Dietologia - Valparma Hospital

OSPEDALE PRIVATO ACCREDITATO
Servizio Dietologia
ISTRUZIONI
Per l’esecuzione dell’inchiesta alimentare: LEGGERE ATTENTAMENTE
Per ognuno dei 7 giorni dell’inchiesta bisogna compilare uno dei moduli che riporta la suddivisione
dei cibi consumati per pasti e spuntini (colazione, merenda, pranzo, cena, extra).
E’ necessario indicare tutti i cibi consumati, specificando nel modo più preciso possibile la quantità
e il tipo di alimento (ad es. il tipo di formaggio, carne, pesce, verdura, frutta, ecc..).
Tutti i cibi consumati vanno quindi pesati per tutti i 7 giorni, oppure ne va indicato il numero (nel
caso, ad esempio, dei biscotti, delle caramelle, dei grissini, dei crackers) o il numero di tazze, di
bicchieri o di cucchiai per i cibi liquidi (ad es. per il latte, il vino, la birra, i liquori, i condimenti).
Al termine della settimana si dovranno sommare le quantità di ogni tipo di alimento consumato e
riportarla sullo stampato intitolato:
MODULO DI INCHIESTA NUTRIZIONALE M-19-75.
A questo scopo va tenuto presente che:
- ZUCCHERO, MARMELLATA, MIELE, NUTELLA, devono essere misurati ed indicati sempre
sui questionari in CUCCHIANI DA CAFFE’.
- OLIO, BURRO, STRUTTO, MARGARINA, PANNA devono essere misurati e indicati sui
questionari sempre in CUCCHIAI DA TAVOLA (da minestra).
- BISCOTTI, BRIOCHES, MERENDINIE, GRISSINI, FETTE BISCOTTATE, CRACHERS,
CIOCCOLATINI, CARAMELLE, GELATI, GHIACCIOLI, UOVA, PEZZI DI TORTA
FRITTA, PIZZE, PIZZETTE, vanno sempre indicati come NUMERO.
Per i GRISSINI bisogna specificare se si tratta di GRISSINI SOTTILI o GROSSI.
Per la TORTA SALATA, è necessario pesarla o notare il peso quando la si compra del fornaio ed
indicarlo in GRAMMI sul questionario.
- LA MINESTRA DI VERDURE va indicata come numero di fondine consumate.
Se si aggiungono PASTA o RISO, vanno segnati a parte e pesati CRUDI.
- LATTE, YOGHURT, BIBITE NON ALCOLICHE, APERITIVI, VINO BIRRA vanno indicati
in BICCHIERI ( o in TAZZE DA THE’)
- I LIQUORI vanno indicati in BICCHIERINI, specificando se si tratta di liquori SECCHI AD
ALTA GRADAZIONE (come grappa, whisky, cognac) di liquori DOLCI A BASSA
GRADAZIONE (come gli AMARI) o di liquori DOLCI DA ALTA GRADAZIONE (come il
NOCINO, il PETRUS, lo STREGA).
- TUTTI GLI ALTRI CIBI, che non rientrano in queste categorie, DEVONO ESSERE PESATI,
QUANDO SONO PRONTI PER ESSERE MANGIATI O PER ESSERE COTTI. A questo
proposito è importante tenere presente che:
- PASTA e RISO devono essere pesati CRUDI.
- CARNI, INSACCATI, PESCI, VERDURE, ORTAGGI, vanno pesati CRUDI dopo aver tolto
gli scarti, cioè come si presentano quando sono pronti per essere mangiati o per essere cotti
(secondo il modo in cui si consuma l’alimento).
Nel caso della CARNE, se ha delle ossa, queste vanno tolte prima di pesarla, se ciò è possibile (ad.
es. nel caso delle costate o delle braciole); nel caso delle carni o dei pesci che contengono ossa o
lische che si tolgono dopo la cottura (ad es. nel caso del pollo, del coniglio o di molti pesci) essi
vanno pesati come si presentano quando sono pronti per la cottura.
- I PESCI e le VERDURE conservate sott’olio, vanno sgocciolati completamente prima di pesarli,
segnando a parte, fra i condimenti, la quantità di olio che eventualmente si aggiunge.
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Per i MOLLUSCHI (COZZE e VONGOLE) bisogna indicare se sono stati pesati col guscio
(molluschi freschi) o senza guscio (molluschi surgelati).
I LEGUMI SECCHI vanno pesati prima di essere ammollati.
I LEGUMI FRESCHI vanno pesati senza il baccello, cioè già sgranati.
I LEGUMI IN SCATOLA vanno pesati sgocciolati, cioè specificando se si tratta di fagioli o
piselli, ecc. in scatola.
I FORMAGGI vanno pesati dopo aver tolto la crosta.
Per quel che riguarda la FRUTTA FRESCA:
- devono essere pesati pelati o sbucciati, cioè pronti per il consumo:
- ARANCE, MANDARINI, POMPELMI, ANANAS, BANANE.
- devono essere pesati con la buccia:
- MELE, PERE, PESCHE, CACHI, CASTAGNE, NESPOLE, UVA, FICHI, MELONE,
COCOMERO.
Riguardo alla FRUTTA SECCA:
- NOCI, NOCCIOLE, MANDORLE, ARACHIDI, vanno pesate col guscio.
Per quel che riguarda i SUGHI e i RIPIENI bisogna indicare, almeno approssimativamente, come
sono composti:
ad esempio: quanto olio, quanto pomodoro, quanta carne, ecc. sono stati utilizzati per ogni
persona, indicando i singoli componenti separatamente, anche nello stampato riassuntivo, sotto le
singole voci.
Nello stampato riassuntivo (MODULO DI INCHIESTA NUTRIZIONALE M-19-75) va riportata
la somma di tutte le quantità dei singoli alimenti consumati nel corso dei sette giorni
dell’indagine. A questo scopo va tenuto presente che:
- dove si trova scritto etti si dovranno invece indicare i totali in GRAMMI, a fianco di ogni
alimento.
Nel caso di GELATI (sulla seconda facciata) si dovrà indicare il numero di questi, invece del peso.
Sotto la voce CIOCCOLATA (sulla prima facciata), andrà indicata, in GRAMMI, la quantità di
cioccolata SOLIDA eventualmente consumata.
La cioccolata in tazza, se è stata consumata, andrà indicata invece nello spazio libero nella seconda
facciata del modulo, specificando la quantità di zucchero aggiunte e il numero di tazze consumate.
- Per tutti gli alimenti per i quali è previsto un NUMERO (di cucchiaini, cucchiai, bicchieri,
bicchierini, oppure di biscotti, brioches, grissini, fette biscottate, crackers, uova, gelati,
ghiaccioli; ecc.) il numero va scritto accanto al nome dell’alimento in questione. Si può quindi
trascurare tutta la parte numerica già predisposta nel modulo.
- Sono inoltre da trascurare le indicazioni previste, nella seconda facciata del modulo, per i
seguenti alimenti: FORMAGGI, VERDURE, FRUTTA.
Tutti gli alimenti che sono indicati nel modulo dovranno essere aggiunti scrivendoli nello spazio
libero della seconda facciata. Questo vale, ad esempio, per tutti i PESCI non previsti, i
FORMAGGI, e le VERDURE, i LEGUMI non indicati, gli APERITIVI, i DOLCI non indicati,
PIZZE, PIEZZETTE, TORTA SALATA, TORTA FRITTA, e ogni altro alimento mancante nella
lista. Per i LEGUMI: se si tratta di FAGIOLI SECCHI O PISELLI FRESCHI, indicare il peso sulla
seconda facciata del questionario, accanto alla voce già prevista. Se si tratta di altri legumi, cioè ad
es. di lenticchie, ceci fave, oppure di FAGIOLI FRESCHI o di PISELLI SECCHI indicarlo nello
spazio libero sulla seconda facciata del modulo, specificando di quale legume si tratta, se è fresco o
secco, e il peso totale in grammi.
- Per le bevande, alcoliche o non alcoliche, che vanno sempre indicate in NUMERO DI BICCHIERI,
va tenuto presente che: una LATTINA corrisponde a due BICCHIERI, una BOTTIGLIA piccola
corrisponde a un BICCHIERE, una BOTTIGLIA da 750 cc. corrisponde a cinque BICCHIERI circa,
una BOTTIGLIA DA 1 LITRO corrisponde a sette BICCHIERI circa.
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MODULO INCHIESTA NUTRIZIONALE
COGNOME
Rilevamento settimanale
NOME
DATA INIZIO ______________________________
GIORNO DI RILEVAMENTO _________________
IMPORTANTE: SEGNARE SEMPRE TUTTE LE
QUALITA' E QUANTITA' DEGLI ALIMENTI
CONSUMATI
Quantità in grammi,
cucchiai, tazze, bicchieri,
numero ecc.
COLAZIONE
MERENDA
Primo piatto
PRANZO
Pietanza
Contorno
Codimento
Pane (e/o altri)
frutta - dolce
bevande
MERENDA
Primo piatto
CENA
Pietanza
Contorno
Codimento
Pane (e/o altri)
frutta - dolce
bevande
EXTRA
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QUALITA' E QUANTITA' DEGLI ALIMENTI
CONSUMATI
Quantità in grammi,
cucchiai, tazze, bicchieri,
numero ecc.
COLAZIONE
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Primo piatto
PRANZO
Pietanza
Contorno
Codimento
Pane (e/o altri)
frutta - dolce
bevande
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Codimento
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CONSUMATI
Quantità in grammi,
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numero ecc.
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PRANZO
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Contorno
Codimento
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frutta - dolce
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numero ecc.
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numero ecc.
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