a
FRANCO, MASSIMIGLIANO e GIULIA,
nel 2013 aprono la loro attività a
Fontevivo (PR), formazioni ed esperienze differenti ma unite dalla volontà e dalla voglia di dedicarsi alla
birra artigianale per affermare, ancora una volta, la capacità di
trasformare le risorse della terra in qualità alimentare.
La loro determinazione ha incontrato la competenza e la preparazione di FRANCESCO MARIA STELLA, il Mastro Birraio, tecnologo
alimentare ma con un Master in birra e distillati conseguito all’International Centre of Brewing and Distilling - Heriot-watt di Edimburgo.
La produzione del FARNESE, a me proposta in questa occasione mi ha
visto coinvolto nell’assaggio della CHICA una Blonde Ale di 5.2%vol,
fino alla più corposa e robusta GRAAL una Belgian Strong Ale di 8%
vol, passando per la LIRICA, Golden Ale di 5.6%vol, PASCHA Ipa di
6.7%vol, e la CARBON denominata Black Ale di 5.7%vol, birre concrete, equilibrate con un certo spessore e carattere.
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 3
EOLO la loro Pale Ale di 4.9%vol,
birra leggera, pulita dove ho
notato un buon equilibrio tra
malti e luppoli impiegati, sono
passato poi alla POLIFEMO la
loro Apa di 6%vol, birra sicuramente <americanizzata>, visto il massiccio impiego di luppoli americani, al naso leggermente scarica di
profumi, ma in bocca bella esplosiva e ben bilanciata, finale secco
dove ritrovo note agrumate e resinose conferitole dal luppolo, assaggio veloce della loro Strong Ale TIFEO, per concludere con la ARES
Imperial Stout di 7.1%vol, birra di notevole spessore prodotta in collaborazione con una nostra vecchia conoscenza <ENRICO SCAGNOLI>
birraio del birrificio ACELUM, ARES al naso offre sentori di caffè e
liquirizia, mentre al palato ci offre note di cioccolato fondente, calda
ed avvolgente, l’unica nota a mio parere una eccessiva punta alcolica
che mi copre leggermente il palato, ma nel complesso una birra interessante e concreta.
Lasciato lo stand del birrificio EPICA, e chiuso il capitolo <nuovi produttori>, la mia attenzione e stata catturata dallo stand del WHITE
DOG, dove ho rivisto dopo tanto
tempo KELLY la moglie di STEVE
DAWSON, dove mi sono subito
concesso un assaggio della
YELLOW FEVER in cask e in versione extra hops, fresca luppolata
e molto ruffiana, per poi concentrarmi sulla più elaborata RIP
<Rocchetta’s Imperial Porter> di 8%vol, salutata KELLY, rapido
passaggio allo stand del birrificio 9.1, <no comment>.
Alla manifestazione come già citato erano presenti alcuni distributori
ed importatori, la mia attenzione e stata catturata dallo stand di
ALIPRANDI, non tanto per le birre proposte, ma per la presenza di un
<<vecchio>> amico che risponde al nome di ANTONIO CANALE, li
seduto al bancone dello stand mi sono concesso un bell’assaggio della JAMES BLOND birra prodotta dal beer firm Vicentino FIVE TO SIX,
prodotto mono-luppolo utilizzando il Sorachi Ace, quindi al naso
esplosiva <frutta tropicale, agrumi>, in bocca concreta, fresca e ben
equilibrata, insomma birra da grande beva ben realizzata, salutato il
buon ANTONIO, direzione DOGE, birrificio giovane di cui avevo già
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GOLOSITALIA 2015
In mio resoconto sull’edizione 2015 di Golositalia
Di Stefano Gasparini
parlato nel mio precedente resoconto sulla tappa Vicentina di Golositalia che potrete leggere in questo <post>, dove ho avuto la conferma
della loro ottima produzione.
Apro una parentesi, (in molte occasioni, organizzando eventi o serate
mi capita di parlare, confrontarmi con altri organizzatori, e alla mia
domanda < hai invitato il birrificio JEB >, mi rispondo no!
Orfeo dal Cortivo
PERCHE’?? Io posso solo dire che nei miei eventi il birrificio di
JEB di CHIARA BAU’, troverà sempre posto!!!!).
Trasferimento veloce presso lo stand
di ORFEO DAL CORTIVO, dove i
cubetti di BREZEL in tutti i gusti, li la
fanno da padrone, e in queste occasioni sono un toccasana per creare la
base per altre degustazioni…
Chiudo questa parentesi, continuando il mio resoconto parlandovi del prossimo birrificio da me visitato:
Lasciato ORFEO ai suoi BRATZEL mi
sono diretto verso lo stand della inossidabile CHIARA BAU’ birraia e
titolare del birrificio JEB, li in compagnia del mio compagno di viaggio
ROBERTO MIOTELLO patron della DIEXE distribuzione ci siamo
concessi un periodo di relax degustando le birre di CHIARA.
LUPPOLAJO di ENRICO TRECCANI, la nostra intervista la potrete
leggere in questo < post >, che in questa occasione non era
presente, ma voci di corridoio lo
Ambra
vedevano in viaggio per Rimini dove lo
aspettava un premio importate. A far
gli onori di casa trovo AMBRA che
subito mi fa assaggiare la CALI Imperial
Stout spillata per l’occasione in pompa,
che dire, al naso molto elegante, caffè,
liquirizia, cioccolato, in bocca presente, calda ed avvolgente, con un
sentore alcolico importate ma non eccessivo ed invadente.
Lasciato il LUPPOLAJO, direzione TEDDY BEER e assaggio della
J-FUME’, proseguendo verso lo stand del LARTIGIANALE, di LINO
TARDITI anche lui impegnato a RimiSara Lanci
ni, per poi dirigermi verso uno stand
gestito da una mia vecchia conoscenza che proponeva birre dei birrificio
OPPERBACCO, LA CASA DI CURA, ed
altre etichette, dove mi sono concesso un assaggio rispettivamente della
L’UNA e della T.S.O.
Roberto Miotello e Chiara Baù
Partiamo dalla BIANCA, birra in stile Belga ispirata alle Belgian
Wheat, ma con una particolarità voluta da CHIARA che a detta mia la
rende una birra interessante e diversa, < l’utilizzo dell’arancia dolce e
del ginepro > dopo il mio primo sorso e a seguito della mia domanda
<< perché cosi dolce? >> CHIARA mi spiega appunto la scelta di utilizzare due ingredienti cosi diversi da quello che ci si può aspettare
degustando una Wit, che vi dirò a mia detta che non ci stanno male,
anzi rendono la birra piacevole, fresca. Passiamo alla BIONDA, Blond
Ale di 5.8%vol, al naso ottime note floreali, mentre in bocca risulta
piacevole ed equilibrata, finisce con un discreto amaro per nulla
aggressivo ed invadente. La ROSSA English Red Ale 5.5%vol è quella
che maggiormente mi ha colpito, per equilibrio tra malti e luppoli,
facilità di beva e pulizia. E molto tempo ormai che conosco CHIARA e
degusto le sue birre, e come continuo a ripetere < ma qualcuno non
mi dai mai ascolto > il birrificio JEB sta arrivando.. Anzi è già arrivato.
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 4
In chiusura prima di ringraziare tutti gli espositori, che come sempre
mi accolgono a braccia e a spine aperte due righe sulla manifestazione le devo scrivere: non spetta a me giudicare, ma… come sempre in
queste grandi manifestazione noto che la zona birra e sempre defilata dal resto del contesto, il numero degli espositori e sempre considerevole e se poi ci aggiungiamo distributori, importatori, e altre attività che oltre al
food propongono in spina <birra>, per i
nostri amici birrai la cosa si fa difficile,
afflusso di gente ed interesse durante la
mia permanenza c’è ne stato, ma come
immaginavo il contesto non richiama
appassionati <<bevitori>> tanto da giustificare il numero considerevole dei birrifici
invitati. In conclusione una simpatica
dedica a noi rivolta dai nostri affezionati
birrofili, < dopo il nostro commento su una birra che stavamo assaggiando >
Grazie a tutti per l’ospitalità!!
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BEER ATTRACTION
In mio resoconto
Di Stefano Gasparini
Eccomi di ritorno da BEER
ATTRACTION, due righe sulle
due giornate trascorse a conoscere, degustare, parlare…. le
voglio scrivere.
Rispetto la passata edizione,
finalmente BEER ATTRACTION
ha valorizzato e dato piena importanza agli stand dei birrifici e altre realtà ( produttori di impianti,
fornitori… ) concedendo loro l’intero padiglione, eliminando quel
famoso “muro nero” presente nella passata edizione.
Non sto ad elencarvi tutti i birrifici presenti, ma in questo mio personale resoconto vi voglio parlare dei produttori e delle birre che più mi
hanno colpito, premetto che fortunatamente la qualità in questa
occasione ha superato ampiamente la mia aspettativa.
Inizio con il primo birrificio del mio personale taccuino appunti:
LA FUCINA, birrificio molisano che vi
avevo già presentato in un precedente
post, quando era ancora una beer firm,
li assieme ad ANGELO mi sono concesso un paio di assaggi, tra tutte la birra
che più mi ha colpito e stata la CSIDE.
Proseguiamo con il birrificio di Lecce MALATESTA, dove STEFANO
CHIRONI, mi ha fatto degustare l’intera produzione, su tutte segnalo
la WOOLY BULLY una English Pale Ale di tutto rispetto.
Altro assaggio inedito al birrificio toscano LOREM IPSUM dove
FILIPPO SCOTTI, mi ha fatto conoscere VENERE, una American Wheat
con una buona dose di luppolo americano, per passare poi alla KALI
una IPA ben fatta.
Proseguiamo direzione A’MAGARA
birrificio calabrese, dove trovo
NICOLETTA e successivamente
vendo raggiunto dal birraio
ERALDO CORTI, li assaggio
MERICANA la loro IPA e MAGARIA
fresche di premio.
Via che si prosegue verso un'altra new entry per quello che mi riguarda, vi sto parlando del birrificio toscano BIRRA DEL MORO, dove al
cospetto del birraio EMANUELE SORDI e il suo
staff mi concedo un assaggio della loro LUNA
DI MIELE, una Wit atipica, aromatizzata al
coriandolo e buccia di arancia, con una
aggiunta di miele di acacia anch’esso
lunigianese.
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 5
Proseguiamo direzione COSTA EST dove il birraio SIMONE PAGNONI,
mi propone un assaggio delle sue due etichette, partiamo dalla PUPA
Belgian Pale Ale ben bilanciata, si passa poi alla INACHIS IO, APA
molto profumata, fresca ed equilibrata, per poi assaggiare un
“esperimento” in fase di messa a punto che vede l’impiego di un
ingrediente top segret che per il momento non ci è noto conoscere.
Proseguo la mia personale degustazione presso lo stand del beer firm
veronese BREW GRUFF, dove ho la possibilità di assaggiare l’intera
gamma proposta, su tutte segnalo la WEIZEN e la PALE ALE.
Passaggio veloce allo stand del birrificio di RENATO CARRO,
VALCAVALLINA dove assaggio subito l’inossidabile SUN FLOWER, dedicandomi poi alla
new-entry DARK SIDE (ambe due fresche di
premio), una strepitosa Smoked Porter, bilanciata e ben strutturata, caratterizzata da
note affumicate e tostate, seguite da note di
caffè e cioccolato, mentre in bocca riemergono le note di affumicato
e di tostato, caffè e cioccolato percepite al naso, per chiudere poi
secca e pulita.
Passaggio veloce al BIRRIFICIO DEL FORTE, dove mi si propone un
assaggio di 2CILINDRI, REGINA DEL MARE e MERIDIANO Ø, birre di
notevole spessore.
Si prosegue direzione BIRRONE dove SIMONE DAL CORTIVO mi
presenta l’ultima nata la HEAVEN & HELL, che ha fatto subito centro
aggiudicandosi la medaglia d’oro nella propria categoria, birra
Blanche, proposta in due versioni, la prima ( la ricetta e la stessa )
fatta fermentare al alta, la seconda ( HELL & HEAVEN ) a bassa.
Passiamo direttamente dal Veneto al Piemonte e precisamente in
casa BIRRA ELVO dove JOSIF VEZZOLI mi fa assaggiare la sua produzione fresca di premio (1 oro e 2 argenti), sicuramente sentiremo ancora parlare di BIRRA ELVO!.
Altro importante appuntamento mi
aspetta BIRRA OFELIA, dove ANDREA
SIGNORINI e LISA FRESCHI mi propongono un assaggio della THE DARK SIDE OF SAISON la loro acida, per poi
brindare al piazzamento della loro APA (bronzo) UILL IU BAI.
Proseguiamo verso il beer firm abruzzese DEB’S dove conosco
DEBORA FRANCESCHELLI, assaggio della gamma proposta, su tutte
segnalo la WHITE GINGER, Blanche rivista che vede l’impiego della
radice di Zenzero e grano di Solina ( frumento tenero tipico delle
montagne abruzzesi ).
Mi sposto poi nello stand del ALMOND 22 dove mi concedo un assaggio della PINK IPA, per poi chiudere con la TORBATA.
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BEER ATTRACTION
Il mio resoconto
Di Stefano Gasparini
In questa due giorni riminese grazie alla professionalità, competenza
e pazienza dei nostri amici birrai ho potuto assaggiare birre di svariate tipologie, in questo resoconto come già premesso voglio segnalare
quelle che a mia detta hanno saputo regalarmi qualcosa di diverso,
senza sminuire o togliere nulla alle altre birre che non citerò, dopo
questa breve premessa proseguo con il mio resoconto.
Mi trovo allo stand del birrificio CROCE DI MALTO, dove in
compagnia dei miei fidi compagni di viaggio, ( Roberto, Monica, Eros,
Giampaolo e Stefano ) FEDERICO CASARI ci fa assaggiare la BELLE
GOSE, rimanendo in tema acido non ci si può far scappare l’occasione
di bere la LUNA ROSSA targata DUCATO, per poi far impazzire tutti i
sensi davanti alle barrique di XYAUYU BARREL e XYAUYU KENTUKY,
(tanta, ma tanta roba) come si suol dire di casa BALADIN.
Stand Birrificio Lambrate
Altri assaggi degni di nota sono la DRUM BARREL del birrificio
IL MASTIO, CHERRY LADY del birrificio FOGLIE D’ERBA, la PODEROSA
di casa LA BUTTIGA, la KOJI IL RISO del birrificio DUCATO anche de
personalmente mi riesce difficile definirla birra: è infatti un ibrido tra
il mondo della birra e quello del sake, voglio comunque ringraziare
tutti i birrifici presenti per la professionalità e la cordialità a me dimostrata, oltre ai già citati birrifici ringrazio i birrifici BIBIBIR, BIRRA 100
VENTI, NADIR, REVERTIS, I DUE MASTRI, EL DORADO, EMILIANO,
BATZEN, TERRE D’ACQUAVIVA, BIRRIFICIO DEI CASTELLI, BIRRIFICIO
SETTIMO, LA BIRRA DI MENI, BENACO 70, MC 77, BIRRIFICIO
ITALIANO, BSA, TRAMI, LUCKY BREWS, IL BIRRIFICIO DI CAGLIARI,
ARGO, AMIATA, LAMBRATE, LARTIGIANALE e il neo birrificio
dell’anno BIRRA DEL BORGO, e tutti gli altri presenti che non sono
riuscito a conoscere. In chiusura, posso affermare che a mio parere
questa edizione di BEER ATTRATION è stata un successo (almeno per
quello che mi riguarda ), sono rimasto positivamente colpito dalla
qualità, professionalità e cortesia di tutti i presenti, mi congratulo con
lo staff della manifestazione per l’ottima riuscita della stessa!.
Ringrazio MARCO TRIPISCIANO (Mondobirra.org) per il contributo
fotografico.
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 6
Cotta dimostrativa su impianto Simatec
Drum Barrel del birrificio Il Mastio
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IN ITALIA C’E’ FERMENTO
Nonsolobirra presenta il birrificio Il Conte Gelo
Di Stefano Gasparini
L'idea di un birrificio nasce nella seconda
metà del 2013, dall'iniziativa della famiglia
Gelo.
La loro passione nasce dai numerosi viaggi
birrai in tutta Europa, dal Belgio all'Inghilterra, dalla Germania alla Repubblica Ceca
dove storia, fragranze e sapori diversi hanno fatto loro scoprire un mondo ricchissimo, ma non abbastanza conosciuto in
Italia.
Così nell'ultimo anno a Vigevano, sfruttando un'acqua povera di sali
particolarmente adatta alla birrificazione, anno messo in moto un
processo per esprimere il loro desiderio di fare un qualcosa di
concreto e artigianale nella città a cui sono legati da generazioni.
Il primo passo è stato valutare numerosi impianti di produzione,
rivolgendo la loro attenzione ad una soluzione made in Italy, in grado
di abbinare la moderna tecnologia e la ripetibilità del prodotto alla
sapienza dell'intervento artigianale e manuale del birraio.
Pensano che produrre in modo artigiano, con l'uso delle proprie
mani, non voglia dire però improvvisazione. Quindi anno deciso di far
entrare nel loro team l'esperienza e l'energia di un giovane birraio
italiano < Davide Marinoni >, in grado di garantire che le birre del
Conte Gelo abbiano carattere e siano in grado di trasmettere la loro
passione per il prodotto.
Un prodotto diverso rispetto a quanto è stato loro propinato per anni
dalla grossa industria, senza processi di pastorizzazione e microfiltrazione, fatto con materie prime di qualità, tanta ricerca, metodo e un
pizzico di creatività.
Aprire un birrificio in una nazione dove la tradizione birraia non ha
radici profonde è una scommessa, un atto di follia in apparenza.
Le scommesse però piacciono al team del Conte Gelo, sono sicuri che
nelle loro bottiglie sarà possibile sentire l'amore per il prodotto e il
desiderio di esprimere la loro personalità in un pinta, che possa
affascinare e conquistare il consumatore.
La loro storia è tutta qui “per ora”, è desiderio loro produrre birre
semplici per sedurre chi non conosce l'artigianalità, birre di carattere
per coccolare il consumatore attento e consapevole, birre con forti
legami alla loro terra e alla loro ottima acqua che abbiano un gusto
sempre in evoluzione.
Ad oggi, la produzione del Conte Gelo consta in tre etichette:
Golden G. : Birra di colore chiaro, alta fermentazione, ispirazione
anglo-americana. Grado Alcolico 4,3, grado di amaro (IBU) 15, grado
plato 11°
Amber G. : Birra ambrata, alta fermentazione, ispirazione inglese.
Grado Alcolico 5,4, grado di amaro (IBU) 30, grado plato 14.
Tripel G. : Birra dorata, alta fermentazione, ispirazione belga. Grado
Alcolico 9, grado di amaro (IBU) 34, grado plato 20,5.
AROMI DI BIRRA
I principali aromi che possono rovinare le birre: METALLICO
Il sapore metallico (solfato ferroso) è quel sapore che ci
resta in bocca mentre mastichiamo una graffetta metallica, assaggiamo l'inchiostro o abbiamo del sangue in
bocca. Rame, manganese e stagno possono generare note
metalliche nelle birre
Soglia di percezione : 2.7 mg/l
Di Marco Corato
Difetto?
Considerato un difetto in tutte le birre.
Cause:
Attrezzatura di ferro, o con smaltatura rovinata che mette in contatto il ferro con l'acqua
Origine :
Attrezzatura di acciaio nuova, mai usata (non vale per acciaio Inox)
É prodotto dalla contaminazione della birra con ioni metallici
(dissolvimento di metallo nel mosto)
Acqua con alta concentrazione di ioni metallici
Può essere causato dall'ossidazione dei lipidi nel malto se immagazzinato non correttamente.
Possibile confusione :
Sulfitrico, esteri dell'acido solforoso
Acido citrico
Trans-2-Nonenal, L'odore di questa sostanza è percepito come
giaggiolo (Iris Florentina) grasso e cetriolo.
Malto di scarsa qualità
Acqua molto alcalina (Ph >9) e uso di pentole in alluminio
Soluzioni:
Usare attrezzatura sana, non rovinata
Ossidare preventivamente le nuove pentole di acciaio con acido
citrico; usare acqua povera di ioni metallici; non usare acqua
alcalina e pentole in alluminio
Può ricordare anche il grano saraceno.
Nel prossimo numero parleremo di HOP OIL
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 7
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ACCISA NERA
Una lodevole iniziativa targata Accademia delle Birre
Di Stefano Gasparini
Raccolgo questo post di CHIARA ANDREOLA
perchè voglio portare a conoscenza di tutti i
lettori del portale Nonsolobirra.net della
iniziativa lanciata da PAOLO ERNE, fondatore ed amministratore del gruppo social
ACCADEMIA DELLE BIRRE .
Lanciata la proposta, sul gruppo è nata quindi una discussione su
come dovesse essere questa birra già battezzata "ACCISA NERA": e ne
è uscita una "Hoppy American Porter", un fuori stile proposto da
EMANUELE BELTRAMINI del GRANA 40, pensata per essere facilmente realizzabile anche dagli homebrewers (un adattamento successivo
è stato poi aggiunto da ANTONIO DE FEO).
Il fondatore PAOLO ERNE ha infatti lanciato
l'idea di fare una "cotta comune" - oltre che
fronte comune - per lanciare a legislatori e
consumatori un messaggio molto semplice:
una tassa che ha ormai sforato il tetto dei
tre euro per grado plato per ettolitro - semplificando, stiamo parlando di una cifra che
va suppergiù dai trenta fino a oltre cinquanta euro a ettolitro a seconda del tipo di birra
- non è sostenibile, in particolar modo per i
piccoli produttori artigianali.
Una birra scura e leggera in quanto ad alcol - 4 gradi - come provocazione per dire che la nuova tassazione costringe a mantenere una
gradazione alcolica più bassa; e altrettanto scura sarà la bottiglia,
quasi a segno di lutto.
Naturalmente l'invito a produrla non è rivolto solo a birrai e homebrewers membri dell'Accademia delle birre, ma a tutti; così come
quello a presentarla poi a fiere, manifestazioni ed eventi, per sensibilizzare sulla questione.
L'Accademia delle Birre, dopo la sensibilizzazione sul tema delle produzioni artigianali locali in occasione di Friulidoc - di cui avevo scritto
Che già devono confrontarsi con critiche
in questo e questo post -, si conferma quindi un gruppo assai attivo
verso i prezzi più alti di quelli praticati
sul fronte della difesa del produttore e della formazione e informaziodall'industria: e non è sempre facile spiegare ne al consumatore, e c'è da augurarsi che anche questa iniziativa abal consumatore che - conti alla mano, alme- bia successo; e non lo dico per partigianeria - non nascondo, come ho
no stando a quelli che mi ha fatto vedere un birraio di cui per discre- detto sopra, la mia appartenenza al gruppo, anche perché chiunque
zione tacerò il nome, a fronte del fatto che Moretti e Castello fornipuò verificarla su Facebook - ma per gli effettivi risultati ottenuti dai
vano la loro birra a 89 cent al litro per Friulidoc - per gli artigiani fare birrai e homebrewers coinvolti. Le ricette sono disponibili in questo
lo stesso a meno di 3 euro e mezzo al litro sarebbe stato impossibile < post >, Oggi è stata pubblicata l'etichetta (scelta dagli utenti) che
senza rimetterci.
andrà a completare la bottiglia.
DEGUSTIBEER & FOOD
Comunicato Stampa
LONIGO SI PREPARA AD AFFOLLARE LA TERZA EDIZIONE DELLA
RASSEGNA DEDICATA ALLA BIRRA ARTIGIANALE.
Dopo una seconda edizione in cui l’affluenza dei visitatori è quasi
raddoppiata, arrivando alle 10.000 presenze, si conferma per il
terzo anno la tappa più affezionata alla Fiera: quella della città di
Lonigo. La 3^ edizione si terrà il 13- 14 e 15 Marzo 2015 presso il
Parco Ippodromo di Lonigo (VI).
Le tre serate saranno all’insegna del “mangiar bene”, “ascoltare
buona musica” ed “imparare e assaggiare” la birra artigianale dei
18 birrifici indipendenti presenti. Il venerdì sera aprirà i battenti
con la Silverado New Country Band: non c’è evento di una certa
levatura che non li abbia visti presenti, una band in continua evoluzione specialista della musica targata “made in USA”. Se hai
amato Grease, non ti sei perso una puntata di Happy Days, se ti
piace il ciuffone alla Elvis, i ferri americani ed indossi ancora il
chiodo.... non puoi perderti la serata del sabato che ospiterà la
Eight Ball Rock’n Rockabilly Show Band.
Sono ancora una volta la passione e l’impegno di chi ama ciò che
fa e ciò che produce il fil rouge della manifestazione.
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 8
L’autrice della etichetta e Giovanna Albano
Il piacere di poter apprezzare una birra potendo conoscere come è
fatta, gli ingredienti e da dove proviene, e abbinarla a degustazioni di
cibi tipici.
Si riconferma inoltre l’iniziativa ideata in collaborazione con la
Confcommercio: Degustibeer&food continua… nei locali di Lonigo un
abbinamento esclusivo, che durerà un mese, dove si potranno
continuare a trovare le birre assaggiate in fiera!
www.degustibeer.it
Ascoltare, parlare di birra artigianale
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Una visita in casa Camerini
Cronaca di una giornata passata al birrificio Camerini
Di Chiara Andreola
Trovandomi in Veneto, ne ho approfittato
per cogliere un invito fatto già da lungo
tempo: ossia quello a visitare il birrificio
Camerini di Piazzola sul Brenta, di cui ho
avuto modo di parlare già in diversi post
precedenti .
Curioso è il fatto che lo stabilimento si
trovi accanto ad una palestra: peccato che
a quanto pare gli atleti non siano sufficientemente informati sul fatto che la
birra è un ottimo integratore, dato che - a
quanto ci ha riferito in buon Giampaolo,
nella foto, che ci ha accolti - la clientela in arrivo dagli spogliatoi
potrebbe essere più numerosa: ad ogni modo la posizione rimane
strategica per future possibilità di sviluppo in seguito a debita campagna informativa.
Ok, basta con l'ironia e veniamo a noi.
Lo stabilimento non è enorme, ma è
in crescita: il Camerini ha infatti
messo in cantiere un progetto di
ampliamento degli impianti, che
dovrebbero auspicabilmente portare
ad un' incremento dell'80% sui 380
ettolitri di produzione annua e
consentire di varcare i confini italiani
con la distribuzione.
bottiglia di una cotta sperimentale della Seducente,
una American Ale dal colore
ramato aromatizzata agli
agrumi.
Una sorpresa accompagnata da una sfida, alias
"indovinate che frutto
abbiamo aggiunto questa
volta".
Ebbene, posso vantarmi di aver indovinato: il bergamotto, e nemmeno un bergamotto qualunque, in quanto il Camerini li fa arrivare
direttamente da un agricoltore biologico calabrese.
Bisognerà aspettare che la birra arrivi alla giusta maturazione per
dare un giudizio definitivo - la cotta risale infatti a poche settimane fa,
e l'aroma del bergamotto tendeva ancora a sovrastare tutti gli altri -;
ma le premesse per una variante della Seducente classica sono buone
in quanto, a mio parere, il bergamotto è un accostamento indovinato
agli altri aromi che la caratterizzano.
Ora non resta che stappare la bottiglia di Gioiosa - la numero 147 per
la precisione - che ho portato a casa, la birra di Natale uscita in
edizione limitata - 256 bottiglie: 2 come il civico del birrificio, 56 come
i km di lunghezza della vecchia ferrovia Piazzola-Padova dal cui
costruttore il birrificio prende il nome.
Come si suol dire, rimanete sintonizzati...
Non è poi solo la quantità di birra a
crescere, ma anche il numero di birre
prodotte: novità del 2014 sono state
la Ink Ipa - che avevo avuto modo di
assaggiare a Arte, Cultura e Luppolo - e la Trick, una Belgian Pale Ale
pensata - per dirla con Giampaolo - "per essere bevuta facilmente,
dai giovani, anche agli eventi e ai concerti, con preponderanti sentori
di malto e lievissimi sentori di luppolo sostenuti da un buon corpo".
In effetti, è una birra leggera sia sotto il profilo della gradazione alcolica - 3,8 gradi - che della facilità a bersi; il tutto comunque senza sacrificare una buona consistenza del corpo.
Con un'insolita inversione rispetto a quanto più frequentemente
accade, poi, l'erbaceo amaro del luppolo è ben percepibile all'olfatto
ma lascia poi spazio al malto non solo nel corpo, ma anche in chiusura: insomma, il classico "retrogusto amaro" da luppolo qui non c'è,
per quanto il buon equilibrio lasci comunque la bocca pulita.
Una birra semplice ma non banale, che certo non deluderà chi cerchi
i gusti semplici e puliti pur con un tocco di originalità.
Nel farci visitare il piccolo spaccio annesso - con quattro spine pronte
all'uso, più una serie di bottiglie ben disposte sugli scaffali Giampaolo ci ha poi riservato una sorpresa: ha infatti stappato una
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 9
BIRRIFICIO BIRRA CAMERINI
Via Maestri del Lavoro, 2
35016 Piazzola sul Brenta (PD)
T. 349.5870503
Web. www.birracamerini.it
Mail. [email protected]
Scheda: < visualizza >
Ascoltare, parlare di birra artigianale
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BEER & FOOD
Le proposte gastro-birrarie di Daniela
Di Daniela Riccardi
BIRRAMISU’ ALLA SELVAGGIA
Frittelle con Godzilla
< Oatmeal Stout di Birra Camerini >
Ho messo 70 gr di uvetta e tre mele tagliate a piccoli pezzetti in una ciotola e coperto con Godzilla, in
ammollo per trenta minuti.
Ricetta realizzata in occasione del corso da noi organizzato in collaborazione
con la Pro Loco di Zugliano e il birrificio Camerini dallo Chef Marco Minotto
Ingredienti:
Preparato una pastella con 100gr zucchero, un uovo intero, sale.
Per la bagna:
Lavorato con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e poi
versato 200 gr di farina tipo 00 insieme a una bustina di lievito per
dolci.
100 ml di birra scura;
1 cucchiaio di zucchero.
Infine ho unito l 'uvetta, le mele e la birra usata.
3 tuorli;
3 cucchiai di zucchero,
30 ml di birra scura, 150 gr di mascarpone, 100 ml di panna fresca
150 di savoiardi, cacao amaro.
La pastella deve essere cremosa.
Abbondante olio caldo e immerso cucchiaiate dell'impasto.
Servite su un piatto con un abbondante spolverata di zucchero a velo.
Per la crema:
Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero e il mascarpone in planetaria.
NB potete sostituire la birra con una Barley Wine.
Quando tutto è bel mescolato aggiungere la birra e continuare a
mescolare.
Gamberoni alla Dama Bianca
e purea di broccoli
Ho lessato i gamberoni in acqua calda, li ho
sgusciati e tagliati a metà.
Saltati in padella con del burro, sale q. b e
sfumato con la birra Dama Bianca del birrificio
Antica Contea di Gorizia (White IPA ).
Tolto i gamberoni e messi da parte, consumato la salsa fino ad
ottenere un ristretto di birra.
Nel frattempo ho lessato dei broccoli in acqua salata, passati al
setaccio e preparata una purea con aggiunta di burro, due gocce di
tabasco e un cucchiaio di birra, sale.
Mettere il composto in pentola e portare per qualche secondo ad
ebollizione mescolando continuamente e attentamente con una
frusta (attenzione a non far stracciare l'uovo o bruciare il fondo).
Far raffreddare.
Nel frattempo preparare la bagna: portare ad ebollizione i 100 ml di
birra con lo zucchero e far evaporare l'alcol.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Prendere la crema di birra ormai raffreddata e aggiungervi la panna
fresca ben montata (mescolare piano piano dal basso verso l'alto per
non far smontare la panna).
A questo punto procedere come un normale tiramisù.
Meglio se impiattate il birramisù su delle coppette monodose!
Versato al centro del piatto la purea con sopra i gamberoni e condito
con il ristretto di birra.
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Da
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 10
Spolverate con cacao amaro e decorate a piacere.
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ABBIAMO DEGUSTATO PER VOI
GIASA la White IPA del Railroad Brewing
Di Stefano Gasparini
Produttore:
Beer Firm RAILROAD BREWING
Birra:
GIASA
Stile:
White IPA
Fermentazione:
Alta
Grado Alcolico:
4% vol
Grado Plato:
Non dichiarato
IBU:
Non dichiarato
Lotto N°:
101
Scadenza:
29-01-2015
Data degustazione: 08-01-2015
Campione:
Bottiglia 0.33cl
Le mie impressioni:
Railroad Brewing, nome di questo giovane beer firm che prende spunto dal
luogo in cui sono state preparate le cotte pilota e affinate le ricette, luogo
situato in uno stabile compreso tra due linee di binari ferroviari, tre amici
BENEDETTO, STEFANO e TOMMASO da questo inusuale luogo dove anno
studiato, perfezionato le loro creature, nel 2013 danno cosi vita al progetto
RAILROAD BREWING, oggi vi voglio parlare della loro GIASA.
Versata si presenta colore giallo paglierino con una schiuma di media
persistenza colore bianco.
Al naso note agrumate, fruttate e si avverte una leggera speziatura.
In bocca, ingresso con note fruttate, ritornano con buona sostanza note di
agrumi (pompelmo), e si avverte una buona presenza di cereale (frumento),
il corpo e leggero (in bocca tende a scivolare veloce), carbonatazione medio
-alta, nel finale ancora note agrumate dove emerge un leggero tono amarognolo con media persistenza.
Secondo me, la GIASA è una birra decisa e concreta, “semplice” da bere,
profumata e fragrante, con un tocco d’amaro morbido che favorisce la
beva.
Lo staff del
Railroad Brewing
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 11
BEER FIRM RAILROAD
BREWING
Via Gioacchino Rossini, 13
20851 Lissone (MI)
333.1313538
www.drinkrailroad.com
[email protected]
Più info: visualizza
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AGGIORNAMENTI
Nuove schede produttori inserite
Di Stefano Gasparini
Beer Firm BOLIVIA
Numero birre prodotte: 3
Indirizzo: Circonvallazione Trionfale, 57
Responsabile: Roberto Giunchi
Località: 00136 Roma (RM)
Telefono: 328.6947529
Sito Web: Non disponibile
Anno apertura: 2014
Beer Firm BAD BREWER
Numero birre prodotte: 2
Indirizzo: Via G. D’Annunzio, 1
Responsabile: Andrea Ciliberti
Località: 47838 Riccione (RN)
Telefono: 334.6989706
Sito Web: www.badbrewer.com
Anno apertura: 2014
Beer Firm BEERDREAM
Numero birre prodotte: 2
Indirizzo: Via Merloni, 146
Responsabile: Manuele
Località: 62022 Selvalagli di Gagliole (MC)
Telefono: 348.5431683
Sito Web: www.beerdream.it
Anno apertura: 2014
Birrificio Artigianale DOM BYROM BEER
Numero birre prodotte: 2
Indirizzo: Viale San Lucio, 37/26
Responsabile: Ing. Marco Birolini
Località: 24023 Clusone (BG)
Telefono: Non disponibile
Sito Web: www.dombyronbeer.com
Anno apertura: 2014
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STATISTICHE
La situazione in Italia aggiornata mese dopo mese
Di Tamburini Silvia
Numero totale birrifici
Birrifici chiusi
Birrifici in attività
889
109
780
Nuove aperture anno 2015
Tipo
Gennaio
Febbraio
Birrificio
3
3
Beer Firm
0
0
Brew Pub
0
0
Totali mese
3
3
Totali anno
3
6
Marzo
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 12
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
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ULTIMI PRODUTTORI SEGNALATI
Nuove aperture o segnalazioni Gennaio 2015
Di Stefano Gasparini
TIPOLOGIA
RAGIONE SOCIALE
REGIONE
APERTURA ANNO
BIRRE PRODOTTE
Beer Firm
Birra Sabazios
Veneto
2014
2
Birrificio
Ebers
Puglia
2014
4
Beer Firm
Brew Gruff
Veneto
2014
3
Birrificio
Beermania Brew
Sardegna
2014
2
Beer Firm
Mad Hopper
Abruzzo
2014
Nessuna segnalazione
Beer Firm
Birrificio Abruzzese
Abruzzo
2014
1
Beer Firm
Il Cavallino Alato
Piemonte
2014
5
Beer Firm
BAB Brewing CO
Lombardia
2014
5
Birrificio
Re Manfredi
Puglia
2015
Nessuna segnalazione
Birrificio
Hammer
Lombardia
2015
Nessuna segnalazione
Birrificio
La Campana d’Oro
Toscana
2015
Nessuna segnalazione
In occasione della
SETTIMANA DELLA BIRRA ARTIGIANALE
il Portale NONSOLOBIRRA.NET in collaborazione con MARCO CORATO
organizza un corso sui principali aromi che possono rovinare la birra.
( Spiegazione e degustazione guidata )
Il corso si terrà in due serate, Martedì 03 Marzo e Giovedì 05 Marzo presso
il locale MEB’S sito nel comune di Thiene in via Marco Corner 19/21 alle ore
21.00
Il costo delle due serate e di 25€ tutto compreso con degustazione finale.
Attenzione posti limitati
Info e prenotazioni:
Per prenotare manda una mail al seguente indirizzo indicando nome e
numero di partecipanti, entro il 25 Febbraio 2015 al seguente indirizzo mail:
[email protected] ,o al numero 340.7132588 ore serali Stefano
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 13
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EVENTI IN EVIDENZA MARZO 2015
Eventi, corsi, degustazioni consigliati dallo staff
Di Silvia Tamburini
Torna in Romagna la prima grande fiera sulla
birra artigianale!
Mastro Birraio Forli 27-28-29 Marzo 2015
Venerdì dalle 17,00 alle 02,00 - Sabato dalle
17,00 alle 02,00 - Domenica dalle 11,00 alle
24,00 Ingresso euro 3,00 Gratuito fino a 10 anni Parcheggio gratuito
Info: http://www.fierabirraforli.com/
La 3^ edizione si terrà il 13- 14 e 15 Marzo 2015 presso il Parco Ippodromo di Lonigo (VI). Le tre serate saranno all’insegna del “mangiar
bene”, “ascoltare buona musica” ed “imparare e assaggiare” la birra
artigianale dei 18 birrifici indipendenti presenti. www.degustibeer.it
IBF Italia Beer Festival 10°edizione
Milano 20-21-22 Marzo 2015
Presso East End Studios
Studio 90 - Via Mecenate 90
Info: http://www.degustatoribirra.it/
Il primo Festival vercellese dedicato alla birra artigianale.
A Vercelli Fiere.
Settimana birra artigianale
Dal 2 al 8 Marzo 2015
Venerdì 27 marzo 2015 - dalle 17.00 alle 02,00
Sabato 28 marzo 2015 - dalle 12.00 alle 02.00
Domenica 29 marzo 2015 - dalle 12.00 alle 24.00
Birrifici di fama nazionale e internazionale.
Postazioni food selezionate da Slow Food.
Laboratori di degustazione.
Musica.
Info: www.festivalbirravercelli.it
Facebook: Festival nella birra artigianale 2°edizione
La Settimana della Birra Artigianale è una
grande festa ideata per celebrare la birra
di qualità, nazionale e straniera…..
Info: http://www.settimanadellabirra.it/
MoBI - Movimento Birrario Italiano in collaborazione con il Drunken Duck Pub presenta
CORSO AVANZATO DI DEGUSTAZIONE
DELLA BIRRA
Slurp Expo 2015 al Lanificio Conte di Schio (Vi)
Presso il Drunken Duck PubVia degli Eroi, 77
Quinto Vicentino (VI)
Manifestazione enogastronomica dedicata alla
valorizzazione dei prodotti e delle realtà
artigianali made in Italy.
Il corso si articola in 12 giornate, l'orario sarà alle ore 20.30 nei giorni
feriali e alle ore 14.30 al sabato.
Degustazioni e vendita di prodotti alimentari di eccellenza, ed eventi
collaterali dedicati al mondo del vino, birra e della cucina storica,
delle grappe ecc...
28 – 29 marzo 2015 Lanificio Conte, via Pasubio 99 Schio (Vi) orario
10 – 19.30 ingresso gratuito.
Info: slurp.magnacook.it - info a cena con la birra: Slurp-cena
Nonsolobirra Magazine Marzo 2015 - pagina n° 14
Verranno consegnati ai partecipanti 4 bicchieri da degustazione e
borsina porta bicchieri ed il testo didattico “Degustare le birre” di
Randy Mosher, nell’edizione italiana curata da MoBI
La quota di partecipazione è di 320 € a persona e comprende un anno
di quota associativa MoBI – Movimento Birrario Italiano
www.movimentobirra.it (300 € per chi è già associato MoBI).
Per iscrizioni ed informazioni: www.movimentobirra.it
[email protected]
presso Drunken Duck Pub
Nonsolobirra.net
ASCOLTARE, PARLARE DI BIRRA ARTIGIANALE
WWW.NONSOLOBIRRA.NET
Carissimi utenti e lettori questa news non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene
aggiornata senza alcuna periodicità.
Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n. 62 del 7.03.2001.
Se la birra è la tua passione e credi di avere qualcosa di interessante da dire su questo nostro
effervescente mondo, collabora con noi, inviaci la tua proposta di articolo a:
[email protected]
La redazione sarà felice di valutare la pubblicazione del tuo pezzo sul portale.
Collaboratori:
Stefano Gasparini; Silvia Tamburini; Marco Corato;
Daniela Riccardi; Chiara Andreola; Marco Minotto
Ringraziamenti:
Marco Tripisciano ( Contributo fotografico )
Railroad Brewing ( Birra degustata )
Foto Copertina: Birrificio La Fucina
Contatti e info: [email protected]
Seguici:
Marzo 2015 edizione N°3 versione PDF
Tutti i marchi, foto e i marchi registrati citati sono di proprietà delle rispettive società
Nonsolobirra news, mensile gratuito di informazione e cultura birraria.
Copia riservata agli utenti del portale. NON IN VENDITA
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