e 415 gomma di xanthan

Sezione Additivi
Compilato/aggiornato
il 02/04/2005
E 415 GOMMA DI XANTHAN
da P.Boni
IMPIEGO, MODALITA’ D’USO
Additivo alimentare utilizzato come agente schiumogeno, agente di rivestimento,
addensante, gelificante, coadiuvante, stabilizzante.
Non può essere utilizzato nella fabbricazione di alimenti disidratati che debbono
essere reidratati al momento della ingestione).
Può essere impiegato nella quantità “quanto basta” in tutti gli alimenti ad
eccezione (se non diversamente specificato) dei seguenti:
- Prodotti alimentari non lavorati
- Miele
- Oli e grassi di origine vegetale e animale, non emulsionati
- Latte e panna (interi, scremati o parzialmente scremati) pastorizzati,
sterilizzati o UHT
- Prodotti lattieri non aromatizzati ottenuti con fermenti vivi
- Acqua minerale naturale
- Caffè (escluso il caffè istantaneo) e gli estratti di caffè
- Tè in foglie non aromatizzato
- Zuccheri
- Paste alimentari secche
- Latticello naturale non aromatizzato (escluso il latticello sterilizzato)
- Alimenti per lattanti e per la prima infanzia compresi gli alimenti per lattanti e
per la prima infanzia in cattive condizioni di salute.
Ne è consentito l’uso alle seguenti condizioni:
Prodotti alimentari
Dose massima
10 g/kg
solo o in combinazione
Confetture, gelatine, marmellate ed altre creme di frutta
con E 400, E401,
da spalmare, compresi i prodotti a ridotto contenuto
E402, E 403, E 404, E
calorico
406, E 407, E 410, E
412, E 418, E 471
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Sezione Additivi
il 02/04/2005
E 415 GOMMA DI XANTHAN
da P.Boni
10 g/kg
singolarmente
Alimenti per lo svezzamento
combinazione
410, E 412, E
415 ed E 440
10 g/kg
singolarmente
Alimenti per lo svezzamento destinati ai lattanti e alla
combinazione
prima infanzia per scopi medici speciali
410, E 412, E
415 ed E 440
20 g/kg
singolarmente
combinazione
Alimenti a base di cereali senza glutine
410, E 412, E
415 ed E 440
20 g/kg
singolarmente
Alimenti a base di cereali senza glutine destinati ai
combinazione
lattanti e alla prima infanzia per scopi medici speciali
410, E 412, E
415 ed E 440
o in
tra E
414, E
o in
tra E
414, E
o in
tra E
414, E
o in
tra E
414, E
Prodotti alimentari
Alimenti destinati ai lattanti e alla prima infanzia per
scopi medici speciali: a partire dalla nascita nei prodotti
a base di amminoacidi o peptidi per i pazienti che
soffrono
di
malassorbimento
delle
proteine,
menomazioni del tratto gastrointestinale o errori
congeniti del metabolismo
Dose massima
Prodotti alimentari
Dose massima
Castagne conservate in liquido
1,2 g/l
Quanto basta
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Sezione Additivi
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il 02/04/2005
E 415 GOMMA DI XANTHAN
da P.Boni
CARATTERISTICHE
Definizione:
La gomma di xantano è un polisaccaride ad elevato
peso molecolare, ottenuto per fermentazione in
coltura pura di un idrato di carbonio con ceppi
naturali di Xanthomonas campestris, purificato per
estrazione con etanolo oppure propan-2-olo,
essiccato e macinato. Essa contiene, quali principali
esosi, il D-glucosio e il D-mannosio, nonché gli acidi
D-glucuronico e piruvico e viene preparata sotto
forma di sali di sodio, potassio e di calcio. Le sue
soluzioni sono neutre
EINECS:
234-394-2
Peso molecolare medio:
Circa 1.000.000
Tenore:
La gomma di xantano libera, su base anidra, non <
4,2% e non > 5% di anidride carbonica (CO2),
corrispondente a non < 91% e a non > 108% di
gomma xantano
Descrizione:
Polvere color crema
IDENTIFICAZIONE
A. Solubilità
Solubile in acqua, insolubile in etanolo
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da P.Boni
PUREZZA
Perdita all’essiccamento
Non > 15% (105°C, 2 ½ h)
Ceneri totali
Non > 16,0% rispetto al peso secco
determinato a 650°C dopo essiccamento a
105°C per 4 ore
Acido piruvico
Non < 1,5%
Azoto
Non > 1,5%
Propan-2-olo
Non > 500 mg/kg
Arsenico
Non > 3 mg/kg
Piombo
Non > 5 mg/kg
Mercurio
Non > 1 mg/kg
Cadmio
Non > 1 mg/kg
Metalli pesanti (quali Pb)
Non > 20 mg/kg
CRITERI MICROBIOLOGICI
Conteggio totale su piastra
Non > 10.000 UFC/grammo
Lieviti e muffe
Non > 300 UFC /grammo
E.coli
Assenti in 5 grammi
Salmonella spp
Assenti in 10 grammi
Xantomonas campestris
Assenza di cellule vitali
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