Guancette di vitello brasate

Guancette di vitello brasate
Per 4 persone
Ingredienti:
1 kg di guance di vitello
100 g farina
250 g di cipolle rosse
300 g di carote
100 g di gambi di sedano
100 g di porri
3 spicchi di aglio, tritati finemente
1 ramo di rosmarino
2 foglie di alloro
2 l di vino rosso (Lagrein)
poco di concentrato di pomodoro
2 l di fondo scuro di manzo
1 patata
olio d’oliva
sale e pepe appena macinato
Preparazione:
Ripulire le guance di vitello, insaporire con pepe e sale e infarinare. Scaldare l’olio d’oliva e rosolare bene la
carne da tutte le parti tenendo il fuoco alto. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e gli odori (aglio, rosmarino
foglie di alloro) e cuocere lentamente. Versare il vino rosso e ridurre il liquido alla metà. Aggiungere il
concentrato di pomodoro ed il fondo scuro di manzo. Immergere le guancette nel liquido e cuocere a fuoco lento
per circa 1 ½ ore.
Per legare la salsa grattugiate la patata cruda nel fondo. Togliere le guance di vitello cotte e passare il fondo al
settaccio. In seguito far ridurre il liquido per alcuni minuti e aggiungere il sale ed il pepe appena macinato.
Mantenere le guance calde nella salsa fino al momento di servirle.
Suggerimento:
Come contorno potete servire un purè di patate e verdura mista oppure un risotto alle erbe.