Presentazione tab.dietetiche menù primarie e secondarie

COMUNE DI RAVENNA
AREA ISTRUZIONE E INFANZIA
Servizio Diritto allo Studio
TABELLA DIETETICA / MENU’
PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1° GRADO
A cura della dietista Daniela Valeriani
Ravenna luglio 2014
1
Dall’anno scolastico 2013/14 si applicano le tabelle dietetiche/menù elaborati dal Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) e
dall’U.O. Pediatria di Comunità dell’ A.USL di Ravenna sulla base di principi scientifici per una sana e corretta alimentazione quali:
- “Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana”
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) - versione 2003
- LARN (“Livelli di Assunzione Raccomandati di Energia e Nutrienti” per la popolazione italiana)
Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) - versione 1996
- “Linee Strategiche per la Ristorazione Scolastica in Emilia Romagna”
Regione Emilia Romagna: Gruppo di Coordinamento Regionale per la Nutrizione - 2009
- “Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica”
Ministero del Lavoro, della Salute e delle Politiche Sociali - aprile 2010
- “Linee guida per l'offerta di alimenti e bevande nelle scuole”
Regione Emilia Romagna - 2012
I menù prevedono generalmente un primo e un secondo piatto, a volte sostituiti da un piatto unico, sempre accompagnati da contorno,
pane e frutta fresca di stagione.
Durante l’anno scolastico, a completamento di progetti di educazione alimentare promossi dall’Area Istruzione e Politiche di Sostegno
del Comune di Ravenna, saranno inseriti:
– piatti tipici regionali ed etnici tratti dalla pubblicazione “Ricette dì Amicizia”, raccolte e sperimentate in laboratori di cucina da bambini
e ragazzi delle scuole primarie e secondarie di 1° grado (progetto “Cultura e tradizione a Tavola”)
– preparazioni di ricette della tradizione locale che prevedono l’utilizzo di particolari prodotti del territorio, realizzate in collaborazione
con Slow Food
Inoltre si prevede l’inserimento di pasta biologica proveniente da terreni confiscati alla mafia nella settimana di marzo in cui si celebra la
la giornata commemorativa delle vittime di tutte le mafie (nell’ambito del progetto “Liberi dalle mafie”)
i primi piatti sono a base di pasta di semola, pasta all’uovo, riso, farro, crostini di pane;
- asciutti con condimenti a base di pomodoro,verdure, legumi, ragù di carne, olio di oliva extravergine o burro fresco, parmigiano reggiano
- in brodo di carne o vegetale, creme di verdure/legumi
per i primi piatti asciutti ai ragazzi è data la possibilità di scegliere tra il condimento previsto e il semplice condimento con olio e parmigiano
i secondi piatti vengono modulati in modo da integrarsi con le altre portate per fornire un introito calorico corretto e un giusto
equilibrio nell’apporto di nutrienti:
- carne 1 – 2 volte a settimana alternando carni rosse e bianche
- pesce 1 volta a settimana
- legumi 1 volta a settimana
- preparazioni a base di uova e/o formaggio 1 volta a settimana
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i contorni privilegiano verdura fresca di stagione da consumarsi preferibilmente cruda e generalmente in due diverse tipologie; le patate in
quanto tuberi e non verdura, sono presenti prevalentemente come ingredienti di creme/passati/crocchette e in alcuni specifici abbinamenti
la frutta utilizzata è fresca di stagione e viene sostituita dal gelato a rotazione per le classi a modulo e non più di una volta nel mese per
le scuole con prevalenza di tempo pieno; la frutta secca oleosa (pinoli, mandorle..) è presente come ingrediente di condimenti per primi
piatti asciutti e di insalate miste con verdura fresca
il pane utilizzato tutti i giorni è di tipo comune
l’acqua utilizzata è quella di rubinetto. I controlli periodicamente eseguiti evidenziano che si tratta di un’acqua sicura , con una
composizione equilibrata, idonea pertanto ad essere consumata anche dai bambini. A questo proposito si rimanda alle
indicazioni “L’importanza di bere acqua” pubblicate da SIAN/Pediatria di Comunità nell’opuscolo “Alimentazione è…” tabelle dietetiche
per la ristorazione scolastica – linee guida (da cui sono tratti i menù).
il sale si utilizza sempre in quantità moderate e unicamente come sale iodato
Il ripasso/bis è consentito solo per pasta in brodo/passati/creme di verdure e legumi, contorni di verdura e frutta
Con il capitolato speciale d’appalto per la gestione del servizio di ristorazione scolastica, il Comune di Ravenna garantisce nelle
scuole primarie e secondarie di 1° grado:
- la provenienza da agricoltura biologica/a lotta integrata per frutta e ortaggi freschi
- la provenienza da agricoltura biologica per: pasta, riso, orzo, farro, farine; passate di pomodoro e pomodori pelati; latte, yogurt,
burro, ovoprodotti; preparato vegetale per brodo senza glutammato; prodotti a base di soia per diete speciali
- la valorizzazione di prodotti locali (squacquerone di Romagna DOP, piadina romagnola all’olio di oliva extravergine prodotta con
grano romagnolo, frutta e verdura)
- l’utilizzo di:
prodotti a Denominazione di Origine Protetta DOP : prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Grana Padano,
squacquerone di Romagna;
prodotti ad Indicazione Geografica Protetta IGP: bresaola della Valtellina, speck dell’Alto Adige;
Specialità Tradizionali Garantite STG: mozzarella;
carni fresche di animali nati allevati e macellati in territorio nazionale e regionale a filiera controllata e a marchio di qualità controllata
Ai fornitori si richiede certificazione di assenza di OGM (organismi geneticamente modificati) per ogni tipologia di prodotto
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ENERGIA E NUTRIENTI
Ripartizione calorica giornaliera:
le calorie totali giornaliere devono essere correttamente distribuite nell’arco della giornata:
Colazione
15-20%
Merenda del mattino
5%
Pranzo
35-40%
Merenda pomeridiana 5-10%
Cena
30-35%
Scuola primaria (6-11 anni)
Scuola secondaria di 1^ grado (11-14 anni)
Apporto calorico
totale giornaliero
(Kcal/die)
1.800 – 2.000
2.000 – 2.200
Apporto calorico medio
fornito dalla mensa
scolastica (Kcal/pranzo)
820 - 900
900 – 1.000
Ripartizione media in
macronutrienti relativa al
pranzo scolastico
P. 16%
L. 28%
G. 56%
GRAMMATURE DI RIFERIMENTO
PRIMI PIATTI
Pasta di semola/riso per primi asciutti
Pasta all’uovo ripiena
Sugo di pomodoro e verdure (peso
compless.)
Carne/pesce per ragù
Pastina di semola/riso/orzo/altri cereali,
crostini di pane per primi in brodo/passati
Verdura fresca/surgelata per passati
Legumi secchi per passati/zuppe
Parmigiano Reggiano per primi piatti
SC.PRIMARIA
Gr. (peso netto)
70/80
140
55/75
SC.SECONDARIA 1^ GR.
Gr. (peso netto)
80/100
160
55/80
25/30
30/35
35/45
45/50
170
30/35
190
35/40
5/8
8/10
4
SECONDI PIATTI
Carne
Prosciutto crudo/cotto bresaola
Pesce surgelato (al netto della glassatura)
Uova
Formaggi
CONTORNI
Verdura fresca a foglia
Ortaggi per contorni di verdure fresche miste
o cotte
Patate
OLIO
Olio extravergine di oliva per primi,secondi
piatti e contorni: quantità totale
VARIE
Pane comune
Frutta fresca di stagione
Frutta secca oleosa
Gelato in sostituzione alla frutta 1 v/mese
(coppetta/biscotto/stecco/sorbetto di frutta)
SC.PRIMARIA
Gr. (peso netto)
70
40/50
80/100
1
Da 40 a 80 a seconda
della maturazione
SC.SECONDARIA 1^ GR.
Gr. (peso netto)
80
50/60
100/150
1
Da 50 a 100 a seconda
della maturazione
SC.PRIMARIA
Gr. (peso netto)
50
150
SC.SECONDARIA 1^ GR.
Gr. (peso netto)
60
200
140/160
160/200
SC.PRIMARIA
Gr. (peso netto)
15/18
SC.SECONDARIA 1^ GR.
Gr. (peso netto)
18/20
SC.PRIMARIA
Gr. (peso netto)
50
150
20
50/80
SC.SECONDARIA 1^ GR.
Gr. (peso netto)
60
200
25
80/100
5
MENU’
SIAN
DAL 22 SETTEMBRE
AL
31 OTTOBRE
LUNEDI’
1^ S Passato verdura con riso/pasta
Pizza / crostone
Insalata e noci
O: insalata di riso/farro e verdure
22-26 caprese/ formaggio e pomodori
sett.
MARTEDI’
Antipasto: pinzimonio
Lasagne al forno / macch.pasticciati
al ragù di carne
Verdura cotta
O: pasta al ragù vegetale
o al pomo fresco e basilico
svizzera /straccetti
verdura cotta o gratin
MERCOLEDI’
Pasta con pomo e legumi
O:zuppa di cereali e legumi
o: pasta alle erbe e frutta secca
Crocchette di verdura o di patata
Verdura cruda o pinzimonio
2^ S
Passatelli / cappelletti in brodo
Bocconcini pollo ½ porzione
Contorno tricolore
29/09 O: pasta in brodo vegetale
03/1
pepite di pollo/tacchino
0
contorno tricolore
Pasta al pesto / pesto ricotta
o pasta rosè (con ricotta)
Calamari / gamberi
o coda di rospo con pomodorini
Verdura cruda
Antipasto: pinzimonio
Pasta pasticciata con legumi
Patate al forno
O: pasta e fagioli
formaggio fresco – piadina
verdura cruda
GIOVEDI’
Pastina in brodo vegetale
Spezzatino e patate
Verdura cruda
O:coscia pollo cacciatora con
patate/piselli
o: pasta olio e parmigiano
fusi di pollo
O: Antipasto: carote filanger
Spezzatino con riso- verdura cotta
(menù da ricette d'amicizia)
Risotto con zucca / zucchine
Scaloppina di suino - verdura
O: vellutata / passato di verdura
con crostini
hamburger di carne con ketchup
insalata e panino
3^ S
Pasta al pomodoro
Cotoletta di pollo/tacchino/suino al
forno - Verdura cruda
6/10 O:spaghetti aglio e olio
10/10 arista al forno/al latte
verdura cruda
Passato di ceci con pastina
o passato di verdura con pasta/orzo
Pizza / crescione con pomo e
mozzarella
Insalata
Antipasto: pinzimonio
Ravioli burro e salvia o al ragù
vegetale
Verdure gratin
O: pasta pomo e piselli
frittata di verdure
carote filanger / pinzimonio
Risotto parmigiana/p.all'olio
Seppia con piselli
Verdura cruda
O: risotto allo zafferano/p.all'olio
pesce con pomodoro e olive
O zuppa di pesce
O pesce gratin
Pasta in brodo di carne
Polpettone
Purea di patate
O: pasta in brodo vegetale
tacchino al forno o alla pizzaiola
purea patate e zucca
4^ S
Pasta all'ortolana
Calamari/ gamberi/ spiedini /
pesce gratin
13/10 Pinzimonio
17/10 O: pasta al pomodoro
tonno insalata e mais
Risotto allo zafferano/parmigiana
Polpette di legumi ( fagioli)
o polpettone di ceci
Verdura cruda
O:p.al sugo di fagioli o lenticchie
crocchette verdura – pinzimonio
X secondarie: paillard
Pasta in brodo vegetale
Fusi di pollo - Patate al forno
o: pollo al forno con verdure e
patate ( da ricette d'amicizia)
O: polenta
Pollo alla cacciatora o spezzatino
Carote
Pasta al pomodoro o con sugo
alla siciliana
Formaggio molle
Verdura cruda
O: passato verd. con orzo/pasta
formaggio fresco con piadina o
focaccia
Antipasto: pinzimonio
Cappelletti al ragù
Verdure gratin o patate al forno
O: pasta olio e parmigiano
svizzera - insalata
5^ S
Pasta / riso pomodoro e piselli o
lenticchie
Hamburger di verdure e
20/10 formaggio / crocchette di ricotta
24/10 o morbidelle di verdura
Verdura cruda
Gnocchi di patata/ pasta al pomodoro
O spaghetti alla pizzaiola
Affettato
Insalata mista con noci o pinoli o
mandorle
Passato verdura con farro /pasta
O minestrone
Pizza
Pinzimonio o verdura cruda
Antipasto: pinzimonio
Pasta al ragù (garganelli o
tagliatelle)
Patate al forno
O:pasta al ragù vegetale
bocconcini carne - pinzimonio
Pasta olio e parmigiano
Cotoletta di pesce al forno
Verdura cruda o cotta
O: pasta alle erbe
crocchette di pesce
verdura
6^ S
Pasta olio e parmigiano
Arista al forno
Verdura cruda
O:p.all’erbe o con frutta secca oleosa
arista al latte
pinzimonio
Risotto con zucca / verdura
Straccetti di pollo
O:scaloppina di tacchino
O: pepite di pollo/tacchino
Verdura cotta /gratin
Antipasto: pinzimonio/verdura
Pasta/riso al ragù di pesce
Patate al forno
O: p.al tonno
pesce gratin
verdura cruda
Passato fagioli/ceci con pastina
Sformato verdura
Verdura cruda
Pasta al pomodoro
o passato con orzo/faro/miglio
Formaggio
27/10 Verdura cruda
31/10
VENERDI’
Pasta olio e parmigiano
Pesce in salsa verde
O: pasta con zucchine
bocconcini di pesce al forno
O: cotoletta di pesce al forno
Pinzimonio / verdura cruda
Pasta al pomodoro
Tonno o sformato di verdure
Insalata con legumi
O: pasta alla pizzaiola
pesce al forno con verdure/olive insalata
X secondarie: paillard
TUTTI I GIORNI PANE E FRUTTA FRESCA DI STAGIONE – UNA VOLTA AL MESE (PER OGNI TURNO DI MENSA) LA FRUTTA E' SOSTITUITA DA GELATO
VERDURA E FRUTTA PROVENGONO DA COLTIVAZIONI A LOTTA INTEGRATA E/ O BIOLOGICHE
6
MENU’ SIAN con rotazione dal martedi’
1^ S
3/11
7/11
2^ S
10/11
14/11
3^ S
17/11
21/11
4^ S
24/11
28/11
5^ S
1/12
5/12
6^ S
8/12
12/12
LUNEDI’
Antipasto: pinzimonio
Lasagne al forno o maccheroni
pasticciati al ragù di carne
Verdura cotta
O: pasta al ragù vegetale
svizzera / straccetti
verdura cotta o gratin
Pasta al pesto / pesto e ricotta
o pasta rosè
Calamari/ gamberi
o coda di rospo con pomodorini
Verdura cruda
Passato di ceci con pasta
O: p./orzo con passato di verdura
Pizza / crescione con pomo e
mozzarella
Insalata
X secondarie: pizza o piadina e
squacquerone
Risotto
Polpette di legumi (fagioli)
Verdura cruda
O: Pasta al sugo di fagioli o
lenticchie o piselli
crocchette di verdura
pinzimonio
Gnocchi / pasta al pomodoro
O spaghetti alla pizzaiola
Affettato
Insalata con noci/pinoli /mandorle
Pasta olio e parmigiano
Arista al forno
Verdura cruda
O: pasta alle erbe o alla frutta
secca
arista al latte
8 DICEMBRE
MARTEDI’
Pasta al pomodoro e legumi
O:zuppa cereali legumi
Crocchette di verdura o di patata
Verdura cruda
DAL 3 NOVEMBRE AL
12 DICEMBRE
MERCOLEDI’
Antipasto: carote filanger
Spezzatino con riso
Verdura cotta
(menù da ricette d'amicizia)
GIOVEDI’
Riso/pasta in passato verdura
Pizza / crostone
Insalata e noci
VENERDI’
Pasta all'olio e parmigiano
Pesce in salsa verde
O: bocconcini di pesce al forno
O: pesce gratin
Verdura cruda
Antipasto: pinzimonio
Pasta pasticciata con legumi
Patate al forno
O:pasta e fagioli
formaggio squacquerone – piadina
pinzimonio
Vellutata con crostini
Hamburger di carne con ketchup
Insalata e panino
Pasta al pomodoro
Frittata o sformato o morbidelle di
verdura
Insalata con legumi
Antipasto:pinzimonio
Ravioli burro e salvia o al ragù
vegetale
Verdure gratin
O: pasta pomo e piselli
frittata di verdure
crote / pinzimonio
Risotto alla parmigiana /p.all'olio
Seppia con piselli
Verdura cruda
O: risotto / penne allo zafferano
pesce pomo e olive/ gratin
O: zuppa di pesce
Pasta in brodo di carne
Polpettone
Purea di patate
O: pasta in brodo vegetale
tacchino al forno o alla pizzaiola
purea patate e zucca
Passatelli / cappelletti in brodo
Bocconcini di pollo ½ porzione
Contorno tricolore
O: pasta in brodo vegetale
pepite di pollo/tacchino
O: pollo alla piastra
contorno tricolore
Pasta al pomo/ pizzaiola
Spiedini / cotoletta suino al forno
Verdura cruda
O: arista al forno / al latte
verdura cruda
Pasta in brodo vegetale
Fusi pollo
Patate al forno
O: polenta
Pollo alla cacciatora o spezzatino
Carote / pinzimonio
Pasta al pomodoro
Formaggio
Verdura cruda
O: pasta in passato di verdura
formaggio con piadina/focaccia
Antipasto: pinzimonio
Cappelletti al ragù
Verdure gratin o patate al forno
O: pasta olio e parmigiano
svizzera - insalata
Pasta all' ortolana
Calamari / gamberi
Pinzimonio
O: pasta al pomodoro
tonno insalata mais
Pasta / farro in passato di verdura
O minestrone
Pizza
Pinzimonio
Antipasto: pinzimonio/verdura
Pasta al ragù
(tagliatelle/garganelli)
Patate al forno
O:pasta al ragù vegetale
bocconcini di carne - pinzimonio
Pasta olio e parmigiano
Cotoletta pesce al forno
Verdura
O: crocchette di pesce - verdura
Pasta / riso pomo e piselli
Hamburger di verdura e formaggio/
crocchette di formaggi (ricotta)
Verdura cruda
Risotto con zucca
Straccetti di pollo
O:scaloppina
O: pepite di pollo/tacchino
Verdura cotta /gratin
Antipasto: pinzimonio
Pasta / riso al ragù di pesce
Patate al forno
Passato di ceci o fagioli con
crostini o vellutata/crema di piselli
Sformato
Verdura cruda
Pasta al pomodoro o passato con orzo o
farro o miglio
Formaggio
Verdura cruda
X secondarie: affettato
O: p.al tonno
pesce al forno - verdura cruda
TUTTI I GIORNI PANE E FRUTTA FRESCA DI STAGIONE – UNA VOLTA AL MESE (PER OGNI TURNO DI MENSA) LA FRUTTA E' SOSTITUITA DA GELATO
VERDURA E FRUTTA PROVENGONO DA COLTIVAZIONI A LOTTA INTEGRATA E/ O BIOLOGICHE
7
MENU' SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA
Questi menù ptranno essere modificati dalle cuoche per inserire i pranzi natalizi a seconda dell'organizzazione dei rientri delle singole scuole
I menù dovranno essere inviati alle dietiste almeno 2 settimane prima per approvazione
MENU' SIAN
1^ S
DAL 15 AL 23 DICEMBRE
LUNEDI’
Riso/pasta in passato verdura
Pizza / crostone
Insalata e noci
MARTEDI’
Antipasto: pinzimonio
Lasagne al forno o maccheroni
pasticciati al ragù di carne
Verdura cotta
O: pasta al ragù vegetale
svizzera /straccetti
verdura cotta o gratin
Passatelli / cappelletti in brodo
Bocconcini di pollo ½ porzione
Contorno tricolore
O: pasta al pomodoro
pollo alla piastra
contorno tricolore
Antipasto: pinzimonio
Pasta pasticciata con legumi
Patate al forno
O: pasta e fagioli
formaggio fresco – piadina
verdura cruda
15/12
19/12
2^ S
22/12
23/12
MERCOLEDI’
Pasta con pomo e legumi
O:zuppa di cereali legumi
O: pasta alle erbe e frutta secca
Crocchette di verdura o di patata
Verdura cruda o pinzimonio
GIOVEDI’
Pastina in brodo vegetale
Spezzatino e patate
Verdura cruda
O:coscia pollo alla cacciatora con
patate/piselli
o: pasta olio e parmigiano
fusi di pollo
O: Antipasto: carote filanger
Spezzatino con riso- verdura cotta
(menù da ricette d'amicizia)
VENERDI’
Pasta olio e parmigiano
Pesce in salsa verde
O: pasta con zucchine
bocconcini di pesce al forno
O: cotoletta di pesce al forno
Pinzimonio / verdura cruda
VACANZE DI NATALE
VACANZE DI NATALE
VACANZE DI NATALE
8
MENU’ SIAN
1^ S
5/01
9/01
2^ S
12/01
16/01
3^ S
19/01
23/01
4^ S
26/01
30/01
5^ S
2/02
6/02
6^ S
9/02
13/02
CON ROTAZIONE dal mercoledì
LUNEDI’
Riso/pasta al pomo legumi
O:zuppa cereali legumi
Crocchette di verdura o di patata
Verdura cruda
MARTEDI’
Antipasto: carote filanger
spezzatino con riso
verdura cotta
(menù da ricette d'amicizia)
VACANZE DI NATALE
VACANZE DI NATALE
Antipasto:pinzimonio
Pasta pasticciata con legumi
Patate al forno
O: pasta e fagioli
formaggio squacquerone
piadina
verdura cruda
dal 7 gennaio - al 13 febbraio
MERCOLEDI’
Pasta olio e parmigiano
Pesce in salsa verde
O: bocconcini di pesce al forno
Pinzimonio
GIOVEDI’
Pasta / orzo in passato verdura
Pizza / crostone
Insalata e noci
VENERDI’
Antipasto:pinzimonio
Lasagne
Verdura cotta
O: pasta al ragù vegetale
svizzera/straccetti
verdura gratin
Risotto con zucca/zucchine
Scaloppina – verdura
O: vellutata con crostini
hamburger insalata e panino
Pasta al pomodoro
Frittata o sformato di verdure
Insalata con legumi
Passatelli/cappelletti in brodo
Bocconcini di pollo ½ porzione
Contorno tricolore
O: pasta al pomodoro/ortolana o
alla pizzaiola
carne alla piastra
verdura cotta
Pasta al pesto/ pesto e ricotta
O pasta rosè
Calamari / gamberi
o pesce alla marinara o con pomodoro
capperi/olive
Verdura cruda
Antipasto: pinzimonio
Ravioli burro salvia o al ragù
vegetale
Verdure gratin
O: p. pomo piselli
frittata di verdure
Carote/pinzimonio
Risotto parmigiana/ pasta al burro
Seppia con piselli
Verdura cruda
O: risotto zafferano/p.all'olio
pesce pomo e olive/ gratin
O zuppa di pesce
X secondarie: pasta al burro
Pasta in brodo di carne
Polpettone / polpette
Purea di patate
O: p.in brodo vegetale
tacchino al forno o alla pizzaiola
purea di patate e zucca
Pasta al pomodoro
Spiedini/cotoletta suino al forno
Verdura cruda
O spaghetti aglio e olio
arista al forno / al latte
verdura cruda
Pasta in passato di ceci
Pizza /crescione con pomo e mozzarella
Insalata
O:pasta / orzo in passato verd
crescione ai formaggi
Pasta in brodo vegetale
Fusi pollo
Patate al forno
O: polenta
pollo alla cacciatora o spezzatino
carote
Pasta al pomodoro
Formaggio
Verdura cruda
O: pasta in passato di verdura
formaggio con piadina /f ocaccia
Antipasto:pinzimonio
Cappelletti al ragù
Verdure gratin o patate al forno
O: pasta olio e parmigiano
svizzera - insalata
Pasta all'ortolana
Calamari/gamberi/pesce gratin
Pinzimonio/verdura cruda
O: pasta al pomodoro
Tonno insalata e mais
Risotto zafferano
Polpette di legumi
Verdura cruda
O:pasta al pomdoro
crocchette di verdura
piselli
Pasta / farro in passato verdura
O minestrone
Pizza
Pinzimonio/ verdura cruda
Antipasto:pinzimonio
Pasta al ragù (tagliatelle / garganelli)
Patate al forno
O:pasta al ragù vegetale
bocconcini di carne
pinzimonio/verdura cruda
Pasta olio e parmigiano
Cotoletta pesce al forno
Verdura
O: pasta alle erbe
crocchette di pesce
verdura
Pasta / riso pomo e piselli
Hamburger di verdure e
formaggio
O: crocchette di ricotta
Verdura cruda
X secondarie: affettato
Gnocchi / pasta al pomodoro
O spaghetti alla pizzaiola
Affettato
Insalata mista con noci/pinoli/mandorle
Risotto con zucca/verdura
Straccetti di pollo / pepite
O:scaloppina
O: pollo al limone al forno
Verdura cotta /gratin
O: pollo con verdure al forno
(da ricette d'amicizia)
Antipasto:pinzimonio
Pasta / riso al ragù di pesce
Patate al forno
O: p.al tonno
pesce gratin - verdura cruda
Pasta e fagioli o ceci
o crema di piselli con crostini
Sformato di verdura
Verdura cruda
Pasta al pomodoro
o passato di verdura con orzo o
con miglio
Formaggio
Verdura cruda
Pasta olio e parmigiano
Arista al forno
Verdura cruda
O:p.alle erbe o con frutta secca oleosa
arista al latte
pinzimonio/verdura
TUTTI I GIORNI PANE E FRUTTA FRESCA DI STAGIONE – UNA VOLTA AL MESE (PER OGNI TURNO DI MENSA) LA FRUTTA E' SOSTITUITA DA GELATO
VERDURA E FRUTTA PROVENGONO DA COLTIVAZIONI A LOTTA INTEGRATA E/ O BIOLOGICHE
9
MENU’ SIAN CON ROTAZIONE da giovedì
LUNEDI’
1^ S
16/02
20/02
2^ S
23/02
27/02
3^ S
2/03
6/03
4^ S
9/03
13/03
5^ S
16/03
20/03
6^ S
23/03
27/03
MARTEDI’
dal 16 febbraio - al 27 marzo
MERCOLEDI’
GIOVEDI’
VENERDI’
Pasta olio e parmigiano
O: con sugo alla siciliana
Pesce in salsa verde
O: bocconcini di pesce al forno
pinzimonio
X secondarie: paillard
Passatelli/cappelletti in brodo
Bocconcini pollo ½ porzione
Contorno tricolore
O: pasta in brodo vegetale
carne alla piastra
patate al forno
Pasta in passato di verdura
Pzza
Insalata con noci
Antipasto.pinzimonio
Lasagne
Verdura cotta
O: p.ragù vegetale
svizzera /straccetti
Pasta pomodoro e legumi
O:zuppa di cereali e legumi
Crocchette di verd.ura / patata
O: morbidelle di verdura
Verdura cruda
Pasta al pomodoro / rosè
Tonno
Insalata con legumi
O pesce gratin - verdura
Pasta alla pizzaiola
Calamari o gamberi
o coda di rospo con pomodorini
Verdura cruda
Antipasto: pinzimonio
Pasta pasticciata con legumi
Patate al forno
O:pasta e fagioli
formaggio squacquerone – piadina
verdura cruda
Risotto parmigiana/p.all'olio
Seppia con piselli
Verdura cruda
O:risotto/pasta zafferano/ p.all'olio
pesce con pomodoro e olive
O zuppa di pesce
X secondarie: carne alla piastra
Pasta al pomodoro
Formaggio
Verdura cruda
O: pasta in passato di verdura
formaggio con piadina/focaccia
Pasta in brodo di carne
Polpettone /polpette
Purea di patate
O: purea di patate e zucca
Pasta al pomodoro
Spiedini / cotoletta suino al forno
Verdura cruda
O: spaghetti aglio e olio
arista al forno / al latte
verdura cruda
Pasta in passato di ceci
O: passato di verdure e legumi
con pasta o orzo
Pizza
O crescione pomo e mozzarella
Insalata
Antipasto: pinzimonio
Ravioli burro salvia o al ragù vegetale
Verdure gratin
O: pasta pomodoro e piselli
frittata di verdure
carote / pinzimonio
Antipasto: pinzimonio
Cappelletti al ragù
Verdure gratin o patate al forno
O: pasta olio e parmigiano
svizzera
insalata con semi di sesamo tostati
Pasta all'ortolana
Calamari/gamberi /spiedini/pesce
Pinzimonio o verdura cruda
O: pasta al pomodoro
tonno insalata e mais
Antipasto: pinzimonio
Pasta al ragù (garganelli o
tagliatelle)
Patate al forno
O:p. ragù veg.
bocconcini di carne – Pinzimonio
Pasta olio e parmigiano
Cotoletta pesce al forno
Verdura
O: pasta alle erbe
crocchette di pesce
verdura
Antipasto:pinzimonio/verdura
Pasta / riso ragù di pesce
Patate al forno
O: p.al tonno
pesce al forno - verdura cruda
Passato fagioli/ceci
Sformato verdura
Verdura cruda
X secondarie: squacquerone
piadina
Antipasto: carote filanger
Spezzatino con riso
Verdura cotta
(menù da ricette d'amicizia)
Pasta olio/burro e parmigiano
Scaloppina - verdura
O: vellutata con crostini
hamburger di carne con ketchup
insalata e panino
Risotto zafferano/parmigiana
Polpette di legumi
Verdura cruda
O:p.al sugo di fagioli o lenticchie
crocchette di verdura
pinzimonio / verdura cruda
X secondarie: pollo al limone al
forno
Pasta / riso pomo piselli/lenticchie Gnocchi / pasta al pomodoro
Hamburger di verdure formaggio
O spagetti alla pizzaiola
o crocchette di ricotta
Affettato
Verdura cruda
Insalata noci/pinoli /mandorle
Pasta in brodo vegetale
Fusi pollo
Patate al forno
O: polenta
pollo alla cacciatora o spezzatino
carote filanger
Pasta al pomodoro
o passato con orzo /farro /miglio
Formaggio
Verdura cruda
Risotto con zucca/ con verdura
Straccetti di pollo
O:scaloppina
Verdura cotta /gratin
Pasta olio e parmigiano
Arista al forno
Verdura cruda
O:p.all’erbe o frutta secca oleosa
Arista al latte
Passato di verdura con pasta/farro
Pizza margherita
Pinzimonio/ verdura cruda
TUTTI I GIORNI PANE E FRUTTA FRESCA DI STAGIONE – UNA VOLTA AL MESE (PER OGNI TURNO DI MENSA) LA FRUTTA E' SOSTITUITA DA GELATO
VERDURA E FRUTTA PROVENGONO DA COLTIVAZIONI A LOTTA INTEGRATA E/O BIOLOGICHE
10
MENU’ SIAN CON ROTAZIONE da venerdì
LUNEDI’
1^ S
30/03
3/04
Pasta alla pizzaiola
Pesce in salsa verde
O: bocconcini di pesce al forno
Pinzimonio
MARTEDI’
Pasta in passato di verdura
Pizza
Insalata e noci
x secondarie: fusi di pollo
2^ S
6/04
10/04
3^ S
13/04
17/04
4^ S
20/04
24/04
5^ S
27/04
1/05
6^ S
4/05
8/05
Pasta al pomodoro
Tonno Insalata con legumi
O: frittata al forno
Insalata con legumi
X secondarie: p.in brodo veg.
Pizza - verdura
VACANZE PASQUALI
Pasta in brodo di carne
Polpettone / polpette
Purea di patate
O: pasta in brodo vegetale
Tacchino al forno o alla pizzaiola
Purea patate e zucca
O:pasta all'ortolana (Estivo)
bocconcini di pollo alle erbe
verdura cruda
Antipasto: pinzimonio
Cappelletti al ragù
Verdure gratin o patate al forno
O: pasta olio e parmigiano
o: pasta al pesto (Estivo)
svizzera – insalata con semi di
sesamo tostati
Pasta con pomodoro e olive (Estivo)
Scaloppina di pollo o suino
O: pollo al limone al forno
O: pollo con verdure al forno
(menù da ricette d'amicizia)
Verdura
VACANZE PASQUALI
Pasta al pomodoro
Spiedini / cotoletta suino al forno
Verdura cruda
O:spaghetti aglio e olio
Arista al forno/al latte
Verdura cruda
Pasta all' ortolana/ pomo e basilico
Calamari/gamberi /pesce gratin
Pinzimonio
O: pasta al pomodoro
tonno insalata e mais
Pasta olio e parmigiano
Cotoletta di pesce al forno
Verdura cruda o cotta
O: pasta alle erbe
crocchette di pesce – verdura
Pasta / riso pomodoro e piselli
Hamburger di verdure e formaggio
O crocchette di ricotta
o morbidelle
Verdura cruda
X secondarie: affettato
Passato fagioli/ceci con crostini
Sformato verdura
Verdura cruda
Pasta al pomodoro /alla siciliana
o passato con orzo/farro/miglio
Formaggio -Verdura cruda
O: caprese (Estivo)
dal 30marzo
MERCOLEDI’
Antipasto:pinzimonio
Lasagne
Verdura cotta
O: pasta al ragù vegetale
svizzera /straccetti
Verdura gratin
al 8 maggio
GIOVEDI’
Riso/pasta pomodoro e legumi
O:zuppa cereali legumi
Crocchette di verdura / di patata
Verdura cruda
VACANZE PASQUALI
Antipasto:pinzimonio
Pasta pasticciata con legumi
Patate al forno
O:p. al sugo con piselli (Estivo)
Formaggio – verdura cruda
X secondarie: pinzimonio
spezzatino con riso -verdura
Pasta in passato di ceci o fagioli
Antipasto: pinzimonio
Pizza / crescione con pomo e
Ravioli burro salvia o al ragù
mozzarella
vegetale
Insalata
Verdure gratin
O: p.asta / orzo in passato di verd. O: p. pomo e piselli
crescione ai formaggi
frittata di verdure
carote/pinzimonio
Pasta al pesto / pesto ricotta
o pasta rosè
Calamari / gamberi
o coda di rospo con pomodorini
Verdura cruda
VENERDI’
Pastina in brodo vegetale
Spezzatino con patate
Verdura cruda
O: antipasto: pinzimonio
spezzatino con riso – verdura cruda
(menù da ricette d'amicizia)
VACANZE PASQUALI
Vellutata o pasta in passato di verdura
Hamburger di manzo con ketchup
insalata e panino
Risotto alla parmigiana/p.all'olio
Seppia con piselli
Verdura cruda
O: risotto allo zafferano/p.all'olio
pesce con pomodoro e olive
O zuppa di pesce
Risotto o pasta allo zafferano
Polpette di legumi
Verdura cruda
O:p.al sugo di fagioli o lenticchie
Crocchette di verdura
pinzimonio
o: pasta al pomodoro
crocchette di verdura
insalata con fagioli o ceci
Gnocchi/pasta al pomo fresco e
basilico
O spag.pizzaiola
Affettato
Insalata con noci/pinoli/mandorle
Pasta in brodo vegetale
Fusi pollo / pepite
Patate al forno
O: polpettone di pollo al forno
O: polenta
Polloalla cacciatora o spezzatino
Carote
Pasta al pomodoro
Formaggio
Verdura cruda
O: pasta / orzo in passato di verdura
Formaggio con piadina/focaccia
Pasta./ farro in passato di verd.
O minestrone
Pizza
Pinzimonio/ verdura cruda
Antipasto:pinzimonio/ verdura cruda
Pasta al ragù (garganelli o tagliatelle)
Patate al forno
O:pasta al ragù vegetale
Bocconcini carne – Pinzimonio
1 MAGGIO
Pasta olio e parmigiano
Arista al forno / paillard di maiale
Verdura cruda
O:p.all’erbe o frutta secca oleosa
Risotto con zucca / zucchine
Straccetti di pollo
O:scaloppina di tacchino
o: pollo alla piastra
Verdura cotta /gratin
Pasta con pomodorini (Estivo)
Insalata di seppie con
patate/verdurine
o spiedini di pesce/ bocconcini di pesce
Pinzimonio estivo
X secondarie: pasta alla siciliana
prosciutto e melone
TUTTI I GIORNI PANE E FRUTTA FRESCA DI STAGIONE – UNA VOLTA AL MESE (PER OGNI TURNO DI MENSA) LA FRUTTA E' SOSTITUITA DA GELATO
VERDURA E FRUTTA PROVENGONO DA COLTIVAZIONI A LOTTA INTEGRATA E/ O BIOLOGICHE
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MENU’ SIAN
LUNEDI’
Menù estivo:
insalata di riso
11/05
Caprese o formaggi e
15/05
pomodori
O: pasta in passato di verdura
1^
settimana pizza
menù
insalata e noci
SIAN
MARTEDI’
Menù estivo:
Pasta con pomodoro fresco e
basilico (o pesto e pomodorini)
Svizzera o paillard
Verdura cotta o gratin
O: Antipasto: pinzimonio
lasagne al forno
verdura gratin
dall' 11 al 29 maggio
MERCOLEDI’
GIOVEDI’
VENERDI’
Menù estivo:
Pasta alle erbe
Crocchette di verdura o di patate
Pinzimonio estivo
Menù estivo:
Pasta alla pizzaiola
Tonno
Insalata e legumi
Menù estivo:
Pasta olio e parmigiano o pomodoro
Fusi di pollo o pollo al limone al forno
Verdura cruda
Menù estivo:
Pasta al pesto
Pasta al pomodoro e olive
pesce gratin o calamari o gamberi
Pollo alla piastra / scaloppina Verdura cruda
18/05
di pollo
22/05
verdura cruda
o pasta con pesto alla siciliana
2^
settimana polpettone di pollo al forno
menù
SIAN
Antipasto: verdure crude
Maccheroni pasticciati con legumi
patate al forno
Menù estivo:
Risotto con verdure di
stagione
Prosciutto e melone
Verdura cruda
Pasta pomdoro fresco e basilico
Sfor mato di verdure
Vrdura cruda
Menù estivo:
Pasta con capperi e limone o
con olio e parmigiano
25/05
Prosciutto e melone
29/05
Verdura cruda
(variante a prosciutto e
3^
settimana melone per i turni con rientro
menù
di giovedì: arista al forno)
SIAN
Antipasto: pinzimonio / verdure
crude
Ravioli burro e salvia
Pomodori gratin
Risotto alla parmigiana o allo
zafferano o pasta allo zafferano
Insalata di seppie con
patate/verdurine
O: seppie con piselli
o cotoletta di pesce al forno
Verdura cruda
Menù estivo:
Pasta all'ortolana
Bocconcini di pollo alle erbe
Verdura cruda
Pasta in passato di verdura o in
brodo vegetale
Pizza
insalata
O: pinzimonio
pizza
insalata
O menù estivo :
pasta con pomodro e piselli
formaggio
verdure gratin / crude
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