Pandoro farcito all`Amarena

Pandoro farcito all'Amarena
Ingredienti
Pandoro
Amarena Fabbri
Per la Bavarese alla vaniglia:
Latte g 400
Moussecream g 200
Pastovocrem g 200
Delipaste Vaniglia g 100
Panna semi montata g 750
Procedimento
Per la Bavarese alla vaniglia
Portare il latte a 60°C, poi aggiungere Moussecream, Pastovocrem e il Delipaste Vaniglia. Raffreddare a 12°C e infine
incorporare la panna semi montata.
Composizione del dolce
Tagliare orizzontalmente il Pandoro in 5 parti. Partendo dal basso, stendere la bavarese alla vaniglia al centro del primo
strato di Pandoro. Posizionare la fetta successiva, tenendo le punte sfalsate e farcire nuovamente al centro con la
bavarese. Proseguire fino a ricomporre il Pandoro con la forma di un albero di Natale. Utilizzando la sac-à-poche,
decorare le punte del dolce con la bavarese alla vaniglia. Completare con Amarena Fabbri e con decorazioni di
cioccolato realizzate con Kroccant Fabbri. Raffreddare in freezer per circa un’ora a -20°C. Prima di servire lasciare in
frigo per 2 ore circa.
L'idea in più
Per un dolce ancora più goloso è possibile bagnare gli strati di Pandoro con una bagna all’Amarena Fabbri, realizzata
con 500 g di sciroppo di Amarena e 200 g di acqua
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