DISCIPLINARE PER L`ATTRIBUZIONE DELLA

DISCIPLINARE PER L’ATTRIBUZIONE DELLA QUALIFICA DI
RISTORO AGRITURISTICO CONVIVIALE (RAC)
L’azienda agrituristica che intenda essere riconosciuta da Agriturist con la qualifica di "Ristoro
Agrituristico Conviviale" si impegna al rispetto del Disciplinare riportato di seguito. La qualifica RAC si
richiede compilando la scheda che segue (allegato 4). Agriturist, verificata la sussistenza dei requisiti
dichiarati, accoglie la richiesta ed invia la locandina da affiggere all’ingresso della sala di ristorazione e i
pieghevoli da consegnare agli ospiti. Nelle comunicazioni promozionali di Agriturist (guida cartacea,
portale internet www.agriturist.it), le aziende qualificate RAC saranno evidenziate con apposito simbolo.
1. Abbiamo allestito, arredato ed attrezzato il locale, scelto tovagliati e vasellame, con semplicità; cercando
comunque di cogliere gli aspetti più caratteristici dello stile e della tradizione di questo territorio e della
comunità che vi abita.
2. Abbiamo limitato la massima capacità di accoglienza a 50 posti tavola per assicurare una più ampia
prevalenza di impiego dei nostri prodotti e una costante e diretta partecipazione dei “padroni di casa” al
ricevimento e al servizio degli ospiti, presentando loro una accoglienza cordiale, sollecita, generosa di
informazioni sui nostri prodotti agricoli, sui piatti che serviamo e sulle attrattive di questo territorio.
3. Il servizio è svolto da familiari o collaboratori impegnati anche nell'attività agricola: non si tratta di
camerieri professionisti ma certamente di persone che vi accoglieranno con cordialità e sapranno
illustrare le caratteristiche delle nostre specialità.
4. Ogni giorno il nostro menu propone un limitato numero di piatti soprattutto tipici della cucina regionale,
nella preparazione dei quali impieghiamo prevalentemente i genuini prodotti della nostra azienda. I
prodotti di cui non disponiamo provengono esclusivamente da aziende agricole o laboratori di artigianato
alimentare della nostra Regione. I prodotti acquistati tramite i normali canali commerciali sono ridotti al
minimo inevitabile e riguardano esclusivamente generi non disponibili nella produzione regionale. Nel
menu é indicata la provenienza dei prodotti che non sono della nostra azienda.
5. Non siamo imprenditori della grande ristorazione, ma agricoltori felici di fare gli onori di casa e
presentare la tradizione e le specialità della nostra terra: il menu limitato è per noi anche il modo di
guidare giorno per giorno i nostri ospiti alla scoperta dei piatti tipici della gastronomia locale, pur in una
dimensione organizzativa compatibile con la nostra principale occupazione nell’attività agricola.
6. Siamo costretti a dire di no quando ci viene richiesta la preparazione di piatti che non hanno radice
nell'agricoltura e nella tradizione enogastronomica rurale regionale. Non serviamo, ad esempio, pesce di
mare o prodotti (formaggi, salumi, vino, olio, ecc.) provenienti da altre Regioni, quando ve ne sono di
eccellenti anche nella nostra Regione. Per degustare ciò che noi non prepariamo, saremo lieti di
suggerire ristoranti nelle vicinanze.
Gennaio 2012
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Allegato 4
RISTORO AGRITURISTICO CONVIVIALE (RAC)
Scheda per richiesta o rinnovo della qualifica RAC
Questa scheda va accuratamente compilata e rinviata tramite posta elettronica all’Agriturist
([email protected]) per richiedere la qualifica di Ristoro Agrituristico Conviviale,
allegando copia dell’autorizzazione all’esercizio dell’attività agrituristica. Si raccomanda di
conservare copia della scheda compilata nell’archivio aziendale e di segnalare tempestivamente
eventuali variazioni.
Il sottoscritto (nome e cognome), titolare dell’azienda agrituristica (denominazione dell’azienda),
situata in (comune e provincia), associata ad Agriturist, presa visione del Disciplinare Agriturist che
qualifica la particolare categoria del servizio di ristorazione denominata “Ristoro Agrituristico
Conviviale” (vedi allegato 3), dichiara che l’azienda risponde a tutti i requisiti previsti dal
Disciplinare medesimo e si impegna al rispetto delle regole in esso contenute. Si impegna altresì a
dare tempestiva comunicazione della eventuale cessazione della conformità ai requisiti e alle regole
del Disciplinare, per la revoca della qualifica RAC. Richiede pertanto il riconoscimento di “Ristoro
Agrituristico Conviviale”, comunicando le informazioni di seguito richieste.
1) Produzioni agricole proprie destinate alla ristorazione
Completare ogni voce scrivendo le informazioni richieste dopo i due punti; dove è indicato SI/NO
cancellare la risposta che non interessa.
a) Prodotti vegetali propri (indicare i diversi prodotti; indicare, orientativamente, la superficie
coltivata, o il numero di piante, per categoria di prodotti > es. orto, frutteto, oliveto, ecc.):
b) Prodotti animali propri (indicare le specie allevate e, orientativamente, il numero di capi):
c) Prodotti trasformati propri (es. olio, vino, formaggi, ecc.):
d) La produzione è certificata biologica? (cancellare la risposta che non interessa)
SI
NO
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2) Organizzazione del servizio di ristorazione
Completare ogni voce scrivendo le informazioni richieste dopo i due punti; dove è indicato SI/NO
cancellare la risposta che non interessa.
a) Posti tavola numero:
b) Periodi di apertura del ristorante:
c) Ristorazione solo per chi pernotta? (cancellare la risposta che non interessa)
SI
NO
d) Addetti alla ristorazione (indicare sinteticamente, per ciascun addetto, la mansione >es. cuoco,
aiutante di cucina, cameriere, ecc<. e se si tratta di familiare e dipendente):
e) Piatti proposti (citare piatti più ricorrenti e significativi del menu):
f) Fornitori locali (indicare le principali aziende locali dove acquistate prodotti agroalimentari per la
ristorazione, specificando di ciascuna se si tratta di azienda agricola o artigiano alimentare, e quali
prodotti fornisce):
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