SUDDIVISIONE IN REPARTI DI UN GRANDE IMPIANTO DI

SUDDIVISIONE IN REPARTI DI UN GRANDE IMPIANTO DI CUCINA
Uscite sale ristorante
reparto lavaggio
piatti e utensileria
della sala
tavolo
Reperto di pasticceria
distrib.
preparazione
antipasti e piatti freddi
tavolo distribuzione
REPARTO LAVAGGIO
CASSERUOLE
REPARTO DERRATE
NON DEPERIBILI
UFFICIO ECONOMATO
R
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FRIGO
FRIGO
RICEVIMENTO
MERCI
CUCINA
SPOGLIATOI
REPARTO DERRATE
DEPERIBILI
W.C.
CAMERE PER IL PERSONALE
USCITA PER IL PERSONALE
ufficio chef
USCITA PER L'IMMONDIZIA
VERDURE
C
E
L
L
E
F
R
I
G
O
FRUTTA
CARNE
PESCE
PREPARAZ.
VERDURE
PREPAR..
PESCI
PREPARAZ..
CARNI
FORMAGGI
CONGELATO
CONGELATO
ARMADIO
FRIGO
ARMADIO
FRIGO
prof. Giuseppe Azzarone
REPARTO ENTREMETIER
ARMADIO
FRIGO
TAVOLO
TAVOLO
REFRIGERANTE
bagnomaria
fuochi
FORNO carrello
tagliere
lavandino
ripiano
piastra
ripiano cuocipasta
bollitore
tavolo preriscaldato
tavolo
ripiano
fuochi
forno
tavolo
tagliere
piastra
griglia
fray-top
REPARTO SAUCIER
forno
tavolo refrigerato
friggitrice ripiano
lavandino
brasiera
frigo
carrello
prof. Giuseppe Azzarone