Panettone gastronomico con Tuttoburro

Panettone gastronomico con Tuttoburro
Kg
Grams
%
10,000
kg
Vienna Tuttoburro
4,000
kg
Acqua
0,600
kg
Lievito
Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per 4 min. in 1^ velocità e 8 min. in 2^
velocità, lasciar riposare per circa 10 min.
Spezzare in pezzi da 500 g, arrotondare e lasciar riposare per altri 20 min.
Arrotondare nuovamente ed introdurre l'impasato nel pirottino da 750 g, lucidare din Ovex liquido e
lasciar lievitare per 50 - 60 min. (35°C, 80% U.R.).
Cuocere per 30 min. circa a 220°C, gli ultimi 5 min. con tiraggio aperto.
Una volta raffreddato, farcire a piacimento.