Orzo ai frutti di mare

Orzo ai frutti di mare
Ingredienti:
1 kg di cozze
250 g di orzo perlato o fregola sarda
500 g di vongole
400 g di pomodori pelati
180 g di gamberi (o 6 gamberoni )
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 l di fumetto di pesce o di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
pepe
sale
Procedimento
Per prima cosa mettete a depurare le vongole e pulite le cozze levando loro il bisso. In una
padella mettete a scaldare un filo di olio evo con uno spicchio di aglio; aggiungete le
vongole e le cozze, coprite e cuocete per qualche minuto.
Togliete il guscio a cozze e vongole (tenetene da parte alcune con il guscio per la
decorazione finale). Stendete un canovaccio pulito su una terrina e filtrate il liquido di
cottura delle vongole e delle cozze. Mettete a scaldare in un tegame un filo di olio
extravergine di oliva, quindi soffriggete la cipolla tritata e uno spicchio di aglio anch’esso
tritato.
Aggiungete i pelati, fate ritirare leggermente, spezzettando i pomodori, sfumate con il vino e
fate evaporare a fiamma alta. Regolate di sale e insaporite con un pizzico di pepe. Unite il
liquido filtrato.
Aggiungete l’orzo o la fregola sarda, mescolate e, mescolando spesso, cuocete per 20 minuti
allungando (quando occorre) con del fumetto di pesce o del brodo vegetale. Unite i gamberi
già sgusciati, continuate la cottura per pochi minuti, quindi unite cozze e vongole.
Impiattate, decorate con le cozze e le vongole tenute da parte e servite.
Pubblicata
il
30/06/2016